Коктейль - Cocktail

A мартини а. қызмет ететін коктейль коктейль стаканы

A коктейль болып табылады маскүнем аралас сусын, бұл не рухтар, немесе жеміс шырыны, хош иісті сироп немесе кілегей сияқты басқа ингредиенттермен араласқан бір немесе бірнеше спирт. Қосылған ингредиенттердің саны мен түріне негізделген коктейльдердің әр түрлі түрлері бар. Коктейль сөзінің шығу тегі туралы пікірталастар болды. Алкогольдік сусын ретінде коктейль туралы алғашқы белгілі жазбалар пайда болды Баланс және Колумбиялық репозиторий (Хадсон, Нью-Йорк ) 13 мамыр 1806 ж.[1] 2000 жылдардың басынан бастап ортасына дейін дәстүрлі коктейльдер мен басқа да жаңа ингредиенттерді араластыратын миксология стилі арқылы коктейль мәдениетінің жоғарылауы байқалды.[2]

Қолдану және оған қатысты терминдер

Оксфорд сөздіктерінде коктейльге «алкогольдік ішімдік немесе басқа ингредиенттермен, мысалы, жеміс шырыны немесе кілегей қосылған спирттен тұратын сусын» деп анықтама берілген.[3] Коктейльде алкоголь, қант және ащы / цитрус болуы мүмкін. Аралас сусын құрамында тек а тазартылған рух және а араластырғыш, сияқты сода немесе жеміс шырыны, Бұл гейбол. Халықаралық бармендер қауымдастығы Ресми коктейльдер гейбол. Аралас сусын тек тазартылған спирт пен а ликер, Бұл дуэт, және ол араластырғышты қосқанда, ол а трио. Қосымша ингредиенттер болуы мүмкін қант, бал, сүт, кілегей және әр түрлі шөптер.[4]

Алкогольсіз коктейльге ұқсайтын аралас сусындар «моктейльдер «немесе» қыз коктейльдері «.

Этимология

Коктейль сөзінің шығу тегі даулы. Коктейльдің атқа сілтеме жасамайтын алғашқы қолданылуы табылған Таңертеңгілік пост және газет Лондон, Англия, 1798 жылғы 20 наурыз:[5]

Питт мырза,
«Лхуйле де Венера» туралы екі петиция
Дитто, «амурдың» бірі
Дитто, «әтеш құйрығы» (зімбір деп әдепсіз атайды)

Ағылшын тілінің Оксфорд сөздігі сөзі АҚШ-та шыққан деп келтіреді[6] -Ның бірінші жазылған қолданылуы коктейль өйткені Құрама Штаттарда сусын (алкогольсіз болуы мүмкін) пайда болады Фермерлер кабинеті, 1803 ж. 28 сәуір:[7]

Бір стакан коктейль ішті, ол басына өте жақсы ... Доктегі үйге шақырылды. Бернхэмді тапты, ол өте ақылды болып көрінді - тағы бір стакан коктейль ішті.

Гарри Кросвеллдің коктейльдің алғашқы анықтамасы

Алкогольдік сусын ретінде белгілі коктейльдің алғашқы анықтамасы пайда болды Баланс және Колумбиялық репозиторий (Хадсон, Нью-Йорк ) 1806 жылғы 13 мамыр; редактор Гарри Кросвелл «коктейль деген не?» деген сұраққа жауап берді:

Құйрық-құйрық бұл кез-келген спирттен, қанттан, судан және басқа заттардан тұратын ынталандыратын ликер ащы - бұл арсыз деп аталады ащы итарқа, және бұл жүректі қайсар, әрі батыл етіп көрсететін, сонымен бірге оның басын шоғырландыратын тамаша сайлау дәрісі болуы керек. Айтуынша, а-ға өте пайдалы болу керек демократиялық үміткер: өйткені адам оның стақанын жұтып қойып, кез-келген нәрсені жұтуға дайын.[8]

Этимолог Анатолий Либерман Лафтман (1946) ұсынған теорияны «өте ықтимал» деп қолдайды, оны Либерман былай қорытындылайды:[9]

Асыл тұқымды емес жылқылардың құйрығын қондыру дәстүрге айналған [...] Оларды атады коктейльді аттар, кейінірек жай коктейльдер. Кеңейту арқылы сөз коктейль джентльменнің позициясын қабылдай отырып, өзінің бекетінде көтерілген арсыз, нашар өскен адамға қолданылды. [...] Маңыздылығы [жоғарыда келтірілген 1806 дәйексөзінде] [...] ингредиент ретінде судың аталуы. [...] Лафтман коктейль - бұл қолайлы алкогольдік сусын, бірақ сұйылтылған, «асыл тұқымды» емес, «өз орнынан жоғары көтерілген» нәрсе деген қорытындыға келді. Демек, төмен жылқылар мен жалған мырзалар туралы бұрын қолданылған өте орынды жаргон сөзі.

Оның кітабында Имбибе! (2007), коктейль тарихшысы Дэвид Вондрич те бұл туралы жорамалдайды коктейль сілтеме болып табылады зімбірлеу, ескі жылқыны зімбір суппозиторийі арқылы аңға салу, «жануар құйрығын жоғары көтеріп, мыжылған болады».[10]

Бірнеше автор коктейльдің а сыбайлас жемқорлық туралы әтеш али.[11][12][13]

Даму

Коктейльдердің шығу тегі туралы түсінік жетіспейді.[14] Дәстүрлі коктейльдер спирттің, қанттың, судың қоспасы және т.б. ащы.[15] 1860-шы жылдары коктейль а ликер.[16][15]

А-ның алғашқы жарияланымы бармендер Коктейльдің рецептерін қамтыған нұсқаулық 1862 ж. - Сусындарды қалай араластыруға болады; немесе Бон Виванттың серігі, «профессор» Джерри Томас. Саңылауларға арналған рецепттерден басқа, турлар, стрингтер, аяқ киімдер, бұталар, бүлдіршіндер, флиптер және басқа да әртүрлі сусындар «коктейльдердің» 10 рецепті болды. Бұл жинақта коктейльдерді басқа сусындардан ажырататын негізгі ингредиент пайдалану болды ащы. Қазіргі кезде танымал «коктейльдің» мағынасына сәйкес келетін аралас сусындарға мыналар жатады Ескі сән виски коктейлі, Сазерак коктейль және Манхэттен коктейль.

Тізімде көрсетілген ингредиенттер (спирт, қант, су және ащы) ан компоненттерімен сәйкес келеді Ескі сән,[17] ХІХ ғасырдың аяғында бар-патрондар коктейльдерді ажырату үшін қолданған термин ретінде пайда болды, бұл «ескі» жолды жаңа, күрделі коктейлдерден шығарды.[7]

1869 жылғы рецепттер кітабында Салқындатқыш шыныаяқтар және сусындар, Уильям Террингтон, коктейльдер:[18]

Коктейльдер - бұл «ерте құстар» ішкі адамды нығайту үшін, ал олардың жұбаныштарын ыстық әрі берік ұнататындар үшін өте көп қолданылатын қосылыстар.

Термин гейбол а-дан тұратын сусынды ажырату үшін 1890 ж. пайда болды тазартылған рух және а араластырғыш.[19]

Бұрын-соңды лақтырылған алғашқы «коктейльді» кіші Джулиус С. Уолш ханым жасады Сент-Луис, Миссури, 1917 ж. мамырда. Уолш жексенбі күні түске қарай 50 қонақты үйіне шақырды. Кеш бір сағатқа созылды, түскі үзіліс сағат 13: 00-де болғанға дейін. Бұл бірінші коктейль кешінің сайты әлі де тұр. 1924 ж Сент-Луис Рим-католиктік архиепиской 4510 Линделл бульварында Уолш сарайын сатып алды, содан бері ол жергілікті архиепископтың резиденциясы ретінде қызмет етті.[20]

Кезінде Америка Құрама Штаттарындағы тыйым (1920-1933 жж.), Алкогольдік ішімдіктер заңсыз болған кезде, коктейльдер әлі күнге дейін белгілі болған мекемелерде заңсыз тұтынылған спеакиялар. Тыйым салу кезінде қол жетімді ликердің сапасы бұрынғыдан әлдеқайда нашар болды.[21] Бастап ауысым болды виски дейін Джин қартаюды қажет етпейтін, сондықтан оны заңсыз шығару оңайырақ.[22] Бал, жеміс шырындары және басқа да хош иістендіргіштер төменгі ішімдіктердің жағымсыз дәмін жасыруға қызмет етті. Тәтті коктейльдерді тез ішу оңай болды, бұл мекемені кез-келген уақытта басып алуға болатын маңызды мәселе. Шарап пен сыра оңай қол жетімді болмайынша, алкогольді коктейльдер өз орнын алды, тіпті жаңа шараның басты бөлігі болды коктейль кеші.[23]

Коктейльдер 1960-шы жылдардың аяғында және 1970-ші жылдары, 1980-ші жылдары қайта қалпына келгенге дейін аз танымал болды арақ сияқты сусындардағы бастапқы джинді жиі алмастырады мартини. Дәстүрлі коктейльдер 2000-шы жылдары қайта орала бастады,[24] және 2000 жылдардың ортасына қарай дәстүрлі коктейльдерді шабыттандыратын, бірақ жаңа ингредиенттер мен көбінесе күрделі хош иістерді қолданатын миксология деп аталатын стильде коктейль мәдениетінің қайта өрлеу кезеңі болды.[25]

Сондай-ақ қараңыз

Тізімдер

Өндіруге және сіңіруге арналған құрылғылар

БАҚ

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Баланс және Колумбиялық репозиторий Мұрағатталды 2014-07-13 сағ Wayback Machine, 1806 ж., 13 мамыр, No 19, т. V, 146 бет
  2. ^ Миксолог. Екінші том, американдық коктейль журналы. Браун, Джаред М., 1964-, Миллер, Анистатия Р., 1952-. Лондон: Микселлани. 2006 ж. ISBN  978-0-9760937-1-8. OCLC  806005376.CS1 maint: басқалары (сілтеме)
  3. ^ «коктейль - ағылшын тіліндегі коктейльдің Оксфорд сөздіктерінің анықтамасы». Оксфорд сөздіктері - ағылшын.
  4. ^ ДеГрофф, Дейл (2002). Коктейльдің қолөнері. Поттер.
  5. ^ Джаред Браун және Анистатия Миллер (2009). Рухани саяхат: Сусын тарихы, Екінші кітап. Mixellany Limited. ISBN  978-0-9760937-9-4.
  6. ^ «коктейль - коктейльдің ағылшынша анықтамасы - Оксфорд сөздіктері». Алынған 25 желтоқсан 2016.
  7. ^ а б Wondrich, David (2007). Имбибе !: Абсент Коктейлінен Виски Смайшына дейін, әңгімелер мен сусындардағы сәлемдесу «Профессор» Джерри Томасқа, Американдық Бардың Пионері. Перигей саудасы. ISBN  978-0-399-53287-0.
  8. ^ Баланс және Колумбиялық репозиторий Мұрағатталды 2014-07-13 сағ Wayback Machine, 1806 ж., 13 мамыр, No 19, т. V, 146 бет
  9. ^ Либерман, Анатолий. «Ағылшын этимологиясының күйі», с Клутье, Роберт А. және т.б. (ред.) (2010). Ағылшын тілі тарихындағы зерттеулер: ағылшын грамматикасы мен лексикасындағы түрлену және өзгеріс: заманауи тәсілдер. Берлин, Нью-Йорк: Вальтер де Грюйтер. 161–185 бб. ISBN  978-3-11-022033-9.CS1 maint: қосымша мәтін: авторлар тізімі (сілтеме)
  10. ^ «» Коктейльдің «шығу тегі сіз ойлағандай емес». Liquor.com. Алынған 2015-11-15.
  11. ^ коктейль, n. және adj. (Үшінші басылым), oed.com, маусым 2011 ж. [2005]
  12. ^ Chrysti (2004), Verbivore мейрамы: сөз бен фразаның шығу тегі, Хелена, МТ: Farcountry Press, б. 68, ISBN  978-1-56037-265-3
  13. ^ * Пауэрс, Маделон (1998-08-15), Бар бойындағы жүздер: жұмысшы салонындағы білім және тәртіп, 1870–1920 жж, Чикаго: University of Chicago Press, 272–273 б., ISBN  978-0-226-67768-2
  14. ^ «Коктейльдің таңқаларлық тарихы». telegraph.co.uk. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 13 қазанда. Алынған 13 желтоқсан 2012.
  15. ^ а б Томас, Джерри (1862). Сусындарды қалай араластыруға болады: немесе bon-vivant серігі ...
  16. ^ «Демократия қиыншылықта». Chicago Daily Tribune. 1880: 4. 15 ақпан 1880. Мұрағатталған түпнұсқа 14 наурыз 2014 ж. Алынған 26 маусым, 2014.
  17. ^ Каппелер (1895). Қазіргі заманғы американдық сусындар: барлық түрдегі шыныаяқтар мен сусындарды қалай араластыру және оларға қызмет ету.
  18. ^ Уильям Террингтон (1869). Салқындатқыш шыныаяқтар және сусындар. Джордж Роутледж және ұлдары.
  19. ^ «Жоғары шар этимологиясы». Etymonline.com. Алынған 26 маусым, 2014.
  20. ^ Фелтен, Эрик (6 қазан, 2007). «Сент-Луис - Орталық партия». The Wall Street Journal.
  21. ^ Реган, Гари (2003). Микологияның қуанышы. Поттер.
  22. ^ Эрик Фелтон (28 қараша, 2008). «Cinco de Drinko тойлау». The Wall Street Journal.
  23. ^ Миллер, Джеффри (15 қаңтар 2019). «Қазіргі заманғы қолөнер коктейлі қозғалысының тыйым салу дәуірі». Сөйлесу. Алынған 17 қаңтар 2019.
  24. ^ Энтони Диас Блю (2004). Рухтар туралы толық кітап. Харпер Коллинз. б. 58.
  25. ^ Миксолог. Екінші том, американдық коктейль журналы. Браун, Джаред М., 1964-, Миллер, Анистатия Р., 1952-. Лондон: Микселлани. 2006 ж. ISBN  978-0-9760937-1-8. OCLC  806005376.CS1 maint: басқалары (сілтеме)

Сыртқы сілтемелер