Хот-ит арбасы - Hot dog cart

Нью-Йорктегі хот-дог арбасы

A хот-дог арбасы мамандандырылған ұялы байланыс тамақ дайындауға және сатуға арналған стенд көше тағамдары, нақты хот-догтар, өтіп бара жатқан адамдарға.[1] Кейбір юрисдикцияларда арба операторы қатаң талаптарға сай болуы керек денсаулық сақтау ережелері қоғамды қорғауға арналған. Хот-дог арбалары - тез және қарапайым тамақ өнімдері, күн сайын миллиондаған адамдарды тамақпен қамтамасыз етеді. 2015 жылы АҚШ-тың Хот-дог кеңесі 2014 жылы американдықтар тұтынған шамамен 10 миллиард хот-догтың 15% -ы жылжымалы хот-дог сатушы арбадан сатып алды деп есептеді.[2][3] Хот-дог арбалары өте жиі кездеседі Нью-Йорк қаласы,[4][5] және Нью-Йорктегі хот-арбалармен сатылатын хот-догтардың көпшілігі осы жерден алынған Сабрет.[1]

Шолу

Жылытылған судағы хот-ит арбалар

Хот-дог арбасы, негізінен, жинақы арба, толық дербес және шектеулі қызмет етуге арналған мәзір.[6] Хот-догтарды ыстық суға салынатын ыдыста жиі ұстайды, ал кейбіреулері оларды осы әдіс бойынша «лас су иттері» деп атайды.[1] Борт салқындатқыш ыстық иттерді қыздыруға дайын болғанша қауіпсіз салқындату үшін қолданылады. Сияқты сусындарды салқын сақтауды қамтамасыз етеді сода, және ыдыстарды жууға және тазалауға арналған бірнеше раковина. Хот-догтардың көпшілігі қолданады пропан тағамдарды электр қуатына тәуелді емес етіп қыздыру. Кейбір арбаларға пропан да орнатылуы мүмкін гриль, тор, қуырғыш, немесе басқа да осындай тамақ пісіруге арналған құрал.[7] Түрлі-түсті қолшатыр[8] азық-түлік дайындау аймағын ластанудан қорғау, көлеңке беру және арбаның орналасқан жерін жарнамалау үшін жиі орнатылады.[9]

Құрылыс

Хот-дог арбалары, әдетте, коррозияға қарсы тұратын, гигиенаны сақтайтын және оңай тазаланатын материалдардан жасалған.[10] Олар жиі жасалады тот баспайтын болат,[11] бірақ кейбір арбаларда да жасалған бөлшектер бар пластик, ағаш, немесе шыны талшық. Арбаның тамақ дайындайтын корпусы көбінесе шассиде оңай сүйретіліп, сатушының тұрған жеріне көлікпен жеткізіледі немесе қолмен орынға итеріледі. Арбалардың түрлері шамамен 200 фунт (90 кг) жеңіл итергіш арбадан, салмағы 1/2 тонна немесе одан көп салмағы толық жабық жүруге арналған арбаларға дейін өзгеруі мүмкін.[7]

Мәселелер

Хот-дог арбалары жаңа немесе шикі штаттардан алынған басқа да еттер мен тағамдарды пісіруге жарамды болса да, АҚШ пен Канададағы жергілікті денсаулық сақтау ережелері тамақ қауіпсіздігі және жылжымалы тағам стендтерінен сатылатын тағам түрлері, әдетте, хот-дог арбаларын алдын ала қыздырылған виеналар мен шұжықтарды сатумен шектейді. Бұл денсаулық кодексінің ережелері әр штатта және әр округте әр түрлі болады.[дәйексөз қажет ] Сонымен қатар, денсаулық сақтау ережелері жылжымалы азық-түлік арбаларынан гарнирлердің, дәмдеуіштер мен гарнирлердің сатылуын жиі шектейді. ықтимал қауіпті тағамдар, тез бұзылу қаупі жоғары тағамдар бактериалды белгілі бір температурада өсу. Мысалы, ол сирек жасалады, бірақ кейбір стендтер ұсынылуы мүмкін жұмыртқа және сүт өнімдері. Сияқты қауіпті болып саналатын еттер шошқа еті және құс еті, сондай-ақ жылжымалы тағамдар сатылатын орындарда сатуға тыйым салынуы мүмкін. Беконмен орауға иттерге тыйым салынады, бірақ әдеттегі шешім - бұл дәмдеуіш ретінде алдын-ала пісірілген бекон биттерін ұсынады. Хот-догтарға тек белгілі бір рұқсат етілген тоқаштарда қызмет етеді дәмдеуіштер сияқты, бірақ олармен шектелмейді: қыша, қияр, маринадталған рахат, туралған пияз және қызанақ кетчуп.[12]

Денсаулық сақтау ережелері

Денсаулық кодексінің ережелерін әдетте округ белгілейді денсаулық сақтау бөлімдері Нәтижесінде, олар Құрама Штаттар мен Канадада кеңінен ерекшеленеді. Тамақ өнімдерінің қандай түрлерін ұсынуға болатындығын анықтаудан басқа, бұл жергілікті кодтарда көбінесе жылжымалы азық-түлік арбасына қандай жабдықты орнату керектігі туралы мандаттар көрсетіледі. Мұндай кодтар сонымен қатар азық-түлік арбасында сәйкесінше қол жеткізуге арналған қондырғылардың болуын қамтамасыз етеді гигиена арбаның деңгейлері, қолданылатын жабдықтар мен ыдыс-аяқтар және тамақ өңдейтін оператор. Бұл оқшауланған ыстық және суық ағынды суды қамтуы мүмкін мұз жәшігі, және қол мен ыдыс жууға арналған бірқатар бөлек раковиналар. Кейбір жерлерде арбада осы раковиналардың төртеуі бар екенін көрсетеді. Сонымен қатар, жергілікті денсаулық сақтау кодекстерінде арбаны жергілікті денсаулық сақтау басқармасы физикалық тексеруден өткізуі және арбашы оператор қауіпсіз тағаммен жұмыс істеу және оны дайындау бойынша оқыту курсына қатысуын талап етуі мүмкін.[13] Сондықтан хот-дог арбасын басқаруды жоспарлау кезінде ең алдымен жергілікті денсаулық сақтау басқармасына хабарласып, мейрамхананы тексеруге жауапты адамды сұрау керек. Бұл сізге өзіңіздің арбаңызда болуы мүмкін және болуы мүмкін емес ерекшеліктерді айтатын адам.[14]

Өңдеу және өткізу

Хот-дог 19 ғасырдың аяғында Нью-Йорктен басталған американдық тағамдық өнертабыс болып саналса да, арба өндірушілер бүкіл әлемде, соның ішінде Еуропада, Азияда, Оңтүстік Америкада және Таяу Шығыста хот-арбаларды жөнелтеді.[3]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Гординье, Джефф (10 тамыз, 2011). «Ыстық ит, бір-бірден арбаны қайта анықтады». The New York Times. Алынған 4 қаңтар, 2018.
  2. ^ «Нью-Гэмпширде классикалық хот-дог арбасының арзан тамақтану дәстүрі тірі». New Hampshire журналы. Алынған 3 қаңтар, 2018.
  3. ^ а б Ұлттық ыстық ит және шұжық кеңесі
  4. ^ Крейг, Б .; Кэрролл, П. (2012). Адам ит тістейді: Америкадағы хот-ит мәдениеті. Роуэн және Литтлфилд тағамдар мен гастрономия саласындағы зерттеулер. AltaMira Press. б. 77. ISBN  978-0-7591-2074-7. Алынған 3 қаңтар, 2018.
  5. ^ Линч, Скотт (20 сәуір, 2017). «Нью-Йорктегі ең жақсы 12 ит-ит». Готамист. Архивтелген түпнұсқа 2018 жылғы 13 қаңтарда. Алынған 4 қаңтар, 2018.
  6. ^ Крейг, Б .; Кэрролл, П. (2012). Адам ит тістейді: Америкадағы хот-ит мәдениеті. Роуэн және Литтлфилд тағамдар мен гастрономия саласындағы зерттеулер. AltaMira Press. б. 89. ISBN  978-0-7591-2074-7. Алынған 3 қаңтар, 2018.
  7. ^ а б Индиана штатының денсаулық сақтау департаменті - Азық-түлік өнімдерін сатуға арналған санитарлық-гигиеналық талаптар - 61 бет - Жабдықтардың дизайны және материалдары
  8. ^ Крейг, Б. (2009). Хот-дог: ғаламдық тарих. Жеуге болатын серия. Reaktion Books. б. 44. ISBN  978-1-86189-427-4. Алынған 4 қаңтар, 2018.
  9. ^ Willydogs пайдалану жөніндегі нұсқаулық
  10. ^ Мейрамхана бизнесі (француз тілінде). Мейрамхана бизнесі. 1989 б. 224. Алынған 4 қаңтар, 2018.
  11. ^ Панаджо, Т. (2013). Тәуекелдің артықшылығы: кәсіпкердің күтпеген шегін қамту. River Grove кітаптары. б. 123. ISBN  978-1-938416-45-3. Алынған 4 қаңтар, 2018.
  12. ^ Иллинойс штатының денсаулық сақтау департаменті - Уақытша тамақтану стендтеріне арналған тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы ақпарат
  13. ^ http://www.mchd.com/pdf/fdphotdogcarts.pdf Марион Индиана штатының денсаулық сақтау басқармасы - Хот-дог арбасын реттеу бойынша нұсқаулық
  14. ^ Сиқырлы арба бизнесін қалай бастауға болады - денсаулық сақтау бөліміне немесе ауыл шаруашылығына рұқсат алу

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер