Попия - Popiah

Попия
LunBhia.jpg
Бұршақ өскіндерімен және басқа ингредиенттермен толтырылған попия орамының жапсырмасы
Балама атауларБаобинг, Рунбинг, Бопижуан
Шығу орныФудзянь, Қытай
Аймақ немесе штатШығыс Азия (Teochew және Хоккиен - сөйлейтін қоғамдастықтар), Оңтүстік-Шығыс Азия
Байланысты ұлттық тағамдарСингапур, Индонезия, Малайзия, Қытай, Тайвань, Тайланд, Вьетнам, Мьянма
Негізгі ингредиенттерПопия теріні, бұршақты тұздықты, ұсақталған үгітілген және буға пісірілген немесе қуырылған қайнату репа, джикама, бұршақ өскіндері, Француз бұршақтары, салат жапырақтары, үгітілген сәбіз, Қытайлық шұжық тілімдер, жіңішке кесілген қуырылған тофу, туралған жержаңғақ немесе жержаңғақ ұнтағы, қуырылған сарымсақ және ұсақталған омлет
ВариацияларЛумпия, bò bía
Басқа ақпаратКезінде жейді Цинминг фестивалі
Попия
Дәстүрлі қытай薄餅
Жеңілдетілген қытай薄饼
Хоккиен POJpo̍h-piáⁿ
Қытайдың балама атауы
Қытай潤 餅
Жеңілдетілген қытай润 饼
Хоккиен POJjūn-piáⁿ немесе lūn-piáⁿ

Попия (Pe̍h-ōe-jī : po̍h-piáⁿ) Бұл Фудзяндықтар /Teochew стилінде жаңа піскен көктемгі орама. Попия кезінде жейді Фудзянь Қытай провинциясы (әдетте Сямэнь ) және оның көршісі Хаошан (және Teochew және Хокло бүкіл Оңтүстік-Шығыс Азиядағы әр түрлі аймақтардағы диаспоралар) және Тайвань (Тайвандықтардың көпшілігі Хокло болғандықтан), кезінде Цинминг фестивалі. Попияның шығу тегі 17 ғасырдан басталады.[1][2]

Этимология

Ішінде Хаошан диалектісі, попия / poʔ˩piã˥˧ / деп оқылады (薄餅),[3] бұл «жұқа вафли» дегенді білдіреді. Хоккиен сорттарында оны әдетте / lun˩piã˥˧ / () деп атайды潤 餅), бұл этимологиялық шығу тегі »лумпия «Индонезия мен Филиппинде. Ол деп аталады rùnbǐng (潤 餅) немесе báobǐng (薄餅) Мандарин, және де bópíjuǎn (薄皮 卷).

Қаптама және пломбалар

A попия «тері» (薄餅 皮) бидай ұнынан жасалған жұмсақ, жұқа қағаз тәрізді креп немесе құймақ. Қаптаманы шығару әдісі өте ылғалды және тұтқыр қамырды жасауды қамтиды. Осы қамырдан жасалған допты оң қолға ұстайды, содан кейін тез «ысқылайды» (擦 潤 餅 皮, Хоккиен: chhat jūn-piáⁿ phê, сөзбе-сөз «лумпия крепін сүрту») айналдыра ыстық болат табаққа қарсы және көтерілген.[4][5] Бұл процесс арқылы дымқыл қамырдың өте жұқа қабаты табаққа жабысып, пісе бастайды. Содан кейін крептің үстіңгі бетін қамырдың артық бөліктерінен қопсыту процесі арқылы қамыр шарын пайдаланып тазартады.[5] Қамырды дайын болғанға дейін, оны шығармас бұрын ыстық болат тақтайшадан тазартады. Үйкеліс әдетте екі немесе үш табақшада бірден жасалады, бұл наубайшының үздіксіз крептер шығаруына мүмкіндік береді және әр крепті дұрыс пісіру үшін тиісті уақытты береді.[6]

Попия сатушысы Килунг, Тайвань. Попия крептері «үйкелу» арқылы шығарылады (алдыңғы жағында), содан кейін толтырылады және оралады (фон)

Оны тәтті тұздықпен (көбіне бұршақ соусымен) сүйемелдеуде жейді соя тұздығы немесе хойсин тұздығы немесе а асшаян пастасы тұздық (хае-ко, Pe̍h-ōe-jī : хэ-ко), және қалауыңызша ыстық чили тұздығы ол толтырылғанға дейін. Толтырма негізінен ұсақ үккіштен өткізіліп, буға пісіріледі немесе қуырылады репа, джикама (жергілікті ретінде белгілі бангкуангсияқты басқа ингредиенттердің қосындысымен дайындалған бұршақ өскіндері, Француз бұршақтары, және жеке сатушыға байланысты салат жапырақтары, үккішпен бірге сәбіздер, тілімдері Қытайлық шұжық, жіңішке кесілген қуырылған тофу, туралған жержаңғақ немесе жержаңғақ ұнтағы, қуырылған шабақ және ұсақталған омлет. Попияның басқа кең таралған вариацияларына шошқа еті (аздап дәмдеуіштер және қуырылған), асшаяндар немесе краб еттері жатады. Теңіз балдырлары жиі Сямэнь нұсқаларына енеді. Малайзия мен Сингапурдағы кейбір құсбегілер, әсіресехалал параметрлері, қуырылған шошқа майын қосады. Жаңа көктемгі орам ретінде попия терінің өзі қуырылмаған.

Мұны жеудің екі кең таралған тәсілі - оларды буррито тәрізді ұстау, оны кейбіреулер ұнатады, ал басқалары попия орамын тілімдерге бөліп, таяқшалармен жинайды.

Түрлері

Материктік Қытайда, Тайваньда, Сингапурда және Малайзияда «попия кештер »үйде, онда ингредиенттер төселіп, қонақтар өздері жасайды попия ингредиенттердің жеке талғамына сәйкес.

Тайвандықтар

Тайванда попия жасауға арналған ингредиенттер

Тайванда, попия аталады жүгіру (潤 餅) мандарин тілінде (jūn-piánn (-kauh) жылы Тайвандық Хоккиен ).

Салмалардың өзі әртүрлі жерлерде әр түрлі. Негізгі фармаға көктемде өсетін көкөністер, ет және жіңішке ұсақталған омлет кіреді. Кейбір жерлерде олар кеспе, қытай шұжықтары, бланшаланғанның орнына бұқтырылған көкөністер, тофу, теңіз өнімдері, жабысқақ күріш және т.б. қосады.

Сонымен қатар, фаршты дайындау тәсілі де басқаша. Тайванның солтүстігінде фарш хош иістендірілген, араластырылған, кейде жержаңғақ ұнтағымен бірге жүреді, ал тұздығы тұзды. Тайваньның оңтүстігінде попия салмасы қосымша дәмдеуіштерсіз сумен тазартылады және негізінен қант пен жержаңғақ ұнтағымен хош иістендіріледі. Тайваньның оңтүстігінде тұратын адамдар үшін қанттың жеткілікті мөлшерін қосу попия үшін маңызды болып табылады. Сонымен қатар, кейбір адамдар серіппелі орамды оны жасағаннан кейін қайтадан қыздырғанды ​​немесе бу шығарғанды ​​ұнатады.

Оңтүстік-Шығыс Азия

Малайзия мен Сингапурда, попия бөлігі болып табылады Қытай тағамдары осы екі елдің. Алайда, екі елде де, сонымен қатар Бруней, попия әсіресе қуырылған нұсқа жергілікті көше тағамдарының бөлігі ретінде танымал. Вьетнамда, bò bía болып табылады Вьетнамдықтар енгізген попия нұсқасы Teochew иммигранттар. Ескі теохев ерлерді немесе әйелдерді жол жиектерінде сатады. Жылы Тай тағамдары, екі түрі попия (Тай: เปาะเปี๊ยะ) танымал: попия сот (жаңа көктемгі орама) және popia thot (қуырылған көктемгі орама). Сонымен қатар, тай тағамдары вьетнамдықтарды да қамтыды жазғы орама атымен kuaitiao lui suan (Тай: ก๋วยเตี๋ยว ลุย สวน). Ішінде Бирма /Мьянма, ретінде белгілі кавпян (ကော် ပြ န့ ်). Басқа тағамдардағы ұқсас тағамдарға мыналар жатады Индонезиялық Лумпия Басах және Филиппин lumpiang sariwa бірге ұсынылатын серіппелі орамдар жержаңғақ тұздығы, этимологиялық тұрғыдан Хоккиеннің Лум Пиа атауынан шыққан. Екі елдегі этникалық қытайлардың көпшілігі тегі Хоккиен.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «照 過來! 清明 到 呷 潤 餅» [Сурет! Цинминг фестивалі лунпияға]. TVBS (қытай тілінде). 31 наурыз 2017 ж. Алынған 24 мамыр 2020.
  2. ^ «清明 吃 润 饼 你 知道 吗? 美味 润 饼 菜 咋 做?» [Цинмингтің лунпияны жеуін білесіз бе?]. 闽南 网 (Миннан Нет) (қытай тілінде). 1 сәуір 2016. Алынған 24 мамыр 2020.
  3. ^ Ву, Оливия (2011 жылғы 10 қаңтар). «Толық ай мейрамы». Сан-Франциско шежіресі.
  4. ^ Мау, Розалинд (2008), Culinaria Оңтүстік-Шығыс Азия: Сингапур, Малайзия және Индонезия арқылы саяхат, Ульман, ISBN  978-0-8416-0370-7
  5. ^ а б 5 w 餅 潤. 起來 的 姿勢 (七 分鐘) .wmv, eva354520 Сипаттама: Попия крепін қалай «сүртудің» дұрыс әдістері мен тәсілдерін үйренетін бастаушы.
  6. ^ 東 夜市 潤 餅 皮 製作, ych12001

Сыртқы сілтемелер