Әтеш али - Cock ale

Әтеш али17 және 18 ғасырларда Англияда танымал, рецепті қалыптыдан тұратын але болды але ыдыстың ішінде қайнатылған, оған кейіннен ботқа толтырылған, терісі мен ішегі салынған пакет қосылған әтеш, және әр түрлі жемістер мен дәмдеуіштер.

Рецепт

The Оксфорд ағылшын сөздігі, бұл Cock ale-ді «басқа ингредиенттерден басқа, қайнатылған әтештің желе немесе тартылған етімен араластырылған але» деп сипаттайды,[1] Бұл сусынның алғашқы айтылуы 17 ғасырдың ортасында, Kenelm Digby Келіңіздер Шкаф ашылды (1669 жылы жарияланған). Рецепт ретінде енгізілген Digby нұсқаулығы:

Сегіз галлон Алені алыңыз; корозды алып, жақсылап қайнатыңыз; содан кейін төрт фунт күн мейізін жақсы таспен, екі-үш мускат жаңғағын, үш-төрт үлпілдек Масе, жарты фунт Құрманы алыңыз; Мұның бәрін минометпен ұрып, оларға ең жақсы екі квартатты салыңыз Қап; Але жұмыс істеп болғаннан кейін, оларды салыңыз да, оны алты-жеті күнде жауып тастаңыз, содан кейін оны бөтелкеге ​​құйыңыз, және сіз оны бір айдан кейін іше аласыз.[2]

Осыған ұқсас рецепт 1739 жылы басылған Комплет үй шаруасындағы әйел:

Он галлон але алыңыз, ал үлкен әтеш неғұрлым жасы үлкен болса, соғұрлым жақсы; әтешті қайнатыңыз, оны ұрып алыңыз және оны сүйек сынғанша тас ерітіндісімен басып тастаңыз (оны ұрған кезде ішке кіріп, ішек ішу керек); содан кейін әтешті екі ширек қапқа салыңыз да, оны таспен атылған үш фунт мейізге, сойылдың жүздері мен бірнеше қалампырға салыңыз; осының бәрін кенеп қапшыққа салыңыз, але жұмыс істеп болғанын таба алмай тұрып, алей мен сөмкені ыдысқа салыңыз; бір аптада немесе тоғыз күнде оны бөтелкеге ​​құяды; бөтелкені, бірақ мойынның үстінде толтырып, басқа алеумен бірге пісетін уақыт беріңіз.[3]

Томас Фуллер Келіңіздер Фармакопия экстемпоранеясы (1710) жоғарыда аталған құсты қосып, қайнатылғаннан кейін, Cock ale-ге айналуы мүмкін Пекторальді Але (жөтелге қарсы дәрі) рецептін ұсынады. Фуллер «сусын қан мен әзіл-оспақты тәттілендіреді, қақырықты қақырықты қоздырады, қақырықты шығаруды жеңілдетеді, өкпені қуаттандырады, жұмсақ тамақ береді және тіпті тұтынудың өзінде өте пайдалы» деп түсіндірді.[4] Сусынның болжамды емдік қасиеттері Джон Ноттта да жарнамаланған Аспазшылар мен кондитерлердің сөздігі (1723), ол Cock ale-ді «тұтынуға қарсы және бұзылған табиғатты қалпына келтіру үшін жақсы» деп санайды.[5]

Сипаттамалар

Заманауи өмірбаяншы Король деп мәлімдеді Уильям III Cock ale-ді артық көрді шарап.[6] Сусын кіреді Роберт Нарес Келіңіздер Глоссарий оны «XVII ғасырда өзінің жоғары сапасымен өте танымал болған алейдің түрі» деп сипаттайды. Сондай-ақ, бұл жазбада дәйексөз бар Нед Уорд Келіңіздер Лондон тыңшысы, ол Cock ale-ді «кішкене сыра мен қайнатпа қоспасы» деп атайды, дегенмен автор жалғастырады: «егер бұл болса әтеш-аледедім, мен рұқсат етемін тарақ-тарақ оны ішіңіз ».[7] Натан Бейлидікі Britannicum сөздігі (1736) оны «арандатушылық деп айтылатын жағымды сусын» деп сипаттайды,[8] шағылысқан сезім Фрэнсис Грос Келіңіздер Вульгар тілінің классикалық сөздігі (1785), бұл оны арандатушылық деп те атайды.[9] 1929 жылы жазған Уильям Генри Нюгент Кок але - құстармен күресетін нан мен але қоспасы.[10]

Бірнеше авторлар бұл туралы теорияға негізделген Әтеш али мутацияға ұшыраған болуы мүмкін коктейль, алғаш рет 1806 жылы қолданылған американдық сөз, оның шығу тегі қазір жоғалып кетті.[11][12][13]

Әдебиеттер тізімі

Ескертулер
  1. ^ әтеш-але, п. (Екінші басылым), oed.com, маусым 2011 ж. [1891]
  2. ^ Digby 2007, б. 99
  3. ^ Смит 1739, 222-223 бб
  4. ^ Кеуде қуысы, pascalbonenfant.com, мұрағатталған түпнұсқа 2011 жылғы 7 қазанда, алынды 18 маусым 2011
  5. ^ 1723 ж, б. CO
  6. ^ Анон 1703, б. 14
  7. ^ Нарес 1859, б. 172
  8. ^ Бейли 1736, б. CO CO
  9. ^ Гроуз 1785, б. COC
  10. ^ 1929 ж, б. 80
  11. ^ коктейль, n. және adj. (Үшінші басылым), oed.com, маусым 2011 ж. [2005]
  12. ^ Chrysti 2004, б. 68
  13. ^ Қуаттар 1998 ж, 272-273 б
Библиография

Сыртқы сілтемелер