Соджу - Soju

Соджу
Soju.jpg
Құю сожу ішіне сожу шыны
ТүріРух
Туған еліКорея
Шығу аймағыАндонг
Көлемі бойынша алкоголь16.8–53%
ТүсТаза
ҚұрамыКүріш
Қосымша тауарларбайджиу, ōōū

Соджу (/ˈс/; корей тілінен: 소주; 燒酒 [so.dʑu]) мөлдір, түссіз тазартылған алкогольдік сусын туралы Корей шығу тегі.[1][2][3] Ол әдетте тұтынылады ұқыпты және оның құрамында алкоголь мөлшері шамамен 16,8% -дан 53% -ға дейін өзгереді көлем бойынша алкоголь (ABV).[4][5] Көптеген брендтер сожу жасалған Оңтүстік Корея. Әзірге сожу дәстүрлі түрде жасалған күріш, бидай, немесе арпа, қазіргі заманғы өндірушілер күрішті басқа крахмалмен жиі алмастырады, мысалы ботташық және тәтті картоп.

Этимология

Соджу (소주; 燒酒) бірінші слогымен бірге «күйдірілген ликер» дегенді білдіреді сондықтан (; ; «күйдіру») дистилляция жылуына, ал екінші буынға қатысты ju (; ) «алкогольдік сусынға» сілтеме жасау.[6] (Cf. бренди.) 2008 жылы «сожу» құрамына кірді Merriam-Webster сөздігі.[7] Merriam-Webster бұл сөздің американдық ағылшын лексиконында пайда болуын 1951 ж.[2] 2016 жылы бұл сөз Ағылшын тілінің Оксфорд сөздігі.[8] Қытай shāojiǔ (жеңілдетілген қытайша: 烧酒; дәстүрлі қытай тілі: 燒酒), көбінесе ретінде белгілі bajiǔ (白酒) және жапон ōōū (焼 酎), өзгертілген екінші таңбамен, шығу тегі сожу сияқты.[дәйексөз қажет ]

Соджудың тағы бір атауы - бұл noju (노주; 露酒; «шық сусыны»), оның бірінші әрпімен ро (; ; «шық») айдау процесінде жиналған алкогольдің тамшыларын шық-тамшыларымен салыстыру.[9][10] Соджу брендінің кейбір атаулары бар isеul (이슬), жергілікті-корей сөзі «шық», немесе ро (; ), Қытай-корей сөзі «шық» үшін.

Тарих және өндіріс

Сот (қазан), сожу-гори (құрылғыны айдау) және басқаша ангари (қыш ыдыстар) дәстүрлі сөжу жасауға арналған
Атақты қолөнерші Пак Джэ-сеоның Андонг сожу

Соджудың шығу тегі 13 ғасырдан басталады Горео, қашан Левантин кезінде Кореяның түбегіне айдау техникасы енгізілді Моңғолдардың Кореяға басып кіруі (1231-1259), бойынша Юань моңғолдары айдау техникасын игерген арак кезінде парсылардан олардың Левантқа басып кіруі, Анадолы, және Персия.[11] Спирт зауыттары қаланың айналасында құрылды Гэгён, сол кездегі капитал (ағымдағы) Кэсон ). Айналасындағы аудандарда Кэсон, сожу әлі күнге дейін аталады арақ-жу (아락 주).[12] Андонг сожу, заманауи оңтүстік кореялық сужу сорттарының тікелей тамыры, үйде дайындалған алкоголь қалада дамығаннан басталды Андонг, қайда Юан Моңғол Осы дәуірде логистикалық база орналасқан.[13]

Соджу дәстүрлі түрде алкогольді ашытылған дәндерден дистилляциялау арқылы жасалады.[14] Дистилденген сожуға арналған күріш шарабы әдетте 15 күн бойы ашытылады, ал дистилляция процесінде сүзілген, піскен күріш шарабын қайнатады сот (қазан) үстіне қойылды сожу-гори (құбырмен екі қабатты айдау құрылғысы). 20-шы жылдары Корей түбегінде 3200-ден астам соджу сыра зауыты болған.[15]

Соджу 1965 жылға дейін 35% ABV бар дистилденген сусынға қатысты, сол кезде Оңтүстік Корея үкіметі күріштің жетіспеушілігін жеңілдету үшін сожуды дәстүрлі түрде күріштен дистилляциялауға тыйым салған кезде 30% ABV бар сұйылтылған сожу пайда болды.[5][15] Оның орнына сожу өте тазартылған әдіспен жасалған этанол (95% ABV) хош иістендіргіштермен, тәттілендіргіштермен және сумен араластырылған тәтті картоп пен тапиокадан.[11][16] Соңғы өнімдер әр түрлі сожу брендтерімен сатылады. Жалғыз жеткізуші (Korea Ethanol Supplies Company) этанолды Оңтүстік Кореяның барлық седжу өндірушілеріне сатады. 1980 жылдардың соңына дейін, сахарин өнеркәсіп қолданған ең танымал тәттілендіргіш болды, бірақ содан бері оны ауыстырды стевиозид.[17]

Тыйым 1999 жылы алынып тасталғанымен, арзан сожу осылай жасалуда. Сұйылтылған сожу алкоголь құрамының төмендеу тенденциясын көрсетті. 30% -дық ABV 1973 жылға қарай 25% -ға, ал 1998 жылға қарай 23% -ға дейін төмендеді.[15] Қазіргі уақытта 17% -дан аз ABV бар сожу кең таралған.[4] 2017 жылы әдеттегі 375 миллилитр (13,2 импл унция; 12,7 фл. Унция) бөтелкесі сұйылтылған сожу сатылады 1700 (шамамен $ 1.69) супермаркеттер мен дүкендерде және үшін 4000–5000 (шамамен) $ 3.99–4.98) мейрамханаларда.[18][19]

1999 жылдан бастап бірнеше облыстар дожды дақылдардан соджу айдауды қайта бастады. Дәстүрлі түрде қолдан жасалған Андонг сожу шамамен 45% ABV бар. Хвайо (화요) бес түрлі қоспасы бар, ABV диапазонын 17% -дан 53% -ға дейін құрайды.[5]

2000 жылдары сужу әлемдік рух нарығында үстемдік ете бастады.[дәйексөз қажет ] 2015 жылғы жағдай бойынша Джинро соджу он жылдан астам уақыт бойы әлемдегі ең үлкен сату рухы болды.[20][21] Соджудің тағы екі бренді, Chum Churum және Қайырлы күн, үздік 10-да көрсетілген және 2016 жылдың ең жақсы 100 әлемдік спирт брендтерінің қатарына тағы үш соджу бренді кіреді.[20][өлі сілтеме ]

Жеміс-жидек 2015 жылдан бастап шығарылды. Кореяға коктейль алғаш рет енгізілгенде, оны алдымен жемістердің сығындысын немесе шырынын дәмін сөжу қосу арқылы жасаған. Бірінші рет болғанындай, тіпті седжу емес сожу үлкен тенденцияға айналды.[түсіндіру қажет ] [22]

Әдептілік

Корейлердің ішімдік ішу этикетіндегі ең маңызды ереже - топтағы ең жас адам сусындарды үлкендеріне арнап құяды. Бұл жасқа ғана емес, компания ішіндегі иерархияға да қатысты. Алкоголь құю кезінде екі қолды да құю керек, алкогольді қабылдау кезінде екі қолды да стаканды ұстау керек.[23]

Кореядан тыс Соджу

Корея

Соджу брендтерінен тыс жерде бірқатар бар Корей түбегі үшін этникалық корей халықтың көпшілігі және күрішті негіз ретінде пайдаланады, өйткені бағасы Оңтүстік Кореяға қарағанда едәуір арзан. Соджу Солтүстік және Оңтүстік Кореядан, Джинро сияқты фирмалардан,[24] импортталады.

Канада

Ішімдіктер Канада әр провинцияда әртүрлі болатын ережелерге бағынады.[25] Онтариода провинция жұмыс істейді Онтарио алкогольді бақылау кеңесі (LCBO) соджуды сатады, бірақ барлық сауда нүктелері оны алып жүрмейді. LCBO әр түрлі сужу түрлерінің айнымалы санын сатады, жүйеде әрдайым үш немесе төрт түрлі брендтер болады. Барлығы емес LCBO 2016 жылы LCBO онлайн режимінде тапсырыс енгізгендіктен, оны провинцияның кез келген жерінде үйге жеткізуге тапсырыс беруге болады.[26][27] AGCO алкоголь лицензиясы бар барлық дерлік корей мейрамханалары оны сатады.[дәйексөз қажет ]

Канаданың басқа провинцияларында алкоголь өнімдерін сату жекешелендірілуі немесе жартылай жекешелендірілуі мүмкін. Мысалы, Альберта алкоголь сататын дүкенде ондаған бренд Soju болуы мүмкін.[28]

АҚШ

Штаттарында алкогольді лицензиялау туралы заңдар Калифорния және Нью Йорк сыру / шарап лицензиясына ие кәсіпкерлерге басқа дистилляцияланған спирттерге қажет қымбат лицензияны талап етпей сатуға мүмкіндік бере отырып, соджу сатылымын басқа дистилляцияланған спирттерді сатуға қатысты ережелерден босатыңыз.[29] Жалғыз шарт - сожу дәл осындай заттаңбада болуы керек және құрамында 25% -дан аз алкоголь болуы керек.[30]

Бұл АҚШ-та әдеттегідей арақ немесе соған ұқсас рухтарға негізделген батыстық дәстүрлі аралас сусындардың седжу негізіндегі көптеген баламаларының пайда болуына әкелді мартини және сожу космополит. Тағы бір нәтиже - Азияның басқа бөліктеріндегі ұқсас дистилляцияланған спирттерді өндірушілер, мысалы, жапондықтар ōōū, өз өнімдерін сол аймақтарда сатуға арналған соджу ретінде қайта таңбалауды бастады.[31]

Джинроның американдық бөлімі корей поп-жұлдызымен серіктес болды PSY АҚШ-та Соджуды насихаттау үшін және 2013 жылы Лоджелес Доджерспен серіктес болып, Соджуды өз ойындарында сатты.[32]

Брендтер

Chamisul сожу бөтелкесі

Джинро Оңтүстік Кореяда сатылатын барлық ақ рухтардың жартысын құрайтын соджу өндірісінің ең ірі өндірушісі болып табылады.[33] Соджу санаттың 97% құрайды. Әлемдік сатылымдар 2013 жылы 750 миллион бөтелке болды.[34] Қазіргі уақытта сұржудың ең танымал түрі Чамисул[33] (참이슬 - сөзбе-сөз «нағыз шық» дегенді білдіреді),[дәйексөз қажет ] Джинро шығарған төрт еселенген сүзгіден өткен сожу, бірақ жақында Cheoeum-Cheoreom Лотте Чилсунг (처음 처럼, сөзбе-сөз «алғашқы рет») мен Мұхактың (무학) қайырлы күні (좋은 데이) көбеюде нарық үлесі. Дегенмен, брендтердің танымалдылығы аймақтарға байланысты әр түрлі. Жылы Пусан, C1 Soju (시원 소주) - жергілікті және ең танымал бренд. Ipsaeju (잎새주 - «жапырақ алкоголі») Джолланам-до аймақ.[35] The Тэгу Метрополитенде танымал Cham (참) бренді бар өзіндік сюджу өндірушісі Kumbokju бар.[36][37] Сол провинцияның солтүстігінде Андонг Соджу - Кореяның дәстүрлі түрде тазартылған сожу брендтерінің бірі.[38] Арнайы өзін-өзі басқару провинциясы туралы Чеджу-до, Hallasan Soju - бұл аралдың басты тауы деп аталатын ең кең таралған бренд Mt. Халла.[35] Сондай-ақ, пуреун-бам бар[39](푸른 밤 / мағынасы: көк түн) Чеджу-сожу жасаған.[40] Жылы Кёнсаннам-до және Улсан, ең танымал қайырлы күн (Хангуль: 좋은 데이), Мұхак өндірген Чангвон.[35] Алайда, шекарадан өткен бойда Улсан солтүстіктен Кёнчжу жылы Кёнсангбук-до, White Soju сатып алу мүмкін емес, және ең танымал брендтер Чамисул және Чам. 2015 жылдан бастап соджудың жаңа трендтеріне Кореяда көбірек танымал бола бастаған жеміс сөжу мен жарқыраған сожу кіреді.[41][дәйексөз қажет ]

Нарыққа жаңа американдық өндірушілер енуде. Кейбіреулер, мысалы, West 32 Soju сияқты, Нью-Йорк сияқты ірі нарықтарда алғашқы нарыққа ене отырып, өте маңызды жетістіктерге жетуде, West 32 Soju 2017 Нью-Йорктегі халықаралық рухтар жарысында алтын медаль жеңіп алды.[42][43]

ISAE деп аталатын Германияда тазартылған барлық жаңа табиғи седжу премиум-седжу нарығына шығады. Ол Германияның тазалық заңына сәйкес тазартылған (Reinheitsgebot ) 1789 жылғы астық спирттері үшін 100% аймақтық күздік бидай мен органикалық күрішті қолданады. [44]

Тұтыну

Оңтүстік Корея әлемдегі алкогольді ішімдікті тұтыну бойынша No1 орында.

Соңғы жылдары сыра, виски және шарап танымал бола бастағанымен, сожу Кореядағы ең танымал алкогольдік сусындардың бірі болып қала береді, өйткені оның дайын болуы және салыстырмалы түрде арзан бағасы. 3 миллиардтан астам бөтелке тұтынылды Оңтүстік Корея 2004 жылы.[45] 2006 жылы кәрістердің орташа мөлшері (20-дан асқан) сол жылы 90 бөтелке сужу ішкен деп есептелген.[46] 2014 жылы Оңтүстік Кореяның ішу жасындағы адамдар аптасына орта есеппен 13,7 рет рухты тұтынатыны туралы хабарланды; Ресей үшін бұл көрсеткіш екінші орында 6,3 құрады. Керісінше, АҚШ-та тұтыну 3,3 кадрды құрады, Канада 2,5, ал Ұлыбританияда 2,3 рет болды.[47]

Коктейльдер

Соджу коланың үстіне салфетканың көмегімен жүзіп дайындалған «сожу кола»

Соджу дәстүрлі түрде тікелей тұтынылатын болса, бірнеше коктейльдер мен аралас сусындар сожуды негізгі рух ретінде пайдаланады. Сыра мен сожуды араластырып жасауға болады сомаек (소맥), а портманто soju және maekju (맥주 сыра) сөздерінен тұрады.[48] Дәмі бар сожу да бар. Сондай-ақ, жемістерді соджумен араластырып, оны «батпақ» түрінде ішу кеңінен танымал.[49] Тағы бір өте танымал хош иістендірілген сожу - сожу, йогурт және лимон лаймының содасының қосындысы болып табылатын йогурт сожу (요구르트 소주).[50]

A поктан-жу (폭탄주) («бомба сусыны») а стакан сожу бір пин сыраға түсіп кетті (а. ұқсас) қазандық ); ол тез мас болады.[51] Бұл жапондықтарға ұқсас саке бомбасы.[52]

Соджу кейде қате деп аталады чхонжу (청주), корей күріш шарабы. Жаппай шығарылған сожуды қытайлықтармен де қателеседі байджиу, дәнді ликер және ōōū, жапондық ликер.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «сожу». Ағылшын тілінің Оксфорд сөздігі. Оксфорд университетінің баспасы. Алынған 14 сәуір 2017.
  2. ^ а б «сожу». Merriam-Webster сөздігі. Britannica энциклопедиясы. Алынған 22 қараша 2014.
  3. ^ Миллер, Норман (2 желтоқсан 2013). «Соджу: әлемдегі ең танымал алкоголь». The Guardian. Алынған 13 сәуір 2017.
  4. ^ а б Park, Eun-jee (19 қараша 2014). «Кореялықтар әлсіз сожу іздейді». Korea JoongAng Daily. Алынған 14 сәуір 2017.
  5. ^ а б c Джошуа залы (17 қазан 2014). «Соджу өндірушілері отты суды сұйық алтынға айналдыруды көздейді». The Wall Street Journal. Алынған 24 желтоқсан 2014.
  6. ^ «сожу» 소주. Корей тілінің стандартты сөздігі (корей тілінде). Ұлттық корей тілі институты. Алынған 14 сәуір 2017.
  7. ^ Ботин, Павел (8 шілде 2008). «Merriam-Webster-дің 2008 жылға арналған жаңа сөздігі». Gawker. Алынған 22 қараша 2014.
  8. ^ «Жаңа сөздер тізімі 2016 жылғы маусым». Оксфорд ағылшын сөздігі. Архивтелген түпнұсқа 2017 жылғы 14 сәуірде. Алынған 14 сәуір 2017. Түйіндеме.
  9. ^ «ножу» 노주. Корей тілінің стандартты сөздігі (корей тілінде). Ұлттық корей тілі институты. Алынған 14 сәуір 2017.
  10. ^ Pettid, Michael J. (2008). Корей тағамдары: иллюстрацияланған тарих. Лондон: Reaktion Books. б. 118. ISBN  978-1-86189-348-2.
  11. ^ а б Чо, Инес (20 қазан 2005). «Жасыл бұлыңғырлықтан шығу: сожу тарихы». Korea JoongAng Daily. Алынған 14 сәуір 2017.
  12. ^ «сожу» 소주. Допедия. Doosan корпорациясы. Алынған 7 желтоқсан 2008.
  13. ^ 도, 현신 (2011). Jeonjaengi yorihan eumsigui yoksa 전쟁 이 요리 한 음식 의 역사. Сеул: Sidae кітаптары. 213-224 бб. ISBN  978-89-5940-200-7.
  14. ^ Джанг, Гиханг (1670). Eumsik dimibang 음식 디미방 [Үй тағамдары мен сусындар туралы нұсқаулық] (корей тілінде). Андонг, Джусон Корея.   말   셰   장 닉게  글힌 두 말애   가  거든 누록 닷 되 되 섯거 녀헛 다가 닐웨 지내 고    믈 사발 을 을 몬져  에 부 부 부 부 부 부 부 로 저 으라. 불 이 셩  면 술 이 만이 나  긔운 이 구무 가온 드로 나 이  이 불 이 이 이  이 듯 블 이 듕 이 듕 이 이 이 듕 면 마시 심히  고  우희 을  로  라 ​​이 법 을 일치 아니  면 면 이 이 세 이 이 나 나  니라
  15. ^ а б c Шварцман, Натан (2009 ж. 25 наурыз). «Соджуга 90 жыл». Азия тілшісі. Алынған 14 сәуір 2017.
  16. ^ Chosun.com инфографика тобы (29 тамыз 2016). «증류 식 소주 қарсы 희석식 소주 의 차이» [Дистилденген және сұйылтылған сожу арасындағы айырмашылықтар]. Чосон Ильбо (корей тілінде). Алынған 13 қыркүйек 2016.
  17. ^ Chosun.com инфографика тобы (22 тамыз 2016). «이슬 과 땀 의 술, 소주 한잔 하실래요?» [Шық пен тердің ликері: шыны сужу ше? ». Чосон Ильбо (корей тілінде). Алынған 13 қыркүйек 2016.
  18. ^ 권, 영은 (5 қаңтар 2017). «소주 한 병 1700 원… 편의점 ㆍ 대형 마트, 다음주 부터 맥주 · 소줏 값 인상». Hankook Ilbo (корей тілінде). Алынған 14 сәуір 2017.
  19. ^ 박, 찬일 (12 қаңтар 2017). «[박찬일 셰프 의 맛있는 미학] 소주 5000 원 시대». Кюнхян Синмун (корей тілінде). Алынған 14 сәуір 2017.
  20. ^ а б «Соджу Real 100-де үстемдік етеді» (PDF). Халықаралық шарап пен рухты зерттеу. 13 шілде 2016. мұрағатталған түпнұсқа (PDF) 15 сәуір 2017 ж. Алынған 14 сәуір 2017.
  21. ^ Арчибальд, Анна (27 тамыз 2015). «Неге дәл қазір корей сужу ішу керек». Liquor.com. Алынған 14 желтоқсан 2015.
  22. ^ «Fuit sojus сайты».
  23. ^ Бердин, Автор Камилла (2018-07-14). «Корей сияқты ішіңіз: Оңтүстік Кореядағы алкогольдік этикет». Кітаптар және Бао. Алынған 2020-10-19.
  24. ^ «Джинро Қытайға жаңа Соджу брендін әкелді». Күнделікті ішімдіктер. Алынған 14 желтоқсан, 2015.
  25. ^ https://www.cbc.ca/news/canada/canada-s-weird-liquor-laws-1.1004724
  26. ^ «Ontario Newsroom | Salle de presse de l'Ontario». news.ontario.ca. Алынған 2020-10-28.
  27. ^ https://www.cbc.ca/news/canada/toronto/ontario-lcbo-online-ordering-1.3695271
  28. ^ «Мұрағатталған көшірме» (PDF). Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2016-03-08. Алынған 2016-05-22.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  29. ^ Соджу арақ баса алмайтын жерге барады, Los Angeles Times, 27 маусым, 2002. (Қол жетімді ақпан 2011)
  30. ^ «Ку Соджу салынуда». www.kusoju.com.
  31. ^ «Сочу деген не?». Sake World басты беті. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 22 шілдеде. Алынған 22 қараша, 2014.
  32. ^ «Арақтың үстінен қозғал; Кореяның Соджу Америкаға оқ атуда». Ұлттық әлеуметтік радио. Алынған 14 желтоқсан, 2015.
  33. ^ а б «Бұл ресми: Джинро соджу - әлемдегі ең көп сатылатын алкоголь». Cable News Network. Turner Broadcasting System, Inc. Алынған 15 желтоқсан, 2015.
  34. ^ «Джинро Соджу - әлемдегі көшбасшы». Виски алмасу. Алынған 14 желтоқсан, 2015.
  35. ^ а б c «Оңтүстік Кореядағы аймақтар бойынша ең танымал сожу». Viki Inc. Алынған 14 желтоқсан, 2015.
  36. ^ «Шарм Соджу». EtradeDaegu. Алынған 22 қараша, 2014.
  37. ^ «ð -» ִ "". Алынған 22 қараша, 2014.
  38. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2012-04-02. Алынған 2011-11-09.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  39. ^ 방영덕. «신세계, 제주 소주 브랜드 명은 '푸른 밤'… 소주 사업 본격화». mk.co.kr (корей тілінде). Алынған 2019-03-15.
  40. ^ 제주 소주. «제주 소주». 제주 소주 (корей тілінде). Алынған 2019-03-15.
  41. ^ kang, pilsung (2016-03-22). «жарқыраған соджу мен жеміс сожу - бұл жаңа үрдістер».
  42. ^ «Үй». Батыс 32 Соджу. Алынған 2017-04-25.
  43. ^ «2017 жеңімпаздары - Нью-Йорктегі халықаралық рухтар сайысы». nyispiritscompetition.com. Алынған 2017-05-22.
  44. ^ «ISAE барлығы табиғи Соджу». Исаоп Соджу Киопо рухтарынан. Алынған 2018-07-26.
  45. ^ «Темекі сатылымы тарихи жоғары деңгейге көтерілді». Чосон Ильбо. Архивтелген түпнұсқа 2007 жылғы 17 қазанда. Алынған 29 маусым, 2005.
  46. ^ «Бүгін кешке Соджу ішейік». KBS World. Алынған 1 қаңтар, 2008.
  47. ^ «Оңтүстік кореялықтар алкогольді орыстардан екі есе, ал америкалықтардан төрт есе көп ішеді». Кварц. Алынған 14 желтоқсан, 2015.
  48. ^ «Корей ішімдігі Соджу коктейлі: Сокол, Сомаек». Фудсторист. Алынған 14 желтоқсан, 2015.
  49. ^ «Слуши Соджу, әлемдегі корейлерге (№1 алкогольдік ішімдіктерді тұтынушылар) сүйікті сусыннан ләззат алудың жаңа тәсілі». 6 Theory Media, LLC. Алынған 14 желтоқсан, 2015.
  50. ^ «koreataste.org». Архивтелген түпнұсқа 2012-06-20.
  51. ^ «Оңтүстік Кореяда ішімдік ішу мәдениеті сынға алынды». Сеул Таймс компаниясы. Алынған 14 желтоқсан, 2015.
  52. ^ «Sake Bomb». Autodesk Inc. Алынған 14 желтоқсан, 2015.

Сыртқы сілтемелер