Кетупат - Ketupat

Кетупат
Ketupat2.jpg
Табақта пісірілген кетупаттың ашылмаған шоғыры.
Балама атауларКупат, тупат, топат, типат
КурсНегізгі курс
Шығу орныИндонезия[1]
Аймақ немесе штатОңтүстік-Шығыс Азия теңізі
Қызмет ету температурасыЫстық немесе бөлме температурасы
Негізгі ингредиенттерПальма тоқылған жас жапырақтардан жасалған дорбаның ішінде пісірілген күріш
ВариацияларКетупат пулут, кетупат даун палас (малай), лепет
1 тостаған кетупат сайырында шамамен 93 бар[2] ккал

Кетупат (in.) Индонезиялық және Малай ), купат (in.) Ява және Сундан ) немесе типат (in.) Бали )[3] Бұл күріш гауһар тәрізді контейнерге тоқылған торт алақан жапырақ дорбасы,[4] шыққан Индонезия. Бұл әдетте кездеседі Индонезия, Бруней, Малайзия, және Сингапур. Әдетте оны «оралған күріш» деп сипаттайды, дегенмен ұқсас оралған күріштің басқа түрлері бар ұзақ емес және бакчанг.

Кетупат кесіп, терісін (тоқылған пальма жапырағы) алып тастайды. Ішкі күріштен жасалған торт кесектерге кесіліп, қарапайым жерде негізгі тағам ретінде беріледі буға пісірілген күріш. Оны әдетте бірге жейді ренданг, опор аям, сайур лабу (чайот сорпасы), немесе самбал горенг хати (бауыр самбалда), немесе сүйемелдеу ретінде қызмет еткен сатай (тауық еті немесе сиыр еті немесе қой еті шорпада) немесе гадо-гадо (жержаңғақ тұздығы қосылған көкөністер). Кетупат сонымен қатар кейбір тағамдардың негізгі элементі болып табылады кетупат сайыр (тофу мен қайнатылған жұмыртқа қосылған шайот сорпасындағы кетупат) және купат таху (жержаңғақ тұздығындағы кетупат және тофу).

Кетупат басқа тағамдарға ұқсас тағамдармен байланысты күріш шаруашылығы Австронезиялық сияқты мәдениеттер Филиппин Пусо дегенмен, соңғысы гауһар пішіндерімен шектелмейді және дәстүрлі түрде жұлдыздан жануар тәрізді әр түрлі күрделі тоқылған дизайндарда болады.[5] Ан октаэдр -пішінді нұсқа деп аталады катупат отарлыққа дейінгі кезеңде де табылды Гуам және Мариана аралдары, бұрын аралдағы ежелгі күріш өсіру ауыстырылды дән испандықтар әкелді.[6][7]

Тарих

Жас пальма жапқыштарын тоқып жүрген адамдар (Индонезиялық: жанур) сатылатын кетупат дорбасына лебаран Джакартада.

Жас пальма жапырақтарын қолдану (жанур) тамақ дайындауға арналған дорба ретінде жемістер кең таралған Оңтүстік-Шығыс Азия теңізі, Индонезия мен Малайзиядан Филиппинге дейін. Кетупат жасалған күріш тоқылған матаға оралған алақан жапырақ дорбасы және қайнатылған. Күріш пісіп жатқанда, дәндер қапшыққа толу үшін кеңейіп, күріш сығылады. Пісірудің бұл әдісі кетупат оның күріш тортының сипаттамасы мен құрылымы.

Джавада, Индонезия, кетупат ретінде қолданылған «сайен«(қайтыс болған ата-бабаға арналған құрбандық) ғасырлар бойы кетупат (әдетте «бантен» стилі) есік алдында олар қайтып келеді деп сенген ата-баба рухын емдеу үшін.[8] Қазіргі кезде бұл тәжірибені тек ішкі теңіздегі ауыл тұрғындары жасайды.

Ұрпақтардан жалғасып келе жатқан жергілікті оқиғалар күріштің осы стилін жасауды теңізшілердің ұзақ теңіз саяхаттары кезінде пісірілген күріштің бұзылып кетпеуін қажет ететіндігімен байланыстырады.[дәйексөз қажет ] Күрішті орау кезінде қолданылатын коко жапырақтары әрдайым үшбұрыш немесе гауһар пішіндес болып, ашық аспан астына іліп қойылады. Қаптаманың пішіні пісірілген күріштен ылғалдың түсуін жеңілдетеді, ал кокос жапырақтары күрішті желдетуге мүмкіндік береді және сонымен бірге шыбындар мен жәндіктердің оған тиюіне жол бермейді.

Қазіргі кездегі мұсылмандар фестивалімен байланысқанына қарамастан лебаран, кетупат мұсылман емес қауымдастықтарда да белгілі, мысалы, индустарда Бали[9] және кокос фрондарын тоқу исламға дейін пайда болды деген Филиппин тұрғындары. Бұл жергілікті индустардың құрметтеу рәсімімен байланысты болды Дьюи Шри, күріштің ява құдайы.[10] Бали индустары әлі күнге дейін тоқылған Cili тоқылған тоқу сияқты, Dewi Sri-дің құрбандыққа ұсынатын құралдары типат кезінде фронттар Кунинган Бали индус қасиетті күн.[9]

Жылы Java және Индонезияның көп бөлігі кетупат ислам дәстүрімен байланысты лебаран (Ораза айт ).[4] Кетупаттың исламмен алғашқы байланысы лебаран дәстүр 15 ғасырда пайда болды деп есептеледі Демак сұлтандығы.[10]

Индонезия базарларында кетупат терісінің бос қабы тоқылған жанур дейін сатылады Лебаран.

Ява дәстүрлері бойынша индонезиялық лебаран дәстүр алғаш рет басталды Сунан Бонанг, Уали Сонгоның бірі Тубан XV ғасырдағы Явада мұсылмандарды кешірім сұрап, өзгенің қателіктерін кешіру арқылы Рамазан айының кемелдігін көтеруге шақырады.[11] Кетупатты немесе дайындау дәстүрі купат жылы Ява тілі лебаран кезінде Раден Мас Сахид немесе енгізген деп санайды Сунан Калиджага,[12] бірі Уали Сонго Явада исламды таратқан (тоғыз мұсылман әулие). Сунан Калиджага таныстырды лебаран кетупат рәсім 8 Шаввал, Ораза айттан бір апта өткен соң және алты күндік шәууәл оразасынан бір күн өткен соң. Оның құрамында тиісті символизм бар деп саналады; купат білдіреді нгаку лепат немесе «өз қателіктерін мойындау» Ява тілі,[11] лебаран кезінде кешірім сұрау дәстүріне сәйкес. Пальма жапырақтарын айқастырып тоқу адамдар жасаған қателіктер мен күнәларды, ал ішкі ақшыл күріш торты тазалық пен күнәдан құтылуды білдіреді. Рамадан ораза, намаз және рәсімдер.[12] Java-дан басқа Ораза айт кезінде кетупат ішу дәстүрі бүкіл Индонезияда кездеседі; Суматра, Калимантан, Сулавеси, Нуса Тенггара, сондай-ақ Малайзия, Сингапур және Бруней сияқты көрші елдерден.[1]

Мәдени маңызы

Пісірілген кетупат

Индонезияның әртүрлі жерлерінде салтанатты рәсім өтеді Лебаран кетупат, ол аяқталғаннан кейін байқалады қосымша алты күндік ораза Идул Фитри.[4] Жылы Ломбок, Батыс Нуса Тәңірғара, мыңдаған мұсылмандар тойлады Лебаран кетупат- немесе Лебаран топаты жергілікті атауы бойынша - мұсылман ғұламаларының қабірлеріне зиярат етіп, жалпы салтанатты іс-шараларға қатысады, оған музыкалық қойылымдар, кетупат пісіру жарыстары, кетупат негізгі тағам ретінде ұсынылған ортақ тағамдар кіреді. Іс-шаралардағы гарнирлер әртүрлі болды, бастап planging kangkung (араластырылған су шпинаты) жергілікті тағамға Аям Таливанг.[4]

Кетупат Лебаран мерекесінің басты бөлігі ретінде қызмет етті сайур лодех, опор аям, ренданг, самбал горенги ати және эмпинг

Жылы Орталық Java, Лебаран кетупат аталады Бада Купат, және кетупат пен қызмет етіп тойланды лепет (пальма өрімінде өрілген пісірілген жабысқақ күріш) Семарангта. Колода, Kudus Regency, парад гунунган (конус тәрізді тарту) кетупаттан жасалған, лепет баурайында орналасқан басқа да тағамдық заттар Мурия тауы белгілі мұсылман уағызшысының қабірінің жанында Сунан Мурия, мерекелеу мақсатында өткізілді Бада Купат, баурайында Мерапи тауы жылы Boyolali Regency, мерекеде кетупатпен безендірілген мал шеруі өтті.[4]

Арасында Хинду қауымдастықтары жылы Бали және Банюванги Шығыс Явада кетупат - бұл Кунинань мерекесін тойлау рәсімі мен рәсімінің бөлігі Галунган қасиетті күндер. Галунган кезінде индуизм отбасылары а құрып, тұрғызады пенджор жасалған полюс жанур (алақанның жас жапырақтары), содан кейін құрбандықтарға шалыңыз Пура. Галунганнан кейін он күн өткен соң, діни қасиетті күндерді аяқтайтын Куинган рәсімі өткізіледі. Кунинингті тойлау үшін балдық индуистік отбасылар жасайды типат немесе кетупат құрбандыққа ұсынылады, содан кейін олар кетупатты тұтынады.[9]

Джава мұсылманының арасында керемет ұқсастықтар бар Лебаран және балдық индуизм Галунган-Куинган қасиетті күндер, оның бірі кетупат. Мысалы, отбасылар қасиетті күнді тойламас бұрын өз отбасыларының немесе ата-бабаларының қабіріне зиярат етеді және діни мерекені аяқтау үшін кетупатты пайдаланады.[9] Қазіргі Индонезияда кетупат мұсылмандардың Идул Фитриді тойлауымен тығыз байланысты болғанымен, бұл параллель құбылыс кетупаттың исламға дейінгі туғандығын ұсынды Индонезия ризашылық білдіру және мерекені белгілі бір тағам түрін жасау және тұтыну арқылы атап өту тәсілдері.[9]

Сорттары

Кетупат дәу палас, кетупаттың үшбұрыштық нұсқасы негізінен табылған Малай түбегі.

Көптеген түрлері бар кетупат, неғұрлым кең таралған екеуімен кетупат наси және кетупат пулутасы. Кетупат наси кәдімгі ақ күріштен жасалған және төртбұрыш түрінде оралған кокос пальмасы қалдырады кетупат пулутасы жасалған глютинді күріш әдетте желдеткіш пальманың жапырақтары арқылы үшбұрыш түрінде оралады (Ликуала). Кетупат пулутасы деп те аталады кетупат даун палас Малайзияда, ең алдымен солтүстікте кездеседі Малай түбегі және арасында Малай қоғамдастығы туралы оңтүстік Тайланд. Әдетте кетупат дорбасы жасалады жанур немесе жас пальма жапырақтары жапырақтарды құрайды. Алайда, жылы Калимантан, нипах жапырақтары кетупатта қолданылуы және тоқылуы мүмкін.

Кетупат дәстүрлі түрде Индонезия және қызмет етеді Малайлар сияқты мерекелік жағдайларда ашық есік күндерінде лебаран немесе Идул Фитри (Хари Рая Айдилфитри ). Индонезиядағы Идул Фитри кезінде, кетупат көбіне екеуімен де беріледі опор аям (тауық ішіне кокос сүті ), тауық немесе сиыр еті карри, ренданг, самбал горенг ати (өткір сиыр бауыры), кречек (буйвол немесе сиыр етінен жасалған тағам), немесе сайур лабу Сиам (чайот сорпа). Кетупат немесе ұзақ емес қарапайым буға пісірілген күріштің орнын ауыстыру ретінде де қолданылады гадо-гадо, каредок, немесе печель.

Туынды тағамдар

Бумен пісірілген күрішті ауыстырудан басқа ұзақ емес кейбір тағамдарда, мысалы, сатай, гадо-гадо, және кетопрак, кетупат сонымен қатар басқа туынды тағамдардың маңызды бөлігін одан жасалған белгілі рецепттермен құрайды.

Кетупат сайыр

Кетупат сайыр Бетави бірге аям горенг.
Katupek sayua randang limpo Минангкабаудың көкбауыры бар нұсқасы ренданг.

Индонезия қалаларында танымал көше тағамдарының бірі - бұл Кетупат сайыр қай әдеби мағынасы «көкөніс сорпасындағы кетупат». Кетупат сайыр екі танымал нұсқада белгілі; The Бетави нұсқасы Джакарта және катупек сайуа The Паданг Батыс Суматраның нұсқасы. Кетупат сайры таңғы аста ақы ретінде танымал Джакарта және Паданг. Ол кесектермен ұсынылған кетупаттан тұрады лабу сиам (чайот ) және піспеген джекфрут гулай жұқа және өткір кокос сүті үстіне пісірілген сорпа тофу және telur pindang (дәмдеуіштермен қайнатылған жұмыртқа), және крупук крекер. Паданг немесе Минангкабау нұсқасын қосымша тағамдармен бірге беруге болады, мысалы жұмыртқа баладо, ренданг және әр түрлі гулай. Егер ұзақ емес бірдей рецептте қолданылған, ол аталады longong sayur орнына.

Купат таху

Купат таху Гемпол бастап Бандунг.

Кетупат сонымен қатар негізгі ингредиент ретінде қолданылады Сундан және Ява тағамы купат таху, бұл кетупат, таху горенг (қуырылған тофу ), және бұршақ өскіндері қызмет етеді жержаңғақ тұздығы үстіне қытырлақ қосылған крупук крекер. Нұсқаларының танымал нұсқалары купат таху кіреді Купат таху Куинган бастап Куиннан жылы Батыс Ява, Купат Таху Магеланг бастап Magelang Regency, Орталық Java және Купат таху Гемпол Сурабаядан, Шығыс Ява.

Оның Бали нұсқасы деп аталады типат канток, кетупат, көкөністер, бұршақ өскіні, қияр, және қуырылған тофу араластырылған жержаңғақ тұздығы ол қуырылған жержаңғақ, сарымсақ, Чили бұрышы, тұз және тауко ашытылған соя пастасы.[3]

Басқа мақсаттар

Гадо-гадо қоса, тағамның ингредиенттерін көрсететін дүңгіршек кетупат

Жылы Индус - көпшілік Бали, кетупат ғибадатхана құрбандықтарының бірі ретінде қолданылады.[9] Явада, дәстүрлі мұсылман арасында абанган қауымдастық, тоқылған бос немесе пісірілмеген кетупат терісі көбіне іліп қойылады тұмар байлық пен өркендеуді бейнелейді.

Индонезияда, Малайзияда, Тайландтың оңтүстігінде, Сингапурда және Брунейде кетупат исламның Ораза айт мерекесімен тығыз байланысты болғандықтан, оны сол жерде декорация ретінде пайдаланады. Түрлі-түсті ленталардан тоқылған бос кетупат терісі осы мерекелік күндерді білдіру үшін декорация ретінде қолданылады, қоңырау сияқты белгілерде Рождество. Түрлі-түсті ленталы кетупат көбінесе сауда орталықтарын, кеңселерді безендіру үшін немесе сыйлық сәлемдемелерін безендіру үшін қолданылады.

Ұқсас тағамдар

Кетупат Рая, кетупат бейнелері көбінесе мерекелеу үшін безендіру ретінде қолданылады Хари Рая немесе Ораза айт.

Ішінде Филиппиндер, ұқсас күріш қалталары белгілі Пусо (сөзбе-сөз «жүрек») және олардың отары отарлыққа дейінгі кезеңнен бастау алған анимистік испан тарихшылары жазған рәсімдік құрбандықтар. Айырмашылығы жоқ кетупатдегенмен, олар гауһар пішіндерімен шектелмейді және Филиппиндегі түрлі этникалық топтар арасында әлі күнге дейін сақталып келе жатқан әр түрлі тоқу стилінде болуы мүмкін. Кетупат әр түрлі өрілген, жапырақ негізі мен борпылдақ жіпшелері бір уақытта шықпайды, өйткені көптеген филиппиндіктер сияқты Пусо. Кетупат ұқсас таму пинад арасында нұсқасы Мұсылман филиппиндіктер ең көп, олар жалпақ гауһар тәрізді, бірақ олар да әр түрлі тоқылған. Патупат, формасы бірдей болғанымен, басқаша дайындалады. Патупат қант қамысы шырынынан дайындалады.[5]

Жылы Камбоджа, бес бұрышты тоқылған пальма жапырақтарына оралған соғылған жабысқақ күріштің ұқсас тағамы деп аталады катом (កាតំ) дюйм Кхмер. Бұл дәстүрлі емес нұсқасы нум ком алақанның орнына банан жапырақтарын пайдаланады.[13][14] Индонезияда жапырақ контейнеріндегі сығылған күріштің ұқсас тағамына кіреді лепет, ұзақ емес, лемпер, арем-арем және bacang.

Жылы Қытай, ұқсас тағам бар айналым (苙) - бұл аралдың жергілікті ерекшелігі Хайнань.[15] Хайнанец айналым әдетте малайға қарағанда үлкенірек болады кетупат. Айналдыру тері жастықша немесе үшбұрыш түрінде тоқылған болуы мүмкін, жабысқақ күріш шошқа етімен толтырылған. Қытайдан тыс, айналым Малайзия мен Сингапурдағы Порт-Диксоннан табуға болады.[16]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Рианти, Анджелина; Новения, Агнес Е .; Кристофер, Элвин; Лести, Деви; Parassih, Elfa K. (наурыз 2018). "Кетупат Индонезия мәдениетінің дәстүрлі тағамы ретінде ». Этникалық тағамдар журналы. 5 (1): 4–9. дои:10.1016 / j.jef.2018.01.001.
  2. ^ «Индонезиялық тағамның кетупат сайрындағы калориялары». Менің фитнес пал.
  3. ^ а б Шри Лестери (20 қаңтар 2015 жыл). «Tipat Cantok, Kuliner Khas Bali yang Tak Membosankan». Kompas.com (индонезия тілінде). Алынған 22 қаңтар 2015.
  4. ^ а б c г. e Панка Нуграха және Сухерджоко (5 тамыз 2014). «Мұсылмандар Ледаран Кетупатты Идул Фитриден бір аптадан кейін тойлайды». Джакарта посты. Алынған 22 қаңтар 2015.
  5. ^ а б Nocheseda, Elmer I. (2011). «Пусо өнері: он алтыншы-он тоғызыншы ғасырлардағы сөздіктердегі висаядағы пальма жапырағы өнері» (PDF). Филиппиндік зерттеулер. 59 (2): 251–272.
  6. ^ Каннингэм, Лоуренс Дж. (1992). Ежелгі чаморро қоғамы. Bess Press. б. 140. ISBN  9781880188057.
  7. ^ Хантер-Андерсон, Розалинд; Томпсон, Джиллиан Б .; Мур, Дарлин Р. (1995). «Күріш Мариана аралдарындағы тарихқа дейінгі құнды ретінде, Микронезия». Азиялық перспективалар. 34 (1): 69–89. JSTOR  42928340.
  8. ^ «Aspek Magis Ketupat | Джаваналық исламды зерттеу институты». Алынған 19 қараша 2020.
  9. ^ а б c г. e f «Галунган Мирип Лебаран». Bali Post (индонезия тілінде). 10 қазан 2009 ж. Алынған 22 қаңтар 2015.
  10. ^ а б Джей Акбар. «Менгуньях Седжара Кетупат» (индонезия тілінде). Тарих. Алынған 1 шілде 2013.
  11. ^ а б Махфуд MD: «Седжара Лебаран»
  12. ^ а б Heriyono (7 тамыз 2013). «Идул Фитри, Кенапа Муслим ди Индонезия Макан Кетупат?». Aktual.co (индонезия тілінде). Aktual.co. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 24 тамызда. Алынған 9 тамыз 2013.
  13. ^ Preap Kol (5 мамыр 2008). «Көрнекті жастар пикникі». Камбоджаның көрнекті жастар тобы. Алынған 20 қаңтар 2015.
  14. ^ Сием Пичнорак (16 шілде 2013). «Камбоджаның күріштен жасалған торттары». АСЕАН-корей орталығы. Архивтелген түпнұсқа 2015 жылғы 20 қаңтарда. Алынған 20 қаңтар 2015.
  15. ^ «【悦 食堂】 仅 在 节庆 海南 笠 飘香 | 中國 報». Press 報 China Press. Алынған 18 тамыз 2020.
  16. ^ Roy, Big (4 қараша 2014). «Менің» тіземен «кездесуім - үйде жасалған, Сингапур». тамақтану. Алынған 18 тамыз 2020.