Байджиу - Baijiu - Wikipedia

Шаодзю бағыттаулар Басқаларымен шатастыруға болмайды 燒酒: Жапон ōōū (焼 酎) және корей сожу (소주 / 燒酒).
Байджиу
Jiugui.jpg
Стақан мен бөтелке «Jiugui» (酒鬼) baijiu маркасы
ТүріДистилденген сусын
Туған еліҚытай
Шығу аймағыШығыс Азия
Көлемі бойынша алкоголь28–65%
Дәлел (АҚШ)56–130
ТүсТаза
Нұсқаларжеңіл хош иіс, қатты хош иіс, тұздық хош иісі, күріш хош иісі, феникс хош иісі, аралас хош иіс, хи хош иісі, күнжіт хош иісі, дәрі хош иісі, ерекше хош иіс, ерекше хош иіс, лаобайган, кішкентай кв байджиу
Қосымша тауарларōōū, сожу, хуанцзю, mijiu, саке
Байджиу
Baijiu (Chinese characters).svg
"Байджиу«қытай әріптерімен
Қытай白酒
Тура мағынасыақ (мөлдір) ликер
Қытайдың балама атауы
Жеңілдетілген қытай烧酒
Дәстүрлі қытай燒酒
Тура мағынасыкүйдірілген (тазартылған) ликер

Байджиу (Қытай : 白酒; пиньин : bajiǔ; жанды 'ақ (мөлдір) ликер'), сонымен бірге шаоцзиу (烧酒/燒酒), қытай мөлдір, түссіз ликер әдетте 35% мен 60% аралығында болады көлем бойынша алкоголь (ABV).[1][2] Baijiu-дің әр түрі нақты түрін қолданады Qū ерекше және тән хош иісті профиль үшін спирт зауытына ғана тән ашыту үшін.

Байджиу - әдетте ашытылғаннан тазартылған мөлдір сұйықтық құмай,[дәйексөз қажет ] басқа дәнді дақылдарды қолдануға болады; Қытайдың кейбір оңтүстік-шығыс стильдері жұмыс істей алады күріш немесе глютинді күріш, ал басқа қытай сорттарын қолдануы мүмкін бидай, арпа, тары, немесе Әйүптің көз жасы (Қытай: 薏苡 yìyǐ) олардың вексельдер. The qū өндірісінде қолданылатын стартер мәдениеті байджиу әдетте ұнтақталған бидай дәнінен немесе буға пісірілген күріштен жасалады.[3][4][5][6][7][8]

Айқын болғандықтан, байджиу бірнеше басқаға ұқсас болып көрінуі мүмкін Шығыс азиялық алкоголь, мысалы. жапон ōōū (25%) немесе Корей сожу (20-45%), бірақ оның құрамында алкоголь мөлшері едәуір жоғары (35-60%). Байдзюмен салыстыруға болады виски вариациясы, дәмі мен сезімнің күрделілігі тұрғысынан.[дәйексөз қажет ] Оның дәмі түріне қарай қарапайым, жеңіл және нәзік түрден дәмді-соусты бай-дәмдіге дейін өзгеруі мүмкін.[дәйексөз қажет ]

Тарих

A Гудзяо дәстүрлі байжиу айдау қондырғысы бар спирт зауыты.
Шуйжин Азуы (水井坊) спирт зауытында қалады Ченду, Сычуань. Әрбір байдзю-спирт зауытының өзіндік ерекшеліктері бар кв құрамында белгілі бір микробиом бар, ол олардың фирмалық хош иісті профилін дамыта алады. Qu өсірілетін науалар дәстүрлі түрде спирт зауытының ажырамас бөлігі болып табылады.
Мин әулеті (1368-1644) байжиу айдау процесінің иллюстрациясы.

Қазіргі заманғы форма baijiu өнертабысының нақты даталары белгілі емес, өйткені ол ұзақ уақыт бойы дистиллятор технологиясының дамуымен біртіндеп пайда бола алады. Байжиу тарихы Қытай тарихымен астасып жатты.

  • Қытайда алкогольдің прототиптік өндірісі неолит дәуірінен бастап, сол кезеңге жататын алкогольдік сусындар контейнерлерінің археологиялық ашылуларынан басталады.
  • Дистиллирлеудің жүйелі процесі дамыған болуы мүмкін Хан әулеті (Б.з.д. 202 ж.ж.-220 ж.) Дистилляциялық көріністерді бейнелейтін кірпіш өнерінің археологиялық олжалары бар.
  • Бірінші прото-байджиу кезінде жасалған болуы мүмкін Таң династиясы (618-907) сусынды ақындар суреттегендей Бай Дзюи (白居易) және Ён Тао (雍 陶) уақытта.
  • Кезінде сауда мен урбанизацияның өркендеуі Song Dynasty (960-1279), бәлкім, алкогольді ішімдік ішуді тез дамыта түсті Цзюгуань (酒馆, 'pub, bar') ірі қалаларда.
  • Осы уақытқа дейін прото-байджиу шамамен 15% АВВ-ны құрауы мүмкін еді, өйткені әдебиетте «ішілген алкоголь ыдыстары» жазылған, олар қазіргі заманғы формадан әлсіз болуы керек деген болжам жасалды.
  • Кезінде Юань династиясы (1271-1368),[9][10] Таяу Шығыстағы спирт өндірісінің технологиясы Қытайға таралды, бұл қолданыстағы дистиллятор техникасын жетілдіріп, жоғары дәрежеде дистилденген алкогольді ішуге мүмкіндік берді.
  • Дистилляция технологиясы байджиу айналасында өзінің заманауи түріне ұқсай бастағанда жетіле түсті Мин әулеті (1368-1644). Байджиудың толық сипаттамасы жазылған Bencao Gangmu (本草纲目, Materia Medica жинағы) Ли Шицзень.
  • Байджиу ғасырлар бойы байжиу жасау техникасының жетілдірілуімен дами берді.

Байджиу дәнді дақыл дақылын қолдану арқылы қатты күйдегі ашыту және дистилляциямен сипатталады qū бұл бір уақытта мүмкіндік береді сахарификация және ашыту. Бұл Шығыс Азияда шығарылатын ликерлерге тән қасиет. Қытай байджиу әрдайым дәннен тазартылады, партия түрінде шығарылады және араласады.[9][10]

Қызмет ету

Дәстүрлі этикет

Қытайлықтар дәстүрлі түрде қызмет етеді байджиу ұқыпты бөлме температурасында,[11] кішкене шыныаяқтарда немесе стакандарда, бірақ ішетін ыдыс аймақтарға байланысты әр түрлі болады. Дәстүрлі түрде ішу керек байджиу ол жемістермен немесе дәрілік шөптермен және дәмдеуіштермен жиі тұндырылғанымен, өздігінен емес, тамақпен.[4]

Салтанатты рәсім келесі қадамдарды қамтиды:

  1. Орындаңыз Байли (拜礼) үй иесіне құрмет көрсету үшін амандасу.
  2. Табиғатқа ризашылық білдіру үшін тостағандағы байжиу мөлшерін жерге төгіңіз.
  3. Сусып, байцзюдан дәм татыңыз да, жүргізушіге өз пікіріңізді айтыңыз.
  4. Байджиуды кішкене әйнекте аяқтағаннан кейін оны бірден аяқтаңыз Ганбей (干杯, 'Алақай') және көзілдіріктің зырылдауы.

Үй иесі шақырып, кесеге шақыруы керек, ал қонақ оған кесемен жауап беруі керек екенін ескеріңіз.

Қазіргі этикет

Қазіргі заманда этикеттің салтанатты бөліктері еленбейді. Әдетте, достар тобымен немесе отбасымен жүргізуші «Алақай үшін ...!» (为 ... 干杯!), Содан кейін қонақтар стакандарды сығырлатқаннан кейін кеселерін аяқтайтын. Дәмдеуді де бағалайды.

Заманауи бар мәдениеті Қытайда танымалдылыққа ие болды, сондықтан дәстүрлі байцзюге бұрылуды қалайды. 2007 жылы есеп Уақыт журналы байджиуды коктейльдерге қосу туралы,[12] және бірнеше жылдан бері бүкіл әлемде коктейль бағдарламаларына байжиу қосылған.[13]Лос-Анджелес қаласының орталығындағы Пекин тавернасы 2013 жылы АҚШ-та алғашқылардың бірі болып әр түрлі байджиу коктейлдерін ұсынған есігін ашты. Иелері Эндрю Чиу мен Эндрю Вонг бұл қытайлық асхана мәдениетінің маңызды бөлігі екенін сезінді. Олардың мақсаты - Америка алдымен коктейльдер арқылы бағалауды дамытып, біртіндеп ішімдікті тамашалауға көшу.

Байджиу және қытайлық іскерлік мәдениет

Қытайдың іскерлік мәдениеті қарқынды екені белгілі. Мас күйінде адамның шын түсі көрінеді деп саналады. Сондықтан, іскери серіктестік туралы келіссөздер жүргізген кезде, сенімділікке баға беру үшін, дастарқан үстінде жоғары деңгейлі байджиға қызмет ету дәстүрі бар. Сондай-ақ, әсіресе Қытайдың ауылдық жерлерінде алкогольді ішімдік ішу еркектікке тең келеді және егде жастағы немесе жоғары жастағы адамның ұсынған қызметінен бас тартуға болмайды деген зиянды халықтық нанымдар бар. Көптеген тәжірибесіз қытайлық ішушілерді мұндай жағдайларда шамадан тыс ішуге көндіреді. Әдетте, бұл тәжірибелер байцзюдің кейбіреулерге ұнамсыздығының себебі деп аталады. Байджиудың ішімдікті шектен тыс ішу мәдениетімен жағымсыз байланысы кейде жас ұрпақтың немесе сусын ішіп көрмеген адамдардың байдзюдан қорқуына әкелуі мүмкін.

* Жоғарыда сипатталған жағдай бүкіл Қытай үшін өкілдік етпейтін белгілі бір аймақтарда ғана болуы мүмкін екенін ескеріңіз.

Бағалар және baijiu нарығы

Бір бөтелке Маотай (Moutai) 1998 жылы шығарылған, аукционда 195,000-293,000 HK $ (25,000-37,600 АҚШ доллары) бағалық диапазонына ие Гонконг 2017 жылы.

Байджиудың көпшілігінде алкоголь мөлшері ұқсас басқа алкогольдік ішімдіктерге ұқсас баға болғанымен, байзидің жасалуымен байланысты күрделі дағдылар мен дәстүрлі қолөнерге, байжиу жасына немесе бөтелкенің сирек кездесуіне байланысты кейбір жоғары деңгейлі байцзю жоғары коллекцияға ие бола алады. Қытайдың кейбір аудандарында сыйға тарту дәстүрімен кейде қымбат байдзюді тұтынудың орнына сыйға тартуға болады. Жоғарыда келтірілген себептерге байланысты жоғары деңгейлі байджиу коллекциясы үшін айтарлықтай нарық бар. Мысалы, Вулиангье ¥ 26,800 CN-ге (3,375 АҚШ доллары) сатылады.[14] Жоғары деңгейлі байжиу дәстүрлі байзю-спирт зауытынан шығар Квейхов Маотай, Вулиангье, Лучжоу Лаоцзяо, Шуйжин Азу т.б.

Спектрдің қарама-қарсы жағында. Төмен деңгей байджиу банка сияқты арзан болуы мүмкін сыра бір томға.[15] Мысалы, Эргуоту мен Цзян Сяобай. Кейбіреулер өздерінің дәмдік қасиеттеріне немқұрайлы қарайтын болса да, оларды тамақ ішкен кезде немесе алкогольді адамдар мас болып қалғысы келгенде жиі пайдаланады.

Байджиудың әлемдік нарығы

Байджиу 2016 жылы бес миллиард литр сатылған әлемдегі ең көп сатылатын ликер,[16] және 2018 жылы 10,8 млрд литр сатылды, артық виски, арақ, Джин, ром және текила біріктірілген.[17] Сондай-ақ, 2018 жылы 1,2 млрд тоғыз литрлік жағдай ең көп тұтынылатын алкоголь, көбінесе Қытайда - арақ ішудің дүниежүзілік тұтынуынан үш есе көп.[18] Қытайдан тыс жерлерде ол танымал болып келеді, бұл 2010 жылдың аяғынан бастап АҚШ және ЕО нарықтарында Минджи Байджиу сатылымында, Лучжоу Лаодзяо спиртінен алынған Цзянсианг типті байжиу.[19] Байджиудан рухтандырылған коктейльдер, мысалы, метрополияларда жас буын арасында танымал бола бастайды Пекин, Шанхай, Гуанчжоу, Шэньчжэнь, Гонконг, Тайбэй және Сингапур.

Жіктелуі

Хош иісті профиль бойынша санаттарға бөлу

Байджиудың бүкіл эволюциялық тарихында бүкіл ел бойынша алкогольді өндіру техникасының көптеген аймақтық өзгерістері байцзюю өндірісіне енгізілген.[9] Алкогольді шөптермен, дәмдеуіштермен, жемістермен және басқа ингредиенттермен тұндыру тәжірибесі тамыры бар дәстүрлі қытай медицинасы, сонымен қатар тек хош иіс үшін жасалады. Рухты құю практикасы - бұл әдеттегі практика.[10]Байджиу қытайлық аспаздық мәдениетте жоғары бағаланатын ерекше иіс пен дәмге ие, ал білгірлер оның хош иісіне ерекше назар аударады. Бұл классификациялау жүйесі 1952 жылы басталды және 1979 жылы тамызда өткен байзиу бойынша үшінші жалпыұлттық жарыста жаңартылды Далиан. Солай бола тұрса да, байқау барысында сарапшылар әр түрлі байдзюларды хош иісіне емес, олардың талғамына қарай бағалады.[20]

Хош иіс профиліне негізделген байзидің 4 негізгі санаты бар:

  1. Цинсян (清香, qīngxiāng; жеңіл хош иіс, «Q-» «Ch» -ге ұқсас):
    • Нәзік, құрғақ және жеңіл, тегіс және жеңіл ауызды сезу.
    • Бұл тазартылған ликердің хош иісі, ең алдымен, этил ацетаты және этил лактаты,[21] және рухқа гүл ноталарымен кептірілген жемістердің дәмін келтіріңіз.
    • Ол тас ыдыста ашытылған құмайдан жасалады кв бидай, арпа және бұршақтан жасалған.
    • Бұл алкогольдің екі негізгі стилі болып табылады Фенцзю (汾酒, fénjiǔ) бастап Шанси және Эргуоту (二锅头, érguōtóu) бастап Пекин, соңғысы ретінде белгілі Каолян (高粱, gāoliáng, жарық 'құмай') Тайваньда. Бұрын бұл стиль деп аталды Фэнсян »Фен-хош иіс »(汾香, fēnxiāng) Синхуацун-Фенцзюден кейін (杏花村 汾酒) Спирт зауыты.
  2. Миксианг (米香, mǐxiāng; күріш хош иісі):
    • Бұл алкогольді мысалға келтіруге болады байджиу күріштен тазартылған, сияқты Санхуаджиу (三 花酒) бастап Гуилин, Гуанси провинциясы.
    • Бұл хош иіс ежелгі тарихқа ие және күрішке негізделген Ризопус спп.-түрі Qu бастаушылар (小曲, xiǎoqū, жарық 'кішкентай кв).[9]
    • Оның құрамында этил ацетаты бар аз мөлшерде этил лактаты басым таза сезім мен аз хош иіс бар.
  3. Нонгсян (浓香, ащы; күшті хош иіс):
    • Тәтті дәмді және жұмсақ, тазартылған ликердің класы күрделі эфирлер, ең алдымен этил гексанат,[22] олар рухқа ананас, банан және аниске қатты дәм береді.
    • Бұл хош иісті алкогольдердің көпшілігі құмайдан тазартылады, кейде басқа дәндермен бірге, балшық шұңқырларында үздіксіз ашытылады.
    • Бұл стиль бұрын белгілі болды Люксян «Lu хош иісі» (泸香, lúxiāng) деп ойлайды, өйткені Лучжоу Лаоцзяо Спирт зауыты Лучжоу, Сычуань провинция. Осы ішімдік түрінің басқа да маңызды мысалдары Вулиангье бастап Йибин, Сычуань; Цзяннанчун бастап Мянжу, Сычуань; және Янхэ бастап Суцян, Цзянсу провинция.
  4. Цзянсян (酱香, jiàngxiāng; хош иісті):
    • Қою сипаттағы хош иісті тазартылған құмай сұйықтығы ашытылған бұршақ пасталары және соя тұздықтары.
    • Ол тастан жасалған кірпіш шұңқырларында бірнеше рет ашытылған құмайдан жасалады. Оның көп мөлшері бар күрделі эфир қосылыстар, олар қабатты дәм береді умами хош иіс.
    • Өте даулы профиль - оны ұнатыңыз немесе жек көріңіз. Жаңадан бастаушыларға ұсынылмайды, бірақ тәжірибелі ішушілерге кеңес беріңіз. Кейбіреулер мұны көңілді деп санайды. Бұл шымтезек виски тәрізді сатып алынған дәм.
    • Басталғаны үшін, ол сақталған және толықтырушы болып саналады маринадталған тағамдар (酱菜, jìangcài). Бұл сынып бұрын ретінде белгілі болған Маоксян «Mao-aroma» (茅 香), осы сыныптың ең танымал рухынан кейін, Маотай. Минск өзені - батыс нарығы үшін Байджиу да осы категорияға жатады.

Әр түрлі басқа хош иісті профильдер:

  • «Чи» сян (豉 香, chǐxiāng; дучи / дубан хош иісі) немесе «Чжи «сян (脂 香, zhīxiāng; май хош иісі):
    • Есімімен аталды дучи, ашытылған бұршақтан жасалған қытайлық танымал дәмдеуіш, бұл дәмді күрішке негізделген байджиу Гуандун қартаю процесінде шошқа майын қосумен ерекшеленеді.
  • Фую сян (馥郁 香, fùyùxiāng; өте күшті хош иіс):
    • Бұл санаттағы Jiugui (酒鬼) спирт зауыты шығарған алкогольге қатысты Хунань. Құмырадан, күріштен, глютинді күріштен, бидайдан және жүгеріден үлкен мөлшерде ашытылған дистилденген кв және дәрілік кішкентай кв.
  • «Лаобайган» сян (老白干 香, lǎobáigānxiāng; лаобайган хош иісі):
    • Жеңіл хош иісті байцзюге ұқсас, бірақ бидай негізіндегі үлкенмен ашытылған кв және өте жоғары дәлелдеуге арналған бөтелкелер. Көбінесе Hengshui Ruitian (衡水 瑞 天) спирт зауытымен байланысты Хэбэй.
  • Яо сян (药 香, yàoxiāng; дәрілік хош иіс):
    • Донгцзю (董 酒) спирт зауытында пайда болатын өткір ликер Гуйчжоу. Медицина хош иісі бидаймен ашытылған екі бөлек шұңқырлы қопсытқыш пюресі қосындысынан тазартылады кв үлкен шұңқырда және біреуі емдік күрішпен ашытылған кв кішкентай шұңқырда.
  • Цзянь сян (兼香, jiānxiāng; аралас хош иіс):
    • Байдзюдің екі немесе одан да көп сорттарының қоспасы болып табылатын тазартылған ликерлер класы. Осылайша, осы кластағы алкогольдер хош иісі, ауыз сезімі және құрғақтығымен ерекшеленеді.
  • Фэн Сян(凤香, қоян-қолтық; Xifeng стиліндегі хош иіс):
    • Балшық шұңқырларында ашытылған және ротангадағы контейнерлерде ескірген тазартылған ликер класы. Бұл сыныптың ликерлері хош иісті байцзюге ұқсас жемісті дәмге ие, сонымен қатар жердегі сапалы және кеңейетін әрлеуге ие. Бұл ішімдік түрінің мысалы болып табылады Сифенцзю бастап Фэнсян округы жылы Шэнси.
  • Цзима сян (芝麻 香, zhmmaxiāng; күнжіт хош иісі):
    • Едендері балшықтан жасалған шұңқырларда соргодан, тарыдан немесе арпадан тазартылған ішімдік класы. 1950-ші жылдары Цзинчжи спирт зауыты ойлап тапқан күнжіт хош иісі соус-хош иісті байцзюға ұқсас өндіріс әдістерін қолданады және құрамында балқытылған, жаңғақ дәмі бар.
  • Сяоку Цинсян (小曲 清香, xiǎoqū qīngxiāng; кіші топтамамен цинсян):
    • Күрішке негізделген ұсақ қопсытылған құмайдан тазартылған байжиу стилі кв.
  • Te xiang (特 香, têxiāng; Si'te спирт зауытының ерекше хош иісі):
    • Кірпішке арналған шұңқырларда үлкен кв-пен ашытылған күрішке негізделген байжиу ол Si'te (四 特) спирт зауытынан шыққан Цзянси, мұнда белгішелік Si'tejiu шыққан.

Аймақтық сорттар

Бір стакан және бөтелке Чжуэцин джиу (竹叶青 酒) бастап Шанси провинция

Байджиу хош иістен басқа, оның стильдерімен, өндіріс тәсілдерімен, ингредиенттерімен ерекшеленуі мүмкін. Байджиудың аймақтық сорттары көбінесе хош иісі мен өндірісі әдісімен ерекше болып келеді.

Аймақтық сорттардың кейбір мысалдары:

  • Дакудзиу (大曲酒 / 大 麴 酒, Dàqūjiǔ): Бастапқыда Сычуань. Бұл ликер құмай мен бидайдан жасалған кв және балшық шұңқырларында екі-үш айға дейін ашытылады. Nongxiang типті baijiu.
  • Эргуоту (二锅头, érguōtóu, жанды «екінші қазанның басы») - Цинсянның байджиу типінің нұсқасы. Бұл көбінесе арзан, сондықтан әсіресе танымал көгілдір жұмысшылар қарсы Солтүстік және солтүстік-шығыс Қытай. Бұл ең жиі ішетін шығар байджиу жылы Пекин және бұл қаламен жиі байланысты. Қызыл жұлдыз (红星, Hóngxīng) танымал бренд.
  • Фенцзю (汾酒, fénjiǔ): Дәнді алкоголь Фенян, Шаньси басталады Солтүстік және Оңтүстік династиялар (AD 550). Көбінесе Синхуацун спиртімен байланыстырады, Фенцзю - бұл Цинсян түріндегі құмай байцзиуымен ашытылған. кв арпа мен бұршақтан жасалған.
  • Гаолянцзю (高粱酒, gāoliángjiǔ): Каолян - қытай сөзінің ескі романизациясы құмай, гаолян (高粱). Сұйықтық қайдан пайда болады Дажигу (大 直沽, шығысы Тяньцзинь ), алдымен Мин әулеті. Тайвань Kaoliang ликерінің жетекші өндірушісі болып табылады. Бұл Цинсианг байцзиу.
  • Санхуаджиу (三 花酒, Санхуаджи, жанды «Үш гүлді ликер»):фотосурет миксианг түріндегі күріш байжиу Гуилин жергілікті күріш шарап дәстүрінен техниканы алады. Ол хош иісті шөп қосумен және аймақтағы Сян тауынан бұлақ суын пайдаланумен танымал.
  • Шуанчжэнцзю (双 蒸 酒 / 雙 蒸 酒, shuāngzhēngjiǔ, жанды «қос дистилденген ликер») және Санчжэнцзиу (三 蒸 酒, sānzhēngjiǔ, жанды «үш дистилляцияланған ликер», бұрын «самшу» деп аталған): Цзюцзян жылы Цзянси және Гуандун, сәйкесінше екі және үш рет айдау арқылы жасалған. Алкоголь мөлшері бойынша: 32% және 38-39% сәйкесінше.[23] «Самшу» - Цин династиясы кезінде шетелдік саяхатшылардың көпшілігі байдзюді білетін атау.

Танымал инфузиялар

Байджиудың бүкіл эволюциялық тарихында бүкіл ел бойынша алкогольді өндіру техникасының көптеген аймақтық өзгерістері байцзюю өндірісіне енгізілген.[9] Алкогольді шөптермен, дәмдеуіштермен, жемістермен және басқа ингредиенттермен тұндыру тәжірибесі тамыры бар дәстүрлі қытай медицинасы және гербология, сонымен қатар тек хош иіс үшін жасалады. Рухты құю әдеттегі тәжірибе.[10]

Гүлді тұнбалар:

  • Мейгуилу джиу (玫瑰 露酒, meiguīlujiǔ, жанды «раушан шырыны»): ерекше түрімен дистилденген байжиу әртүрлілігі Роза және кристалл қант. Алкогольдің мөлшері бойынша: 54-55%.[24]
  • Гихуаджиу (桂花 酒) хош иістендірілген тазартылған ликер Гихуа (осантамус түрі) гүлдер. Оның алкоголь мөлшері 17–18% құрайды.[25]
  • Тувейцзю (荼薇酒, túwēijiǔ) - өндірілген кантондық ликер Сяолан қаласы жақын Чжуншань жылы Гуандун. Ол миксианг күрішінің байджиуынан дайындалады, оған қосымша қосыладыТувей гүлдер мен кристалды қант шәрбаты. Бір жылдан асқан. Көлемі бойынша 30% алкоголь.[26]
  • Чаджиу (茶酒, chajiǔ, жанды «the chai baijiu») - бұл өте жақында шыққан өнім. Ол хош иістендірілген байжиудан тұрады шай жапырақтары және долана жидектер. Әдетте бұл ашық қызыл-қоңыр түсті (ұқсас улонг шай ) және улунгпен жасалған сорттар, жасыл, және қара шай қол жетімді Чаджиу бірнеше өндірушілер шығарады, ең алдымен Сычуань провинция. Күші бренд пен әртүрлілікке байланысты болғанымен, чаджиу алкоголь мөлшері бойынша 8–28% аралығында болады.

Дәрілік инфузиялар:

  • Вуджиапи джиу (五加皮 酒, Wǔjiāpíjiǔ): ерекше таңдауымен әр түрлі байжиу Қытайлық шөптен жасалған дәрі (оның ішінде Анжелика синенсис қайнатуға қосылды. Алкогольдің мөлшері бойынша: 54-55%.[27]
  • Чжуэцин джиу (竹叶青酒 / 竹葉青 酒, zhúyèqīnqjiǔ, жанды «жасыл бамбук жапырағы»): жылы шығарылған бұл тәтті ликер Шанси, ондаған немесе одан да көп таңдалған қайнатылған Фенджюден жасалған Қытайлық шөп дәрілері. Ингредиенттердің бірі бамбук жапырақтары, бұл ликерге сарғыш-жасыл түс береді және оның атауын береді. Оның құрамында алкоголь мөлшері бойынша 38 мен 46% аралығында болады.[28]
  • Билудзиу (碧绿酒, bìlǜjiǔ, жанды «нефрит жасыл алкоголь»):[29] Қайдан Ухан, бұл ликер қытайлық дәрілік шөптер мен қантпен тұндырылған.[30]
  • Юлиан байджиу (御莲白酒, Yàlián báijiǔ): «Корольдік Лотос» деп аталды, бұл жиырма дәрілік шөптерден тұратын түрлі байжиу. Бұл алғаш рет 1790 жылы Қытай корольдік отбасы үшін шығарылған.[31]

Baijiu брендтері

Тарихи Цзяннанчунның (剑南 春) спирт зауытының қалдықтары.

Байджиу көбінесе спиртпен сипатталады. Арнайы хош иіс пен дәм профилі сол аймақтың ерекшелігі болуы мүмкін. Сондықтан, көбінесе брендтің атауы байджиу мен спирт зауытының атауымен бірдей болады. Алайда, үлкен брендтерде байцзюдің әр түрлі сериялары, сондай-ақ олардың байцзюі бар. Жаңадан бастаушыға алдымен брендтің baijiu қолтаңбасын сынап көру, олардың байжиу жасау стилі туралы білу ұсынылады.

Өзінің ұзақ тарихына байланысты Қытайдың барлық дерлік провинцияларында, ең болмағанда, бір аймақтық байжиу мамандығы бар. Алайда, Гуйчжоу және Сычуань екі ірі, әсіресе әйгілі байцзю-провинция. Төменде шығу тегі бойынша топтастырылған салыстырмалы түрде танымал Baijiu брендтерінің толық емес тізімі, танымалдылықтың төмендеу ретімен (жартылай ерікті және субъективті) келтірілген.

* Көптеген басқа брендтер бар, бірақ олар тек жергілікті жерде шығарылады, сатылады және тұтынылады, сондықтан танымал емес және тізімге енбейді.

Гуйчжоу:

  • Гуйчжоу Мотай (贵州茅台, Guìzhōu Маотай ，Kweichow Moutai): Бұл алкогольдің өндірістік тарихы 200 жылдан асады, және бастапқыда қаладан шыққан Маотай жылы Гуйчжоу. Ол қайнату циклінің жеті қайталануын қамтитын ерекше дистилляция процесі бар бидай мен соргодан жасалған. Бұл ликер әлемге 1915 жылы алтын медаль алғаннан кейін белгілі болды Панама-Тынық мұхиты көрмесі жылы Сан-Франциско, Калифорния. Мао Цзедун кезінде Мотайға мемлекеттік кешкі ас кезінде қызмет етті Ричард Никсон Қытайға мемлекеттік сапары және Генри Киссинджер бір рет ескертті Дэн Сяопин «егер біз Маотайды жеткілікті мөлшерде ішетін болсақ, біз бәрін шеше аламыз».[32] Алкогольдің мөлшері бойынша: 53%.
  • Сидзю (习 酒)
  • Гуотай (国 台 酒, Гуотай рухтары) айқын, айқын хош иіс шығару үшін жеті рет тазартылады. Нағыз рух Қытайдың ауылшаруашылық аймағында өсірілген бидай мен қызыл құмайдан жасалған. Гуотай ежелгі қытайлық айдау процесін қолданады.

Сычуань:

  • Вулиангье (五粮液, Вильянье) - шығарылған күшті, ескі тазартылған алкоголь Йибин оңтүстікте Сычуань.[33] Оның фабрикасында аумағында алкоголь тарихы мұражайы бар.[34] Wuliangye қолданады бес астық (құмай, күріш, глютинді күріш, жүгері, бидай) оның шикізаты ретінде, сондықтан «Бес дәнді сусын» деп аталды. Вулианьені қайнату үшін пайдаланылатын су Мин өзені.
  • Шуйжин Азу (水井坊)
  • Цзяннанчун (剑南 春, jiàn nán chūn): Цзяннанчунь - байджиу Мянжу қала, Сычуань провинциясы. Mianzhu Таң династиясы «Цзяннанчун» деп аталатын Цзяннань аймағына жатады. Алкоголь шығаратын су сирек кездесетін үстірт суларының солтүстік-батысында орналасқан Мианжудан. Мұндағы жерасты минералды суларына бөтен бактериялар мен жер үсті сулары әсер етпейді, олар табиғи әлсіз сілтілі минералды суды өте жақсы сапада қалыптастырады.
  • Лучжоу Лаоцзяо (泸州老窖): Лучжоу Лаоцзяо - Қытайдағы ең танымал алкогольдердің бірі, оның тарихы 400 жылдан асады. Оның дистилляция сапасы ерекше хош иіспен және ауыз сезгіштігімен танымал, ал соңғысы сыра қайнату ортасында қолданылатын саздың әсерінен рухты өзінің талғамымен толтырады.
  • Ланцзю (郎酒)
Байджиудың әртүрлі маркалары мен түрлерінің бөтелкелері, солдан оңға қарай: Санхуадзюден бастап Гуилин, Гуанси, Қызыл жұлдыз Эргуоту Пекин, Мин өзені Лучжоу, Сычуань және Маотай Маотай, Гуйчжоу.
Red Star және Niulanshan брендтерінің бөтелкелері Эргуоту

Пекин:

  • Қызыл жұлдыз (红星, hóng xīng) бұл жекеменшік емес он екі спирт заводтарының бірігуі, соның ішінде эргуоту бастаушысы Юань Шенг Хао. Бұл коммунистік Қытайдың алғашқы кәсіпкерлік лицензиясы болды.[35]
  • Ниуланшан (牛栏山)

Хэбэй:

  • Люлингцзюй Цзиу (刘伶 醉): Люлингцзуи Вэй мен Цзинь әулеттерінен бастау алады. Шарап Бес ыдыстың дәстүрлі процедурасын қатаң сақтау арқылы жасалады. Люлингцзуи көптеген сыйлықтар мен марапаттарға ие болды: Париж экспозициясының арнайы алтын сыйлығы, Қытайдың тамақ мәдени мұрасының бірінші партиясы, Қытайдың уақытқа лайықты брендінің алғашқы партиясы, ұлттық географиялық индикаторлар өнімдері және ұлттық мәдени ескерткіштерді қорғау бірліктері.
  • Лаобайган (老白干)

Хунань:

Шанси:

Шэнси:

Анхуй:

  • Гуджинг-гонцзю (古井 贡 酒, gǔjǐinggongjiu, жанды «Ежелгі скважиналарға арналған сыйақы» - бұл Аньхой провинциясындағы Божоу қаласындағы құдықтан алынған дәстүрлі қытай ликері. Тарих Оңтүстік және Солтүстік әулеттен басталды (AD196), Божоуда өмір сүрген адамдар өте таза және тәтті болатын ескі құдық бар екенін анықтады, сондықтан олар шай мен дәнді шарапты өндіру үшін суды қолдана бастады. Содан кейін бұл ежелгі Қытайда әйгілі болды, сондықтан адамдар оны Хань императоры Се Люге сый ретінде берді. Оны Аньхой провинциясындағы Bozhou Gujinggongjiu Liquor Co., Ltd. шығарады. Ол алкогольдің көлемі бойынша 38-ден 50% -ке дейін

Цзянси:

Цзянсу:

  • Янхэ (洋河, yhnghé): Янхэ Даку Мин және Цин әулеттерінде гүлдене бастады және Цин патшалығына құрмет ретінде ұсынылды. Ел құрылғаннан кейін, алкоголь бүкіл елдегі азаматтардың көңілінен шыға алды. Мыңжылдықтардағы дәстүрлі қолөнер түрлерін жүзеге асыра отырып, Янге Даку негізі жоғары соргоны ғана негізге алады, ал жоғары температурадағы ашыту агенттері ретінде тек жақсы бидай, арпа және бұршақ пайдаланады.

Гуандун:

  • Юк Бин Сиу Зау (玉 冰 烧酒, Yùbīng Shāojiǔ) немесе рулаошао (肉 醪 烧, ròuláoshāo): а Кантондық 100-ден астам жылдық тарихы бар, буға пісірілген күріштен жасалған күріш ликері. Дистилляциядан кейін шошқа майы ликермен бірге сақталады, бірақ құюға дейін шығарылады. Оның атауы сыра қайнату процесінен шыққан шығар: кантон тілінде «нефрит» (юк) Бұл гомофон «ет», және bing алкогольде қалқып жүрген шошқа майының пайда болуын сипаттайтын «мұз» дегенді білдіреді. Кантон күрішінен шарап шығаратын зауыттар Солтүстікте өркендеді Song Dynasty, қашан Фошан алкоголь салығынан босатылды. Алкоголь мөлшері бойынша: 30%.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Қытай алкогольіне арналған нұсқаулық». Жоғалған Лаовай: Қытай экспататы.
  2. ^ «Әлемдегі ең көп тұтынылатын алкоголь - сіз әлі көрмеген шығарсыз. Бірақ бұл сіздің жаныңыздағы барға келеді». Уақыт.
  3. ^ Чжэн, Сяо-Вэй; т.б. (2011). «Daqu - дәстүрлі қытайлық сұйықтықты ашыту стартері». Сыра қайнату институтының журналы. 117 (1): 82–90. дои:10.1002 / j.2050-0416.2011.tb00447.x.
  4. ^ а б Ронг және Фа, қытайлық алкогольдік сусындар мен сусындарға арналған керемет сауалнама, 2013, «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2014-07-29. Алынған 2015-05-29.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  5. ^ Сяоцин Му және басқалар. Қатты күйде ашытылған алкогольдік сусындар, Чен, Цзянь және Ян Чжу, шығарылымдар. Тағамдар мен сусындарға арналған қатты күйдегі ашыту. CRC Press, 2013 ж.
  6. ^ Ванг, Н-Ю .; т.б. (2011). «ПТР – DGGE арқылы әр түрлі әдеттегі қытайлық Daqus ликерінің микробтық қауымдастығының сипаттамасы және салыстыруы». Қолданбалы микробиологиядағы хаттар. 53 (2): 134–140. дои:10.1111 / j.1472-765x.2011.03076.x. PMID  21554340.
  7. ^ Чжэн, Сяо-Вэй және т.б. «Мәдениетке тәуелді және дақылға тәуелді емес әдістермен анықталған қытайлық» Фен «сұйықтықты ашыту стартерінің (Фен-Даку) күрделі микробиотасы». Тағам микробиологиясы 31.2 (2012): 293–300.
  8. ^ Сионг, Х .; т.б. (2014). «PCR-DGGE үш түрлі қытайдағы микробтық бірлестіктерді талдау» Baiyunbian «Ликерді ашытуды бастаушылар». Микробиология және биотехнология журналы. 24 (8): 1088–95. дои:10.4014 / jmb.1401.01043. PMID  24809292.
  9. ^ а б c г. e Хуанг, Х.Т. «Қытайдағы ғылым және өркениет. 6 том. Биология және биологиялық технология. V бөлім: ашыту және тамақтану туралы ғылым». (2000).
  10. ^ а б c г. Хуанг және басқалар. Қытай шараптары: Джиу, Хуйде, Иу Х., ред. Азық-түлік ғылымдары, технологиялар және инжиниринг туралы анықтамалық. Том. 149. CRC press, 2006 ж.
  11. ^ Сойыс, Сэм (17 мамыр, 2016). «Байджиу туралы нұсқаулық».
  12. ^ «Әлемдік кеңесші». Уақыт. 2007-07-16. Алынған 2010-04-26.
  13. ^ Risen, Clay (29 желтоқсан, 2015). «Байжиу, Қытайдың ұлттық сусыны, Батысқа бет бұрады». The New York Times.
  14. ^ «Вулиангье спирт зауыты». Cbw.com. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 16 маусымда. Алынған 2011-06-21.
  15. ^ Хокинс, Эми (22 қыркүйек, 2017 жыл). «Бюджет туралы Байджиу». Бейжіңдегі уақыт.
  16. ^ «Қытайдың ұлттық сусыны жаңа ұрпаққа деген қызығушылықты тудыруы мүмкін бе?». ABC News. 27 мамыр 2017.
  17. ^ Фройзарт, Полин; Мартин, Дэн (18 маусым 2019). «Қатты сатылым: Байджиу, Қытайдың күшті ұштығы, шетелге қарайды». Джакарта посты. France-Presse агенттігі. Алынған 19 маусым 2019.
  18. ^ Баррондікі 9 қараша 2018 қол жеткізді
  19. ^ Эми Гуния. «Әлемдегі ең көп тұтынылатын алкоголь - сіз әлі көрмеген шығарсыз. Бірақ бұл сіздің жаныңыздағы барға келеді». MSN өмір салты.
  20. ^ 余, 乾 伟 (2010). 传统 白酒 酿造 技术.中国 轻工业 出版社.
  21. ^ Сяо; т.б. (2018). «Қоршаған ортадағы микробиотаның өздігінен ашыту кезіндегі Байджиу жеңіл хош иісіне әсері». Ғылыми баяндамалар. 8. дои:10.1038 / s41598-018-21814-ж. PMID  29467508.
  22. ^ Яо, И, Шэнь, Дао, Лю, Линь және Сю. (2015 жылғы 10 сәуір). «Екі жақты газды хроматография / ұшу уақытының масс-спектрометрия әдісімен қытай ликері Лужоулаоцзяоны химиялық талдау». Ғылыми баяндамалар. 5: 9553. дои:10.1038 / srep09553. PMC  4392506. PMID  25857434.CS1 maint: бірнеше есімдер: авторлар тізімі (сілтеме)
  23. ^ [1] Мұрағатталды 23 ақпан 2005 ж Wayback Machine
  24. ^ [2] Мұрағатталды 10 сәуір, 2008 ж Wayback Machine
  25. ^ [3] Мұрағатталды 7 мамыр 2005 ж Wayback Machine
  26. ^ [4] Мұрағатталды 7 мамыр 2005 ж Wayback Machine
  27. ^ [5] Мұрағатталды 7 мамыр 2005 ж Wayback Machine
  28. ^ [6] Мұрағатталды 23 ақпан 2005 ж Wayback Machine
  29. ^ фотосурет Мұрағатталды 2007-01-12 сағ Wayback Machine
  30. ^ [7] Мұрағатталды 12 қаңтар 2007 ж., Сағ Wayback Machine
  31. ^ [8] Мұрағатталды 23 ақпан 2005 ж Wayback Machine
  32. ^ Джим Ярдли (2008-03-08). «Монета шығардың ба, жолдас? Қытайлықтар сұйық түскі ас ішуге тыйым салды». New York Times.
  33. ^ «Вулиангье спирт зауыты». Cbw.com. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 16 маусымда. Алынған 2011-06-21.
  34. ^ «Вулиангье спирт зауыты - кіріспе». Cbw.com. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 16 маусымда. Алынған 2011-06-21.
  35. ^ Сандхаус, Дерек (2019-11-01). Қытайда мас. Потомак кітаптары. дои:10.2307 / j.ctvpj7cq5. ISBN  978-1-64012-261-1.
  36. ^ «Сянцзюйгуй». Xiangjiugui.cn. Архивтелген түпнұсқа 2003-11-27 ж. Алынған 2011-06-21.

Сыртқы сілтемелер