Тапуй - Tapuy

Тапуй
Merienda tapuy және biko.jpg
Тапуй бірге бико күріштен жасалған торттар
ТүріКүріш шарабы
Туған еліФилиппиндер
Шығу аймағыБанау, Тау провинциясы
Көлемі бойынша алкоголь14% - 19%[1]
ҚұрамыКүріш

Тапуй, сондай-ақ жазылған тапуей немесе тапей, Бұл күріш шарабы Филиппинде өндірілген. Бұл дәстүрлі сусын Банау және Тау провинциясы, ол үйлену тойлары, күріш жинау рәсімдері, фиесталар мен мәдени жәрмеңкелер сияқты маңызды жағдайларда қолданылады. Ол таза күйінде шығарылады глютинді күріш немесе бірге глютинді және глютинсіз күріштің үйлесімі онуад[2] тамырлар, зімбір сығындысы және жергілікті ұнтақ стартер мәдениеті көпіршік.[3] Тапуй болып табылады Илокано аты. Шарап жиі аталады бая немесе баях жылы Игорот тілдер.[4]

Этимология

Тапуй алынған Прото-малайо-полинезиялық * тапай («ашытылған [тамақ]»), ол өз кезегінде алынған Прото-австронезиялық * tapaJ («ашытылған [тамақ]»). Туынды қоян-қолтықтар бүкіл ферменттелген тағамдарға қатысты болды Австронезия, оның ішінде ашытқы нан (Tagalog: тинапай) және күріш шарабы. Тапуй кең таралған нұсқасы болып табылады Австронезиялық күріш паста немесе күріш шарабы тапай (немесе тапай жылы Филиппин тілдері ).[5][6]

Құмыра мен тостаған бая (тапуй) егін жинау рәсімінде Ифугао мумбаки (бақсы)

Прото-малайо-полинезиялық * тапай-ан сонымен қатар осы ферменттеу процесінде бастапқыда қолданылған үлкен құмыраларды айтады. Қазіргі Австронезия тілдеріндегі когнаттарға жатады тапаян (Тагалог ), тепаян (Ибан ), және темпаян (Ява және Малай ).[5][6]

Сипаттама

Сипаттамалары тапуй, көптеген басқа күріш шараптарындағы сияқты, әр өндіруші қолданатын процеске және ингредиенттерге байланысты. Алайда, жалпы, тапуй алкогольдік дәмі бар, орташа тәтті және тұрақты дәм қалдыратын таза толыққанды шарап. Алкогольдің мөлшері 28 дәлелденеді немесе шамамен 14 пайыз. Онда кейде асып кету және аллергия сияқты жағымсыз реакциялар тудыратын сульфиттер жоқ (олар басқа шараптарда кездесетін консерванттар). Тапуй сумен сұйылтылмаған және оған қант қосылмаған.[7]

Коммерциялық өндіріс процесі тапуй таңдалған күрішті өлшеу мен жуудан басталады. Содан кейін, күріш пісіріледі, салқындатылады және табиғи стартерлік дақылмен егіледі, жергілікті деп аталады көпіршік. Осыдан кейін табиғи алдын-ала ашыту және табиғи ашыту процесі жүреді. Ашыту аяқталғаннан кейін жаңа шарапты жинауға және пастерлеуге болады. Пастеризациядан кейін күріш шарабы бөтелкеге ​​құйылмас бұрын қартайып, сүзіліп тазартылады. Соңында, бөтелкедегі күріштен жасалған шарап пломбалаудан бұрын тағы бір рет пастерленеді.[7]

Дәстүрлер

Жылына бір рет, кезінде Ипитик фестиваль, таулы провинцияның түкпір-түкпірінен күріш шарап қайнатушылар өздерінің ең жақсы күріш шараптарын дайындауға жиналады. Көңілді күндердің бір күні жүздеген адамды тамақтандыруды көздейтін ағаш кесу байқауларымен, көркемөнер көрмелерімен және үлкен аспаздармен толтырылады. Гон ойыншылары бар, көбінесе балалар сергек ырғақты ойнап билейді. Шынында да тапуй күріш шарабы Филиппиндеги түрлі-түсті және алуан түрлі мәдениеттердің біріне терең енген.[7]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Таманг, Джиоти Пракаш (2012). «Азиядағы өсімдік негізіндегі ашытылған тағамдар мен сусындар». Хуйде Ю.Х. (ред.) Екі томдық ферменттелген тағамдар мен сусындар технологиясының анықтамалығы. CRC Press. б. 77. ISBN  9781482260700.
  2. ^ Onuad, an Ифугао сөз, екеуіне де сілтеме жасай алады Пилоза (сияқты Мұнда ) және Cosmos caudatus (сияқты Мұнда ).
  3. ^ Tapuy аспаздық кітабы және коктейльдер, Филиппиндік күріш зерттеу институты (2011)
  4. ^ Polistico, Edgie (2017). Филиппиндік тағамдар, тамақ дайындау және тамақтану сөздігі. Anvil Publishing, біріктірілген. ISBN  9786214200870.
  5. ^ а б Блуст, Роберт; Труссель, Стивен. «Австронезиялық салыстырмалы сөздік: * t». Австронезиялық салыстырмалы сөздік. Алынған 21 маусым 2018.
  6. ^ а б Фитрисия, Дохра; Видайати, Дви (2018). «Протоавстронезиядан Ахехнеске дейінгі негізгі мағыналардың өзгеруі». Ағылшын тілі және білім беру саласындағы зерттеулер. 5 (1): 114–125. дои:10.24815 / siele.v5i1.9431.
  7. ^ а б c Күріштен жасалған шарап технологиясы бюллетені, Филиппин күріш ғылыми-зерттеу институты (2000)

Сыртқы сілтемелер

Қатысты медиа Тапуй Wikimedia Commons сайтында