Баксо - Bakso

Баксо
Bakso mi bihun.jpg
Баксо бірге қызмет етті бихун (күріш вермишелі) және қуырылған вонтондар
КурсНегізгі
Шығу орныИндонезия, алынған Қытай фрикаделька
Аймақ немесе штатИндонезияда бүкіл ел бойынша, көршілес елдерде де танымал Оңтүстік-Шығыс Азия елдер
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерСиыр етінен жасалған фарш, тапиока, кеспе, күріш вермишель, сиыр еті сорпа, қайлан, балдыркөк, тұздалған көкөністер, қуырылған шалот
ВариацияларБакуан Маланг, phở bò viên,(Вьетнамдықтар фрикаделькалармен кеспе көже), қытай сиыр шарлары
1 орташа доп баксо құрамында 21 мг холестерол, 134 мг натрий және 57 калория бар.[1] ккал

Баксо немесе басо болып табылады Индонезиялық фрикаделька,[2] немесе жасалған ет пастасы сиыр еті сурими.[3] Оның құрылымы ұқсас Қытай сиыр доп, балық доп, немесе шошқа доп. Сөз баксо жалғыз фрикаделькаға немесе фрикадельді сорпаның толық тағамына қатысты болуы мүмкін. Mie bakso сары кеспе мен күріш вермишелімен бірге берілетін баксоға қатысты, ал баксо куах кеспесіз берілетін баксо сорпасына жатады.

Баксо бүкіл Индонезияда, көше сатушыларынан бастап жоғары деңгейлі мейрамханаларға дейін бар. Бірге сото, сатай, және сиомай, баксо ең танымал бірі болып табылады көшедегі тағамдар Индонезияда.[4] Бүгінгі күні әр түрлі тағам дайын баксо сияқты қол жетімді мұздатылған тағамдар сатылды супермаркеттер Индонезияда.

Құрамы, мазмұны және қызмет етуі

Баксо кеспе және бұршақ өскіндерімен.

Баксо әдетте аз мөлшерде ұсақталған сиыр етінен дайындалады тапиока ұны және тұз сонымен қатар баксо басқа ингредиенттерден дайындалуы мүмкін, мысалы, тауық еті, шошқа еті, балық немесе асшаян.[4] Басқа фрикадельді рецепттерден айырмашылығы, баксо тұрақты, тығыз, біртекті құрылымға ие полимеризация туралы миозин сиыр етінде.

Индонезиялықтардың көпшілігіндей Мұсылмандар бақылайды халал жалпы диеталық заң баксо сиыр, тауық етінен немесе сиыр етінің тауық етімен қоспасынан жасалады.[3] Мұсылман емес көпшілік аудандарда, мысалы, ірі қалалардағы қалалардағы және Индус көпшілік арал Бали, шошқа еті баксо табылуы мүмкін.[5]

Дәстүрлі түрде сиыр етінің сурими пастасы немесе қамыры шар тәріздес етіп, ыстық суға қайнатылады. Ет аяқталғаннан кейін, ет шарлары кептіріліп, кейінірек пайдалану үшін қызмет етіледі немесе тоңазытқышта сақталады. Алдын ала дайындалған баксо әдетте көше сатушылары арбаларының терезелерінде көрінеді.

Баксо әдетте сиыр етінен жасалған ыдыста беріледі сорпа, сары түспен кеспе, бихун (күріш вермишелі), тұздалған көкөністер, тофу, жұмыртқа (баксоға оралған), Қытай брокколиі, бұршақ өскіні, сиомай немесе буға пісірілген тұшпара және қытырлақ әбден, қуырылған себілген шалбар және балдыркөк. Баксо кесектерін көбіне қосымша ретінде пайдаланады және араластырады ми горенг, nasi goreng, немесе Cai Cai рецептер.

Шығу тегі

Баксо Маланг.

Аты баксо шыққан бак-со (, Pe̍h-ōe-jī : бах-со ·), Хоккиен «үлпілдек ет» немесе «тартылған ет» үшін айтылу.[6] Бұл баксоның бар екенін көрсетеді Индонезиялық қытай тағамдары шығу тегі.[7] Қытайдың әсері анық Индонезия тағамдары, сияқты бакми, менің айям, пангсит, mie goreng, kwetiau goreng, баксо, және лумпия.[8] Шынында да, баксо құрылымы қытай тіліне өте ұқсас сиыр шарлары, ол өте пушистый және біртекті құрылымды. Дегенмен баксо қытайлық Хоккиеннен шыққан атауы бар, аспаздық сарапшылар бұл мүмкін деп болжайды баксо бұрынғы колониялық кезеңдегі аспаздық әсерлердің қоспасы болды Нидерландтық Үндістан. Сондай-ақ Индонезиялық, термин bola daging көбінесе батсо немесе еуропалық столға жатады, ол баксоға қарағанда құрылымы мен икемділігі бойынша ерекшеленеді. Мысалға, Швед фрикаделькалары деп аударылады бола отырып, швед индонезия тілінде. Сорпа мен кеспе Қытайда пайда болған шығар, бірақ тефтель 19 ғасырда Индонезияны отарлаған Голландиядан шыққан шығар.[3]

Баксо цуанки бастап Бандунг.

Қытайлық шығу тегіне қарамастан, баксо локализациядан өткен сияқты, әсіресе Қытай Индонезия және Ява тағамдары. Бүгінгі күні, олардың көпшілігі баксо сатушылар отандық Ява бастап Воногири (жақын қала) Жеке ) және Маланг.[9] Баксо Соло және Баксо Маланг ең танымал нұсқа; атау қаладан шыққан, Жеке жылы Орталық Java және Маланг Шығыс Ява. Баксо Соло әдетте сары кеспе және сиыр сорпасында күріш вермишелімен бірге беріледі, ал Баксо Маланг әдетте тофумен байытылады және қытырлақ қуырылады әбден. Малангта, баксо бакар (қуырылған баксо) да танымал.

Жылы Бандунг, Батыс Ява, баксо Малангпен біршама ұқсас баксо цуанки деп аталатын баксо түрі бар. Құтыда баксо ингредиенттерінің әр түрлі түрі бар; баксо аци, сиомай вареникасы, қайнатылған вонтон, қуырылған вонтон, қуырылған баксо, сарымсақ пен сорпамен бірге беріледі.[10]

Вариациялар

Баксо бакар, грильде және шашлыкта баксо.
Баксо беранак, үлкен баксо ішіндегі кішкентай баксо.

Индонезия әдетте формасы, өлшемі, құрылымы, ингредиенттері мен толтыруларымен ерекшеленетін көптеген баксо нұсқаларын жасады.[11]

  • Bakso aci: құрамында тапиоканың мөлшері көбірек
  • Баксо аям: тауық баксо
  • Баксо баби: шошқа етінен жасалған ет
  • Баксо бакар: ұқсас түрде дайындалған гриль және шашлык баксо сатай
  • Баксо беранак: кішкентай фрикаделькалармен толтырылған үлкен фрикаделька
  • Bakso bola tenis Үлкен көлемдегі теннис шарында баксо немесе қатты пісірілген жұмыртқа толтырылған баксо телур немесе толтырылған тетелан оған қосалқы сиыр еті мен майы немесе урат (сіңір).
  • Баксо цуанки: әйгілі баксо Бандунг, Батыс Ява
  • Баксо гепенг: жалпақ сиыр баксо, ол көбінесе біркелкі құрылымға ие
  • Баксо горенг: қатты текстурасы бар қуырылған баксо, тек тағамдар ретінде пайдаланылады немесе баксо Malang немесе bakso cuanki құрамында бір ыдысқа араластырылады.
  • Баксо икан: балық баксо (балық доп )
  • Баксо кежу: екеуімен толтырылған заманауи баксо нұсқасы чедра немесе моцарелла ірімшік
  • Баксо котак: куб тәрізді баксо
  • Баксо Маланг: Баксо тағамы Маланг жылы Шығыс Ява; кеспе, тофу, сиомай және қуырылған әдеттер
  • Баксо мерконы: жарық «отты крекер баксо», қосымша ыстық және ащы баксоға салыңыз самбал чили бұрышынан және құстардың көз чили бұрышынан жасалған
  • Баксо таху: баксо ет қамыры тофу
  • Баксо телур: теннис шарының көлеміндегі баксо қатты пісірілген тауық жұмыртқасы ішіне оралған
  • Баксо уданг: сәл қызғылт түсті асшаяндарды баксо
  • Баксо урат: баксо толтырылған сіңірлер және ірі ет

Дәмдеуіштер

Баксо безендірілген bawang goreng қуырылған шалғам.

Баксо дүңгіршектерінде әдетте тұздықтардың бөтелкелері, дәмдеуіштер, толықтырулар және безендіру. Клиенттер бұл дәмдеуіштерді олардың жеке қалауына сәйкес қоса алады. Баксо ыдысына келесі дәмдеуіштер мен сүйемелдеуіштер жиі қосылады:

Танымалдылық

Велосипедпен саяхаттайтын баксо сатушысы.

Баксо - Индонезиядағы қалалар мен ауылдардағы ең танымал көше тағамдарының бірі.[4] Көшеде сатушылар арбалармен немесе велосипедтермен жүру Индонезиядағы тұрғын аудандарға жиі барады баксо warung Индонезия қалаларында көше бойында шатырларға арналған қарапайым дүкендер жиі пайда болады. Баксо Америка Құрама Штаттарының президенті болған кезде халықаралық назарға ие болды Барак Обама оны Индонезиядағы бала кезінен сүйікті тағамдарының бірі ретінде еске алды және оны өз сөзінде атап өтті.[2][3]

Ұқсас тағамдар

Ұқсас фрикаделькалардан басқа тағамдарды табуға болады Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдары, мысалы, Таиландтағы, Вьетнамдағы, Малайзиядағы және Сингапурдағы сияқты қытай стиліндегі фрикаделькалар.

Сондай-ақ тағам Вьетнамдықтар фрикаделькалармен кеспе көже, Phở Bò Viên.[12][13] Жылы Вьетнам, Phở әзірге кеспе сорпасын білдіреді Bò Viên бұл шарнир.[14] Phở Bò Viên - Pho тағамының нұсқаларының бірі Вьетнам. Бұл ұлттық тағам ретінде қарастырылды Вьетнам.[15]

Жылы Малайзия және Сингапур, ұқсас фрикадельный сорпа бар bebola daging, бұл шын мәнінде а Малай «фрикаделька» аудармасы. Көптеген рецепт bebola daging Малайзия мен Сингапур іс жүзінде батыстық (үнділік немесе еуропалық) және шығыс (қытай) фрикадельдерден алынған Масаланы дамытатын белбола ол үнді тағамдарының әсерінен шыққан.[16]

Ішінде Филиппиндер, фрикаделькалар деп аталады бадамигаз немесе bola-bola, және әдетте а мысуа қуырылған сарымсақ, асқабақ және шошқа етінен жасалған кеспе сорпасы. Бола-болас оларды қызарғанша бұқтырады немесе қуырады.

Денсаулық мәселесі

Алдын ала дайындалған байлам баксо супермаркет тоңазытқышында ұсынылған.

Баяғыда, боракс және формалин өндірілген баксоды сақтау үшін, сондай-ақ баксоны шайнайтын етіп жасау үшін сиырдың сурими қоспасына жиі қосылады (борак индуцирленген миозиннен) өзара байланыстыру ) етті аз қолданумен.[17] Нәтижесінде Индонезия Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару баксоны денсаулыққа зиянды тағам ретінде жиі енгізеді. Елдің тұтынушылар құқығын қорғау дирекциясы қауіптілік туралы ескертеді бауыр қатерлі ісігі 5-10 жыл ішіндегі жоғары тұтынудан туындаған.[18] Үкімет шығарды Натрий триполифосфаты боракс алмастырғыш ретінде. Индонезияның супермаркеттерінде және дәстүрлі базарларында сатылатын бүгінгі баксо, мұздатылған баксо ақысыз.

Сондай-ақ қараңыз


Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Индонезиялық тағамның калориясы Баксо Daging Sapi (фрикадель)». Менің фитнес пал.
  2. ^ а б Рик Роджерс (2011). Мен фрикадельді жақсы көремін!. Andrews McMeel баспасы. б. 29. ISBN  9781449419424.
  3. ^ а б c г. «Баксо: президент Барак Обаманың бала кезінен жақсы көретін сорпасы». The Associated Press-тен Nola.com мақаласы.
  4. ^ а б c Брюс Крейг; Коллин Тейлор Сен (2013). Дүние жүзіндегі көше тағамдары: тамақ және мәдениет энциклопедиясы. ABC-CLIO. б. 182. ISBN  9781598849554.
  5. ^ «Баксо» 100% Харам «ABG sampai Senator». Сулух Бали (индонезия тілінде). 8 мамыр 2015 ж.
  6. ^ Герман Ичсан Пангесту (2014). Эдвард Ситорус (ред.) Sukses Wirausaha Gerobak Terlaris dan Tercepat Balik Modal: 15 Jenis rekomendasi usaha terbaik (индонезия тілінде). Lembar Langit Индонезия. б. 32. ISBN  9786027993716.
  7. ^ Элисон Мюррей. Ақша жоқ, бал жоқ: Джакартадағы көше саудагерлері мен жезөкшелерді зерттеу. Оксфорд университетінің баспасы, 1992. б. Xi түсіндірме сөздігі.
  8. ^ Хайнц Фон Холцен (2014). Индонезиялық аспаздықтың жаңа тәсілі. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. б. 15. ISBN  9789814634953. Алынған 16 ақпан 2016.
  9. ^ Муриэль Чаррас, Марк Пейн, Индонезия. Трансмиграция, O.R.S.T.O.M. (Агенттік: Франция), National de la recherche Scientificifique (Франция) (1993). Муриэль Чаррас; Марк Пейн (ред.) Migions spontanées en Indonésie. IRD шығарылымдары. б. 232. ISBN  9782709911467.CS1 maint: авторлар параметрін қолданады (сілтеме)
  10. ^ «Куанки, Маканан Хас Бандунг Денган Раса Ян Уник | GreatnessIndonesia.com». Индонезияның ұлылығы. 2018-09-07. Алынған 2020-04-13.
  11. ^ Обри Афри Гултом. «Баксо қалай жасалады: индонезиялықтардың сүйікті тамағы». travelfoodfashion.com.
  12. ^ «Pho Bo рецепті (вьетнамдық сиыр күрішінен жасалған кеспе сорпасы)».
  13. ^ «Bakso:» Жаңа «Pho». Архивтелген түпнұсқа 2014-08-21.
  14. ^ «Bò Viên (вьетнамдық сиыр еті)».
  15. ^ «Фо: ұлттық тағам, халықаралық обессия». Vietnews Online. 14 ақпан 2010 ж. Мұрағатталған түпнұсқа 2010-03-01. Алынған 2010-07-07.
  16. ^ «Bebola Daging Ala Masala». Rasa.my. Архивтелген түпнұсқа 2016-03-06. Алынған 2016-03-02.
  17. ^ Susiana, dosen Biologi Fakultas MIPA Undip-32 (3 қыркүйек 2007). «Boraks Ada dalam Makanan Kita». Суара Мердека (индонезия тілінде).CS1 maint: авторлар параметрін қолданады (сілтеме)
  18. ^ Қызметкерлер жазушысы (2006). «Біз тұтынатын тағамға назар аударыңыз». Тұтынушылардың құқықтарын қорғау дирекциясы, Джакарта, Индонезия. Архивтелген түпнұсқа 2008 жылғы 28 желтоқсанда. Алынған 2009-02-10.