Жеміс коньягы - Fruit brandy - Wikipedia

Бір бөтелке Кальвадос, алмадан жасалған француз жеміс рухы

Жеміс рухы[1] (немесе жеміс коньягы) Бұл тазартылған сусын пюреден, шырыннан, шараптан немесе жеуге жарамды қалдықтардан өндіріледі жемістер. Бұл термин бүкіл әлемде өндірілген спирттің кең класын қамтиды және әдетте одан жасалған сусындарды қоспайды жүзімдер, олар қарапайым деп аталады бренди (дистилляциядан жасалған кезде шарап ) немесе pomace бренди (тікелей жүзімнен жасалған кезде pomace ). Алма, алмұрт, өрік, қара өрік және шие ең көп қолданылатын жемістер болып табылады.

Анықтама

Америка Құрама Штаттарындағы заңды анықтамаға сәйкес, «жеміс коньягы» «толық, дыбыстық, піскен жемістердің ашыған шырынынан немесе пюреінен немесе стандартты жүзім, цитрус немесе басқа жеміс-жидек шарабынан» қосылады немесе қосылмай тазартылады. осындай шырынның немесе шараптың помассаның салмағының 20 пайызынан немесе осындай шараптың шарап көлемінің 30 пайызынан немесе екеуінен артық емес. ”[2][3]

Еуропалық Одақта жеміс-жидек спиртіне «жеміс-жидек бренди» деген белгі қойылмауы мүмкін; оның орнына заңды ағылшын атауы жеміс-жидек спирт болып табылады, ол «тек ет тәрізді жемістерді алкогольдік ашыту және дистилляциялау арқылы шығарылады немесе осындай жемістердің, жидектердің немесе көкөністердің тастарымен немесе онсыз болуы керек».[4] Еуропалық жеміс-жидек спирттерінің көп бөлігі а шығу тегінің қорғалған белгісі, және «жеміс рухы» («өрік рухы» және т.б.) орнына тиісті қорғалған атауларымен белгіленеді. Сидр рухы және перри рухы (жемісті рух тазартылған сидр немесе перри ) жеке заңды санатты құрайды. Кейбір жеміс-жидек спирттері балама атаулармен таңбалануы мүмкін кирш (шие рухы) немесе сливовиц (қара өрік) олардың шыққан еліне қарамастан.[1] Сидр бренді термині Еуропа мен Ұлыбританияда қорғалған PGI болып табылады және Somerset Cider Brandy компаниясының өнімдеріне қатысты; бұл Cider Brandies негізінен 42% ABV деңгейінде туынды өнімдермен бірге сатылады.[5]

Британдық қолданыста «жеміс-жидек брендиі» де қолданылуы мүмкін ликерлер алынған мацерация тұтас жемістердің, шырынның немесе дистилденген сусынның хош иістендіргіштері және мұндай ликерлер Еуропалық Одақ бойынша заңды түрде «шие брендиі», «өрік брендиі» және т.б.[1] Мұндай сусындар ұқсас қолданылады жүректер, және ингредиент ретінде коктейльдер және торттар. Дистилляция арқылы алынған жеміс-жидек спирттерін көбіне француз термині айтады иіссу.[6]

Жеміс спиртінде әдетте 40% -дан 45% дейін болады ABV (АҚШ-тың 80-ден 90-ға дейінгі дәлелі). Ол көбінесе түссіз болады. Жеміс спирті әдеттегідей салқындатылған немесе мұздың үстінде ішіледі, бірақ кейде араласады.

Түрлері

Жоғарыда айтылғандардың кейбірін қосқанда 80-ге жуық[7] Германиядан, Франциядан, Италиядан, Португалиядан, Люксембургтан, Австриядан, Венгриядан, Словакиядан, Болгариядан, Румыниядан және Испаниядан шыққан, қорғалған шығу тегі бойынша тіркелген Еуропалық Одақтағы жеміс-жидек спирттерінің әр түрлі түрлері. Бұл жеміс-жидек спирттерінің көпшілігі шыққан аймағымен және негізгі ингредиенттермен аталған. Мысалға: Шварцвельдер Киршвассер (шие рухы Қара орман ), Framboise d'Alace (таңқурай Эльзас ), Aprikot dell'Alto Adige (өрік Оңтүстік Тирол ) және т.с.с. Олар көбінесе жалпы жеміс-жидек спиртіне қарағанда қатаң түрде реттеледі; олардың шығу аймағын шектеуді қоспағанда, шектеулерге жемістердің нұсқалары, ұнтақтау және ашыту технологиясы, айдау қондырғылары, бөшкенің қартаюы және т.б.[1]

Жеміс-жидек спирттерінің ішіндегі ең танымалсы:

  • Applejack дистилляциясынан жасалған американдық алма рухы қатты сидр. Оны бір кездері жасаған фракциялық мұздату бұл оны тиісті бренди ретінде жоққа шығарады.
  • Бриневец Бұл Словен жерден тазартылған және ашытылған рух арша жидектері.
  • Бучу - сығындыларымен хош иістендірілген оңтүстік африкалық рух Агатосма түрлері.
  • Кальвадос француз аймағынан шыққан алма рухы болып табылады Төменгі Нормандия.[8]
  • Кокос бренди шындығынан жасалған алақан гүлдер.
  • Дамассин бренди Дамассиниер ағашының қара өрімінен жасалған Юра таулары туралы Швейцария
  • Иіссу бұл французша түссіз жеміс рухын білдіретін термин. Бұл термин жүзім негізіндегі коньяктан басқаға қолданылады Армагнак және Коньяк.
  • Химберг Бұл таңқурай - негізінен Германияда өндірілген және Эльзас Франция аймағы ретінде инфузия алкогольдегі макератталған жемістер. Бұл шындық емес Обстлер, оны әдетте формасы деп атайды Шнапс.
  • Киршвассер шиеден жасалған жемісті рух.[8]
  • Кукумакранка - бұл жемістермен хош иістендірілген оңтүстік африкалық рух Кукумакранка өсімдік.
  • Обстлер бұл жеміс рухы деген неміс сөзі (Шнапс ), көбінесе «Шнаппс « ағылшынша.
  • Паленка немесе «Палене» - словак рухы үшін әдеттегі дәстүрлі сипаттама. Оны словакиялық жабайы немесе отандық жемістерден тазарту керек.
  • Палинка дәстүрлі венгр жемісті рухы.[8] Оны тек Венгриядан алынған өрік, өрік, шабдалы, ақсақал, алмұрт, алма немесе шие сияқты жемістермен жасауға болады.
  • Пуэр Уильямс жасалған Уильямс алмұрты, сондай-ақ Бартлетт алмұрт деп аталады.
  • Ракия Албанияда, Боснияда, Болгарияда, Хорватияда, Македонияда, Черногорияда және Сербияда өндірілген жеміс рухының түрі: ол өрік, алма, айва, алмұрт, өрік, шие, тұт, жүзім немесе грек жаңғағынан жасалуы мүмкін.
  • Сливовиц бұл Босния және Герцеговина, Болгария, Хорватия, Чехия, Македония, Польша, Сербия, Словакия және Словенияда өндірілген сары түсті қара өріктің рухы.
  • Somerset Cider Brandy 1678 жылдан басталған және 2011 жылы Еуропадан қорғалған мәртебеге ие болған алма бренді.[9]
  • Ăuică, сондай-ақ horincă немесе турт, бұл айқын румындық өрік рухы. Румыниялық алма, алмұрт, өрік, тұт, шабдалы, айва немесе олардың қоспаларынан тазартылған басқа жеміс-жидек спирттері ауызекі тілде белгілі Рачиу.[10]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. «Еуропалық Парламент пен Кеңестің 2008 жылғы 15 қаңтардағы № 110/2008 ережесі». EUR-Lex.
  2. ^ «Дистилляцияланған спирттерге арналған сәйкестілік стандарттары, 27-Федералдық регламент кодексі, 5.22 б.» (PDF). Алынған 22 шілде 2014.
  3. ^ Y. H. Hui, E. Özgül Evranuz, ред. (2012). Өсімдік негізіндегі ашытылған тағамдар мен сусындар технологиясының анықтамалығы, екінші басылым. CRC Press. ISBN  9781439849040.
  4. ^ Бұл санатқа көкөніс спирттері заңды түрде енетін болса, екіншісі де құрамға сәйкес шынайы таңбалануы керек. Мысалы: «көкөніс рухы» немесе «сәбіз рухы» және т.б.
  5. ^ www.ciderbrandy.co.uk
  6. ^ «Жемістердің коньяк рецептері». BBC. Алынған 22 шілде 2014.
  7. ^ 70-тармақты «9. Fruit spirit» бөлімінен және 10-тармақты «10. Cider spirit and perry spirit» бөлімінен қараңыз.
  8. ^ а б c «Бренди». Britannica энциклопедиясы.
  9. ^ «Сомерсеттің жеңісі сидр брендиі ретінде қорғалған мәртебеге ие болды». The Guardian. 2011 жылғы 15 қыркүйек.
  10. ^ «ORDIN 368-ші дин. 13-ші июнь 2008 ж. Pentel aprobarea Normelor privind definirea, descrierea, prezentarea shi etichetarea badiuturilor tradiţionale româneşti» (PDF) (румын тілінде). Ministerul Agricultureurii si Dezvoltarii Rurale. Алынған 26 мамыр 2012.