Тоңба - Tongba

Тоңба
Tongba.jpg
Непал оның ыдысындағы тонба.
КурсСыра
Шығу орныЛимбуван (қазіргі уақытта Шығыс Непал )
Аймақ немесе штатНепал, Сикким, Дарджилинг ауданы
ЖасалғанЛимбу халқы[1][2]
Негізгі ингредиенттертары, ашытқы, су т.б.

Тоңба (Непал: तोङबा) Бұл тары - негізделген алкогольдік сусын шығыс таулы аймағында табылған Непал және көрші Дарджилинг және Сикким. Бұл дәстүрлі және байырғы сусын Лимбу халқы шығыс Непалдың.[3][4]Тонгба мәдени және діни тұрғыдан маңызды Лимбу халқы. Taplejung Тонгба ішудің ең соңғы орны.[5] Тонбаны ұсыну - қонақтарға деген құрмет белгісі Лимбу халқы сонымен қатар ерекше жағдайлар мен фестивальдар үшін маңызды сусын.[6]

Дайындық

Тоңба - бұл саған мандокпена деп аталатын ашытылған тары сусынын ұстайтын ыдыс.[7] Мандокпенаа сізді пісіру және ашыту арқылы дайындайды бүтін дән тары. Пісірілген тары салқындатылып, хесунгпен араластырылады (бұл қалыптар, бактериялар мен ашытқылардың көзі болып табылады).[8] Содан кейін масса жиналып, жасыл жапырақтармен немесе пластмассамен қапталған тоқылған бамбук себетіне салынады, қалың маталармен жабылады және температураға байланысты жылы жерде 1-2 күн тұруға рұқсат етіледі. Содан кейін тәтті масса қыш ыдысқа немесе пластмасса ыдыстарға тығыз салынған, саңылау ауа кірмес үшін оны жауып тастайды. 7-15 күн өткеннен кейін температураға байланысты ашыту аяқталып, масса саған мандокпенаға айналады.

Ферменттеу аяқталғаннан кейін, сізде мандокпена кастрюльде алаңдаусыз қалдырылады, бұл оның жетілуіне әкеледі. Ол піскен кезде хош иістер күшейеді, алайда олар жұмсақ болады. Дәстүр бойынша ол шамамен алты ай сақталады.

Ол ерекше тәсілмен тұтынылады: ашытылған тары ыдысқа салынады, оны дәстүрлі түрде Тонгба деп те атайды және оған қайнатылған су құйып төгеді. Содан кейін ол бес минуттай мазасыз күйде қалады. Бес минут өткеннен кейін ол ішуге дайын. Ұзындығы соқыр, бірақ сүзгі рөлін атқаратын бүйірінен тесілген бамбуктан жасалған жақсы сабан, тары дәндерінен жылы су мен алкогольді сорып алу үшін ыдысқа салынған. Тонгба құрғаған кезде ыстық су көбірек қосылады және бұл процесс алкоголь біткенше қайталанады.

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Б.53 Непалдық тағамдар Лорен Бэрд, 2011 ж
  2. ^ 31-бет. Непалдағы Гималайдағы жорық. Стэн Армингтон, Lonely Planet Publications, 1994
  3. ^ Эасен, Ник (2004-03-01). «Биік тау - УАҚЫТ». www.time.com. Алынған 2009-08-29.
  4. ^ Б.53 Непалдық тағамдар Лорен Бэрд, 2011 ж
  5. ^ http://archives.myrepublica.com/2012/portal/?action=news_details&news_id=39637
  6. ^ МАХАРЖАН, УДЖВАЛА (2011-12-16). «Суық қыста ыстық Тонгбаны сору - Менің Республикам». www.myrepublica.com. Алынған 2014-08-25.
  7. ^ P.75 Өсімдікке негізделген ашытылған тағамдар мен сусындар технологиясының анықтамалығы, екінші басылым. Авторы Х. Хуи, Э. Өзгүл ЭвранузCRC Press, 17 мамыр 2012 ж.
  8. ^ Азияның этникалық ферменттелген тағамдары мен алкогольдік ішімдіктері, алдыңғы мұқабасы Джиоти Пракаш Таманг, Springer, 5 тамыз 2016 ж. - Технология және инжиниринг - 409 бет, б.59