Бас аспаз - Chef de partie

Бас аспаз
Амстердамсадағы RAI-дің Орехава қаласында орналасқан Horecava-дағы сауда-саттық жоспарлары, Bestanddeelnr 093-0552.jpg
Ван Дусшотен, партияның аспазы (1966)
Кәсіп
АтауларСтанцияның бас аспазы, саптық аспаз
Кәсіп түрі
Мамандық
Қызмет секторлары
Жалғыз бөлім

A chef de partie, бекет аспазы, немесе қатардағы аспаз[1] Бұл аспаз мейрамханадағы белгілі бір өндіріс саласына жауап береді. Үлкен асүйлерде әр аспаздың бірнеше аспаздары немесе көмекшілері болуы мүмкін.

Алайда көптеген асүйлерде аспаз сол бөлімдегі жалғыз жұмысшы болып табылады. Саптық аспаздар көбінесе өздерінің иерархиясына бөлінеді, «бірінші аспазшыдан», содан кейін «екінші аспаздан» басталады және мекеме қажет болған жағдайда жалғастырады.

Студент-аспаз атақтары

Құрамына кіретін бекет-аспаздар бригадалық жүйе:

АғылшынФранцузIPAЖауапкершілік
Sauté бас аспазытабақша[қосымша]Sauted заттар және олардың тұздық. (Станциялардың ең жоғары орналасуы.)
Балық аспазулағыш[pwasoɲe]Балық тағамдары, көбіне балықты сою және олардың тұздықтары. (-Мен біріктірілуі мүмкін табақша позиция.)
Қуырылған аспазротизор[ʁotisœʁ]Қуырылған және өрілген ет және оның тұздықтары.
Гриль аспазшысыгриллардин[ɡʁijaʁdɛ̃]Гриль тағамдар. (-Мен біріктірілуі мүмкін ротиссёр.)
Фрай аспазфитюрье[fʁityʁje]Қуырылған заттар. (-Мен біріктірілуі мүмкін ротиссёр.)
Entrée дайындықentremétier[ɑ̃tʁəmetje]Ыстық тағамдар көбіне сорпа, көкөніс, макарон және крахмал. (Бұл станция төмендегі тапсырмаларды қамтуы мүмкін потагер және легумер.)
Сорпа-аспазпотагер[pɔtaʒe]Сорпалар. (Өңделуі мүмкін entremétier.)
Көкөніс аспазшысылегумер[legymje]Көкөністер. (Өңделуі мүмкін entremétier.)
Раундсментурнир[tuʁnɑ̃]Ас үйдегі бекеттерге қажетіне қарай толтырады, а.қ.а. әткеншек аспазшы.
Ас үйдің аспазыgarde manger[ɡaʁd mɑ̃ʒe]Салқын тағамдар: салаттар, суық тағамдар, паштеттер және басқа да аккумулятор заттар.
қасапшыboucher[buʃe]Қасапшылар ет, құс еті, ал кейде балық және нан пісіру.
Кондитерлік аспазпатиссье[патисже]Пісірілген тағамдар: тоқаштар, торттар, нан және десерттер. Өз ас үйінде жеке команданың супервайзері болуы мүмкін.


Сондай-ақ қараңыз

  • Foodlogo2.svg Азық-түлік порталы

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Софи Брикман (12 қыркүйек, 2010 жыл). «Француз кір жуатын шеф-аспаздары жұлдыздарға қалай жетеді». Сан-Франциско шежіресі.