Нгапи - Ngapi

Нгапи
Raw ngapi.JPG
Шикі нгапи
Балама атауларငါးပိ
ТүріҚою
Байланысты ұлттық тағамдарБирма
Негізгі ингредиенттерБалық немесе асшаян

Нгапи (Бирма: ငါးပိ [ŋəpḭ], сөзбе-сөз «сығылған балық»), бұрын да емле болған ngapee,[1] нга-пи,[2] және гнапи,[3] - бұл балықтан немесе асшаяннан жасалған өткір паста Бирма тағамдары. Нгапи әдетте балықты немесе асшаяндарды ашыту арқылы жасалады, оны тұздап, ұнтақтайды, содан кейін күнмен кептіреді. Көптеген вариациялар бар Нгапи тек мазмұнға қатысты. Сыр сияқты, оны негізгі ингредиент пен аймақтық шығу тегі бойынша ажыратуға болады. Нгапиді оны жасау үшін қолданылатын балық түрінен ажыратуға болады. Нгапи тұтас балықтардан (мысалы, нгапи каунг), ұсақ балықтардан (мхиин нгапи) немесе асшаяндардан шығуы мүмкін. Нгапи - негізгі ингредиент Төменгі бирма және көптеген тағамдарда дәмдеуіш немесе қоспа ретінде қолданылады. Шикі ngapi тікелей тұтынуға арналмаған.

Басқа бөліктерінде Оңтүстік-Шығыс Азия, а Малай деп аталатын тұздықтың формасы балачонг немесе балачаунг танымал болып табылады.[дәйексөз қажет ]

Қолданады

Нгапи - батыста және оңтүстікте теңіз жағалауындағы провинциялардан шыққан Төменгі Бирма тағамдарының негізгі ингредиенті. (Бұл дәстүрлі жоғарғы бирманың негізгі ингредиенті емес (Бурман, Шан ) қазіргі заманғы көліктердің жетілдірілуі жоғарғы Мьянмада нгапидің танымалдылығын арттыруға ықпал еткенімен) тағамдар) көптеген тағамдарда қолданылады және оны сансыз тәсілдермен жейді: оны өздігінен жеуге болады, мысалы пісірілген немесе ngapi yay деп аталатын сулы препарат ретінде қуырылған нгапи (ငါးပိ ရည် [ŋəpḭjè]), салат ретінде, чили қосылған ұнтақталған қоспасы немесе балачонг сияқты қуырылған. Ол сондай-ақ сорпа негізі ретінде және негізгі тағамдарда қолданылады.

Вариациялар

Аймақтық нұсқалар

  • Ракхайн Нгапи (ရခိုင် ငါးပိ) - ngapi Ракхайн штаты құрамында тұз өте аз немесе мүлдем жоқ. Мұнда негізінен теңіз балықтары қолданылады, аракандықтар теңізшілер ретінде. Ракхайн нгапи Ракхайнның қолтаңбасы бар «ұлттық» тағамға арналған сорпа негізі ретінде қолданылады, Мон Ди (မု န့ ် တီ). Басқа нгапи сияқты, ол тамақ дайындауда кеңінен қолданылады.
  • Ішінде Ayeyarwady және Tanintharyi бөлімдері, нгапидің көп бөлігі тұщы су балықтарынан алынады. Нгапи құрамында көп мөлшерде тұз бар. Нгапидің бұл түрі Мьянмада кеңінен қол жетімді және Бирма халқы Ракхайн нұсқасынан гөрі тұзды нгапиға үйренеді. Бастап ngapi Myeik аймақтан гөрі өте танымал және тұзды.

Басқа нгапи тағамдары

Нгапидің әмбебаптығы Мьянма халқының нгапиді тұтынудың әртүрлі әдістерінен көрінеді.

  • Нгапи Даунг (ငါးပိထောင်း, ұнтақталған нгапи) - нгапи майсыз қуырылған табада пісірілген немесе қуырылған. Аймақ пен отбасының қалауына байланысты нгапи тас ерітіндісіне салынып, сарымсақпен және қызыл немесе жасыл чили арқылы ұрылады.
  • Ngapi yay (ငါးပိ ရည်, ағынды су) -ның маңызды бөлігі Карен тағамдар. S'gaw Karen тілінде бұл белгілі nya-u-htee (С'гав Карен: ညၣ ် အူ ထံ). Нгапи (балық немесе асшаян, бірақ негізінен тұтас балық нгапи қолданылады) пияз, қызанақ, сарымсақ, бұрыш және басқа да дәмдеуіштермен қайнатылады. Нәтижесінде жасыл-сұр сорпа тәрізді тұздық пайда болады, ол Бирманың кез-келген ас үстеліне жол ашады. Жаңа, шикі немесе бланшеленген көкөністер мен жемістер (жалбыз, қырыққабат, қызанақ, жасыл манго, жасыл алма, зәйтүн, чили, пияз және сарымсақ сияқты) нгапи майына батырылады және жейді. Кейде, әл-ауқаты төмен отбасыларда нгапи яй негізгі тағамды, сонымен қатар ақуыздың негізгі қайнар көзін құрайды.
  • Ngapi thoke (ငါးပိ သုပ်, нгапи салаты) - салат (др ) әкпен немесе лимон шырынымен сұйылтылған және туралған пияз бен чили араластырылған нгапи қоспасынан жасалған.
  • Ngapi gyet (ငါးပိချက်, пісірілген нгапи) - маймен пісірілген нгапи және жемістер мен көкөністердің маусымдық болуына байланысты, мысалы, қызанақ, манго, чили, майанти (Мариан өрігі), тамаринд және т.б.
  • Нгапи киек (ငါးပိ ကြိတ်, жер нгапи) - Рахиннің дәмдеуіші, онда пісірілген рахин нгапи үлкен жасыл чили мен сарымсақпен араласады. Ол сондай-ақ Ngayote kyeik (жер чилиі) деп аталады
  • Нгапи гаунг (ငါးပိ ကောင်, тұтас нгапи балықтары) - салыстырмалы түрде құрғақ ферменттелген тұздалған балықтың түрі, әдетте, басымен ішекте. Әдетте қатты қуырылады және қуырылған ұсақталған кептірілген қызыл чилиді және ұсақталған сарымсақпен бірге қызмет етеді.
  • Pè ngapi (ပဲ ငါးပိ), таулы Шан штаттарынан нгапи pè bohk деп аталатын ашытылған соя бұршақтарының орнына жасалады. Балық немесе асшаян өнімдері жетіспесе де, оны нгапи деп атайды. Pè ngapi хош иістендіргіш ретінде де, Шань мен Бирма тағамдарында да қолданылады. Ол карри жасау үшін де қолданылуы мүмкін.
Нгапи киав күрішпен
Үйде жасалынған тамаринд ngapi kyaw
  • Ngapi kyaw (ငါးပိကြော်; сонымен қатар ngapi gyaw, қуырылған нгапи), әртүрлі ингредиенттермен қуырылатын нгапидің әр түрлі түрлері, негізінен ұсақталған асшаян үлпектері, пияз, сарымсақ және чили. Құрылымы джем тәріздіден жіпке дейін болуы мүмкін (балачонг), ал дәмі жеке үйге, мейрамханаға немесе монастырға байланысты өзгереді. Ngapi gyaw әрдайым дерлік қатысады ахлус (садақа беру рәсімдері) Бирма монастырьларында. Кейбір 'ngapi kyaw' құрамында ngapi мүлдем болмауы мүмкін.

Тамақтану

Нгапи балықтан, асшаяннан немесе үрме бұршақтан жасалғандықтан, ол ақуыздың көзі болып табылады. Теңіз балықтары мен асшаяндардан жасалған нгапи сонымен қатар йодтың қайнар көзі болып табылады (ол барлық теңіз өнімдерінде көп): бұл, мүмкін, диетасы йод жетіспейтін және тұтынуға мүмкіндігі жоқ ішкі тұтынушылар үшін пайдалы болуы мүмкін. йодталған тұз. Құрамында тұздың көп мөлшері бар, тұзға бай тағамдар сияқты нгапиді де тұзға сезімтал науқастарда мөлшерде тұтыну керек. гипертония.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ "Бурма ", Britannica энциклопедиясы9-шы басылым, Том. IV, 1876, б.552.
  2. ^ Титкомб, Дж. (1880), Британдық Бирманың жеке естеліктері және оның шіркеу миссиясы 1878–79 жж, Лондон: Інжілді шетелдік бөліктерде насихаттау қоғамы, Ч. vii.
  3. ^ «ngapi, n.", Оксфорд ағылшын сөздігі, 3-ші басылым, Оксфорд: Оксфорд университетінің баспасы, 2003 ж.