Каенг сом - Kaeng som

Каенг сом
Kaeng som-marum63.JPG
Дәстүрлі каенг сом бірге барабан бұршақ
Шығу орныТайланд
Аймақ немесе штатОрталық және Оңтүстік Тайланд
Байланысты ұлттық тағамдарТайланд және Лаос
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерБалық және көкөністер
ВариацияларЛаос Каенг сом, Малайзиялық нұсқасы
Басқа ақпаратӘдетте бумен пісірілген күріш
Kaeng som kung dok khae - бұл асшаяндармен және док хае, гүлдері Sesbania grandiflora
Дәстүрлі және негізгі kaeng lueang pla/kaeng som pla Оңтүстік Тайландтан

Каенг сом немесе гаенг сом[1] (Тай: แกงส้ม, айтылды [kɛ̄ːŋ sôm]) немесе Тай қышқылы карри[2] - бұл қышқыл және ащы балық карри немесе көкөністер қосылған сорпа оңтүстік Тайланд.[3] Карри қышқыл дәмімен ерекшеленеді тамаринд (махам). Рецепт қолданады пальма қант (Тай: น้ำตาล ปี๊บ, Намтан пип) карриді тәттілендіру үшін.

Дайындық

Қойылған паста nam phrik kaeng som[4] карри үшін негіз ретінде дайындалады, оған су мен ингредиенттер қосылады. Бұл паста дайындау құрамына кіреді асшаян пастасы және шалбар және барлық ингредиенттер а ерітінді. Бұл пастаны құрғақ қызыл чилидіден, ал жаңа піскен қызыл чилидіден жасауға болады. Кейбір рецепттерде үлкен чилиді қолдану керек, басқалары жақсы көреді құстардың көздері.

Балық немесе асшаян негізгі ингредиент ретінде қолданылуы мүмкін. Артықшылықты балықтар - қайнағаннан кейін консистенциясын сақтайтын балықтар Channa striata немесе жағалаудағы басқа теңдестірілген теңіз балықтары. Бір нұсқа қолданады балық жұмыртқалары.[5] Каенг сом әдетте бумен пісіріледі күріш.

Үй шаруашылығында қолданылатын дәстүрлі көкөністерге жатады барабан бүршіктер (марум), жасыл папайа, және Sesbania grandiflora гүлдер (док хае), соның ішінде гүлдің қызыл нұсқасы kaeng som dok khae daeng. Сияқты басқа жергілікті көкөністер дәстүрлі нұсқаларында қолданылады Ipomoea aquatica (phak bung) және Neptunia oleracea (фак крачет).[6]

Тарих

Ыдыс-аяқтың танымал етілуінен кейін қазіргі таңда көкөністердің қатарына кіреді түрлі-түсті орамжапырақ, ақ шалғам, орамжапырақ, қытай қырыққабаты, сәбіз, ұзын бұршақ және қояншөп, Сонымен қатар cha om омлет.

Балықтың орнына асшаяндарды қолданатын нұсқалар көбірек танымал; каенг сом асшаян мен ча-омлет қосылған қазір Тайландта әдеттегі тағам болып табылады. Басқа түрлері кіруі мүмкін ананас немесе теңіз өнімдері. Алайда, ортақ мәселе мынада кокос сүті бұл қышқыл карриде қолданылмайды.[7]

Қышқыл сорпаның бұл түрі ежелгі тағамнан бастап дамыған деп сенген Аюттая кезеңі деп аталды «Кәңге нғо құдай«(แกง เหงา หงอ ด). Қандай тағам ұқсас каенг сом бүгін, ол бейімделген деп ойладым Португалдық сорпа арқылы Мария Гайомар де Пинха, жапон-португал-бенгалиялық әйел, ол король сарайында корольдің ас үйінің бастығы болған Нарай патша кезең.[8]

Нұсқалар

  • Оңтүстік Тайланд жергілікті деп аталатын өзінің қышқыл карриі бар каенг сом, бірақ Таиландтың қалған бөлігінде деп аталады kaeng lueang («сары карри») немесе kaeng som phak tai («оңтүстік тай каенг сом«) оны орталық тайдан ажырату каенг сом. Ол тай тайға ұқсас пастаны қолдану арқылы орталық тай тағамынан ерекшеленеді, ассам жемісі (сом каек) және әк шырыны[9] қышқылға жету үшін, куркума оған сары түс береді, сарымсақ, шалбар. Оңтүстік нұсқасының негізгі сипаттамалары - куркуманы қолдану және оның өте өткір, қышқыл және тұзды болуы.
  • Жылы Келантан, Малайзиялық Таиландқа іргелес мемлекет, келантан-тай тағамы kaeng som no mai dong нұсқасы каенг сом маринадталған бамбук.[10]
  • Лаос тағамдары деп аталатын тағам бар каенг сом әртүрлі ингредиенттермен; оның нұсқасында шошқа еті бар[11] және kaeng som pla құрамында балық сорпасы бар лимонграсс және саңырауқұлақтар.[12]
  • Жылы Чонбури провинциясы нұсқасы каенг сом қолдану арқылы жасалады кофе әк қопсытқыш ретінде және Solanum aculeatissimum баклажандар (Тай: มะเขือ เปราะ; makhuea pro).[13]
  • Жылы Прачуап Хири-Хан провинциясы жаңа піскен чилиді қолданатын тағамның нұсқасы бар Ocimum tenuiflorum (กะเพรา), насыбайгүл жапырақтарының бір түрі.[14]
  • Kaeng som kai wan түрі болып табылады каенг сом балықтың орнына тауық еті бар.[15]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертпелер мен сілтемелер

  1. ^ Тайфуд: Гаенг Сом - қышқыл карри - көптеген стильдер
  2. ^ Санитчат, Джем. Тай аспазының бәріне шошқа мен ананас қосылған қызыл карри, жасыл папайя салаты, тұзды және тәтті тауық, үш хош иісті балық, кокос күріші және тағы басқалары кіреді. 2-ші басылым Цинциннати: F + W Media, 2013. Басып шығару.
  3. ^ «Тай қышқылы карри (орталық стиль)». Архивтелген түпнұсқа 2010-12-19. Алынған 2012-02-06.
  4. ^ nam phrik kaeng som
  5. ^ Гаенг сомы балықтың жұмыртқасымен
  6. ^ Жергілікті көкөністер қолданылатын дәстүрлі тай тағамдарының тағамдық құрамы Мұрағатталды 2012-12-12 Wayback Machine
  7. ^ Каенг Сом (қышқыл тай карриі балықпен)
  8. ^ «ตำรับ ครัว นารี: แกง เหงา หงอ ด ตำรับ กรุง ศรีอยุธยา» [Tamrab Krua Naree: Kaut ngao ngod Ayutthaya рецепті]. TPBS (тай тілінде). 2017-01-12.
  9. ^ «แกง เหลือง สายบัว ปลา กะพง - оңтүстік тайлық ащы қышқыл сары карри, лотос сабағы және теңіз басы-gaaeng leuuang lai buaa bplaa ga phohng». 2016-07-14. Алынған 2016-07-15.
  10. ^ «Баяу тамақ Малайзия». Архивтелген түпнұсқа 2011-12-28. Алынған 2012-02-06.
  11. ^ Лаостық шошқа қырыққабатының қышқыл сорпасы - Каенг Сом Калампи
  12. ^ Фатоке Лао Дерм Мұрағатталды 2012-07-19 сағ Бүгін мұрағат
  13. ^ อาหาร ไทย ริม ทะเล. พิมพ์ ครั้ง ที่ 2. ก ทม. แสงแดด. 2552. หน้า 68-70
  14. ^ อาหาร ไทย ริม ทะเล. พิมพ์ ครั้ง ที่ 2. ก ทม. แสงแดด. 2552. หน้า 72
  15. ^ Сингапурдың ресми емес тамағы - (тай) kaeng som kai wan
  16. ^ Дәмсіз тағам - Асам педалары Мұрағатталды 2012-01-03 Wayback Machine

Сыртқы сілтемелер