Мартини (коктейль) - Martini (cocktail)

Құрғақ Мартини
IBA ресми коктейлі
15-09-26-RalfR-WLC-0084.jpg
Мартини - ең танымал коктейльдердің бірі
ТүріКоктейль
Көлемі бойынша алғашқы алкоголь
АтқардыЖоғарыда (немесе тастарда)
Стандартты гарнирЗәйтүн немесе лимон бұралу
Стандартты сусындар
Коктейль әйнегі (Мартини)
Коктейль стаканы
ХБА арнайы
ингредиенттерқанжар
ДайындықТікелей: барлық ингредиенттерді араластыратын әйнекке мұз текшелерімен құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Салқындатылған мартини коктейлі стаканына салыңыз. Лимон қабығынан майын сусынға сығыңыз немесе зәйтүнмен безендіріңіз.
ХронометражКешкі ас алдында
қанжар Құрғақ Мартини рецепті кезінде Халықаралық бармендер қауымдастығы

The мартини Бұл коктейль жасалған Джин және вермут және анмен безендірілген зәйтүн немесе а лимон бұралу. Осы жылдар ішінде мартини ең танымал аралас алкогольдік сусындардың біріне айналды.

Х.Л.Менкен Мартини деп аталатын «жалғыз американдық өнертабысы сияқты тамаша сонет ",[1] және Ақ B. оны «тыныштық эликсирі» деп атады.[2]

Дайындық

Гарнир ретінде зәйтүн қосылған үш мартини

1922 жылға қарай Мартини Лондон кебетін ең танымал формасына жетті Джин және құрғақ вермут араластырғыш әйнекте мұз текшелерімен араластырылған 2: 1 пропорциясында біріктіріліп, қызғылт сары немесе хош иісті қосымшалар қосылады ащы, содан кейін салқындатылған күйде коктейль стаканы.[3] Уақыт өте келе жалпы күтілетін гарнир ішімдіктің жасыл түсіне айналды зәйтүн немесе бұралу лимон қабығы.

A құрғақ мартини құрғақ, ақ вермутпен жасалады. Бойынша Рырылдап жатқан жиырмалар, бұл қарапайым сусынға айналды. 20-шы ғасырда вермут мөлшері үнемі төмендеді. 1930 жылдардың ішінде бұл қатынас 3: 1 (джин мен вермут), ал 1940 жылдары бұл қатынас 4: 1 болды. 20 ғасырдың екінші жартысында 6: 1, 8: 1, 12: 1, 15: 1 («Монтгомери», британдық фельдмаршалдан кейін) Бернард Монтгомери тек үлкен сандық басымдыққа ие болған кезде шабуыл жасауға бейімділік),[4] немесе тіпті 50: 1 немесе 100: 1 Мартинис нормаға айналды.[5]

A дымқыл мартини құрамында вермут көп; а 50-50 мартини тең мөлшерде джин мен вермутты қолданады. Ан аяғымен жоғары немесе кері мартини джинға қарағанда вермут көп.

A ластанған мартини құрамында зәйтүн тұздығы немесе зәйтүн шырыны бар және ол зәйтүнмен безендірілген.[6]

A керемет мартини тәтті және құрғақ вермуттың тең мөлшерін қолданады.[7]

Кейбір мартини коктейль стаканын джинге толтырып, содан кейін вермуттың саусағын жиек бойымен ысқылап дайындалды. Вермутты мүлдем жоюды жақтаушылар бар. Луис Бунуэль құрғақ мартиниді өзінің шығармашылық процесінің бір бөлігі ретінде қолданды, оны үнемі «бардағы ашуды» қолдау үшін қолданды. Ол өзінің рецептін ұсынады Angostura ащы, оның естелігінде.[8]

1966 жылы Американдық Стандарттар Қауымдастығы (ASA) K100.1-1966-ны шығарды, «Құрғақ Мартиниске арналған қауіпсіздік коды және оған қойылатын талаптар», «стандартты» құрғақ мартиниді қалай жасауға болатындығы туралы ауызша есеп.[9] Осы құжаттың соңғы қайта қаралуы, K100.1-1974 ж. Жарияланған Американдық ұлттық стандарттар институты (ANSI), ASA-ның ізбасары, ол енді белсенді стандарт емес.[10]

Вариациялар

Дәстүрлі мартини бірнеше вариацияда болады. Ойдан шығарылған тыңшы Джеймс Бонд кейде оны сұрады мартини арақ, арақты джинге алмастыратын «шайқалған, араластырылмаған «(дегенмен, Ян Флемингтің кітаптарында Бонд» шайқалмайды, шайқалмайды «деп сұрайды[дәйексөз қажет ]), келесі Гарри Крэддок Келіңіздер Савой коктейлі туралы кітап (1930), ол барлық мартини рецептеріне шайқауды тағайындайды.[11] Сілкіндірілген мартинидің дұрыс атауы - Брэдфорд;[12] дегенмен, Сомерсет Могам көбінесе «мартини шайқалмай, араластырылуы керек, сонда молекулалар бірінің үстіне бірін жатқызады» деген сөздер жиі келтіріледі.[13] Жылы Casino Royale, Флеминг ойлап тапты Vesper martini, джин, арақ және Кинамен бірге Лиллет.

A Порно жұлдызы Мартини - бұл мартини арақының танымал нұсқасы. Дәстүр бойынша арақ бар ваниль хош иісті, және араласады Passoã және құмарлық-жеміс мартини стаканында ұсынылғанға дейін шырын, а стакан толтырылған prosecco.[14]

Мартиниге жартаста да қызмет етуге болады; яғни, ингредиенттер мұз текшелеріне құйып, қызмет етеді ескі стакан.[15] Бұл, мұздай шайқалған мартини тәрізді, сусынды сұйылтады.

A Гибсон - бұл әдеттегі құрғақ мартини коктейль пиязы зәйтүн орнына. Ол 1907 жылы Сан-Францискодағы Bohemian Grove клубында ойлап табылған.

Жалпы вариациялар

Кейде «мартини» термині басқа қатты алкогольді коктейльдерге қатысты қолданылады Манхэттен, Космополит, және осы жағдай үшін немесе жергілікті сусындар, олардың сусынмен ортақ ерекшелігі - олар ұсынылатын коктейль стаканы. Неғұрлым қыңыр иілген аспаздар тіпті мартини десертін шығарады, олар мүлдем сусын емес, жай ғана қызмет етеді мартини көзілдірігі.

Тағы бір танымал түрі - эспрессо мартини, мейрамханаларда десерт ретінде танымал. Көптеген вариациялар бар, бірақ көбіне ингредиенттермен эспрессо атып, салқындатылған мартини стаканында шайқау қажет. Жаңа эспрессо соққысын шайқау арқылы ол орталықта үш кофе дәнімен безендірілген қатты крем қабатын жасайды.[16]

Шығу тегі және миксология

Мартинидің нақты шығу тегі белгісіз. Атауы Мартини вермут маркасы.[17] Тағы бір танымал теория оның коктейльден дамығандығын болжайды Мартинес кезінде 1860 жылдардың басында қызмет еткен Occidental Hotel Сан-Францискода, адамдар жақын маңдағы қалаға кешкі пароммен барар алдында жиі баратын Мартинес, Калифорния. Я болмаса, Мартинестің тұрғындары өз қаласындағы бармен бұл сусынды жасады дейді,[18][19] ал басқа дереккөз сусынның қаланың атымен аталғанын көрсетеді. Шынында да, «Мартинес коктейлі» Джерри Томастың 1887 жылғы басылымында алғаш рет сипатталған Барменге арналған нұсқаулық, қарапайым және әдемі сусындардың барлық түрлерін қалай араластыруға болады:[20]

  • 1 сызықша алыңыз Бокердің ащысы
  • 2 сызық Марашино
  • 1 пони [1 fl oz] of Кәрі Том джин
  • 1 шарап шыны [2 фунт] [тәтті / итальяндық] вермут
  • 2 кішкене кесектер
  • Мұқият шайқаңыз, және үлкен коктейль стаканына сүзіңіз. Лимонның төрттен бір бөлігін стаканға салыңыз да, қызмет етіңіз. Егер қонақ оны өте тәтті деп санаса, екі сызықшаны қосыңыз сағыз сиропы.

19-шы ғасырдың аяғындағы басқа бармендерде қазіргі мартиниге ұқсас көптеген коктейльдердің рецептері болды.[21] Мысалға, Гарри Джонсон Келіңіздер Бармендерге арналған нұсқаулық (1888) «Мартини коктейлінің» рецептін тізімдеді, ол Ескі Том джинінің жарты шарабы мен вермуттың жарты шарап стаканынан тұрады.[22]

  • Стаканды мұзға толтырыңыз
  • 2 немесе 3 сызықша сағыз сиропы
  • 2 немесе 3 сызықшалар ащы; (Бокердің түпнұсқасы ғана)
  • 1 сызық Кюрасао
  • 12 ескі Том джинінің бір стакан шарабы
  • 12 стакан шарап [1 фунт] [тәтті / итальяндық] вермут
  • Қасықпен жақсылап араластырыңыз, оны әдемі коктейль стаканына сүзіп, үстіне лимон қабығының бір бөлігін сығып алыңыз да, қызмет етіңіз.

Алғашқы құрғақ мартини кейде сусын дайындаған барменнің атымен байланысты Knickerbocker қонақ үйі жылы Нью-Йорк қаласы 1911 немесе 1912 ж.[23] Алғаш 1904 жылы сипатталған «маргерит коктейлі» құрғақ мартинидің ерте формасы деп санауға болатын еді, өйткені бұл Плимуттың құрғақ джині мен құрғақ вермуттың 2: 1 қоспасы, сарғыш ащы сызықшасы болды.[24]

Кезінде Америка Құрама Штаттарындағы тыйым, 20 ғасырдың ортасында заңсыз джин өндірісінің салыстырмалы жеңілдігі Мартинидің жергілікті коктейль ретінде жоғарылауына әкелді. Тыйым салу күшін жойғаннан кейін және сапалы джиннің дайын болуымен сусын біртіндеп құрғақ бола бастады. 1970-80 жж. Мартини ескі болып саналды, оның орнына күрделі коктейльдер және шарап сприцерлері, бірақ 1990 жылдардың ортасында сусынның қайта жандана бастағанын және көптеген жаңа нұсқаларын көрді.[25]

Кейбір жаңа сусындар атауында «мартини» сөзін немесе «-тини» қосымшасын қосады (мысалы, апплетини, шабдалы мартини, шоколад мартини, таңғы мартини, эспрессо мартини ). Олар мартиниде қызмет ететіндіктен осылай аталған коктейль стаканы. Жалпы құрамында арақ, олар Мартинимен аз ортақ.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Эдмундс, Лоуэлл (1998). Мартини, тіке: американдық классикалық коктейль (Қайта қаралған ред.) Джонс Хопкинс университетінің баспасы. ISBN  9780801859717. LCCN  98018257.
  2. ^ Конрад, Барнаби, III (1995). Мартини: Американдық классиканың иллюстрацияланған тарихы. Шежірелік кітаптар. бет.10–11. ISBN  9780811807173. LCCN  94017325.
  3. ^ МакЭлхон, Гарри (1922). Гарридің аралас коктейльдердегі ABC (PDF). Дин & Сон. б. 67.
  4. ^ Джон Тейлор (1987 ж. 19 қазан). «Гарридің проблемасы». Нью-Йорк журналы. б. 62.
  5. ^ «Сусын рецептері: құрғақ мартиниді қалай жасауға болады, классикалық коктейльдер». Thirsty NYC. 6 ақпан 2014. мұрағатталған түпнұсқа 6 ақпан 2014 ж. Алынған 6 ақпан 2014.
  6. ^ Блум, Дэйв (2003). Бармен туралы толық нұсқаулық. Карлтон кітаптары. б. 95. ISBN  1-84222-736-X.
  7. ^ «Мартиниді мінсіз ету».
  8. ^ Бунюэль, Луис (1982). Mon Dernier сорпасы [Менің соңғы тынысым] (француз тілінде).
  9. ^ K100.1-1966 қауіпсіздік коды және құрғақ Мартиниске қойылатын талаптар (PDF) (1966 ж.). Американдық стандарттар қауымдастығы. 31 тамыз 1966 ж. Алынған 21 ақпан 2016.
  10. ^ K100.1-1974 қауіпсіздік коды және құрғақ Мартиниске қойылатын талаптар (PDF) (1974 ж.). Американдық ұлттық стандарттар институты. 30 тамыз 1974 ж. Мұрағатталған түпнұсқа (PDF) 2015 жылғы 26 желтоқсанда. Алынған 21 ақпан 2016.
  11. ^ Крэддок, Гарри (2011). Савой коктейлі туралы кітап. Павильон кітаптары. 102–103 бет. ISBN  978-1-86205-296-3.
  12. ^ Дэвид А.Эмбери (1948). Сусындарды араластырудың бейнелеу өнері. Нью-Йорк қаласы: Қос күн. б. 101.
  13. ^ Шот, Бен (2003). Шоттың тағамдары мен сусындары. Лондон: Bloomsbury Publishing. ISBN  978-0-7475-6654-0.
  14. ^ Авраам, Лена (12 қазан 2018). «Порно жұлдыз Мартинис». Delish.com. Алынған 29 тамыз 2019.
  15. ^ Ирма С. Ромбауэр (1975). Пісіру қуанышы. б. 49. [Ескі стаканды] осы күндері [1970 жылдардың ортасында] өз мартиниін «жоғарыға» емес «жартаста», яғни коктейль-әйнектің анағұрлым ащы және нақтырақ типінде жақсы көретін адамдар көбірек қолданады. дайындық.
  16. ^ Cloak, Felicity (28 желтоқсан 2016). «Керемет эспрессо мартиниді қалай жасауға болады». The Guardian. Лондон, Англия. Алынған 27 қаңтар 2017.
  17. ^ Мартини онлайн-этимология сөздігінде
  18. ^ Тейлор, Дэвид (2002). Мартини. Silverback Books. б.8. ISBN  978-1-930603-03-5.
  19. ^ «Мартини туралы оқиға». cityofmartinez.org. Мартинес қаласы. Алынған 14 шілде 2013.
  20. ^ Томастың 1887 жылғы «Мартинес коктейлі» рецепті.
  21. ^ Эдмундс, Лоуэлл (1998). Мартини, тіке: американдық классикалық коктейль. Джонс Хопкинс университетінің баспасы. б. 81. ISBN  978-0-8018-7311-9.
  22. ^ Джонсон, Гарри (1888). Жаңа және жақсартылған иллюстрацияланған бармендер нұсқаулығы; Немесе: қазіргі стильдегі сусындарды қалай араластыруға болады. Х.Джонсон. б. 38.
  23. ^ Гаснье, Винсент (2007). Сусындар. Ересек адам б. 376.
  24. ^ Томас, Стюарт (1904). Стюарттың керемет сусындары және оларды қалай араластыруға болады. Excelsior баспасы. б. 132.
  25. ^ «Шайқалдыңыз ба немесе араластырдыңыз ба? Ұлттық Мартини күнін тойлауға арналған қысқа тарих». Ішетін ұлт. 19 маусым 2012 ж. Алынған 19 шілде 2012.

Сыртқы сілтемелер