Миангхам - Miang kham

Миангхам
Miang kam ready.JPG
Мианг Хам орамас бұрын
ТүріТіскебасар
Шығу орныОңтүстік-Шығыс Азия
Аймақ немесе штатТайланд, Лаос, Малайзия
Байланысты ұлттық тағамдарТайланд және Лаос

Миангхам (немесе «миенгхам», мианг кам, мианг кум; Тай: เมี่ยง คำ, айтылды [mîaŋ kʰām]). Жылы Малайзия ол Сирих Кадук деп аталады. Бұл дәстүрлі Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдар Тайланд және Лаос (Лаос: ໝ້ຽງ Лаоның айтылуы:[mȉaːŋ]). Ол таныстырылды Сиам сот Король Рама V арқылы Дара Расми ханшайымы.[1]

«Миангхам» атауы «бір шаққанға орау» деп аударылады мианг (жапыраққа оралған тамақ) және Хам (шағу).

Чафлу өсімдік

Құрамы

Мианг-хам көбінесе жаңа піскен шикізаттан тұрады Сариптозум (Тай: ชะพลู, RTGSчапхлу) немесе Эритрина фускасы (Тай: ทองหลาง, RTGSтүйіршік)[2] қуырылған жапырақтары кокос ұсақталған және ұсақтап туралған келесі негізгі ингредиенттер:

Бастапқы ақпарат

Миангхам - Тайландтың солтүстік бөлігінде пайда болған тағамдар маринадталған шай жапырақтары (деп аталады мианг ішінде солтүстік тай тілі ).[3][4] Тағам туралы айтылған Азық-түлік туралы эпос, Патша жазған кітап Рама II.[5] Тайландта Миангхамды әдетте отбасымен және достарымен бірге жейді. Ол Таиландтың Орталық аймағында да танымал. Бұл тағамды көбіне жаңбыр жауған кезде жейді, сол себепті cha phlu жапырақтары өте көп, өйткені ол жаңа жапырақтар мен қашуды өсіреді.

Толтырылған жапырақтарды орамас бұрын олардың үстіне үстіңгі жағы салынған пальма сиропы немесе қант құрағы жиі пісірілген сироп лимонграсс, галангал, зімбір және балық тұздығы.[6]

Сатуға арналған Miang kham сөмкелері Бангкок.
Оралған Миангхам
Miang pla, бірге Қытай брокколиі жапырақтары

Нұсқалар

  • Жылы Вьентьян, Лаостың астанасы, мианг жиі қырыққабаттың пісірілген жапырақтарына бүктеледі (калампии) немесе латук салаты. Сонымен қатар, басқа жапырақтар, мысалы cаумалдық, пайдалануға болады.[7]

Вариация деп аталады мианг пла стандартты ингредиенттерден басқа қопсытылған балық бөліктерін қосады.

  • Тайландтың орталық бөлігіндегі тай патшалығының тағамында әдемі және әлеуметтік мәртебені бейнелейтін тағамды жақсы таңдайтын ораманы алыңыз. Мианг Крип Буа немесе Мианг Хам Буа Лхуан

Мианг Хам Буа Лхуан (Тай: เมี่ยง คำ บัว หลวง) - Тайландтың орталық бөлігіндегі тай патшалығының тағамдарынан шыққан тағамдар. Мианг Хам Буа Лхуанг (ағыл. Lotus жапырақшалары тістелген мөлшердегі тіскебасар) әдетте отбасымен және достарымен бірге жейді. Бұл тағамды көбінесе тамақ кезінде тәбет немесе тағамдар ретінде жейді. «Мианг Хам» атауы «бір шаққан орау» дегенді білдіреді. Тайландтағы Мианг (пипер сарментозум жапырақтарына оралған тіскебасар) және Хам (бір шағу) формасы (Мианг Хам, 2018.). Әдетте бұл тағамда Тайландтың солтүстігінде пайда болған Piper sarmentosum (тай: ใบ ชะพลู) және маринадталған шай жапырақтары (тай: ใบเมี่ยง) сияқты көптеген орам түрлері болуы мүмкін.

Құрамы

«Лотос» туралы әңгімелесу кезінде көпшілік лотос монахтар мен Буддаға құрбандық шалу деп ойлауы мүмкін. Шын мәнінде, лотос жапырақтарын көптеген тағамдық артықшылықтармен жеуге болады, мысалы. денсаулықты детоксикациялауға және тамақтандыруға арналған жоғары талшық. Сондай-ақ оны Miang Kham Bua Lhuang ингредиенттері сияқты жақсы гарнирлерде де пісіруге болады (Miang Kham Bua Lhuang, 2012),[8] мысалы, басқа ингредиентпен шалот, чили бұрышы, зімбір, сарымсақ, әк, кокос қант. (Денсаулық сақтау үшін Мианг Хам Буа Лхуанг тайындағы дәстүрлі тағамдар, 2012).[9]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «เมี่ยง คำ; Miang kham - корольдік жапырақты орайтын тәбет». Тайфудмастер. 2016-05-23. Алынған 2016-05-24.
  2. ^ ทองหลาง[тұрақты өлі сілтеме ]
  3. ^ Хануман, Тхан Кхун және аспаз Тапакорн Лертвириавит (Горн) (23 мамыр 2016). «Miang kham - корольдік жапырақты орайтын тәбетті izer คำ». Тайфудмастер. Алынған 2019-06-10.
  4. ^ «Мианг - Ланна Фуд - Солтүстік Таиландтық ақпарат орталығы, Чианг Май университетінің кітапханасы». кітапхана.cmu.ac.th.
  5. ^ «Король Рама II-ден тай тағамдары หวาน เห่ ชม เครื่อง คาว หวาน by รัชกาล ที่ 2». SW Eden. 27 қараша 2009 ж.
  6. ^ Miang kam дайындық процесінің суреттері Мұрағатталды 2011-09-04 Wayback Machine
  7. ^ Мианг Кам рецепті Мұрағатталды 2012-07-31 сағ Бүгін мұрағат
  8. ^ «สูตร อาหาร» เมี่ยง คำ บัว หลวง «ทั้ง อร่อย ทั้ง ดี ต่อ สุขภาพ». MThai Food. 2012-05-30. Алынған 2018-04-25.
  9. ^ «เมี่ยง คำ บัว หลวง อาหาร ไทย เพื่อ สุขภาพ». MThai Food. 2012-05-28. Алынған 2018-04-25.

Сыртқы сілтемелер