Күтушілер - Waiting staff

«Официант», «Официанттар» және «Официант» дегенді осы жерге бағыттайды. Басқа мақсаттар үшін қараңыз Официант (айырмашылық), Официанттар (айырмашылық), және Даяшы (айырмашылығы).
«Күткен» бағыттаулар Басқа мақсаттар үшін қараңыз Күтуде.
Майами жағажайы 1973 жылы даяшы
A Гуттер даяшы, Сингапур, 2008 ж
АҚШ пиццериясындағы даяшы
Қонақ үйде даяшы, Солтүстік Корея
Швед даяшысы, 2012 ж

Күтушілер (Британдық ағылшын),[1] қызметкерлер (Солтүстік Американдық ағылшын),[2] даяшылар / даяшылар[3] немесе серверлер (Солтүстік Американдық ағылшын),[4] жұмыс жасайтындар мейрамхана немесе а бар кейде жеке үйлерде клиенттерге сұраныс бойынша тамақ пен сусын беру арқылы қатысады. Күтуші қызметкерлер менеджер анықтаған ережелер мен нұсқауларды орындайды. Кезекші қызметкерлер әртүрлі тапсырмаларды орындайды, мысалы, тапсырыс қабылдау, тамақпен жұмыс жасау, ыдыс-аяқтар мен күмістен жасалған бұйымдарды жылтырату, автобус үстелдеріне көмектесу және жұмыс бекеттерін қажетті заттармен қамтамасыз ету.

Кестелерде күту қызмет көрсету саласы және ең көп таралған кәсіптердің бірі АҚШ. The Еңбек статистикасы бюросы 2008 жылдың мамырындағы жағдай бойынша АҚШ-та 2,2 миллионнан астам адам сервер ретінде жұмыс істейді деп есептейді.[5]

Көптеген мейрамханалар күтудегі қызметкерлерге киіну үшін арнайы форманы таңдайды. Күте алатын қызметкерлер келуі мүмкін кеңестер әр елде әдет-ғұрып әр түрлі болатындықтан, олардың табысының кәмелетке толмаған немесе көп бөлігі ретінде.[6]

Терминология

Жеке тұлға күту үстелдері (немесе күтуде немесе үстелдерде күту)[7] немесе даяшы немесе даяшы[8] әдетте а деп аталады Даяшы, сервер, алдыңғы сервер, даяшы, күту тобының мүшесі, қызметкерлер,[9] қызмет көрсететін персонал сервер, даяшы,[10] немесе даяшы.[11][12][13][14] Соңғы екі термин гендерлік бейтарап, бірақ сирек қолданылады және терминдер Даяшы және сервер әйелдер үшін де көбірек қолданылады.[15] Сияқты архаикалық терминдер қызмет көрсететін қыз, қызмет көрсету, немесе қызмет жасайтын бала әдетте олардың тарихи контекстінде ғана қолданылады.

Рөлдері

Үлкен сәнді мекемелерде асханада күтуге арналған қызметкерлердің бірнеше қатары жиі болады:[16]

  • Отель, жалпы асханаға жауап береді, қонақтарды қарсы алады
  • Еден менеджері
  • Дәрігер
  • Тапсырыстардың дәлдігі мен толықтығын қамтамасыз етуге жауапты экспедитор немесе «Экспо». Экспедитор сонымен қатар науаны серверлерге дайындауға жауапты, сондықтан олар барлық тақтайшаларды бір уақытта барлық үстел қонақтарына жеткізе алады.
  • Капитан, бірнеше үстелге жауапты
  • Даяшы
  • Алдыңғы даяшы
  • Даяшыларға су толтыруға, нан толтыруға және т.б. көмектесетін артқы даяшы.
  • Шыны ыдыстар мен алкогольді қалпына келтіру және барменге көмектесу
  • Пісірілген тағамдарды тамақтанушыларға әкелетін жүгіруші
  • Busboy, busser, кестелерді тазартады, кестелер қояды

Мұндай мейрамханаларда капитан, әдетте, тамақтанушылармен қарым-қатынас жасауға және даяшыларды қадағалауға жауапты.[17]

Сондай-ақ, мамандар бар, атап айтқанда а sommeliers шарап қызметі үшін, кейде ірімшік қызметіне ақы төлеу үшін. Егер қонақ үй болмаса, үй иесі немесе иесі тамақтанатын орындарға жауап бере алады.

Міндеттері

Саганаки, от жағылған, оған даяшылар қызмет етеді Чикаго

Күтуге арналған қызметкерлердің міндеттері қиын әрі күрделі болуы мүмкін, бірақ мейрамхананың жетістігі үшін өте маңызды. Мұндай міндеттерге мыналар кіреді: қонақтар отырар алдында үстелдер бөлімін дайындау (мысалы, дастарқанды ауыстыру, жаңа ыдыс-аяқтарды қою, орындықтарды тазалау және т.б.); коктейльдер, арнайы сусындар, шарап, сыра немесе басқа сусындар ұсыну; тамақ нұсқаларын ұсыну; бас аспаздан тағамның қалай дайындалатынына өзгерістер енгізуді сұрау; кестелерді алдын-ала тазарту; және тұтынушыларға тамақ пен сусындар ұсыну. Кейбір жоғары деңгейлі мейрамханаларда серверлер шараптар тізімін жақсы біледі және тамақ пен шарап жұптастыруды ұсына алады. Қымбат мейрамханаларда серверлер ыдыс-аяқтың құрамы мен тағамның жасалу жолын есте сақтайды; мысалы, егер мәзірде маринадталған сиыр еті тізімделсе, тұтынушы сиыр еті қанша уақыт ішінде маринадталады және ыдысқа сиыр етінің қандай кесіндісі қолданылатындығын сұрай алады. Күміс қызмет қызметкерлер банкеттерде немесе мейрамханаларда қызмет ету үшін арнайы дайындалған. Бұл серверлер нақты ережелер мен қызмет нұсқауларын орындайды, бұл оны білікті жұмысқа айналдырады. Олар, әдетте, ақ және ақ түсті ұзын, ақ алжапқышпен (белден тобыққа дейін) киеді. Қымбат мейрамханаларда күту қызметкерлері де дөрекі клиенттердің қара тізімдерін ұстайды.[18]

Бас сервер күту персоналына жауап береді, сонымен қатар орын тағайындауға жиі жауап береді. Бас сервер барлық қызметкерлердің өз міндеттерін сәйкесінше орындауын қамтамасыз етуі керек. Бас сервердің функциялары мен белгілі бір деңгейде сәйкес келуі мүмкін maître d'hôtel. Солтүстік Америкадағы мейрамханаларда күту персоналының қосымша деңгейі жұмыс істейді, олар белгілі автобустар немесе автобус қыздары, көбірек деп аталады бисерлер немесе сервер көмекшілері, лас ыдыс-аяқтарды тазарту, үстелдер қою және күту қызметкерлеріне басқаша көмек көрсету.[19][20][21]

Эмоционалды еңбек күту персоналынан жиі талап етіледі,[22] әсіресе көптеген жоғары деңгейлі мейрамханаларда.

Талаптар

Мейрамхананың қызмет көрсететін орындары мейрамханадағы жоғары деңгейлі сервер өткізетін өндірістік оқытуды қажет етеді. Сервер тұтынушыларға сапалы қызмет көрсетуге, тамақ өнімдері мен сусындарды білуге ​​және ұқыпты көріністі сақтауға үйретіледі. Капитан сияқты рейтингіде жоғары рейтингі бар мейрамханада жұмыс істеу театр қойылымымен салыстырмалы түрде тәртіпті рөлдерді ойнауды талап етеді.[23]

Америка Құрама Штаттарында кейбір штаттар жұмыс істейтін адамдардан тамақ өңдеушісінің картасын немесе рұқсатын алу үшін тамақ пен сусындармен жұмыс жасауды талап етеді.[24] Бұл мемлекеттерде рұқсаты немесе өңдеуші картасы жоқ серверлер қызмет ете алмайды. Сервер рұқсатты немесе өңдеушінің картасын онлайн режимінде ала алады.

Канадада тағамды сертификаттау талаптары қажет емес. Алайда, Канадада алкогольдік ішімдіктерге қызмет ету үшін серверлер жұмысқа қабылданғаннан кейін бір ай ішінде провинциясының онлайн-курсынан өтуі керек.[дәйексөз қажет ]

Жұмыспен қамту

Күту икемді жұмыс кестесін және толық емес жұмыс уақытында жұмыс істеу мүмкіндігін ұсынады. Бұл мамандық студенттерге, бала күтімі бойынша міндеттемелері бар ата-аналарға және басқа да жұмыспен айналысатын адамдарға ұнайды.[25]

Көптеген мейрамханалар өз қызметкерлерін ақысыз немесе жеңілдетілген тамақпен қамтамасыз етеді. Бір ғана кешкі ас беру қызметі бар жоғары деңгейлі мейрамханалар аспазшылардың біреуі дайындаған қызметкерлерге ортақ тамақ ұсынады. Сондай-ақ, бас аспаз арнайы немесе жаңа мәзір дайындықтарының үлгілерін ұсына алады, сондықтан күту қызметкерлері тағамды сезініп, оны меценат үшін жақсы сипаттай алады. Бірнеше ауысыммен жұмыс істейтін басқа мейрамханалар қызметкерге тегін немесе жеңілдікпен тамақ береді.

Құрама Штаттарда жоқ жалпыға бірдей денсаулық сақтау, кейбір мейрамханалар ұсынады медициналық сақтандыру тұрақты жұмыспен қамтылған қызметкерлерге.

Америка Құрама Штаттарында кеңес беру

Әр түрлі елдерде әртүрлі әдет-ғұрыптар сақталады аудару, бірақ, Америка Құрама Штаттарында тамақ пен сусындар үшін шотта көрсетілген сомаға қосымша төленетін төлем әдеттегідей. Ең көп дегенде отыруға арналған мейрамханалар, серверлер және бармендер патрон чекті төлегеннен кейін кеңес күтіңіз.[26] АҚШ-тың көптеген штаттарында даяшылар мен даяшыларға төленетін заңды түрде талап етілетін ең төменгі сағаттық жалақы, жұмыс берушілердің сервер табысының едәуір бөлігін құрайтын кеңестерді есепке алу үшін, басқа жұмыс түрлеріне төлейтін ең төменгі жалақыдан төмен. Егер жалақы мен кеңестер федералды минималды жалақыға кез-келген апта ішінде сағатына 7,25 долларға тең келмесе, жұмыс беруші өтемақы үшін ақшалай жалақыны көбейтуі керек.[27]

Кеңестер орташа есепшоттың 15% мен 20% аралығында. Жақсы қызмет үшін 20%, үлкен қызмет үшін 20% -дан астам күтіледі, ал кейбір патрондар ерекше қызмет үшін одан да көп кеңес береді.[28] Егер сервер меценаттың тамақтануын ұнату үшін жоғарыдан асып кетсе, жоғары кеңес беру әдеттегідей. Кейбір мейрамханалар үлкен той-томалақтар үшін автоматты түрде ақы алады (әдетте 6 немесе одан да көп), ал мейрамханаға байланысты 15 - 20% құрайды. Мекеме клиенттен төлеуді талап ететін сома - қызмет ақысы. Автоматтық сыйлықтар деп аталатын қызмет ақысы чекке автоматты түрде қосылады. Қызмет ақысының жалпы мысалдары мыналарды қамтуы мүмкін: банкет шаралары, қонақ үй ақысы, бөтелкеге ​​қызмет көрсету ақысы және круиздік кеме ақысы.[29]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ [1]
  2. ^ [2]
  3. ^ [3]
  4. ^ [4]
  5. ^ АҚШ Еңбек департаменті - Еңбек статистикасы бюросы (2006 ж. 24 мамыр). «Еңбек қызметі және жалақы - даяшылар мен даяшылар». АҚШ Еңбек министрлігі. Алынған 2006-12-31.
  6. ^ Рег Батлер; Carole French (2011). Ұсыну туралы кеңестер: алғыс этикетіне арналған ғаламдық нұсқаулық. Брэдт саяхатшыларына арналған нұсқаулық. viii – ix. б. ISBN  978-1-84162-210-1.
  7. ^ [5]
  8. ^ [6][7]
  9. ^ «Офицерлер». Төртінші басылым, ағылшын тілінің американдық мұра сөздігі. Houghton Mifflin компаниясы, 2004, dictionary.com веб-сайты арқылы. Тексерілді, 17 қыркүйек 2007 ж.
  10. ^ «Официант - анықтама және басқалары тегін Мирриам – Вебстер сөздігінен». Сөздік және тезаурус - Mirriam – Westbster Online. Mirriam-Webster, біріктірілген. Алынған 22 желтоқсан 2013.
  11. ^ «Waitron.» Dictionary.com Берілмеген (v 1.1). Кездейсоқ үй, dictionary.com веб-сайты арқылы. Тексерілді, 17 қыркүйек 2007 ж.
  12. ^ Hall, E. J. (1993). «КҮТУ / КҮТУ :: Үстел серверлерінің жұмысын күшейту». Гендер және қоғам. 7 (3): 329–346. дои:10.1177/089124393007003002. ISSN  0891-2432.
  13. ^ Аллан, Кит (2007). «Коннотацияның прагматикасы». Прагматика журналы. 39 (6): 1047–1057. дои:10.1016 / j.pragma.2006.08.004. ISSN  0378-2166.
  14. ^ Сиегал, Аллан М .; Коннолли, Уильям Г. (1999). New York Times стилі мен қолдануы жөніндегі нұсқаулық. Үш өзенді басу. б. 354. ISBN  978-0-8129-6389-2.
  15. ^ [8]
  16. ^ Паскале ле Драулек, «Асханада кім бар», Los Angeles Times, 2007 жылғы 24 қазан
  17. ^ Фрэнк Дж. Приал, «Мейрамханада тамақтандыру: Капитан, даяшы, Соммелье ...», New York Times, 12 наурыз, 1979, б. B13
  18. ^ [9]
  19. ^ (2004.) «Бусбой». Төртінші басылым, ағылшын тілінің американдық мұра сөздігі, Houghton Mifflin компаниясы, dictionary.com арқылы. Тексерілді, 19 қыркүйек 2007 ж.
  20. ^ «Busgirl». Dictionary.com Берілмеген (v 1.1), Кездейсоқ үй, Inc., dictionary.com арқылы. Тексерілді, 19 қыркүйек 2007 ж.
  21. ^ Шмич, Мэри. (2007 жылғы 24 тамыз.) «Уф, ренжімеңіз, бірақ сіз әлі де» автобус «дейсіз бе?» Chicago Tribune Web Edition. Тексерілді, 19 қыркүйек 2007 ж.
  22. ^ Сеймур, Дайан (2000-06-30). «Эмоционалды еңбек: фастфуд пен дәстүрлі қызмет көрсетуді салыстыру». Халықаралық қонақжайды басқару журналы. 19 (2): 159–171. дои:10.1016 / S0278-4319 (00) 00009-8.
  23. ^ Эдвард Фрейм (22 тамыз, 2015). «Кешкі ас және алдау». The New York Times. Алынған 23 тамыз, 2015. ... капитандар немесе серверлер немесе соммеллерлер ретінде біздің жұмысымыз тек тамақ беру емес, оның рөлін ойнау болды ....
  24. ^ «Азық-түлік қауіпсіздігі және тамақ өңдеушілерге қойылатын мемлекеттік талаптар». www.foodsafetyonlineclasses.com.
  25. ^ «Даяшының жұмыс артықшылықтары». pocketsense.com. Алынған 2020-06-25.
  26. ^ «Неге біз штамм береміз?». PBS NewsHour. Алынған 2016-10-27.
  27. ^ «АҚШ-тың Еңбек министрлігі - жалақы және сағат бөлімі - АҚШ-тың Еңбек министрлігі-Еңбек стандарттары туралы әділетті нұсқаулық». www.dol.gov. Алынған 2017-04-26.
  28. ^ «Мейрамханаларға арналған кеңестер». Нағыз қарапайым. Алынған 2016-10-27.
  29. ^ «Жұмыс берушілер туралы есеп беру кеңестері және қызмет ақысы туралы санаттар арасындағы айырмашылықтар қызметкерлерге салық есептілігіне әсер етеді». IRS.gov. 25 сәуір, 2017. Алынған 28 қазан 2019.

Сыртқы сілтемелер