Maître dhôtel - Maître dhôtel - Wikipedia
The maître d'hôtel (айтылды[mɛːtʁə dotɛl] (
тыңдау); Француз '' үй қожайыны '') үшін, бас даяшы, хост, даяшы капитан, немесе maître d ' (Ұлыбритания: /ˌмeɪтрəˈг.мен/ МАМЫР-trə DEE, АҚШ: /ˌмeɪтер-/ МАМЫР-тер - ) қоғамдық бөлімді басқарады, немесе «үйдің алдыңғы жағы», ресми мейрамхана. А. Міндеттері maître d'hôtel әдетте қадағалауды қамтиды күтіп тұрған қызметкерлер, қонақтарды қарсы алу және оларға үстелдер тағайындау, қабылдау ескертпелер және қонақтардың көңілінен шығуын қамтамасыз ету.[1][2]
Үлкен ұйымдарда, мысалы, белгілі бір қонақ үйлерде немесе круиздік кемелер көптеген мейрамханалармен maître d'hôtel көбінесе жалпы тамақтану тәжірибесіне жауап береді, соның ішінде бөлме қызметі және фуршеттік қызметтер, ал даяшылар немесе супервайзерлер жұмыс істейтін мейрамханаға немесе асханаға жауапты.
Азық-түлік жазушысы Лия Зельдес рөлі деп жазады maître d’hôtel біріккен «хост, бас даяшы және асхана менеджері» ретінде пайда болған және бұрындары осы рөлге ие адамдар кейде үстел басы сияқты операцияларға жауап беретін. сүйек балық және араластыру салаттар.[3]
Сондай-ақ қараңыз
- Beurre Maître d'Hôtel, ақжелкен майы
- Бригада тағамдары, ресми үй (ас үй) иерархиясы.
- Қонақжайлылық
- Мейрамхана терминологиясының тізімі
- Консьерж
- Majordomo
Әдебиеттер тізімі
- ^ ЛеТрент, Сара (2011 жылғы 2 қыркүйек). «Д-ді мистификациялау d'". Эатократия. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылдың 19 шілдесінде. Алынған 10 қазан, 2012.
- ^ Борделон, Грейс. «Даяшы капитан деген не?». Сан-Франциско шежіресі. Алынған 20 сәуір 2017.
- ^ Зелдес, Лия А. (7 қазан, 2009). «Мұны же! Вальдорф салаты, алма-күздің сүйіктісі». Чикагодағы асхана. Чикагодағы мейрамхана және ойын-сауық нұсқаулығы.