Аранчини - Arancini

Аранчини
Arancini 002.jpg
Сицилиялық аранцини жұмыс үстелінде сатылады
ТүріТіскебасар, көше тағамдары
Шығу орныИталия
Аймақ немесе штатСицилия
Қызмет ету температурасыЫстық немесе жылы
Негізгі ингредиенттеркүріш, шүберек

Аранчини (Итальяндық:[aranˈtʃiːni], Сицилия: аранчини немесе аранцин, Сицилия:[aɾanˈtʃiːnɪ, -ˈdʒiː-], Ұлыбритания: /ˌ.rеңˈtʃменnмен/, АҚШ: /ˌ.r-/)[1][2] а-дан тұратын итальяндық тағамдар шар күріш қапталған нан үгіндісі содан соң қуырылған - штапель Сицилия тағамдары. Ең көп таралған толтырулар: ал рагù немесе ал суго, толтырылған шүберек (томат тұздығы мен дәмдеуіштер қосылған төмен температурада баяу пісірілген ет немесе тартылған ет), моцарелла және / немесе caciocavallo ірімшік және жиі бұршақ, және ал бурро немесе ô burru, ветчина және моцарелла немесе бесциамелла.

Салынуы мен пішінімен ерекшеленетін бірқатар аймақтық нұсқалар бар. Arancini al ragù шығыс Сицилияда өндірілген а конустық пішін жанартаудан шабыт алды Etna.[3]

Этимология

Arancini а кішірейту туралы арансия, немесе 'қызғылт сары'. «Кішкентай апельсин» деп аударылатын атау олардың пішіні мен түсінен шыққан, ол пісіргеннен кейін оны еске түсіреді апельсин.[3] Итальян тілінде, аранчини грамматикалық тұрғыдан көпше (Сицилия: аранцин); сәйкес сингуляр болып табылады аранчино (Сицилия: аранцину немесе аранцина).[4][5]

Тарих

Ашық аранцино, күріш пен матадан жасалған фарманы көрсетеді

Аранчини 10 ғасырда пайда болған деп айтылады Сицилия уақытта аралдың астында болған кезде Араб билігі.[6][7]

Қалаларында Палермо, Сиракуса, және Трапани Сицилияда аранцини - бұл мерекеге арналған дәстүрлі тағам Санта-Люсия 13 желтоқсанда нан мен макарон жеуге болмайды. Бұл 1646 жылы Санта-Люсия күнінде қатты аштықты басатын астық жеткізетін кеменің келгенін еске алады.[8]

Қазіргі уақытта итальяндық заманауи мәдениетте осы саусақ тағамының танымалдығы артып келе жатқанда, аранцини жыл бойына Сицилиядағы азық-түлік дүкендерінде кездеседі,[a] әсіресе Палермо, Мессина және Катания. Тағам дәстүрлі түрде толыққанды тамақ беру үшін жасалған Федерико II ди Свевия оның аңшылық қызметі кезінде.

Ингредиенттер және вариациялар

Конус тәрізді аранцини суретке түсті Мессина

Ең көп таралған түрі аранчини Сицилия кафелерінде сатылады arancini al ragù, әдетте олар а етінен тұрады қызанақ тұздық, күріш және моцарелла немесе басқа ірімшік. Көптеген кафелер де ұсынады arancini al burro (сары маймен немесе бесамель тұздығы ) немесе мамандық arancini, мысалы arancini con funghi (саңырауқұлақтар ), пистакки (пісте ), немесе меланзан (баклажан ).

Жылы Рим асханасы, supplì ұқсас, бірақ көбіне ірімшікпен толтырылады (әртүрлі дайындау әдістері және толтыруды бөлу). Жылы Неаполь, күріш шарлары деп аталады pall'e riso. Арасында пайда болатын рецепт бойынша Итальяндық диаспора жылы Оңтүстік-Техас, аранцини чили дәмдеуіштерімен толтырылған.[10]

Бұқаралық мәдениетте

Жылы Италия әдебиеті, Инспектор Монталбано, -ның басты кейіпкері Андреа Камилери Детективтік романдар - танымал аранцинаны жақсы көретін, әсіресе оның үй күтушісі және аспазшысы Аделина Цирриниò жасаған романдар. Кітап сериясының жетістігі және телевизиялық бейімделу бұл тағамды сырттан танымал етуге үлес қосты Италия.[11]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ «Алайда кез-келген шетелдік Сицилияға келе салысымен оның асханамен алғашқы кездесуі аранчини деп аталатын күріш крокеттерімен болады. Олар барлық жерде, жағажайда, кафелерде, ыстық тамақ ұсынатын барларда сатылады (тавола) калда). «[9]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Аранчини». Коллинздің ағылшын сөздігі. ХарперКоллинз. Алынған 20 мамыр 2019.
  2. ^ «аранчини» (АҚШ) және «аранчини». Оксфорд сөздіктері Ұлыбритания сөздігі. Оксфорд университетінің баспасы. Алынған 20 мамыр 2019.
  3. ^ а б Аспаз Рубио (2014). Sperling & Kupfer (ред.) Unti e bisunti.
  4. ^ «Мен Palerma e il sesso degli arancini. Un complesso di inferiorità culinaria». MeridioNews (итальян тілінде). Архивтелген түпнұсқа 2014-08-11. Алынған 2014-08-15.
  5. ^ «Arancina o arancinu? Una risposta esaustiva - Cadèmia Siciliana». Кадемия Сицилиана (итальян тілінде). 30 желтоқсан 2017. Алынған 4 қаңтар 2018.
  6. ^ Джулиано Вальдес (2000 ж. 1 мамыр). Сицилия. Ediz. Англия (суретті ред.). Casa Editrice Bonechi. б. 9. ISBN  9788870098266.
  7. ^ Клиффорд А.Райт (1 қаңтар 2003). Жерорта теңізінің кішкене тағамдары: Антипасти, Тапас, Хорс Д'Оувр, Мезе және басқаларға арналған 500 керемет рецепт (суретті ред.). Гарвардтың ортақ баспасөзі. б. 380. ISBN  9781558322271.
  8. ^ Джузеппина Сиотто, Vegetaliana, note di cucina italiana vegetale: La cucina vegetariana e vegana, 2014, ISBN  8868101858, 14 тарау
  9. ^ Муффолетто, А. (1971). Сицилиялық аспаздық өнер. Қос күн. б. 52. Алынған 4 қаңтар 2020.
  10. ^ «Аранчини». Техас ай сайын. 1 желтоқсан 1988 ж.
  11. ^ «I arancini di Montalbano». Рай Уно. 6 шілде 2015. мұрағатталған түпнұсқа 2015 жылғы 17 шілдеде.

Сыртқы сілтемелер