Хао Ча - Khao chae

Хао Ча
KhaoChae.JPG
Хао Ча ретінде қызмет еткен Бангкок, Тайланд.
Шығу орныОрталық Тайланд (түпнұсқадан бейімделген Дс рецепт)
Ұқсас тағамдарТингян күріші

Хао Ча (Тай: ข้าวแช่, айтылды [kʰâw t͡ɕʰɛ̂ː]) «салқын суға малынған күріш». «Хао» «күріш», ал «чае» «сіңдіру» дегенді білдіреді.[1] Шамамен Рама II уақытында рецепт а-дан бейімделді Дс ыдыс, содан кейін өзгертілген. Ол наурыз айының ортасынан сәуірдің соңына дейін ыстық маусымда жасалуы және тұтынылуы керек болатын. Тайландта мұз қол жетімді емес еді, сондықтан су ыстық уақытта оны қыш ыдыста көлеңкелі жерде ыдысқа салып салқындатылды. Кейбір ескі рецепттерде ыдысты салқындату үшін камфора қолданылуы керек.

Тарих

The Дс адамдар ретінде белгілі бұл тағамды дайындаңыз Тингян күріші жылы Бирма, Сонгкран (Тхиньян) фестивалінде олардың алғыс айту шеңберінде. Хао Ча Таиландқа билік құрған кезде енгізілген кезде Король Рама II, бұл «корольдік тағамдар» деп саналды және көпшілікке қол жетімді емес. Тайландтық танымал аспаздың айтуы бойынша Макданг, ол Бангкок сарайында өскен, бұл «тай тағамдары, оны шынымен« корольдік тағамдар »деп санауға болады».[2]

Бангкоктың Хао Чадегі ең танымал аудандарға жатады Банглампу және Динсо жолының жанында Демократия монументі, екеуі де бар Фра Нахон.[3] [4]

Құрамы

Khao chae дайындау оңай емес. Кәдімгі жасмин күріші тым жұмсақ, сондықтан қатты болады khao taa haeng әртүрлілік қолданылады. Алдымен оны әдеттегідей етіп дайындайды, содан кейін дуршлагқа салып, артық крахмалды кетіру үшін ағынды сумен бірнеше рет шайып тастайды.

Келесі, арнайы ингредиент: гүл хош иісті су. Үлкен кастрюльге жартылай су құйылып, оған бір-екі жасминнің жаңа гүлдері қосылды. Содан кейін гүлдің хош иісі бар шамды судың үстінде қалқып, жағып, кастрюльді 15 минут бойы қақпақпен еркін жауып қояды. Қосымша гүлдер мен басқа хош иісті шам қосылып, тағы 15 минутқа қалдырылады, содан кейін үшінші рет жасалады. Шамнан шыққан хош иіс және жасминнің табиғи майлары суға сіңуі керек.

Онсыз да дайын болған күрішті хош иісті сумен мол себіңіз, оны дәке бөлігіне ораңыз, ұштарын бір-біріне бұрап, күріштің ісінуін тоқтатыңыз. Жоғарыдан түйін байлаңыз. Қайнаған судың үстінде бумен салыңыз. Қызмет көрсету үшін күріштің бір бөлігін ыдысқа салыңыз, үстіне хош иісті сумен жауып, бірнеше кішкене мұз кесектерін және гүлдердің біразын салыңыз.[5]

Хао чэімен бірге тамақтанатын гарнирлер - бұл тағамның нағыз жұлдыздары.[2] Рецепттер[6] әр түрлі, бірақ маңыздылары өзгеріссіз қалады.

Танымал Бангкок мейрамханасында хао чэ тапсырыс бергенде келесі гарнирлер ұсынылады:[7]

  • Капи доптары (ลูก กะปิ: лук капи) асшаян пастасынан (กะปิ) дайындалған, оны жабайы зімбір, шарап, сарымсақ, пальма қантымен дәмдеңіз, олардың бәрін қалың сорпаға араластырып, вукке салып, содан кейін қыздырыңыз ылғалдылығы жоғары хош иісті асшаяндардың қою пастасы жасалады. Содан кейін салқындатуға рұқсат етіледі, содан кейін кішкене шарларға айналдырылады.
  • Толтырылған шалбар (หอมแดง ยัด ไส้: hom daeng yat sai) тай шалоттары ұнтақталған балық етімен, шөптермен, дәмдеуіштермен, балық тұздығымен және пальма қантымен толтырылған, содан кейін қамырға батырылып, қуырылған.
  • Толтырылған тәтті бұрыш (พริก หยวก สอดไส้: prik yuak sot sai) Бұрыш шөптермен, дәмдеуіштермен және ұнтақталған шошқа етімен толтырылған. Содан кейін олар бумен пісіріледі, салқындатылады, қатты қуырылады және соңында кружевным жұмыртқа қабығымен оралады.
  • Ұнтақталған тәтті сиыр немесе шошқа еті (หมู ฝอย: mu foi หรือ เนื้อ ฝอย: nuea foi) Сиыр немесе шошқа еті, қалауына байланысты. Етті жіптерге бөліп, пальма қантымен және балық тұздығымен дәмдеңіз, құрғатыңыз, содан кейін қатты қуырыңыз.
  • Қуырылған тәтті маринадталған қытайлық репа жұмыртқасымен (ไช โป๊ ผัด ไข่ chaipo phat khai)
  • Шикі манго, жаңа қияр, жаңа жабайы зімбір, жаңа чили және жаңа пияз гарнирлердің тәттілігін теңестіру және ас қорытуға көмектесу үшін бірге беріледі.

Хао чэді қалай жеуге болады

Күрішке толы ыдысыңызды үйіп алмаңыз. Тек үштен бірін, содан кейін күрішті жабуға жеткілікті жасмин суын қосыңыз. Тек заттарды салқындату үшін жеткілікті мұз қосыңыз. Гарнирлерді күріш ыдысқа салмаңыз. Гарниріңізден кішкене тістеп алыңыз, сәл шайнаңыз, содан кейін қасықпен мұзды күрішті алыңыз. Тамағыңызды сергіту үшін екі жақтың арасында жаңа піскен көкөністерді тістеңіз.[2] Дәмді ең жұмсақ болатын дәмдеуіштерден бастаңыз және дәмі күшті дәмге қарай жүру ұсынылады.[8]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «ข้าวแช่». thai-language.com. Алынған 2 маусым 2015.
  2. ^ а б c Ширапонгсе, Китти (2012-03-20). «Бұл Хао Ча маусымы: Таиландтың жазғы классикалық тағамдарын қалай жеуге болады». CNN Travel. Алынған 2 маусым 2015.
  3. ^ ""ข้าวแช่ แม่ ศิริ «ข้าวแช่ ตำรับ มอญ คลาย ร้อน ชื่น ใจ». Менеджер күнделікті (тай тілінде). 2018-03-30.
  4. ^ รัตน ธา รี, อรุณ ว ตรี (2017-10-28). «บ้าน วรรณ โกวิท: ร้าน ข้าวแช่ ใน เรือน ไม้ อายุ 130 ปี ที่ มี เรื่อง เก่า อยาก เล่า ผ่าน อาหาร ชาววัง». бір күн (тай тілінде).
  5. ^ «Тамақтанайық! Хао Ча, Тайланд». Азия күріш қоры. Алынған 2 маусым 2015.
  6. ^ Тана, Патана. «Мұзды күріштің тай стилі, Као Ча - рецепттер». Азық-түлік редакциясы. Алынған 2 маусым 2015.
  7. ^ «Хао Ча: салқындататын жазғы күтім». Таймен Mod моделін үйреніңіз. Алынған 2 маусым 2015.
  8. ^ «Хао Ча - Жазғы жеңсік ас». Сухотай Бангкок. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 17 қазанда. Алынған 2 маусым 2015.

Сондай-ақ қараңыз

Сыртқы сілтемелер