Ликер - Liqueur

Шатастыруға болмайды Алкоголь.
Бенедиктина, дәстүрлі француз шөпті ликері
Ликор Бейра, дәстүрлі португалдық дәмдеуіш ликер.

A ликер (АҚШ: /лɪˈк.r/; Ұлыбритания: /лɪˈкjʊәр/; Француз:[likœʁ]) болып табылады алкогольдік сусын тұрады тазартылған рухтар сияқты қосымша хош иістендіргіштер қант, жемістер, шөптер, және дәмдеуіштер. Жиі бірге немесе кейін қызмет етеді десерт, қажет болған жағдайда, олардың дәмі араласуы үшін, олар қатты тәттіленеді және тынығу кезеңінен асып кетеді.

Ликерлер - олардың тарихи ұрпақтары шөп дәрілері. Олар жасалған Италия ерте 13 ғасырда, жиі дайындаған монахтар (Мысалға, Chartreuse ). Бүгінде олар бүкіл әлемде шығарылады, әдетте таза, мұз үстінде кофе, жылы коктейльдер, және қолданылған тамақ дайындау.

Этимология

Француз сөзі ликер латын тілінен алынған ликвифер, бұл «еру» дегенді білдіреді.[1][2]

Америка Құрама Штаттарының және Канаданың кейбір бөліктерінде ликерлерді кордиал деп атауға болады немесе шнапс.[3][4] Бұл шатасулар тудыруы мүмкін Біріккен Корольдігі а шын жүректен алкогольсіз концентрацияланған жеміс-жидек сиропына сілтеме жасайды, әдетте дәміне қарай сұйылтылған және газдалмаған күйінде тұтынылады алкогольсіз сусын.[5] Шнаппс екінші жағынан, Германиядағы кез-келген тазартылған сусынға сілтеме жасай алады және акавит Скандинавия елдерінде.[6]

Тарих

Заңды анықтамалар

Құрама Штаттар мен Канадада рухтар жиі «ликер» деп аталады (/ˈлɪкер/), алкогольді және алкогольді ішімдіктер арасындағы шатасулар жиі кездеседі, себебі қазіргі кездегі хош иісті спирттердің әр түрлі түрлері бар (мысалы, хош иісті арақ ). Әдетте ликерлер құрамында төменгі мөлшері болады алкоголь мазмұны (15-30%) ABV ) рухтарға қарағанда[7] ол құрамында тәттілендіргіш бар, ал кейбіреулері АВВ-ны 55% -ке дейін жеткізе алады.[8]

Канада ережелері

Азық-түлік және дәрі-дәрмек ережелеріне сәйкес (C.R.C., шамамен 870) ликерлер алкогольді өсімдік материалдарымен араластырудан шығарылады.[9] Бұл материалдар шырындар немесе жемістерден, гүлдерден, жапырақтардан немесе басқа өсімдік материалдарынан алынған сығындыларды қамтиды.[9] Сығындылар өсімдік заттарды сіңдіру, сүзу немесе жұмсарту арқылы алынады. Тәттілендіргішті дайын ликердің кем дегенде 2,5 пайызын құрайтын мөлшерде қосу керек. Алкогольдің мөлшері кем дегенде 23% құрайды.[9] Оның құрамында табиғи немесе жасанды хош иістендіргіштер мен бояулар болуы мүмкін.[9]

АҚШ

The Алкоголь және темекіге салық және сауда бюросы алкогольді өсімдік өнімдерімен араластырып, тәттілендіргіштерді салмағы бойынша кем дегенде 2,5% қосуды талап ететін Канадаға ұқсас ликерлерді реттейді.[10]

Дайындық

Кейбір ликерлер дайындайды тұндырғыш белгілі бір ормандар, жемістер немесе гүлдер суда немесе алкоголь және қант немесе басқа заттарды қосу. Басқалары тазартылған бастап хош иісті немесе хош иістендіргіштер.

Анис және Рақы ликерлердің суға қосқанда мөлдірден бұлыңғырға айналу қасиеті бар: анис майы спирттің жоғары концентрациясы болған кезде ерітіндіде қалады, бірақ алкоголь концентрациясы азайған кезде кристалданады; бұл белгілі узо әсері.[11]

Пайдаланыңыз

The B-52 Бұл қатпарлы сусын қолдану арқылы дайындалған Grand Marnier жоғарыда Ирландиялық кілегей негізінде кофе ликері

Коктейльдер

Ликерлер кейде хош иіс беру үшін коктейльдерге араластырылады.[12]

Қабатты сусындар

Қабатты сусындар әр түрлі түсті ликерлерді бөлек қабаттарда жүзу арқылы жасалады. Әрбір ликер әр түрлі тығыздықтағы сұйықтықтар араластырылмай қалып, жолақты эффект тудыратындай етіп, стаканға қасықтың артына немесе шыны таяқшаға ақырын құйылады.[13]

Галерея

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Оуэнс, Б .; Дикти, А .; Maytag, F. (2011). Виски мен басқа да спирттерді айдау өнері: қолөнершілерге күшті ыдыс-аяқтарды дистилляциялау туралы энтузиастардың нұсқауы. Карьерге арналған кітаптар. б. 106. ISBN  978-1-61673-555-5. Алынған 30 шілде, 2018.
  2. ^ Эткин, Н.Л. (2009). Ассоциация тағамдары: достық қарым-қатынасты дамытатын тағамдар мен сусындарға арналған биомәдени перспективалар. Аризона университеті. б. 210. ISBN  978-0-8165-2777-9. Алынған 30 шілде, 2018.
  3. ^ Личине, Алексис (1987). Алексис Личиннің шараптар мен рухтардың жаңа энциклопедиясы (5-ші басылым). Нью-Йорк: Альфред А.Ннопф. б. 198. ISBN  978-0-394-56262-9.
  4. ^ Жаңа Оксфорд американдық сөздігі (3-ші басылым). Нью-Йорк: Оксфорд университетінің баспасы. 2010. б. 385. ISBN  978-0-19-539288-3. шын жүректен: «ликердің тағы бір мерзімі»
  5. ^ Диетш, Майкл. «Сіз білетін коктейльдің оңай 9 шатысы». Ауыр тамақтанады. Алынған 31 шілде 2018.
  6. ^ Prial, Frank (27 қазан 1985). «Шнаппс, кордтық рух». The New York Times. Алынған 31 шілде 2018.
  7. ^ «Сіздің ликеріңізден өз ликеріңізді қалай айтуға болады». Шырша жейді. Алынған 1 тамыз 2018.
  8. ^ «Алкоголь құрамы». alcoholcontents.com. Алынған 1 тамыз 2018.
  9. ^ а б c г. Заң шығару қызметі. «Канаданың шоғырландырылған федералдық заңдары, азық-түлік және есірткі туралы ережелер». laws.justice.gc.ca.
  10. ^ «27 CFR 5.22 - сәйкестендіру стандарттары». Алынған 6 шілде 2018.
  11. ^ Санчес-Домингес, М .; Родригес-Абреу, C. (2016). Наноколоидтар: ғалымдар мен технологтар үшін кездесу орны. Elsevier Science. б. 369. ISBN  978-0-12-801758-6. Алынған 2 тамыз 2018. O / W және W / O нано-эмульсиялары Оузо эффектісі деп аталатын әдісті қолдана отырып, өзін-өзі эмульсиялау жолымен беттік активті затсыз түзілуі мүмкін. Оузоның (грек сусыны) негізгі компоненттері транс-анетол, этанол және су болып табылады. Анетол ерімейді ...
  12. ^ Meehan, Jim (12 маусым 2012). «Бармендер сияқты безендіріңіз». The New York Times. Алынған 1 тамыз 2018.
  13. ^ «Ең жақсы қабатты сусындар жасау үшін ішімдігіңіздің тығыздығын біліңіз». Шырша жейді. Алынған 1 тамыз 2018.

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер