Гонконг көше тамағы - Hong Kong street food

A көше тағамдары кіру Тай Вай
Көшедегі азық-түлік дүкені Сай Енг Чой көшесі, Монг Кок

Гонконг көше тамағы сатылатын тағамдар мен сусындар ретінде сипатталады қарақұстар немесе сатушылар жұмыртқа қайнатпаларын, балық шарларын қоса, жұмыртқа вафлиі ұсынған анықтамаға сәйкес сасық тофу Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы.[1] Олар бүкіл қала бойынша, әсіресе Мон Кок, Каузей-Бей, Юэн Лонг, Цуен Ван және Квун Тонг аудандарында кездеседі.

Сипаттамалары

Көшедегі тамақ дереу алып кетуге және басқа жерде жеуге дайын. Әдетте, клиенттерге полистирол қораптарында бір реттік бамбук таяқшалары немесе пластмасса ыдыс-аяқтары бар тағамдар ұсынылады. Қазіргі кезде көше дүңгіршектері орын бермей дүкендерге айналғанымен, көшедегі азық-түлікті көше бойымен сату керек. Тамақты кішкене полиэтилен пакеттерімен, қағаз пакеттермен немесе тостағандармен алып кетуге болады. Тамақ тез дайындалады.

Диетологтар басқа тағамдармен салыстырғанда көшедегі тағамдар көбіне майдың көп мөлшерінде дайындалады деп сенеді, ал саудагерлер көбіне дәмдеу үшін қант немесе тұз көп қосады.[2]

Саяхат сайттарының мәліметтері бойынша- Timeout.com және About.com 2013 жылы, азық-түлік бағасы орташа алғанда 1 доллардан 25 долларға дейін және Hongkongers үшін ең қолайлы болып табылды.[3][4]

Мәдени зерттеулер азық-түлік дүңгіршектері әртүрлі тағамдармен, соның ішінде жергілікті және халықаралық тағамдармен қамтамасыз етеді деп болжайды қызыл бұршақ пудингі бастап Гуандун тай асшаянына котлеттер.[5]

Тарих

Ежелгі тағамдар дүкендері

Сәйкес Таң Цзянь (Қытай: 唐 摭 言, «ішінен таңдалған сөздер Таң "), қарақұстар жаздың ыстық кезінде жеңілдік алу үшін көшеде салқын тамақ сатқан Таң династиясы. Содан кейін, кезінде Цин әулеті, көше бойындағы тіскебасарлар біртіндеп көше базарларына айналды.[6] «Жұмыссыздардың тамақтану әдеттерін табу» (қытайша: 尋找 地 踎 飲食) атты мақалада көрсетілгендей, сахна қарақұстар ағаш бөшкелер, дәстүрлі бұйымдар мен пештерді алып жүру жергілікті көше тағамдарының тарихына айналды.[7]

20 ғасырдағы даму

1950 жылдары экономикалық құлдырауға және жұмыссыздықтың жоғары деңгейіне тап болған көпшілік шөп тамырлары күнкөрістерін сақтау үшін саяхатшы саяхатшылар болуға мәжбүр болды. Шектеулі ресурстардың арқасында өрескел шатырлар, пеш және ағаш арбалар пайдаланылды. Тиімділік пен ыңғайлылықты ескере отырып, олар негізгі көшеде мобильді арбаларға тіскебасар сатты, кірісті көбейту үшін.[8] Соғыстан кейінгі кезеңде Гонконгтың саяси тұрақтылығы мен экономикалық дамуы иммигранттарды тартты Қытай.[9] Сол кезде олардың 300000-ы көшедегі тамақ сатушыларды қосқанда, құсбегілікпен айналысқан. Саяхатшылардың көбеюі көшеде тамақтану мәдениетін дамытуға ықпал етті.[10] Бұл құсбегілер негізінен табысы төмен топқа қызмет етті. Бұл дүңгіршектер дөңгелектері бар ағаш машиналардың бір түрі болатын, олар осы джункерлерді тартуға және итеруге мүмкіндік беретін.[11] Азық-түлік өте арзан және әртүрлі болатын.[12] Олар 1950-1960 жылдар аралығында өте танымал болды. Алайда, Гонконг үкіметі халықтың денсаулығын сақтай отырып, қоғамның гигиеналық имиджін қалыптастыру мақсатында дүкендердің бұл түріне тыйым салған. Осылайша, меншік иелері өздерінің қоқыс жәшіктерін пайдаланудың орнына өз бизнестерін дүкенде жүргізуге тырысты.[13][14] «Ағаш юнкерлерге қызмет көрсетудің» бастапқы стилі азды-көпті өзгертілгенімен, сатылатын азық-түліктің түрлері бұрынғылармен бірдей.[15]

Қазіргі заманғы даму

1970-1980 ж.ж. көше тағамдарының дамуына қатысты бірнеше өзгерістер келесі факторлардың әсерінен болды.

Мемлекеттік фактор

1970 жылдары үкімет бұрын қабылданған laissez-faire тәсілінің орнына қарақшыларға қарсы қысымшылық қатынасты қабылдады.[16] Бұл үкімет саясатының өзгеруінен байқалды. Мысалы, үкімет 1979 жылдан бастап саяхатшылар дүңгіршектерінің санын бақылауға арналған саяхатшыларға маршруттық лицензия беруді тоқтатты. Кейінірек Қалалық кеңес және Аймақтық кеңес 1995 жылы саятшыларды жою саясатын жүзеге асырды.[17] Жоғарыда аталған барлық әрекеттер сол кездегі көше тағамдарының таралуын тоқтатты.

Гигиеналық фактор

Көшедегі тамақ гигиена мәселесінде үлкен алаңдаушылық тудырмайды. Көшедегі тағамдарда микробтар бар тырысқақ және Ішек таяқшасы. Жариялаған жарнамалық фильмге сәйкес Медицина және денсаулық сақтау басқармасы 1987 жылы тамақ сататын дүңгіршектер қоршаған ортасы мен тамақ дайындау процедурасы бойынша гигиеналық емес болып саналды. Бейнежазбада тіскебасар сату кезінде қарақшы темекі шегіп жатқандығы көрсетілген.[18] Оның дүңгіршегі адам көп жүретін жолдың жанында орналасқан, ал еден қоқыс пен ағынды суға суланған. Бұл гигиеналық емес жағдай клиенттердің алаңдаушылығын туғызды, олар өзгерістердің катализаторы болды. Сақшылар өз тауарларын рұқсат етілген жерлерде сатпайды, қарақшылар лицензиясына жүгінбейді немесе 1970 жылдары лицензиясыз аң аулауды заңды қызмет түріне айналдыратын заңдар үшін күреспейді.[19]

Әлеуметтік фактор

[20] Сақшылардың болуы, негізінен 1950 жылдан кейін Азаматтық соғыстың аяқталуынан зардап шеккен континенттің өсуіне ықпал етті. Бұл адамдар Қытай билігінен қашу ретінде Гонконгта жақсы өмір сүруге тырысты. Алайда адамдардың көпшілігі білімді емес, сондықтан олар әрең күн көрді. Ол кезде адамдар өте тығыз ортада өмір сүрді, олардың көпшілігі көшеде «бизнес» бастауды таңдады, соның ішінде тамақ сату, ән айту және әңгіме айту.

1960-70 ж.ж. аралығында бұл саяқшылардың гүлдену кезеңі болды. Өнеркәсіпте жұмыс күшінің 20% құрайтын 300 мыңнан астам адам болды, сауда орталықтары да, базарлар да болмағандықтан, саудагерлерге өз бизнестерін кеңейтуге көптеген мүмкіндіктер берді.

Сұңқарлар бұдан әрі ақша табумен шектеліп қалмай, өмір сүрудің сапасын жақсартуды бастады.

Көбіне қарақшылардың арбаларын қоршап тұрған басқа жаяу жүргіншілерге қолайсыздық туғызады. Кейбір жағдайларда қарттар шалшықтардан өтіп бара жатқанда тайып кетуі мүмкін, ал балалар дүкендердегі қайнатылған майдан зардап шегуі мүмкін.[21] Қауіпсіздікке алаңдаушылық пен халықтың алаңдаушылығы олардың көшедегі қарақшыларға деген наразылығын тудырды.

Қазіргі қоғамдағы өзгерістер

Соңғы бірнеше онжылдықта Гонконгтағы көше тағамдары өз жұмысын өзгертті.

Жаңа заңнаманы енгізу

Үкімет берілген лицензияларға квота белгіледі. Ресми құжатқа сәйкес, олар 2011 жылға дейін тіркелген сұңқарлармен 233 және саяхатшылармен 93 келісімшарт жасады.[22] Сұңқарлардың саны 2005 жылмен салыстырғанда азайды, мұнда тіркелген сұңқарлармен 1075 келісімшарт жасалған.[23] Қауіпсіз және таза қоршаған ортаны сақтау үшін үкімет аң аулау әрекеттерін заңдар арқылы бақылайды. Олар төменде келтірілген:

  • Қоғамдық денсаулық сақтау және муниципалдық қызмет туралы қаулының 83-86D бөлімдері (132 т.);
  • Hawker Regulation (Cap 132, sub.leg.);
  • Азық-түлік бизнесін реттеу (13-бап, тармақша); және
  • Құқық бұзушылық туралы қысқаша қаулының 4А бөлімі (228 т.).[24]

Гигиеналық жағдайды жақсарту

Көшедегі азық-түлік өнімдері сатуға дайын, ал бактериялар көбеюі үшін қарақшылар оларды жұмыс кезінде қайнатады.[25] Қуырылған тағам, мысалы, үш толтырылған қазына, бактериялардың санын азайту үшін клиенттерге ұсынылмас бұрын, қайта қайнатылады.[26][ескірген ақпарат көзі ]

Жұмыс режимінің өзгеруі

Саяхат лицензияларының шектеулі жеткізілуіне және міндетті жою саясатының енгізілуіне байланысты, саудагерлер сауда орталықтарына көшкеннен кейін бір қабатты.[22] Көше тағамдарының таралуы Гонконг бойынша географиялық тұрғыдан бұрын таратылған.[27] Қазіргі кезде көше тағамдары негізінен алты ауданда орналасқан, оның ішінде Шығыс, Орталық және Батыс, Ван Чай, Яу Цим Мон, Шам Шуй По және Коулун Сити.[28][29]

Гонконг үшін маңыздылығы

Жергілікті туризм және халықаралық тану

Жергілікті көше тағамдарының бүкіл әлемге танымал болуы Гонконгта туризмді дамыта түсті. Ол жергілікті және халықаралық деңгейде танылған. The Гонконг туризм кеңесі веб-сайт көшедегі тағамдарды «міндетті түрде тамақтану» ретінде ұсынды.[30] Шетелдік бұқаралық ақпарат құралдары үшін CNN саяхаты Гонконгтағы көше тағамдарына арналған баған ашты.[31] Reuters-тің мақаласында айтылғандай, Гонконг көшедегі тамақ талғампаздары 2013 жылы Cheapflights.com онлайн-туристік кеңесшісі рейтингісі бар ең жақсы 10 қала ішінде бірінші орынға ие болды.[32] Қысқаша айтқанда, жоғарыда аталған құрмет Гонконг азаматтарының жергілікті көше мәдениетін бағалауына себеп болды.

Гонконгтағы негізгі құндылықтарды көрсету

Көшедегі тағамдар Гонконгтың мәдени әртүрліліктің басты құндылықтарын көрсетті. Мысал ретінде шетелдік тағамдарды сататын көше дүңгіршектерінің пайда болуы бола алады Такояки және Индонезиядан шашлыктар.[5] Бұл көшедегі тағамдар таңдауының әртүрлілігін көрсетті және Гонконгтың Gourmet Paradise атағына сәйкес келеді. Барлық өзгерістерге қарамастан, ол Гонконгтың жеке басын көрсете алады. Мысалы, 'Hong Kong style Egg Waffle' атауы оның жергілікті шыққан жерін көрсетті.[33] Жергілікті көше тағамдарының өзгермелі мәні Гонконгтың мәдениеттілігін көрсетті және әлемге өзінің сипатын көрсету құралы ретінде қызмет етті.

2015 жылы нативистік көңіл-күйдің айқын көтерілуі ықпалдың күшеюіне әкелді локалистік топтар сияқты Азаматтық құмарлық және Гонконг. Гонконг қоғамының төменгі қабатын білдіретін көше сатушыларын үкіметтің коммерциялық мүдделермен және меншік иелерімен келісе отырып, қысым күшейіп бара жатқанын сезген жергілікті тұрғындар, дәстүрлі жаңа айға жоғары қолдау көрсетті. Квейлин көшесінің түнгі базары 2015 жылы оны жабуға бағытталған CY Leung әкімшілігі. 2016 жылы жаңа жыл қарсаңында FEHD инспекторлары Шам Шуй Пода көше сатушыларына қарсы алдын-ала рейд жүргізіп, тұтқындаулар мен ұстамалар жасады.[34] Бұл әкелді 2016 Mong Kok азаматтық толқулар, онда нативистер сауда орындарын ұстаушыларды FEHD инспекторларының құрбаны болуынан және полициямен қарсыласудан қорғады.[35]

Гонконгтағы қарапайым көше тағамдарының тізімі

[36][37][38]

Аты-жөніКескінСипаттама
Балық шарлары

魚蛋

Fishball.jpgБалық шарлары әрқашан карриде ұсынылады және шашлыкта сатылады.[13]
Сиу май

燒賣

Siu Mai.jpgЕрекшеленеді көмескі сома қытай мейрамханаларында қызмет етті. Оған балық еті мен шошқа етінен басқа ингредиент кірмейді.
Акуланың фин сорпасына еліктеу

碗 仔 翅

Вун Цай Чи.jpgӘдетте негізгі ингредиенттер ретінде саңырауқұлақтар, вермишель, жұмыртқа қолданылады. Сорпаны жеген кезде оған қызыл сірке суын қосу дәстүрге айналған.[39]
Қуырылған каштан

炒栗子

Қуырылған каштан.jpgКаштан қара құммен және қантпен араластырылады wok.
Жұмыртқа вафлиі

雞蛋 仔

Mini Egg Puffs.jpgЖұмыртқаны, қантты және ұнды целлюлоза ретінде араластырып, содан кейін оны алтын түске айналғанға дейін пісіріңіз. Ол сырты қытырлақ, ал іші жұмсақ.
Чай ко қойыңыз

砵 仔 糕

Жабысқақ күріш пудингі.jpgПальма өлшемінде, фарфор ыдыста буға пісірілген.
Сасық тофу

臭豆腐

Сасық Tofu.jpgҚуырылған, табиғи болғаннан кейін сасық иіс шығады ашыту.
Пісірілген вафли

格仔 餅

Пісірілген вафли.jpgЖержаңғақ майы, сары май, қант және қоюландырылған сүт 2 вафлиде біріктірілген.
Ішкі ет

牛雜

Cow Offal.jpgСиыр еті ішек, оның ішінде ішек-қарын, өкпе және ішек.
Қуырылған Кальмар шатырлар

炸 魷魚 鬚

Squid Tentacle.jpgОл алдын-ала маринадталған, оның сырты сарғыш түске ие болады. Текстурасы резеңке тәрізді. Қызмет көрсету кезінде оны қара сірке суына батыру әдеттегідей.
Қуырылған шошқа ішегі

炸 大腸

Қуырылған шошқа ішегі.jpgОл кесектерге кесіліп, бамбук шашбауына салынады. Сыртқы жағы сарғыш түске дейін қуырылады, ал ішкі жағы май мен майға толады.
Қуырылған тәтті картоп

煨 蕃薯

Қуырылған тәтті картоп.jpgҚыста жұмсақ және құбырлы ыстық тағамдар
Толтырылған үш қазына

煎 釀 三寶

Толтырылған баклажан, болгар бұрышы және бұршақтың фарсы.
Дәстүрлі кәмпиттер мен кокос орамасы

糖 蔥 餅

Қант пиязынан жасалған торт 5.JPG
Дәстүрлі кантондық тағамдар, ақ вафель кесіндісіне қатты қант пен кокос қосылған.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Стипендиаттар, П. & Хилми, М. (2011). Көше және тағамдар сату, БҰҰ Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы: Рим. Тексерілді, 29 қазан 2014 ж.
  2. ^ MSL диеталық орталығының веб-сайты. Алынған 3 қараша 2014 ж
  3. ^ Lau & Gwun (2014).Көшедегі саудагерлердің соңғысы. Тексерілді, 29 қазан 2014 ж.
  4. ^ Боланд, Р. Mongkok Ladies Market туры, Саяхат туралы. Тексерілді, 29 қазан 2014 ж.
  5. ^ а б 「街頭 小食」 香港 文化 文化 認同, 白頌麒, 《嶺南 大學 文化 研究》, қыркүйек 2007 ж.
  6. ^ <自負>, 《唐 摭 言》 卷 十二, 王 定 保.
  7. ^ 柏 齊, ＜ 尋找 地 踎 飲食 ＞ Мұрағатталды 4 қараша 2014 ж Wayback Machine, HKEdCity веб-сайты.
  8. ^ 消失 中 的 小販 文化, 梁燕玲, 《嶺南 大學 文化 研究》, шілде 2011 ж
  9. ^ 香港 戰後 工業 發展, 《香港 記憶 計劃》, 2012 ж
  10. ^ Хоукер, Википедия. Тексерілді, 29 қазан 2014 ж.
  11. ^ Гонконг бойынша саяхатшы: Гонконгтағы көше тағамдары http://www.hongkongtripguide.com/hong-kong-street-food.html
  12. ^ Лионельдің танымал Гонконг көше тағамдары http://www.weekendnotes.com/popular-hong-kong-street-food/
  13. ^ а б Апта сайын орау [видео жазу]; Қайта туылған зауыттық хаб; Майкл Вонг, Линда Кеннеди, HK / репортерларға / продюсерлерге деген тәбет; көрнекі режиссер Хо Кын Квонг; TVB жаңалықтары, қоғаммен байланыс. 2014 жыл.
  14. ^ Huayuan Jie pai dang shang желдеткіші dui «zhao hang wan chai»] [видео жазба]. [花園 街 排檔 商販 反對 «朝 行 晚 拆»] [видео жазба]. Сянганг: Я Чжоу Дян ши, 2012. 香港: 亞洲 電視, 2012
  15. ^ Келесі медиа.網 選出 港 街頭 全球 最 惹 味. 29 сәуір 2013 ж. http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130429/18243794. Тексерілді, 29 қазан 2014 ж.
  16. ^ ФОРМАЛЫҚ СЕКТОРҒА ҚАТЫСУ: Болу керек пе, жоқ па? Тексерілді, 29 қазан 2014 ж.
  17. ^ Hung, W. S. (2001), ＜ 大城市 小人物 ── 小販 ＞[тұрақты өлі сілтеме ], Cyber ​​Culture Express
  18. ^ 切勿 光顧 無 牌 熟食 小販, жарнамалық фильм (1987), Медицина және денсаулық сақтау басқармасы
  19. ^ Siu, K. W. M. (2007). Күнделікті қоғамдық орындардағы партизандық соғыстар: Дизайнерлерге арналған ойлар мен шабыттар. Халықаралық дизайн журналы, 1 (1), 37-56.
  20. ^ Leung, YL (2011) 消失 中 的 小販 文化. Лингнан университетінің мәдени зерттеулер бөлімі. Алынған https://www.ln.edu.hk/mcsln/25th_issue/pdf/feature_01.pdf
  21. ^ 誰 的 城市 ─ 戰後 香港 的 公民 文化 與 政治 論述 ＞, 羅永生, Oxford University Press (Гонконг). Тексерілді, 29 қазан 2014 ж.
  22. ^ а б Бекітілген пекер Hawker аймақтарын басқару бойынша қоғамдық кеңес. Тексерілді, 29 қазан 2014 ж.
  23. ^ 呂國民, ＜ 澳門, 新加坡, 香港 管理 比較 研究 ＞, 《行政》 第二十 三卷, 澳門 公共行政 雜誌, 2012 ж.
  24. ^ Лицензиясыз және лицензиясыз құсбегілерді бақылау - заңнама. Тексерілді, 29 қазан 2014 ж
  25. ^ 次 文化 食 在 街邊 ＞, 《大學 線 月刊》, Гонконг қытай университеті. Тексерілді, 29 қазан 2014 ж.
  26. ^ 香港 街頭 小食 脂肪 高 量 超標 ＞, 《大紀元》, 6 наурыз 2006 ж.
  27. ^ 吳昊: 《飲食 香江》 (香港: SCMP Book Publishing Limited)
  28. ^ 43 тіркелген сұхбат алаңы.2012 жылдың 29 қазанында шығарылды.
  29. ^ Сақшылар өз тауарларын рұқсат етілген жерлерде сатпайды, қарақшылар лицензиясына жүгінбейді немесе лицензиясыз аң аулауды 1970-ші жылдары заңды қызмет түріне айналдыратын заңдар үшін күреспейді. Siu, K. W. M. (2007). Күнделікті қоғамдық орындардағы партизандық соғыстар: Дизайнерлерге арналған ойлар мен шабыттар. Халықаралық дизайн журналы, 1 (1), 37-56
  30. ^ Жергілікті тағамдар, Гонконг туризм кеңесі. Тексерілді, 29 қазан 2014 ж.
  31. ^ Mok, C. (2010).Gai daan tsai challenge: Гонконгтағы ең жақсы жұмыртқа вафлиін іздеу.
  32. ^ Casciato, P. (Ed). (2013).Саяхат туралы таңдаулар: көшеде тамақтанатын ең жақсы 10 қала. 4 қараша 2014 шығарылды.
  33. ^ Кристин Хо (2010).Kong стиліндегі жұмыртқа вафлиі (仔 仔 ерекше хош иіс)
  34. ^ «【街頭 夜市】 警察 食 夾擊 桂林 夜市 拉 人 封 檔 斥 市民 煽動 包圍». Apple Daily күнтізбесі.
  35. ^ Мосс, Стивен (9 ақпан 2016). «Гонконг шынымен де балық добы алаңына байланысты бүлік шығар ма?». қамқоршы.
  36. ^ Келесі аялдама Гонконг. http://www.nextstophongkong.com/gourmet/street-food/ .2012 жылдың 29 қазанында шығарылды.
  37. ^ Кристофер ДеВулф, Иззи Озава, Тиффани Лам, Вирджиния Лау және Зои Ли. Гонконг тағамдары: біз онсыз өмір сүре алмайтын 40 тағам. CNN Travel, 13 шілде 2010 жыл. 29 қазан 2014 ж.
  38. ^ «Гонконг 2010 - Street Food». CW's Food & Travel. 30 қазан 2010 ж. Алынған 12 желтоқсан 2018.
  39. ^ CNNGo. Нақты нәрседен гөрі жақсы: Гонконг акуласының финіне еліктеу. CNN Travel, 27 мамыр 2010. Тексерілді 29 қазан 2014 ж.

Сыртқы сілтемелер