Буду (тұздық) - Budu (sauce)

Буду
YosriBuduMempelam.jpg
Буду тұздығы
ТүріПродукция
Шығу орныМалайзия
Аймақ немесе штатКелантан және Теренггану Малайзия аймақтары және Оңтүстік Тайланд
Негізгі ингредиенттерАнчоус

Буду (Джави: Боду; Тай: บูดู, RTGS: буду, айтылды [būːdūː]) - бұл анчоус соусы және ең танымал ферменттелген теңіз өнімдерінің бірі Келантан, Малайзиядағы Теренггану, оңтүстік Тайланд және Индонезиядағы Натуна аралдары (ол осылай аталады) педек немесе педок) және Оңтүстік Суматра, Бангка аралы және Индонезияның Батыс Калимантан (мұнда оны русип деп атайды). Бұл туралы айтылған Алдын ала диссертациямен бірге малай тілінің грамматикасы мен сөздігі, 2-том, Джон Крофурдтың, 1852 жылы шыққан.[1]

Тарих

Ол дәстүрлі түрде араластыру арқылы жасалады анчоус және тұз 2: 1-ден 6: 1-ге дейінгі арақатынаста және қоспаны 140-тан 200 күнге дейін ашытуға мүмкіндік береді. Ол хош иістендіргіш ретінде пайдаланылады және оны әдетте балық, күріш және шикі көкөністермен жейді.

Бұл ұқсас патис Филиппинде, кетжап-икан Индонезияда, ngapi Бирмада, nuoc mam Вьетнамда, иширу немесе шотцуру Жапонияда, коломбо-емдеу жылы Үнді субконтиненті, иесу Қытайда және aekjeot Кореяда.

Балық өнімі - нәтижесі гидролиз балықтар мен микробтар протеаздар. Будудың дәмі мен хош иісі протеолитикалық кезінде тіршілік ететін микроорганизмдер ашыту процесс. Пальма қант және тамаринд әдетте қоңыр-қоңыр реңкке әкелетін қоңыр түсіру реакциясын көтеру үшін қосылады. Балық пен тұздың арақатынасы соңғы қажетті өнімнің кілті болып табылады. Тұздың әр түрлі концентрациясы микробтық және ферменттік белсенділікке әсер етеді, нәтижесінде әр түрлі дәм шығады. Budu өндірісі кезінде табылған микроорганизмдер негізінен жіктеледі галофильді.[2] Микроорганизмдер белоктың деградациясында, хош иісі мен хош иісінің дамуында маңызды рөл атқарады.

Budu - этникалық малайлар арасында дәстүрлі дәмдеуіш шығыс жағалау туралы Малайзия түбегі, әсіресе күйінде Келантан және Теренггану. Малайзияның ұлттық мұра департаменті Буду Малайзияның мұрасы деп жариялады.[3] Budu өндірісіне Келантандағы этникалық қытайлар да қатысады.[4] Анчоус және оның буду сияқты өнімдері жоғары ақуыз және зәр қышқылы,[5] сондықтан адамдарға ұсынылмайды подагра. Анчоус құрамындағы зәр қышқылының мөлшері тунецке қарағанда төмен.[дәйексөз қажет ]

Анчоус тұздығынан жасалған буду ісікке қарсы агент ретінде өзінің әлеуетін көрсетті.[6]

Буду сонымен қатар балықтан алынатын тағам ретінде миға арналған тағамға ие.[7]

Будудың ұнтақ түріндегі жаңа түрін Politeknik Kota Bharu (PKB) студенті жасады.[8] Бұл сақтау мен тасымалдауды жеңілдетуге мүмкіндік береді, өйткені ол жеңілірек және бөтелкенің сынуына бейім емес.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Крофурд, Джон (1852). Малай тілінің грамматикасы мен сөздігі, алдын ала диссертациямен, II том. Лондон: Смит, Ақсақал және Ко. 32. Алынған 23 қыркүйек 2015.
  2. ^ Малайзияда шығарылған Будудың әртүрлі компоненттері мен бактериялары Мұрағатталды 4 қыркүйек 2010 ж Wayback Machine
  3. ^ «Материалдық емес мұра нысандары». Архивтелген түпнұсқа 2015 жылғы 2 сәуірде.
  4. ^ Бірегей Қытайлық Кампунг, жұлдыз
  5. ^ «Несеп қышқылы тағамдарының тізімі». Livestrong. Алынған 23 қыркүйек 2015.
  6. ^ Ли, ЙГ; Ким, Дж .; Ли, КВ; Ким, КХ; Ли, Х.Дж. «Анчоус тұздығынан алынған пептидтер каспаза-3 және −8 белсенділіктерін арттыру арқылы адамның лимфома жасушасында (U937) апоптоз тудырады». Ann N Y Acad Sci. 1010: 399–404. дои:10.1196 / жылнамалар.1299.073. PMID  15033760.
  7. ^ «Балықтың мидың азығы екендігінің тағы бір дәлелі». Reuters. 14 тамыз 2009 ж. Алынған 23 қыркүйек 2015.
  8. ^ «Budu dalam bentuk debu». Utusan Online. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 10 тамызда. Алынған 1 мамыр 2012.

Сыртқы сілтемелер