Сливовиц - Slivovitz

«Šljivovica» қайта бағыттауда. Басқа мақсаттар үшін қараңыз Шливовица (дисбригуация).
Хорватиядан, Чехиядан, Венгриядан және Сербиядан Сливовиц

Сливовиц, сливовица, шливица, sliboviță, шливовица, Ливовика, Шливовиц, жұқалау, сливовица немесе сливовка жемісті рух (немесе) жеміс коньягы ) жасалған қарғыс қара өрік,[1] деп жиі аталады қара өрік (немесе қара өрік брендиі).[2] Slivovitz жылы шығарылады Орталық және Шығыс Еуропа, коммерциялық және жеке. Бастапқы өндірушілерге жатады Босния-Герцеговина, Болгария, Хорватия, Чех Республикасы, Венгрия, Польша, Румыния, Сербия, Словакия және Словения. Ішінде Балқан, сливовиц түрі болып саналады ракия. Жылы Орталық Еуропа бұл түрі болып саналады палинка (Чехия, Польша, Словакия -паленка, немесе Румыния-Румыния) және румынға ұқсас ăuică, дистилляцияланған спирттер санатына сәйкес келеді.

Этимология

Сөз сливовиц бұл славян тілінен алынған өрік немесе (нақтырақ айтсақ) қара өрік үшін алынған сөз:[3] Болгар: слива / sliva, Чех: слива, Поляк: śливка, Сербо-хорват: šljiva / шлива немесе Словак: шливка + постфикс -ауыл немесе -vica / vɪtsa / оны тазартылған тағамды көрсету үшін. Мысалы, чех meruňka өрік → meruňkovice өрік рухы; броскев шабдалы → бросковице шабдалы рухы.

Өндіріс және тұтыну

Хорват Шливовица мен Словения Сливовка, бір сусынның екі түрлі атауы

Бастапқы өндірушілер Босния, Болгария, Хорватия, Чех Республикасы, Венгрия, Польша, Румыния, Сербия және Словакия.

Аймақтық атаулар

Бірнеше ұлттардың талаптарына сүйене отырып шығу тегі туралы қорғалған белгілеу, 2007 жылдың қазанында Еуропа Одағы ымыралы шешімге барды, «сливовицті» а ретінде қалдырды жалпы атау, және жекелеген ұлттарға шығу тегін өзіндік сын есіммен қорғау құқығын беру.[4]

Тиісті тілдерде, сливовиц (/ˈслɪvəvɪтс/) белгілі: Болгар: сливова, сливовица; Чех: жұқалау; Голланд: Сливовиц,Неміс: Сливовиц, Слибовиц; Венгр: sligovica; Итальян: сливовиц; Македон: сливова; Поляк: Ливовика; Румын: шлибовиă; Орыс: сливовица; Сербо-хорват: шливовица/ шливовица; Словак: сливовица; Словен: шливовка; Украин: слив'янка; және Идиш: שליוואָוויץ‎.

Ұқсас немесе ұқсас рухтар Австрияда, Канадада, Францияда, Германияда, Швейцарияда, АҚШ-та шығарылады, ал аймақтық атаулар жалпыға ортақ қара өрік, Pflümli, немесе парақорлық де Quetsche.

Айдау процесі

Дистилляция үшін негізгі жеміс ретінде тек Дэмсон өрігін қолдануға болады. Өндіріс процесінде қара өрік және олардың ұнтақталуы ядролар ұсақталған және басылған; ашытқы, крахмал, және қант шырынға қосылуы мүмкін. Содан кейін қоспаны ашытуға рұқсат етіледі. Қажетті соңғы өнімге немесе өндіріс аймағына байланысты дистилляция кезеңдері болуы мүмкін, ал дистилляттың жұқа дәмін жақсарту үшін қартаю кең таралған.

Кейбір өндірушілер a Хечер екенін растайтын Құтқарылу мейрамына арналған кошер,[5] және дәнді алкогольге тыйым салынған фестиваль кезінде тұтынуға жарамды.[6]

Кейбір заманауи өндіріс әдістері, мысалы, Орегондағы Clear Creek қолданған кезде, қышқылдану немесе ащы дәмді жасау үшін шұңқырларды ашыту кезінде қолданбайды.[7]

Сливовицті имитациялау спиртті хош иістендіру арқылы жасалады алхоры ащы бадам шырыны және жасанды майы.[1]

Тарих, елдер бойынша

Болгария

Болгарияда «трояндық өрік рухы» (Троянска Сливова) тазартылды Троян монастыры 14 ғасырда монастырь құрылғаннан бастап монахтар. Бастапқы рецепт 40 шөптен тұрды және ғасырлар бойына аббаттан аббатқа өтті. 1894 жылы монастырьлардың рухы спирттер сайысында ұсынылды Антверпен, Бельгия, онда ол қола медаль жеңіп алды. Оның айрықша сипаттамаларының кейбіреулері ол тек өрік өсетін сорттан жасалынған Троян облысы, ескі сортты жергілікті тұрғындар «Маджаркини өріктері» деп атайды, өте шырынды және хош иісті, оның тастары, Тетевен өріктерінен айырмашылығы, жемістерден оңай алынып тасталады; ол 80-ден 120 литрге дейінгі сыйымдылықта тазартылады; және егіннің ең жақсысы ғана тазартылады. Ол 39-дан 41 градусқа дейінгі алкоголь деңгейіне дейін тазартылған болып саналады. Трояндық өріктің рухын татқан кейбір атақты адамдар Рим Папасы Иоанн Павел II және АҚШ-тың бұрынғы президенті Билл Клинтон. Болгария Патриархы Максим өзінің 95 жылдығын 2009 жылы София Митрополитінде трояндық өрік рухымен атап өтті.[8]

Болгария үкіметімен ынтымақтастықта Чехия спирт зауыты Рудольф Джелинек 2007 жылы ЕО-да «Troyanska slivova» және «Tetevenska slivova» сауда маркаларын қорғады. Сол жылы осы ірі еуропалық жеміс дистилляттары өндірушісі жарты жыл бұрын сатып алғаннан кейін болгарлық «Винпром-Троян» шлювица зауытының басым бөлігін сатып алды. екінші ірі «Destila Teteven». Алайда, чехтер азайтты алкоголь құрамы аз баж төлеу. «Винпром-Троян» өндірісі негізінен экспортқа арналған. Соңғы 18 жылда Троянның ерекше мерекесі бар, Өрік фестивалі.[9] Бұл мереке қыркүйектің соңында Троянда және ауылында атап өтіледі Орешак онда Троян монастыры орналасқан. Өрік әрдайым осы аймақта маңызды өнім болды. 20 ғасырдың басынан бастап қара өрік мармелад, песто, кептірілген қара өрік және целлюлоза түрінде жасалды, олар Батыс Еуропада экспортталды.[8]

Чехия және Словакия

Моравиялық Slivovice

Ішінде Чех Республикасы және Словакия жұқалау, немесе сливовицатиісінше (сондай-ақ басқа да жеміс-жидек негізіндегі тазартылған алкогольдік сусындар) Моравиялық «ұлттық» сусын жергілікті дәстүрлерде, мәдениетте және поп-мәдениетте мақал-мәтелдердегі, әндердегі, телешоулардағы және фильмдердегі сияқты қатты ұсынылған.

Slivovice ең алдымен Моравияның оңтүстік және шығыс провинцияларында өндіріледі Высочина, онда ел өзінің ауылдық сипатын сақтайды. Заңды болмаса да, дәстүрлі самогон үй спирт зауыттары әлі күнге дейін бар, дегенмен жеке өндірістің көп бөлігі айдау процесінде қателіктерді болдырмау үшін сертификатталған жергілікті қауымдастыққа тиесілі спирт зауыттарына көшті (улы заттардың концентрациясына әкеледі) метанол ). Сертификатталған өндіріс сонымен қатар мемлекеттік органдарға тиісті салықтарды алуға мүмкіндік береді (негізінде алкогольді дәлелдеу дегенмен, сусынның жеке және коммерциялық емес өндірісі үшін салық жеңілдіктері бар. Жеке өндірістің кәдімгі дәлелі жұқалау 50% -дан астамын құрайды алкоголь соңғы өнімде коммерциялық жолмен шығарылатын жапсырма аз дәлелденеді.

Slivovice көбінесе жергілікті атымен белгілі шағын ату шыныда қызмет етеді «панак» (сөзбе-сөз: муляж), «калишек" (кішкене кесеге арналған ауызекі тіл) немесе «štamprle" (неміс тілінен «das Stamperl", кішкене стакан). Бөлшектерді суық ұстау жоғары дәлелдеудің әсерін азайтуға көмектеседі; дегенмен, сусын ешқашан жартаста берілмейді. Түпнұсқа жемістің хош иісі мен дәмін көру үшін оны ішу жақсы және кең таралған жұқалау бөлме температурасында.

Польша

Польшада сливовиц жасаудың ежелгі дәстүрі бар. Тарихи тұрғыдан ол елдің оңтүстік аймақтарында жергілікті таулы аймақтармен дистилляцияланған және белгілі бір бренд атауларын беру міндетті емес. Осындай өнімдердің бірі болып табылады Śliwowica Łącka Łącko аймағымен байланысты.[10] Көптеген жылдар бойы бұл поляктардың ең жақсы шливовиттерінің бірі болып саналды. Алайда, ол ешқандай нақты бақылаусыз және брендтік меншіксіз жасалғандықтан, сапа жағынан төмендеді, әсіресе соңғы жылдары.[11]

Сливовицті, негізінен, Екінші дүниежүзілік соғысқа дейін Польшадағы жергілікті еврей қауымдастықтары көп мөлшерде тазартты. Пасха алкогольінің әйгілі пассиві ретінде қалалардағы дәстүрлі православиелік қауымдастықтардың беделі күшті болды Александров, Strykow, Лодзь, Варшава, және Краков. Екінші дүниежүзілік соғыс аяқталғаннан кейін кейбір мемлекеттік дистилляторлар еврей дәстүрлеріне негізделген шлифовицты қайта енгізуге тырысты. Пейсаховка бұған жарқын мысал бола алды. Бұл сливовицтің аты тікелей Пасха мейрамының атауынан шыққан, ол поляк тілінде ęwięto Paschy деп аталады. Коммунизмнің соңында Польшада (1989) Пейсачовка нарықтан жоғалып кетті.[12] Поляк дистилляторларының бірі Śliwowica Paschalna атты бренд жасады. Бастапқыда ол Pejsachowka-ны қайта іске қосуға тырысты, бірақ ешқашан алдыңғы деңгейдің деңгейіне жете алмады. Себебі, бастапқыда Пейсачовка тек қара өрік, қант, ашытқы және судан жасалған. Басқа рухпен үйлесуге мүлдем жол берілмейді. Sliwowica Paschalna - алкогольдің қажетті деңгейіне жету үшін және көбіне өндіріс құнын төмендету үшін дәнді спиртпен араласқан шливовиц негізі. Демек, бұл Пасха мейрамына арналған косер бола алмайды және сапасымен Пейсаховкамен салыстыруға болмайды. Тағы бір мысал - жергілікті дистиллятор Лодзь еврей қауымдастығымен бірлесіп жасаған Śliwowica Strykowska. Оның ағылшын тіліндегі бренді Strykover Slivovitz деп аталады. Онда Құтқарылу мейрамына арналған Кошер куәлігі бар. Оның тамыры мен тұжырымдамасы қайтадан Пейсаховка дәстүрімен және өткен Польшадағы еврей мұрасымен байланысты.[13]

Сербия

Сливовицтің қарапайым өндіріс жүйесі, ауылда Srpski Itej, Сербия (26 қыркүйек 2009)

Шливовица (Серб кириллицасы: шливовица, айтылды[ˈƩʎîʋoʋit͜sa]) - Сербияның ұлттық сусыны[14] ғасырлар бойғы отандық өндірісте және алхоры ұлттық жеміс.[15][16] Шливовицада а Шығу тегі туралы қорғалған белгі Плюм және оның өнімдері сербтер үшін өте маңызды және көптеген дәстүрлі әдет-ғұрыптардың бөлігі болып табылады.[17] Сербиялық тағам кейде қара өрік өнімдерімен басталады немесе аяқталады, ал шливовица аперитив ретінде беріледі.[17] Үй салу үшін ең жақсы жер - өріктің жақсы өсетін жері деген сөз бар.[17] Дәстүр бойынша šljivovica (әдетте «ракия» деп аталады) серб мәдениетіне барлық маңызды рәсімдерде (туылу, шоқыну, әскери қызмет, неке, өлім және т.б.) қолданылатын сусын ретінде байланысты.[17] Ол қолданылады Серб православиесі патронды мерекелеу, Слава.[17] Ол көптеген халықтық емдеу құралдарында қолданылады және барлық алкогольдік ішімдіктерден белгілі дәрежеде құрметке ие.[18][19][өзін-өзі жариялаған ақпарат көзі ] -Ның құнарлы аймағы Шумадия Сербияның орталық бөлігінде қара өрік және шливовица танымал.[20] 2004 жылы Сербияда 40000 литрден астам шливова өндірілді.[дәйексөз қажет ] 2017 жылы Сербия қара өрік өндірушілер арасында 5-ші орында болды ұрандар Әлемде.[21]

Сот келіспеушіліктерінен кейін, 2007 ж. «Сербия Сливовиц» ымырасынан кейін (Серб: Српска шливовица / Srpska šljivovica) Сербияның алғашқы сертификатталған ұлттық бренді болды.[22]

Шливовица теріге оралған дөңгелек бөтелкеден тікелей тұтынылады немесе стаканмен салқындатылады чоканчич (көпше: чоканчичи).[23] Сондай-ақ, қалашық бар Златибор, деп аталады Шливова.[24][25] Сербиядағы әйгілі баспа киімді киген мылжың шаруаны бейнелейді шубара (мех шляпа), ұранмен былғары оралған бөтелкеден ljivovica ішу: «Коканы шайтан, пиццаны ұрла, бізге тек šljivovica керек».[26][27][28]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Уорд, Артемас (1911). «Сливовиц». Азық-түлік энциклопедиясы. Нью Йорк. б. 567. Алынған 2008-05-30.
  2. ^ Хараксима, Эрна; Рита Мокра; Дагмар Смрчинова (2006). «slivovica». Anglicko-slovenský a slovensko-anglický slovník. Праха: Ottovo nakladatelství. б. 775. ISBN  80-7360-457-4.
  3. ^ сливовица жылы «Merriam-Webster онлайн сөздігі». Алынған 13 ақпан 2016.
  4. ^ «Мәселелерді шешу жолдары» (серб тілінде). B92. 2007-10-01. Алынған 2007-10-11.
  5. ^ «Рудольф Джелинек: Кошер өндірісі». Архивтелген түпнұсқа 2007-11-17. Алынған 2008-05-30.
  6. ^ Эзра Глинтер, Сливовицтің тағы бір суретін жасаңыз, Алға, 30.03.2012 ж.
  7. ^ https://neatpour.com/2019/10/plum-line-slivovitzs-past-future/
  8. ^ а б «Тайните на Троянската сливова» (болгар тілінде). Десант. Алынған 2010-09-22.
  9. ^ «Марката» Троянска сливова «мина в чешки ръце» (болгар тілінде). Регал. Алынған 2010-09-22.
  10. ^ Гмина Łącko (2005-11-10), «Sliwowica lacka», lacko.pl, алынды 2013-07-31
  11. ^ «Uwaga podrabiana Sliwowica». fakt.pl. 2010-02-15.
  12. ^ «Gorzelnia Siedlisko Pejsachowwka». antyczek.pl. Архивтелген түпнұсқа 2013-07-31.
  13. ^ Виолетта Гнациковска (2011-04-19). «Jak Żyd z Polakiem Śliwowice pędzą». wyborcza.pl. Алынған 2013-07-31.
  14. ^ Голдштейн, Дарра; Меркл, Катрин (2005-01-01). Еуропаның аспаздық мәдениеттері: сәйкестілік, алуан түрлілік және диалог. Еуропа Кеңесі. ISBN  9789287157447.
  15. ^ www.newmedia.rs, Жаңа медиа. «Сербия туристік гид - Šljive». www.serbiatouristguide.com. Алынған 2016-10-13.
  16. ^ «Әлемдегі өріктің жетекші өндірушілері». WorldAtlas. Алынған 2017-04-09.
  17. ^ а б в г. e Стивен Меннелл (2005). Еуропаның аспаздық мәдениеттері: сәйкестілік, алуан түрлілік және диалог. Еуропа Кеңесі. б. 383. ISBN  9789287157447.
  18. ^ POEZIJASCG. «POEZIJASCG - NJENOM VELIČANSTVU RAKIJI - Marko Lj. Ružičić». www.poezijascg.com. Алынған 2016-10-13.
  19. ^ Дюйлович, Берислав Бранко; Гудрю, Берислав Бранко Дюйлович Майклмен бірге (2006-03-20). Бранконың серуені. Xlibris корпорациясы. ISBN  9781425703271.
  20. ^ Grolier Incorporated (2000). Американ энциклопедиясы. Гролер. б. 715. ISBN  9780717201334.
  21. ^ «FAOSTAT». www.fao.org. Алынған 2018-12-30.
  22. ^ «Сливовиц Сербияның алғашқы бренді болды». B92. 2007-09-28. Архивтелген түпнұсқа 2011-06-06. Алынған 2007-10-11.
  23. ^ «Čuturice i čokanjčići među strancima». Vesti.rs.
  24. ^ «Dossier» Šljivovica және Mitrovo Polje «- Гуманитарлық заңдар қоры / Гуманитарлық заң орталығы / Гуманитарлық білім қоры / Гуманитарлық заң орталығы / Гуманитарлық заң орталығы / Drejtën Humanitare қоры». www.hlc-rdc.org (неміс тілінде). Алынған 2017-04-09.
  25. ^ «Šljivovica, Сербия - Географиялық атаулар, карта, географиялық координаттар». www.geographic.org. Алынған 2017-04-09.
  26. ^ Марио Агирре; Франсиско Феррандиз (1 қаңтар 2002). Эмоция және шындық: жаппай байланыс пен жанжалды зерттеу. Универсидад де Дусто. 139– бет. ISBN  978-84-9830-506-7.
  27. ^ Скотт Макдональд (1 маусым 2013). Американдық этнографиялық фильм және жеке деректі фильм: Кембридж бұрылысы. Калифорния университетінің баспасы. 298 - бет. ISBN  978-0-520-95493-9.
  28. ^ «Гага» Српкинья «!».

Дереккөздер

Сыртқы сілтемелер