Массаман карри - Massaman curry

Массаман карри
Kaeng matsaman kai.JPG
Картоппен бірге тауық массаманы
ТүріКарри
Шығу орныТайланд
Негізгі ингредиенттерЕт (сиыр еті, үйрек, немесе тауық ) немесе тофу, кокос сүті, пияз, жержаңғақ немесе кешью, картоп, лавр жапырағы, кардамон бұршақ, даршын, жұлдызды анис, пальма қант, балық тұздығы, чили және тамаринд тұздық

Массаман карри (Тай: แกง มัสมั่น, RTGS: kaeng matsaman, айтылды [mát.sa.màn] (Бұл дыбыс туралытыңдау)) бай, салыстырмалы түрде жұмсақ Тай карри.[1] Кардамон, даршын, қалампыр, жұлдызды анис, зире, лавр жапырағы, мускат жаңғағы және сойыл (тай тілінде жиі қолданылмайтын дәмдеуіштер карри ) кептірілген сияқты жергілікті дәмдермен үйлеседі Чили бұрышы, кориандр, лимонграсс, галангал, ақ бұрыш, асшаян пастасы, шалбар және сарымсақ массаман жасау карри пастасы.

2011 жылы, CNNGo мақаласында массаман карриі ең дәмді тағамдар саны бойынша бірінші орынға ие болды Әлемдегі ең дәмді 50 тағам.[2] Сол жылдың соңындағы сауалнамада «Оқырмандар таңдауы» деген субтитрмен, ол ондыққа ие болды.[3] Ол жаңартылған 2018 нұсқасында бірінші орында қалды.[4]

Сипаттама

Оның арқасында мұсылман тамырлары және сондықтан Исламдық тамақтану заңдары, бұл карри көбінесе тауық, бірақ сонымен бірге бұл тағамның әртүрлі нұсқалары бар үйрек, сиыр еті, қой еті, ешкі, немесе, сирек, шошқа еті.[5][6] Шошқа еті сияқты харам (тыйым салынған) исламда бұл соңғы нұсқаны бақылаушы жемейді Тайланд мұсылмандары. Вегетарианцы мен вегетарианцы осы тағамның өз нұсқаларын жасады, мүмкін оны қолданды тофу және пайдаланылған кез-келген асшаян пастасын немесе балық тұздығын алмастыру.

Массанның дәмі карри пастасы (nam phrik kaeng matsaman) басқа тай карриінде жиі қолданылмайтын дәмдеуіштерден шығады. Кардамон, даршын, қалампыр, жұлдызды анис, зире, лавр жапырағы, мускат жаңғағы және сойыл XVII ғасырда Таиландқа Малай архипелагы және Оңтүстік Азия шетелдіктер, бастапқыда мұсылман саудагерлері басым болған сауда Таяу Шығыс, Үнді субконтиненті және архипелагтың өзінен, бірақ барған сайын португал тілі, Голланд, және Француз Ост-Индия компаниясы.[7] Олар кептірілген сияқты жергілікті өнімдер мен хош иістермен біріктіріледі Чили бұрышы,[8] кинза (кориандр) тұқымдар, лимонграсс, галангал, ақ бұрыш, асшаян пастасы, шалбар және сарымсақ жасау массан карри пастасы.

Карри пастасы бірінші қуырылған бірге кокос кремі, содан кейін ғана ет, картоп, пияз, балық тұздығы немесе тұз, тамаринд паста, қант, кокос сүті және жержаңғақ қосылды.[9][10] Массаман әдетте күрішпен бірге басқа тағамдармен бірге тамақтанады. Сонымен қатар дәстүрлі нұсқалары бар апельсин, апельсин шырыны, немесе ананас шырыны қосымша ингредиенттер ретінде.[11]

Тарих

Matsaman nuea (сиыр массаманы) картоппен, жұлдызды анис, даршын және қалампыр

Массаман немесе матсаман туған емес Тай сөзі; әдетте бұл сілтеме деп ойлайды Мұсылмандар, 19 ғасырдың ортасынан бастап жазушылармен бірге тағамды «Мусульман карри» деп атады; Мусульман архаикалық түрі бола отырып мұсылман.[12][13]

Тайландтық журналист пен ғалымның пікірінше Санти Саутвимон, Сонымен қатар Тай тағамдары сарапшы Дэвид Томпсон, тағам 17 ғасырда пайда болды орталық Тайланд космополитте Аюттая соты, арқылы Парсы көпес Шейх Ахмад Қоми, одан асыл тай Буннагтар отбасы төмендейді.[14] Басқа теориялар бұны дәлелдейді массан Бұл оңтүстік тай әсер еткен тағам Малай және Үнді тағамдары,[15] немесе оның атауы Малай сөз масам, бұл «қышқыл» дегенді білдіреді.[дәйексөз қажет ]

Аюттая, 17 ғасырдың ортасында

Карри өлеңде жоғары бағаланады Kap He Cho Khrueang Khao Wan 18 ғасырдың аяғынан бастап Сиам князі Итарасунтонға (қазіргі Таиланд) жатқызылды, кейінірек Король Рама II (1767-1824). Ол ханшайым Бунрот, кейінірек патшайым деп ойлайтын ханымға арналған Шри Суриендра, король Рама II-нің әйелі. Екінші строфа өлеңінде:

มัสมั่น แกง แก้วตา หอม ยี่หร่า รส ร้อน แรง
ใด ได้ กลืน แกง แรง ให้ ใฝ่ฝัน หา[16][10]

Массаман, менің сүйіктім жасаған карри хош иісті зире және күшті дәмдеуіштер.
Карриді жұтып қойған кез-келген ер адам оны аңсайтыны сөзсіз.

Леди Плин Пассакорнравонгтың 1889 жылы массамандық карри жасаудың алғашқы жазылған рецепті: «Тауық массаманы карридің көмегімен ащы сарғыш шырын », бірге Массаман жазылған Матсаман (หมัด ส มั่น).[17]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Дэвид Томпсон, Тай тағамдары (2010 жылғы шығарылым), Павильон кітаптары, 329 беттер, ISBN  978-1-86205-514-8
  2. ^ «Әлемдегі ең дәмді 50 тағам». CNNGo. Cable News Network. 21 шілде 2011. мұрағатталған түпнұсқа 2011 жылғы 9 қазанда. Алынған 20 қыркүйек 2011.
  3. ^ «Әлемдегі ең дәмді 50 тағам». CNNGo. Cable News Network. 7 қыркүйек 2011. мұрағатталған түпнұсқа 2012 жылғы 11 қарашада. Алынған 29 қыркүйек 2012.
  4. ^ «Әлемдегі ең жақсы 50 тағам». CNN Travel. 14 наурыз 2018 жыл. Алынған 9 наурыз 2019.
  5. ^ «Тай мұсылман ешкісінің карриі (сәрсенбідегі фотосурет)». Тай тағамдары және саяхат блогы.
  6. ^ «Тай массаманының карри рецепті». Тай храмы.
  7. ^ Омар Фарук Шейк Ахмад. «Аюттая патшалығындағы мұсылмандар» (PDF). Universiti Kebangsaan Малайзия. 208–212 бет. Алынған 27 маусым 2020.
  8. ^ Каммингс, Джо (2000). Әлемдік тамақ: Тайланд. Мельбурн, Австралия: Жалғыз планета. б. 79. Америкадан чили бұрышын 16-17 ғасырларда испандықтар мен португалдықтар енгізген
  9. ^ Нетсуван, Натти. «Массаман карри пастасы - Приг Ганг Муссамун พริก แกง มัสมั่น». ThaiTable.
  10. ^ а б Пуньяратабанду, Леела. «Массаман (Мацаман) карри рецепті (แกง มัสมั่น)». Ол Симмерс. Алынған 27 маусым 2020.
  11. ^ «Сиыр еті массаманының карри рецепті». Тай кестесі.
  12. ^ Ішкі экономика журналы, 5 том, 63 бет (Google eBook), W.S. Orr & Company, 1840, кірген уақыты: 2014-08-17: «Мусульман карриі дәл осылай жасалады ...»
  13. ^ Тай мәдениетінің тарихындағы сұрыптар, Білім министрлігі, Ұлттық мәдениет комиссиясының кеңсесі, 1982 ж., Google Books 2014-08-17
  14. ^ Вонгча-Ум, Пану (2010). Тай тағамдары дегеніміз не? Бангкок әулетінің өрлеу кезеңінен бастап оның қайта өркендеуіне дейінгі тай аспаздық сәйкестендіру құрылысы (Магистрлік диссертация). Сингапур: Сингапурдың ұлттық университеті. Алынған 27 маусым 2020.
  15. ^ «Оңтүстік Тай Массаман карриі». Тай храмы.
  16. ^ Th.wikisource.org толық өлеңі (тай тілінде)
  17. ^ «Массаман Карри - Айтылмаған әңгіме (แกง มัสมั่น - แกง มา ชะ แมน - แกง หมัด ส มั่น)». Тайфудмастер. 2016-08-28. Алынған 27 маусым 2020.