Багун теронг - Bagoong terong

Багун Филиппиннің Илокос-Норте провинциясында күйіп кеткен банкаларда ашыту

Багун Теронг немесе багун, және бугуонг ішінде Илокано тіл, - қолданылатын жалпы ингредиент Филиппиндер әсіресе Солтүстік Илокано асханасында. Ол тұздау және ашыту арқылы жасалады капот аузындағы балық. Бұл багуонг қарағанда дөрекі Багун Монамон және құрамында тұздалған және ашыған балықтың фрагменттері бар [1]; олар дәмі жағынан ұқсас. Иісі ерекше және ерекше. Бұл дәмдеуішпен таныс емес адамдар иісті жағымсыз сезінуі мүмкін. Багун - көптеген карри мен тұздықтардың құрамдас бөлігі. Балық тұздығы, бүкіл Оңтүстік-Шығыс Азия асханасында кең таралған, багун процесінің қосымша өнімі болып табылады.[2] Филиппинде белгілі патис, ол қалың багунда жүзетін мөлдір тазартылған қабат ретінде ерекшеленеді. Патис пен багунды жеке талғамға және қалауына қарай рецептерде ауыстыруға болады.

Багун орнында хош иістендіргіш ретінде қолданылады тұз, соя тұздығы, немесе натрий глутаматы (MSG). Ол балықтың қорын жасау үшін қолданылады, мысалы, көптеген илокано тағамдарының негізі пинакбет, диненгденг, өтпеу немесе суыққа арналған киім ретінде буға пісірілген жасыл ыдыста кинилнат (ансалада), сияқты папоротниктер, ащы қауын жапырақтары немесе тәтті картоп жапырақтары. Багун тұздық ретінде немесе тұндырғыш тұздық ретінде қолданылады чичарон, бүтін қуырылған балық, жасыл және піскен манго немесе қатты пісірілген жұмыртқа.

Ол дәмі мен иісі жағынан ұқсас анчоус қою.

Сондай-ақ қараңыз

Сыртқы сілтемелер