Қанды Мэри (коктейль) - Bloody Mary (cocktail)

Қанды Мэри
IBA ресми коктейлі
Балдыркөк сабағы бар қанды Мэри коктейлі - Evan Swigart.jpg
Балдыркөкпен безендірілген қанды Мэри мұз текшелері ішінде Гейбол стаканы
ТүріАралас сусын
Көлемі бойынша алғашқы алкоголь
АтқардыЖартастарда; мұзға құйды
Стандартты гарнирБалдыркөк сабақ пен лимоннан жасалған сына (міндетті емес)
Стандартты сусындар
Highball әйнегі (тумблер) .svg
Гейбол стаканы
ХБА арнайы
ингредиенттерқанжар
ДайындықАқырын араластырып, барлық ингредиенттерді глобул стаканына құйыңыз. Гарнир.
қанжар Қанды Мэри рецепті кезінде Халықаралық бармендер қауымдастығы
Қанды Мэри

A Қанды Мэри Бұл коктейль құрамында арақ, қызанақ шырыны, және басқа да дәмдеуіштер хош иістендіргіштер, соның ішінде Вустершир тұздығы, ыстық тұздықтар, сарымсақ, шөптер, желкек, балдыркөк, зәйтүн, тұз, қара бұрыш, лимон шырыны, лайм шырыны және балдыркөк тұзы. Сусынның кейбір нұсқаларына, мысалы, «серф 'шымтезек» Қанды Мэриге жатады асшаян және Бекон гарнир ретінде. Америка Құрама Штаттарында оны әдетте таңертең немесе түстен кейін пайдаланады және танымал ретінде а похмельді емдеу.

Қанды Мәриям 1920 немесе 1930 жылдары ойлап табылған. Сусынның шығу тегі мен оның атауы туралы әр түрлі теориялар бар. Оның көптеген нұсқалары бар, атап айтқанда, Қызыл Snapper, Богородицы, Цезарь, және Мишелада.

Теңіз өнімдері Қанды Мэри.

Тарих

Француз бармені Фернанд Петио 1921 жылы қанды Марияны ойлап тапты деп мәлімдеді.[1][тексеру сәтсіз аяқталды ] Ол сол кезде Париждегі Нью-Йорк барында жұмыс істеген, ол кейінірек пайда болды Гарридің Нью-Йорктегі бар, Парижде жиі кездесу Эрнест Хемингуэй және басқа американдық мигранттар.[2] Коктейльдің түпнұсқасы тек арақ пен қызанақ шырынынан тұратын бардың өзіндік дәстүрі бойынша, сәтте жасалған деп айтылады.[3] Бұл коктейль бастапқыда «қан шелегі» деп аталды.[4] Harry's Bar сонымен қатар көптеген классикалық коктейльдер жасадым деп мәлімдейді Ақ ханым және Көлік.[5]

Нью-Йорктікі 21 клуб байланысты екі талап бар. Біреуі - оны 1930 жылдары бармен Генри Збикевич ойлап тапты, оған Қанды Мэристі араластырды деген айып тағылды. Тағы біреуі оның өнертабысын комедияға жатқызады Джордж Джессель, 21 клубқа жиі барған.[6] 1939 жылы, Люциус Биби оның өсек бағанында басылған Бұл Нью-Йорк АҚШ-тың осы сусынға алғашқы рецептімен бірге сілтемелерінің бірі: «Джордж Джессельдің қаланың параграфистерінің назарын аударып отырған ең жаңа жиналуы Қанды Мэри деп аталады: жарты қызанақ шырыны, жарты арақ».[7][тексеру қажет ]

Фернанд Петиот 1934 жылы Джессельдің сусынын нақтылау ретінде қазіргі Қанды Марияны ойлап тапты деп мәлімдеді. King Cole бөлмесі Нью-Йоркте St. Regis қонақ үйі, қонақүйдің өз тарихына сәйкес.[8] Петиот айтты Нью-Йорк 1964 жылы шілдеде:

Мен бүгінгі Қанды Мәриямның бастамашымын. Джессель оны жасағанын айтты, бірақ мен оны алған кезде арақ пен томат шырынынан басқа ешнәрсе болған жоқ. Мен түбін жабамын шайқау төрт үлкен сызықшамен, екі сызықшамен қара бұрыш, екі сызық кайендік бұрыш, және қабаты Вустершир тұздығы; Содан кейін мен бір сызықша лимон шырынын және бірнеше жарылған мұзды қосып, екі унция арақ пен екі унция қалың қызанақ шырынын салып, шайқап, сүзіп, құйып аламын. Біз мұнда Кинг Коул бөлмесінде және басқа мейрамханалар мен банкет бөлмелерінде күніне жүзден жүз елуге дейін қанды Мэриске қызмет етеміз ».[9]

Коктейль «Қызыл балға» деген атпен жаңа коктейль ретінде ұсынылды Өмір томат шырыны, арақ және лимон шырынынан тұратын 1942 жылғы журнал.[10] Бір айға жетпей, а Өмір үшін жарнама Француздықы Worcestershire соусы оны а-ға қосуды ұсынды тың «Томат шырынын коктейлі» қызанақ шырыны, тұз және бұрышпен бірге.[11] Алкогольді ішімдікке тұз қосу туралы сол жылы бір сюжетте айтылған Херсттің Халықаралық Космополитпен біріктірілген.[12]

Атаудың шығу тегі

«Қанды Мария» атауы бірқатар тарихи тұлғалармен байланысты, атап айтқанда Англия патшайымы Мэри I, оған «Қанды Мэри» деген лақап ат берілді Түлкінің азап шеккендер туралы кітабы қалпына келтіру әрекеті үшін Католик шіркеуі Англияда - және ойдан шығарылған әйелдер фольклор.[дәйексөз қажет ]

Кейбір сусын әуесқойлары Голливуд жұлдызының атына шабыт берді деп санайды Мэри Пикфорд.[13] Басқалары бұл есімді Чикагодағы барда жұмыс істейтін Мэри есімді даяшыға береді Шелек қан.[14] Дәстүр Гарридің Нью-Йорктегі бар Парижде, менеджер Ален Да Силваның 2011 жылғы сұхбатында айтқанындай, коктейль алғаш рет 1920 немесе 1921 жылдары араластырылған патрондардың бірі: «Менің хабарымда кездескен менің дос қызыма ұқсайды»; Кабаренің аты - Шелек қан және қыздың аты болды Мэри, демек, меценаттар мен бармен «Пит» Петио оны «Қанды Мэри» деп атауға келісті.[3]

Сонымен қатар, бұл атау ағылшын тілінде «Владимир деп аталатын сусынның славян буындарын айта алмауынан» туындаған болуы мүмкін.[15] Бұл клиенттің анекдоттық бақылауынан біраз сенімділікке ие болады Нью-Йорк бары кім үшін Фернанд Петио 1920/21 жылы сусын дайындады Владимир Смирнов, of Смирнофф арақ отбасы.[16]

Дайындау және қызмет ету

Америка Құрама Штаттарында Қанды Мэри жиі кездеседі »иттің жүні «ішіңіз, емдеу үшін танымал болды асулар оның құрамында ауыр өсімдік негізі (асқазанды тұндыру үшін), тұз (жоғалған электролиттерді толтыру үшін) және алкоголь (бас пен дене ауырсынуын жеңілдету үшін). Қанды Мэри энтузиастары алкогольдің жансыздандыру әсерінен аздап жеңілдейді, сонымен қатар плацебо әсері.[17][18][19][20][21] Оның қалпына келтіретін сусын ретіндегі беделі Қанды Мэрияның таңертең және түстен кейін, әсіресе, танымал болуына ықпал етеді бранчтар.[22]

Қанды Мэриге дәстүрлі түрде биік әйнекте мұз үстінде қызмет етеді, мысалы гейбол, жағылды пинт немесе дауыл шыны. Екі маңызды ингредиенттер - арақ пен қызанақ шырыны салыстырмалы түрде қарапайым; дегенмен, сусын ешқашан осы екі ингредиенттен тұрады. Шырын негізіне кең таралған қоспалардың қатарына тұз немесе балдыркөк тұзы (тұздалған жиек түрінде немесе араластырылған), жарылған бұрыш, ыстық тұздық (мысалы: Табаско ), цитрус шырындары (әсіресе лимон немесе лайм), Вустершир тұздығы, балдыркөк тұқымы, желкек, клек шырыны немесе зәйтүн тұздығы, қоңыр қант немесе меласса немесе ащы. Осы ингредиенттердің кейбіреулері немесе барлығы қызанақ шырынымен алдын-ала араластырылып, оған арақ қосылатын жалғыз «Қанды Мэри қоспасы» түрінде келуі мүмкін немесе сусын патронның қалауы бойынша бармен шикі ингредиенттерден өз қолымен жасалуы мүмкін. Жалпы гарнир - ұзын шыныда қызмет еткенде балдыркөк сабағы; басқа қарапайым гарнирлерге зәйтүн, ірімшік текшелері, аскөк қиярының найзасы, кептірілген лимон жатады шұжық, Бекон, және асшаян (өйткені сусынның дәмі көбіне еске түсіреді) асшаяндарды коктейлі тұздық).

Жоғарыда айтылған дәстүрлі ингредиенттерден басқа, іс жүзінде кез-келген нәрсені ішімдіктің қалауына немесе барменнің немесе мекеменің дәстүріне сәйкес сусынның өзіне немесе гарнир ретінде қосуға болады. Мейрамханалар ұсынатын Қанды Мэридің кейбір вариациялары стаканға салынған шашлыктарға, оның ішінде қабырға, «сырғымалар» деп аталатын миниатюралық гамбургерлер, грильде немесе қуырылған асшаяндар, кебабтармен бірге «гарнирлермен» бірге тамақтану және сусын ретінде жасалады. , сэндвич сына, жеміс тілімдері, тіпті сашими. Сусынның өзін дәстүрге немесе қол жетімділікке сәйкес кез-келген стаканның кез-келгенінде, шарап стакандарынан шхундарға немесе сыра штейндеріне дейін беруге болады. Жоғарғы батыста, атап айтқанда Висконсинде қанды Мэриге кішкене сыра қуғышымен қызмет ету дәстүрге айналған.[23]

Вариациялар

Сусынның жасалуы мен ұсынылуында бурбон, қара бидай, текила немесе джин сияқты әр түрлі базалық спирттерді қолдануды қоса алғанда көптеген вариациялар бар. Джин көбінесе Ұлыбритания, кейде а деп аталады Кампечин луцианы (бірақ бұл атау басқа нұсқаларға да қолданылады) немесе Рудди Мэри.[24][25]

Жасалған абсент ол а деп аталады Қанды ертегінемесе анис хош иісі бар Аракпен ол «Қанды Мириам» деп аталады. Оны қанды Гейша деп атауға болады және т.б.[26][27]

A Бикеш Мария, «Қанды Бикеш» немесе «Қанды Ұят» деп те аталады (соңғысы, әсіресе Австралияда) алкогольсіз коктейль, әдетте, Қанды Мэри сияқты ингредиенттерді және гарнирді қолданыңыз, бірақ рухтар қосымша қызанақ шырынын немесе дайындалған қоспамен ауыстырылды.[28][25]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Сатклифф, Теодора. «Фернанд Петио». Диффордқа арналған нұсқаулық. Sin фирмасының тақ фирмасы. Алынған 9 қараша 2017.
  2. ^ MacElhone, Andrew & MacElhone, Дункан (1996) [1986]. Гарридің аралас коктейльдердегі ABC. Сувенирлік баспасөз. б. 35. ISBN  0-285-63358-9.
  3. ^ а б Чазан, Дэвид (25 қараша 2011). «Париждегі Гарри барының ғасыры». BBC News. BBC. Алынған 9 қараша 2017. Оқиға бірнеше клиенттер, бірнеше достар болды, ал бармен Пит [Пити] Петио оларға қызанақ шырыны мен арақпен коктейль жасады.
  4. ^ Джон Мариани (21 ақпан 2014). «Қанды Марияның құпия шығу тегі». Esquire.
  5. ^ Гарридің Нью-Йорктегі бар тарихы - кітап және бардың веб-сайтындағы мақаласы
  6. ^ Смит, Эндрю Ф. (2007). Американдық тамақ пен сусынның Оксфорд серігі. Нью-Йорк: Oxford University Press, Inc. б. 55.
  7. ^ Люциус Биби (2 желтоқсан 1939). «Джордж Джессельдің қаладағы параграфшылардың назарын аударған ең жаңа пикап-қанды Мэри деп аталады». New York Herald Tribune. б. 9.
  8. ^ «Кинг Коул Бар: Қызыл Snapper тарихы». Сент-Регис Нью-Йорк. Marriott International, Inc. Алынған 9 қараша 2017.
  9. ^ Park, Michael Y. (1 желтоқсан 2008). «Туған күніңмен, Қанды Мария!». Epicurious. Алынған 11 шілде 2011.
  10. ^ «Голливуд орысшалады». Life Magazine. 13 (8): 38. 1942. 'Red Hammer' - бұл Голливудтың жаңа коктейлі. Хелен Рейнольдс өзінің кешінде Боб Тернерге біреуін араластырады. Бұл қызанақ шырыны және бір бөлігі лимонмен бірге арақ.
  11. ^ ӨМІР. Time Inc. 5 қазан 1942. б.110. Алынған 15 сәуір 2014.
  12. ^ Додж, Дэвид (Шілде 1942), «Қара қойды қырқу», Hearst's International Cosmopolitan-мен біріктірілген, 113 (1), б. 144, алынды 15 сәуір 2014, 'Бірнеше қанды Мэрис'. Бармен басын шайқады. - Сіз мені түсіндіңіз, досым. 'Бір стакан қызанақ шырыны, мұз, арақ пен тұз.'
  13. ^ «Күшті таңдау». Chicago Tribune. 24 шілде 2002 ж. Алынған 1 мамыр 2012.
  14. ^ Қанды Мэрис 1933 жылғы бағамен тек NYC үшін тоник Reuters, 2 желтоқсан 2008 жыл
  15. ^ Лей Фермор, Патрик (1 қараша 1976). «Оберон Герберт Джолифте Джон (ред.) Оберон Герберт: Композиторлық портрет. Майкл Рассел. ISBN  978-0859550482. Келтірілген Лей Фермор, Патрик (2003). Купер, Артемида (ред.) Меркурий сөздері. Джон Мюррей. б. 160. ISBN  978-0719561061.
  16. ^ Samuels, Brian (18 наурыз, 2013). «Қанды Марияның тарихы». Boys Club. Архивтелген түпнұсқа 2014 жылғы 13 қазанда. Алынған 30 тамыз, 2018.
  17. ^ Шофнер, Роберт (2008-07-01). «Міне, қанды Мәриям». Вашингтондық. Алынған 2009-06-09.
  18. ^ «Сіздің тоқтағаныңыз туралы 9 миф» Мұрағатталды 2011-12-25 Wayback Machine Дана Дюдеполь, Мари Клэр, WebMD.com сайтында
  19. ^ Бірақ бұл іс жүзінде адамдардан құтылу емдей ме? Cracked.com
  20. ^ Сіздің көзіңіздегі балшық; сіздің сусыныңыздағы қойдың көзі Los Angeles Times, 30 желтоқсан 2001 жыл
  21. ^ Асыл асулар: Емдеу бар Huffington Post, 29 қараша 2011 ж
  22. ^ Гарбарино, Стив (21 мамыр 2011). «Қанды Мэри Макияж». The Wall Street Journal. Алынған 9 шілде 2011.
  23. ^ «OMC-ден сұраңыз: Неліктен Bloodys сыра қуғыштармен келеді?». OnMilwaukee.com. Алынған 2016-05-01.
  24. ^ Cloake, Felicity. «Мінсіз қанды Марияны қалай жасауға болады». күзетші. The Guardian. Алынған 9 қараша 2017.
  25. ^ а б Эмен, Джейк (16 ақпан, 2016). «Қанды Марияға және оның көптеген нұсқаларына нұсқаулық». Жегіш. Vox Media. Архивтелген түпнұсқа 16 ақпан 2019 ж. Алынған 9 қараша 2017. Бұл мақалада көптеген нұсқалар келтірілген.
  26. ^ 12 бөтелке бар: ондаған бөтелке. Жүздеген коктейльдер. Ішудің жаңа тәсілі.
  27. ^ «Қанды Мириам: еврей бұралаңы бар классикалық коктейль».
  28. ^ «Барменде / коктейльдер / қанды Мэри». WikiBooks. WikiMedia. Алынған 9 қараша 2017.

Сыртқы сілтемелер