Паджон - Pajeon

Паджон
Haemulpajeon.jpg
гемульпажеон, теңіз тағамдары қабыршақ құймақ
ТүріДжион
Шығу орныКорея
Негізгі ингредиенттерҚамыр (жұмыртқа, бидай ұн, күріш ұны, қырыққабат )
Паджон
Хангуль
파전
Ханджа
파 煎
Романизация қайта қаралдытәж
МакКюн-Рейшауэрp'ajǒn

Паджон (파전, Корейше айтылуы:[pʰa.dʑʌn]) әр түрлі джон бірге қабыршақ оның көрнекті ингредиенті ретінде па () білдіреді қабыршақ. Бұл қамырдан жасалған корей тағамы жұмыртқа, бидай ұн, күріш ұны, қырыққабат, және көбінесе сортына байланысты басқа ингредиенттер. Сиыр еті, шошқа еті, кимчи, моллюскалар, және басқа да теңіз тағамдары негізінен қолданылады.[1] Егер осы ингредиенттердің бірі, мысалы Кальмар, джон үстемдік етеді, бұл атауы көрсетеді; ojing'eo jeon (오징어 전) - бұл «кальмар джон».

Паджон әдетте жоғары көрінетіндермен танылады қырыққабат. Бұл а Қытай сарымсақ құймақ сыртқы түрі бойынша, бірақ құрылымы бойынша онша тығыз емес және қамырдан жасалмаған.[1]

Дайындық

Ол орналастыру арқылы жасалады джокпа өсімдік майы бар ыстық табада параллельді қырыққабат, оларды қуырыңыз, содан кейін оларға бидай ұнын, суды араластырып дайындаңыз, соя пастасы, және қант. Құймақ түбі бір-біріне жабысып, алтын-қоңыр болған кезде аударылады. Әдетте оған соя тұздығынан жасалған батырылған тұздық беріледі.

Түрі

Педжонның кейбір түрлері, пішіні бар қырыққабат сияқты сақталған dongnae pajeon типтік болып табылады джон. Қабыршықтарды кесіп, қамырға араластырған кейбір басқа сорттар жақынырақ buchimgae.

Теңіз тағамдары тәж

Корей тілінде теңіз өнімдері тәж аталады haemul pajeon (해물 파전). Қамырда және қоспаларда әр түрлі теңіз өнімдері қолданылады, мысалы. устрицалар, асшаян, Кальмар, ұлу.[2]

Донна тәж

Донна тәж есімімен аталады Dongnaesung (동래성), бұрынғы қамал Чусон әулеті және қазір қаладағы аудан Пусан. Dongnae кезінде көрнекті шайқас болды Имджин соғысы[3] және аңызға сәйкес, Донгни тұрғындары лақтырды қырыққабат басқыншы жапон сарбаздарын жеңу кезінде. Донна тәж жеңістің құрметіне жасалған болатын.[4]

Сондай-ақ, тағам патшаның дастарханында ұсынылды және Dongnae нарығы гүлденген кезде танымал болды Джусон дәуір.[5]

Донна тәж әдетте күріш ұнының қамырынан жасалады, глютинді күріш ұн, жұмыртқа және gochujang. Жұмсақ қырыққабат, сиыр еті, моллюскалар, мидия, устрицалар, асшаяндар және басқа да теңіз өнімдері қосылады.[5]

Галерея

Сондай-ақ қараңыз

Басқа елдер

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б (корей тілінде) Паджон кезінде Доосан энциклопедиясы
  2. ^ Голдберг, Лина «Азиядағы ең үлкен 10 көше тамақтану қаласы» Мұрағатталды 2012-03-25 сағ Wayback Machine CNN Go. 23 наурыз 2012. Шығарылды 2012-04-11
  3. ^ (корей тілінде) Донгне қамалы кезінде Доосан энциклопедиясы
  4. ^ (корей тілінде) Dongnae pajeon кезінде Доосан энциклопедиясы
  5. ^ а б (корей тілінде) Dongnae pajeon - Dongnae Pajeon зерттеу тобы, Dongnae-gu кеңсесі

Сыртқы сілтемелер