Чо муанг - Cho muang

Чо муанг
Чо муанг - 2013-08-09 - 001.jpg
Балама атауларChor muang
ТүріТіскебасар
Шығу орныТайланд
Аймақ немесе штатОрталық Тайланд
ЖасалғанThai Royal Kitchen
Қызмет ету температурасыЖылы
Негізгі ингредиенттерСарымсақ, бұрыш, кориандр тамыры, көкөністер, тауық еті, шошқа еті

Чо Муанг немесе Чор Муанг (Тай: ช่อม่วง, оқылды [t͡ɕʰɔ̂ː mûa̯ŋ]), кейде «Тай гүлінің тұшпарасы«, бұл дәстүрлі тай дәмді тағамдар. Оның өмір сүруі Король билеген кезден бастап құжатталған Рама II, бұл жерде аталған Kap He Cho Khrueang Khao Wan өлең. Чо Муанг ежелгі корольдік тағам ретінде қарастырылады және көбінесе гүл тәрізді ою-өрнекпен және индиго түсімен танылады анхан (Көбелек бұршақ ) гүл. Бумен пісірілген тұшпара гүл тәрізді болып қалыптасады және құрамында тұзды немесе тәтті салмасы бар. Содан кейін оған салат, кориандр және чили қосылған. Өзіндік рецепті Чо Муанг құрамында тәтті салмасы бар, кейіннен дәмді салатпен дамыған. Аты Чо Муанг тай тілінде «күлгін гүл шоғы» дегенді білдіреді. Бұл атау дәстүрлі тәрелке тәрізді бірнеше гүлдердің пайда болуынан шыққан.

Сыртқы қамыр күріш ұнынан, жебе ұнынан және жез табада бірге араластырылған тапиока ұнынан жасалған. Сыртқы қамырдың күлгін түсі әк шырынын бірнеше тамшысымен араластырылған көбелектің бұршақ түсінен шығады. Асшаян, балық, шошқа еті немесе тауық еті сияқты тәжірибелі ет салоны кориандр тамыры, сарымсақ және бұрышпен құрғағанға дейін қуырылады. Содан кейін толтырғыш қамырмен қапталып, бумен пісірместен бұрын гүлдің жапырақшаларының пішіндерін жасау үшін пинцет көмегімен гүл формасына келтіріледі. Бумен пісіру процесі аяқталғаннан кейін, тұшпара жаңа кокос сүтімен себіліп, тәтті тағамдар ретінде алғашқы туындыларын құрметтейді.

Гүлдің күрделі формасын жасаудың нәзік процесі ұзақ уақытты қажет ететін шеберлікті қажет ететіндіктен және уақыттың шектеулі болуына байланысты ол ылғалды болып қала алады, Чо Муанг Тайландтың әдеттегі нарығында сирек кездеседі. Чо Муанг қазір арнайы десерт үйлерінде ғана жиі кездеседі.

Фон

Тарихы Чо Муанг ежелгі. Бұл тағам алғаш рет құжатталған Король Рама II ереже. Оның ерекше көрінісі раушан гүлін бейнелейді, бұл өте кең таралған сәйкестік Чо Муанг. Бұл тағамның ортасында әдетте сарымсақ, бұрыш және кориандр тамыры сияқты дәмдеуіштер болады. Бұл дәмдеуіш қоспалары өте танымал және кең таралған, олар тай тағамдарының және жалпы тай тағамдарының негізгі дәмдеуіші болып табылады.[1]

Чо муанг гүлдің тәтті хош иісі бар, ал Пуд гүліндей күлгін түсті (Hibiscus mutabilis ). Демек, бұл күлгін орамал таққан әйелге ұқсайды.

Поэзиясы Джинвелл II деп аталатын тай өлеңінен мазмұн бар Kap He Cho Khrueang Kho Wan. Бұл тағамды Thai Royal Kitchen жасады, ол сонымен бірге белгілі Чао Вангтікі ас үй. Өлеңдерде (бұл тіскебасар туралы алғашқы сөз болды) тай десерті мен тай тағамдары туралы ақпарат түсіндірілді. Өлеңдердің бірінің мағынасы: чо муанг гүлдің тәтті иісі мен дәмі бар. Түсі Чо Муанг Пуд гүлінің түсіне ұқсас күлгін түсті. The Чо Муанг басы күлгін орамалға оранған керемет әйелге ұқсайды.[2][3] Осылайша, бұл рецепт туралы білім бұрынғыдай тайлықтардың даналығына тиесілі болды.

Сипаттамалары

Қазіргі уақытта, Чо Муанг бұл сирек кездесетін тай тағамдары. Бұл қымбат, өйткені оны жасау үшін үлкен шеберлік пен күш қажет. Чо муанг әдетте раушан тәрізді, бірақ оны әртүрлі формаларда кездестіруге болады. Реңк күлгін раушанға ұқсайды және оның қоспасынан шыққан көк бұршақ және лимон шырыны.[4][5]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «อร่อย ทั่ว ไทย» (тай тілінде). 20 мамыр 2013 ж. Алынған 5 мамыр 2018.
  2. ^ «ขนม ไทย โบราณ ช่อม่วง» (тай тілінде). 23 желтоқсан 2011.
  3. ^ «ขนม ช่อม่วง เมนู อาหารว่าง แบบ ไทย ๆ» (тай тілінде). Алынған 5 мамыр 2018.
  4. ^ «Food Story Team, สูตร - อาหาร, สูตร อาหาร ทาน เล่น» (тай тілінде). 16 сәуір 2015 ж. Алынған 5 мамыр 2018.
  5. ^ «Чо Муанг (ช่อม่วง)». Bloggang (тай тілінде). 23 желтоқсан 2011. Алынған 5 мамыр 2018.