Оңтүстік Кореядағы көше тағамдары - Street food in South Korea

Оңтүстік Кореядағы көше тағамдары дәстүрлі түрде Кореядағы танымал мәдениеттің бөлігі ретінде қарастырылды. Тарихи тұрғыдан көше тағамдары негізінен сияқты тағамдарды қамтыды Eomuk, Бунгео-ппанг және Ттеок-бокки. Көшедегі тағамдар көптеген бөлшек сауда нүктелері арқылы сатылды, уақыт өте келе жаңалары дамуда. Жақында көше тағамдары Оңтүстік Кореяда танымал қайта жандана бастады, мысалы, Ханганг саябағындағы «Бамдоккаеби түнгі базары» (밤 도깨비 야시장) деп аталатын түнгі базар.[1]

«Әдетте ahjusshi (아저씨) немесе ahjumma (아줌마) немесе ересек ер адамдар мен әйелдер басқарады, бұл танымал дүңгіршектер Кореяның танымал тамақтану мәдениетінің ажырамас бөлігі болды ...» (Дебора 2018).[2]

Тарих

Оңтүстік Кореяда көшедегі дәстүрлі тағамдардың көптеген түрлері бар. Мысалы, глютинді күріш торты (деп аталады) Chapssal-tteok ) бірге қарақұмық желе, Ббопги, бұл сода мен қанттан жасалған кәмпит, бұршақ джемі бар балық пішінді тоқаш Бунгео-ппанг, қуырылған тәтті картоп, және қант құймасы бар қытай құймақтары (деп аталады) Hotteok ). Көшедегі дәстүрлі тағамдар көбінесе қысқы маусымда жиі кездеседі; жазғы маусымда балмұздақ көбірек танымал.[3]

Ішінде Чусон әулеті көше саудагерлері базарлардың айналасындағы табысы төмен кронштейнде экономикалық қызметтің негізін құра бастады. Кореялық соғыстан кейін көше сатушылары босқындарға және көптеген АҚШ әскерлеріне қызмет ету арқылы өркендеді. Көшедегі тағамдардың әсері төменде келтірілген Чонгжион Ағын, Itaewon, және Джонгно аудандар. Көшедегі тамақ Оңтүстік Кореяда тамақ мәдениетінің маңызды бөлігіне айналды.[4]

Корея соғысынан кейін көшедегі сатушылар өмір сүру деңгейі төмен адамдарға қол жетімді тамақпен қамтамасыз ету арқылы үлкен әсер етті. Бұл 1300 жылдары Чусон базарларында азық-түлік дүңгіршектері пайда бола бастады. 1960 жылдарға дейін көшедегі дүңгіршектерде сатылатын азық-түліктің көп бөлігі жинпанг (찐빵), қызыл бұршақпен толтырылған бумен пісірілген нан және көкөністерге немесе етке толтыруға болатын буға пісірілген хоппанг (호빵) болды. Бұл дәстүрлі тағамдарды ‘Корея көше тағамдарының ата-бабасы’ деп атауға болады, өйткені олар Кореяға 1900 жылдардың басында Жапониядан (Дебора 2018) өткен.[2] Джинпанг және хоппанг тәрізді тағамдар 1960 жылы сатушыларда сатыла бастады, ал ттеобокки және гимбап сияқты қосымша заттар 1970 жылдары өз жолдарын тапты.

Қазіргі заманғы даму

Баяғыда, hotteok, балық тортының шорпагы, балық тәрізді тоқаш және басқа да тағамдар әдетте көше тағамдары болды. Қазіргі кезде джокбал, стейк кубиктері және джаджммён тамақ ретінде беріледі. Сондықтан көшедегі тағамдар кейде «қозғалатын мейрамхана» деп аталады.

Көше сатушыларына қатысты мәселелер бар. Біріншіден, көшедегі сатушылар бұл мәселені шешуге тырысқанымен, көшедегі тамақ өнімдерінің гигиенасына қатысты алаңдаушылық бар.[5] Екіншіден, көше сатушылары әдетте салық төлемейді; үкімет қаржылық көмек туралы уәде бергеннен кейін сатушылар салық төлеуге міндеттеме алды, мысалы Норянджин аудан. Үшінші мәселе, жерді басып алушылардың, әдетте егде жастағы адамдардың метро бекеттерінде сатуына байланысты, ол заңсыз болып табылады.[6]

Оңтүстік Кореядағы көше тағамдары әртүрлі және әртүрлі болды,[7] басқа аймақтық немесе ұлттық тағамдарға ұқсас, мысалы: қытайлықтар Тангхуру, Кебоб, түрік балмұздағы, чили Churros және т.с.с. тапсырыс берілген тағам 2-3 минут ішінде беріледі. Көшедегі тағамдар көзге тартымды, сонымен қатар дәмді болуға арналған, ал дайындық өз алдына ойын-сауық болуы мүмкін, мысалы сатушының темір табаққа ингредиенттерді қуырған кезде олардың қолын тамашалау.[8]

Көшедегі тамақпен байланысты кейбір фестивальдар бар: мысалы, Ханганг саябағындағы түнгі базар және университеттік фестивальдар. Сонымен қатар, стейк текшесінің пайда болуымен көшедегі сәнді тамақ дәуірі басталды.[1]

Көшеде тамақтанудың формалары

  • Азық-түлік жүк көлігі: Жақында азық-түлік жүк көліктері тамақтану мәдениетінің жаңа тенденциясына айналды. Қазіргі уақытта Кореяда тамақ өнімдерін таситын көлік саябақтар мен мәдени-өнер орындарында кең таралған көше тағамдарын сатушы болып табылады.[9]
Оңтүстік Кореядағы көше тағамдары
Кореядағы азық-түлік жүк көлігі
  • Азық-түлік велосипеді: Азық-түлік велосипедтен сатылатындықтан, оны тамақ велосипеді деп атайды; үш дөңгелекті велосипедті педаль немесе моторлы. Бұл Кореяда жаңа, сондықтан Кёнги-Додағы алғашқы прототипін көрсетіп, сынақтан өткізу жоспарланып отыр.[10]
  • Поджамма: A пожангмача бұл дөңгелектерде немесе а болуы мүмкін шағын шатырлы дақ көше дүңгіршегі жылы Оңтүстік Корея сияқты көшедегі түрлі тағамдарды сататын hotteok, гимбап, ттеокбокки, сунда, даккочи (Корейлік шашылған тауық), оденг, манду, және анжу (ішімдікпен бірге жүретін тағамдар). Кешкісін бұл мекемелердің көбісі алкогольдік ішімдіктерге қызмет етеді сожу.[11] Поджамма сөзбе-сөз «жабық вагон» дегенді білдіреді Корей.[12]

Жақында Сеулде пожангмачалардың саны азайды, өйткені мекемелер антисанитарлық және заңсыз деп мәлімдейді, өйткені көптеген сатушылар рұқсатсыз жұмыс істейді (Дебора 2018).[2] Пожангмачаның көптеген иелері әлі күнге дейін дәстүрлерді сақтайды, мысалы, дакбал (тауықтың аяқтары) және даккочи (қопсытылған тауық) сияқты тағамдарды сатады.

Көшеде тамақтанатын танымал орындар

Дәстүрлі түрде көше тағамдары базарларда немесе адамдар көп болатын көшелерде ғана көрінетін, бірақ қазір ол кең таралды. Кейбір аймақтарда арнайы көше тағамдары көшелері салынды.

Пусан: Kkangtong Market Оңтүстік Кореядағы алғашқы тұрақты түнгі базар болды. Көшеде экзотикалық тағамдар өте көп. Сіз жапон шошқа еті қосылған термоядролық күріш шарынан дәм тата аласыз кимчи, Вьетнамдық тұшпара, mie goreng бұл индонезиялық қуырылған кеспені білдіреді және т.б.[13]

Мён-донг: Мён-донг көшедегі тағамдар үшін өте танымал. Дәстүрлі тағамнан бастап, мысалы, тауық етінен жасалған шашлык, тағамның ерекше жаңа тұжырымдамаларына дейін - қуырылған көк шаян, грильдегі тарақ және тағы басқалар. Мён-донгтың көше тағамдары танымал болды. Мён-донгқа келетін шетелдік туристердің көпшілігі тамақтануды дүңгіршектерден алады. Мён-Донгта 200 дүңгіршек бар, оның жартысы тамақ сататын дүкендер.[14]

Норянджин: Норянджиннің көше тамағы көптеген көше сатушылары жиналатын Норянджиннің (1-метро сызығы) 1-шы шығысында қалыптасады. Түскі ас кезінде бұл аймақ студенттерге лық толы. Жақында Норянжинг туристер арасында танымал болды.

Gwangjang Market - Егер сіз корей тағамдарын жақсы көретін болсаңыз, Сеулдің ғасырлық тарихы бар Gwangjang Market арқылы тамақтануды жіберіп алмаңыз. Барлық Оңтүстік Кореядағы үнемі жұмыс істейтін ежелгі нарықтардың бірі ретінде бұл ұлттың дәстүрлі мәдениетін сіңіріп, оның гастрономиялық жақсылықтарын бір жерде жинауға тамаша орын. Нарық танымал болған барлық тағамдардың ішінде маяк кимбап көпшіліктің сүйіктісіне айналуы керек. Бұл суши тәрізді, теңіз балдырына оралған орама сәбіз, маринадталған дайкон шалғамымен және күнжіт майымен дәмделген күрішпен толтырылған және олардың атауы (сөзбе-сөз «есірткіден жасалған күріш орамы» дегенді білдіреді) сияқты тәуелді. Gwangjang-тің басқа мамандықтарына биндаеттек, ұнтақталған бұршақтардан, түрлі көкөністер мен етден жасалған дәмді құймақ және макгеолли, күріштен жасалған мұзды рух жатады (Ladner 2018).[15] Кейбір азық-түлік базарлары ұзақ түннен бері шағып алғандар үшін ашық болады, бірақ көбінесе базар кешкі сағат 18.00-ден 23.00-ге дейін жабылады.

Namdaemun Market - Namdaemun Market шамамен 1400-ші жылдары дүниеге келген және Сеулдің ең көне базары болып саналады, сонымен қатар 10 000-нан астам түрлі сауда орындары бар ең үлкен базар. Азық-түлік аллеясында корей тағамдарының түр-түрі бар, мысалы, буға пісірілген жүгері, дакочи (тауық еті), джокбал (шошқа еті) және басқалары. Аймақта табылған тағамдардың көп бөлігі «классика» болып саналады, бұл ыдыс-аяқтардың бұрыннан болғанын біледі. Намдемун базарында тағамдардан басқа қосымша заттар бар, онда сіз зергерлік бұйымдар, багаж, кеңсе тауарлары, жаяу жүргіншілерге арналған құралдар, фотоаппарат бөлшектері немесе дәстүрлі қолөнер бұйымдарын іздесеңіз де, іздегеніңізді және қол жетімді бағамен табасыз (Ladner 2018) )[15]

Сеул Бамдоккаеби түнгі базары - Сеул Бамдоккаеби түнгі базары әр түрлі тағамдар мен заттардың бір-бірімен қақтығысып, инновациялық мәдениетті жақындастыратын мәдени немесе аралас аймақ болатыны белгілі. Түнде базар тамақ пен мерекелік шараларды ұсынады. (Ladner 2018)[15] Дүңгіршектердің көпшілігі іс жүзінде азық-түлік жүк көлігі болып табылады, олар Куба бутербродтары, корей стилінде құйылған тако, стейк пен шыныаяқ, орамның омар түрлері және тағы басқалар сияқты ерекше тағамдарды ұсынады. Ол Хань өзенінің бойындағы қарбалас жерлерде болғандықтан, адамдар көп және ұзын-сонар кезектерге ие.

Оңтүстік Кореядағы көше тағамдарының мысалдары

BungeoppangТәтті қызыл бұршақтармен толтырылған бұл балық тәрізді тоқаш - көшедегі классикалық тағамдар. 1930 жылдары Жапониядан келгені белгілі. Тайяки Жапонияда әйгілі болды Bungeoppang. Жапон тілінде «Tai» теңіз суы, ал «яки» қуырылған дегенді білдіреді. Демек, бұл арзан көше тағамдары, ол қымбат жапон тағамдарына еліктейді. Бұл 1950-1960 ж.ж. жапондық отаршылдық кезеңінен кейін көшедегі ең көп таралған тамақ болды. Ол 1990 жылдардан бастап қайтадан пайда болды.[16]Boong o bbang.jpg
EomukБалық торты - бұл балық еті мен бидай ұнының қоспасы. Соя тұздығымен хош иістендірілген ыстық тұздық көптеген адамдарға тәуелділікті тудыруы мүмкін. Eomuk бұл сондай-ақ әдеттегі жапон тағамы. Бұрын ол аталатын оден; жапон оден қайнатылған тофу, балық торты, коньяк, желе және қопсытылған қайнатылған жұмыртқа. Бұл 1876 жылы ағарту кезеңінен кейін eomuk tang (балық тортының сорпасы) Кореяға әкелінді. Ол Бу-сан портында Кореяға кіріп, кең таралған корей көше тағамына айналды. Пусан балық торты тарихының отаны болғандықтан, оның балық торты Кореядағы ең жақсы екендігімен мақтана алады.[16]Eomuk-kkochi.jpg
HotteokHotteok - Оңтүстік Кореядағы дәстүрлі көше тағамдары. Оны әдетте қыста жейді. Қалыпты, hotteok даршын хош иісті шикі қантпен толтырылған қамырдан жасалған. Қазіргі кезде сорттары бар hotteok жержаңғақ тәрізді жаңғақтармен. немесе түсті hotteok жасыл шай ұнтағымен және жүгері ұнымен.[17]Hotteok.jpg
ХоппангХоппанг корей тілінен буға пісірілген тоқаш дегенді білдіреді. Бумен пісірілген тоқаш ұннан, әдетте АҚШ-тан және қызыл бұршақтардан жасалады. Көкөністер, ет, тәтті асқабақ, карри және пицца тәрізді ингредиенттер және қосымша нұсқалары қосылады хоппанг тақырып үнемі жетілдіріліп отырады. Оны көшеде де, дүкендерде де табуға болады.[16]Hoppang (ішінде) .jpg
ТтеокбоккиТтеокбокки қайнатылған күріштен жасалған пирожный, дәстүрлі корей тағамы. Ұқсас тағамдардың тарихы бар ттеокбокки 1460 жылы Чосон, Седжо кезінде құрастырылған '食療 纂 要' деп аталатын кітапта кочужанг ттеокбокки, ұқсас тағам болды ттеокбокки ескі сотта. 1800 жылдардағы «cook 議 全書» аспаздық кітабында «мен сиыр пирогымен, соя тұздығымен, пиязмен, күріштен жасалған тортпен және басқаларымен ақ күріштен жасалған тортты жедім» деген жазба бар. Ол 1960 жылдардың аяғында қайтадан пайда болды Кочуджанг (қызыл чили пастасы) тұздығы.Tteok-bokki.jpg
Gyeran-ppangGyeran-ppang (жұмыртқа наны) - бүкіл Кореяда сатылатын жылы көше тағамдары. Үлпілдек, ұзынша пішінді нан тәтті және дәмді, құймақ қамырының ішінде тұтас жұмыртқа бар.
Gyeranppang саяхатқа бағытталған.jpg
Дак-ккочиДак-ккочи, кореялық тауық шашлыктары деп аталатын - бұл оңтүстік кореялық танымал көше тағамдары, олар кішкене тауық еттері мен шашлыкта грильде пісірілген.
Street Food - Тауықтан жасалған шашлыктар - Dakkochi (닭 꼬치) (10585858164) .jpg

Гальби - бұл термин қабырға дегенді білдіреді және әдетте шошқа немесе тауық етінен шыққан. Бұл ет соя тұздығы, сарымсақ, қант және күнжіт тұқымдарының қоспаларымен маринадталғандықтан, бәріне танымал тағам. Әдетте оны таяқшаға қояды, өйткені таяқшаны тастауға және грильде пісіруге болады. Әрине, сиыр етінен галби сорпа (галбитанг) және буға пісірілген галби (галбижджим) жасауға болады. Бірақ бұл тағамдар өздігінен керемет болғанымен, олардың қуырылған көшбасшысының көлеңкесінде қалады (Ким 2018).[18]

Сунда сөзі тәтті десерт болып көрінгенімен, іс жүзінде оның дәл осы сөзіне қарама-қарсы. Sundae - целлофан кеспесімен, көкөністермен, етпен толтырылған, шошқа ішегімен араласқан шұжықтың түрі. Әдетте, оны тістеу үшін кесіп алады, бірақ бұл Оңтүстік Кореяда белгілі көше тағамдары. Шошқаның өкпесі мен бауыры оңай жағылатын гарнир ретінде жағына шығарылады.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б «서울 밤 도깨비 야시장» [Сеул Бамдоккаеби түнгі базары]. 서울 밤 도깨비 야시장. Алынған 2017-06-18.
  2. ^ а б c Дебора, C. (2018, 9 ақпан). Корей көше тағамдарының тарихы. 10 желтоқсан 2018 ж. Бастап алынды https://blog.inspiremekorea.com/lifestyle/food/history-of-korean-street-food/
  3. ^ «길거리 음식 의 강자 '김 떡순' 이 언제 부터 거리 를 점령 했나» ['Kim-Tteok-Sun' көше тағамдарының мықтысы]. 2014-11-06. Алынған 2017-05-02.
  4. ^ «맛 보면서 즐기는 '길거리 음식 대동 여지도'" [барлық көше тағамдары].
  5. ^ «[국민 통합 이야기 (14)] - 서울 동작구 노량진 컵밥 가게 특화 거리» [Норянджиндеги Купбоб көшесі]. 미디어 펜 (корей тілінде). 2017-03-09. Алынған 2017-05-02.
  6. ^ «인정 과 불법 사이 '지하철 불법 노점상'" [Бекіту мен заңсыз 'метро бекеттеріндегі көше сатушысының' арасында]. 2017-05-20.
  7. ^ «한 달 매출 이 1 원 원… 길거리 음식 의 '고급화'" [Көше тағамдарын центрификациялау]. SBS. 2015-05-23.
  8. ^ «여행 의 白眉, 길거리 음식 탐방 ③ 노량진» [Корея саяхатшысының ыстық орны, Норянджин]. Алынған 2015-01-27.
  9. ^ «요리 경연, 문화 공연… 푸드 트럭 이 거리 문화 바꾼다» [Пісіру байқауы, Мәдени қойылым ... Азық-түлік жүк көлігі көше мәдениетін өзгертеді]. 2016-08-30.
  10. ^ «길거리 음식 파는 자전거 푸드 바이크 아시나요» [Street Food сатылатын 'Food bike' білесіз бе?]. 2017-04-06.
  11. ^ Голдберг, Лина «Азиядағы ең үлкен 10 көше тамақтану қаласы» Мұрағатталды 2012-03-25 сағ Wayback Machine CNN Go. 23 наурыз 2012. Шығарылды 2012-04-11
  12. ^ Элиса Людвиг (2007 ж. 14 наурыз). «Поджангмача». citypaper.net. Архивтелген түпнұсқа 2007 жылғы 22 наурызда.
  13. ^ "'야시장 '에 가면 꼭 먹어야 할' 길거리 음식 '10 가지 « [Кангтонг түнгі базарындағы көше тағамдары]. 인사이트 (корей тілінде). Алынған 2017-05-22.
  14. ^ Baek, Jonghyun (2015-12-30). «[시티 맵] 길거리 음식, 수두룩… 맛있는 명동, 후루룩» [Мён-Донгтағы көптеген көше тағамдары].
  15. ^ а б c Ладнер, М. (2018, 15 сәуір). Сеулде көше тағамдарын көруге болатын ең жақсы орындар. 10 желтоқсан 2018 ж. Бастап алынды https://theculturetrip.com/asia/south-korea/articles/the-best-places-to-try-street-food-in-seoul/
  16. ^ а б c "'붕어빵, 호빵, 어묵 '겨울철 길거리 간식, 언제 부터 먹었나? « [Қыста көшедегі тамақ]. Алынған 2017-05-22.
  17. ^ «[추워 지면 당기는 길거리 음식] 호떡 과 붕어빵» [Winter Hotteok пен Bungoppang-ті еске түсіретін көше тағамдары]. Алынған 2012-11-29.
  18. ^ Ким, В. (2018, 19 қараша). Біз онсыз өмір сүре алмайтын 40 корей тағамы. 10 желтоқсан 2018 ж. Бастап алынды https://www.cnn.com/travel/article/best-korean-dishes/index.html