Крупук - Krupuk

Крупук
Kerupuk dalam kaleng.jpg
Қаңылтырды ауа өткізбейтін ыдыстағы крупуктер
КурсТіскебасар
Шығу орныИндонезия[1][2]
Аймақ немесе штатОңтүстік-Шығыс Азия
Байланысты ұлттық тағамдарИндонезия
Қызмет ету температурасыБөлме температурасы
Негізгі ингредиенттерҚуырылған кептірілген крахмал және басқа ингредиенттер, ең танымал - асшаян және балық
ВариацияларИнгредиенттерге сәйкес әр түрлі вариациялар

Крупук немесе керупук (Индонезиялық ) немесе kroepoek (Голланд ) болып табылады Индонезиялық қуырылған крекер жасалған крахмал хош иістендіргіш ретінде қызмет ететін басқа ингредиенттер. Олар бөліктерінде танымал тағамдар Оңтүстік-Шығыс Азия, бірақ ең тығыз байланысты Индонезия.[3] Кроепоек да табуға болады Нидерланды, олардың көмегімен тарихи отарлық байланыстар Индонезиямен.[4]

Этимология

Жылы Индонезия, термин крупук термині салыстырмалы түрде үлкен крекердің түріне жатады крипик немесе керипик кішігірім шағудың мөлшеріне арналған крекерлерге жатады; батыс тағамдарындағы чиптердің (немесе қытырлақтардың) аналогы. Мысалға, картоп чипсы деп аталады крипик кентанг Индонезияда. Крупук және крипик деген екі термин де осы қытырлақ тағамның сынғыштығын білдіретін сынған немесе ұсақталғанға ұқсайды. Осылайша, терминнің этимологиясы крупук болып табылады ономатопея жылы Индонезиялық осы қытырлақ тағамның қытырлақ дыбысын сипаттау.[5]

Әдетте крупук кептірілген пастадан басқа ингредиенттермен крахмал қоспасынан алынады, ал крипик толығымен жіңішке туралған, күн сәулесімен кептірілген және крахмал қоспасыз қуырылған өнімдерден жасалады.

Тарих

Аспаздық тарихшы Фадли Рахманның айтуынша, крупук айналасында болған Java 9 немесе 10 ғасырлардан бастап.[2] Ол Бату Пура жазбасында осылай жазылған крупук рамбак, сиырдың немесе буйволдың терісінен жасалған крекерге қатысты, олар бүгінгі күнге дейін бар крупук кулит, және әдетте а Ява тағамы деп аталады кречек. Өзінің дамуында крупук бүкіл әлемге таралады архипелаг, және дәмі ингредиенттерге байланысты өзгереді. Явадан крупук түрлі жағалау аймақтарына таралды Калимантан, Суматра, дейін Малай түбегі.[2]

Дайындық және тұтыну

Максималды қытырлақтыққа жету үшін алдын ала оралған шикі крупуктың көп бөлігін алдымен үйде қуырмас бұрын, күн сәулесімен кептіру керек. Крупук пісіру үшін өте ыстық өсімдік майы қажет. Майлы емес нұсқаны микротолқынды пеште шикі крупукты қысқа уақытқа ысыру арқылы жасауға болады: әдетте бір уыс чипті сәтті үрлеу үшін орташа (~ 700 Вт) қуаттылықта бір минут жеткілікті. Шикі крупук пісірілгенге қарағанда едәуір кішкентай, қатты және қою түсті.[6]

Крупук пен крипикті а ретінде қолдануға болады тағамдар, немесе қытырлақ құрылымды қосу үшін жарылған және белгілі бір тағамның үстіне қосымша ретінде себілген. Әрине Индонезия тағамдары сияқты гадо-гадо, каредок, ружак, асин, бубур аям және кейбір түрлері сото қоспалар үшін крупуктың белгілі бір түрін қажет ететіні белгілі болды. Крупук жасау үшін маңызды ингредиент болып табылады себлак, қайнатылған дымқылдан жасалған дәмді және ащы тағам крупук өткір тұздықта ақуыз көздерімен (тауық еті, сиыр еті немесе теңіз өнімдері) пісірілген.[7]

Түрлері

Индонезия

Қуырылмаған шикі түрлілігі крупук Индонезияның дәстүрлі нарығында сатылады, Бенгкулу провинциясы

Индонезия ең үлкен әртүрлілікке ие крупук.[3] Крупуктың көптеген нұсқалары бар, олардың көпшілігі крахмалдан теңіз өнімдерімен (асшаян, балық немесе кальмар) жасалады, бірақ кейде күріш, жемістер, жаңғақтар немесе көкөністермен жасалады; бұл вариация Оңтүстік-Шығыс Азияда әдеттегідей.

Крупук жандар (қоңыр күріштен жасалған крекер) және krupuk kampung немесе крупук путих (касава крахмалынан жасалған крекер) ауа өткізбейтін ыдыстарда
  • Крупук ампланг, пингпонг шарлары мөлшеріндегі балық крупукіне сілтеме жасаңыз Калимантан.
  • Krupuk bawang, сарымсақ крекер
  • Крупук жандар, жер күріш крекер
  • Крупук икан, көбінесе Индонезияда кездесетін балық крекері, әсіресе Палембанг, Бангка, Циребон және Сидоржо сияқты теңіз өнімдерін өндіретін орталықтар. Ваху бұл крупук икан жасау үшін қолданылатын ең танымал балық, алайда оның қымбат нұсқасында белида / мамық пышақ балығы қолданылады.
  • Крупук блек (сонымен бірге krupuk uyel, krupuk kampung, немесе крупук путих), кассава крахмал крекері Индонезияда барлық жерде кездеседі
  • Крупук кемпланг, жалпақ балық крекерінің түрі әсіресе Оңтүстік Суматран қаласында танымал Палембанг
  • Крупук куку макан, басқа атауы ампланг танымал «жолбарыс тырнағы» бар, қоңыр түсті балық крекері, танымал Самаринда және аралы Бангка.
  • Крупук кулит (Индонезияның көп бөлігі), Крупук джангек (Минангкабау), немесе Рамбак (Java), әсіресе Минангкабау ауданында кең таралған, ірі қара малдың кептірілген терісінен жасалған крекерді қараңыз Батыс Суматра.
  • Krupuk kulit babi, қытырлақ қуырылған шошқа етінің терісі, сондай-ақ шошқа қабығы. Индонезиядағы мұсылмандардың көпшілігінде сирек кездеседі, бірақ көбіне мұсылман емес провинцияларында жиі кездеседі Бали, Солтүстік Суматра және Солавеси.
  • Krupuk mie (кеспе крекер) әдетте кеспеге ұқсас пастадан жасалған сарғыш крупук асин толтыру, әсіресе Джакартада және Java-дағы көптеген нарықтарда танымал.
  • Крупук уданг, асшаяндарды крекер немесе асшаян крекері бұл ең танымал крупук нұсқасы. Танымал мысалдар крупук уданг Индонезиядағы брендтер - Финна[8] және Komodo сауда маркасы, ал Малайзиядағы танымал крупук уданг үй брендтері - Rota Prawn Crackers және myReal Pulau Pangkor Prawn Crackers.[9]

Малайзия

Керопок лекор жылы Теренггану, Малайзия. Көпшілігі керопок бұл елде балықтан жасалған.

Малайзияда оны осылай атайды керопок және балық және теңіз өнімдерімен байланысты (басқалары балық және теңіз өнімдері деп аталады) керепек). Малайзиядағы керопоктың 3 түрі - Keropok керинг, Keropok lekor және amplang. Керопок Лекор, шыққан Теренггану және Ампланг жағалауындағы қалалардан Semporna және Тавау жылы Сабах оны Калимантаннан табуға болады. Керопокты керинг Малайзия штаттарының көпшілігінде кездеседі [10] Муках қала Саравак сондай-ақ тарихи үшін жасау үшін балықшылар қаласы ретінде белгілі Керопок.[11]

Малайзияда керопок лекор, ампланг және керопок керинг түрлері бар.

Филиппиндер

Крупук, көбінесе Филиппинде «kropek» және «kropeck» деп аталады, бірақ кейде оны «балық крекерлері», «асшаяндар крекерлері» немесе сирек «балық шикаррондары» деп атайды, бұл балықтың техникалық жағынан қуырылған қабығы. Бірақ Филиппинде шикарронның кейбір түрлері жануарлардан алынатын өнімдермен емес, олар тапиока крахмалымен және жасыл бұршақпен жасалады, сондықтан «балық шикароны» деген термин пайда болды. Егер «жалған шошқа креклині» сияқты вегетариандық, кропекті кропектің бір түрі деп санауға болатын болса, бұл даулы мәселе, өйткені олардың ұқсастығы көп, бірақ айырмашылығы оларды бөлек етеді, бірақ салыстырмалы тағамдар болсын. Олар сатылады сары-сары дүкендері балаларға немесе жеңіл тағамдар іздейтін адамдарға, сондай-ақ жергілікті супермаркеттер мен дүкендердегі үлкен сөмкелерге арналған кішкене бөліктерде.

Кропек тіскебасар ретінде, сірке суы мен чилиді батыратын тұздықпен, кейде ішу сеанстарында сүйемелдеу ретінде немесе тамақпен қосылып жейді. «Кропек» сататын жергілікті брендтер өте көп. Алайда, Филиппиндегі ең танымал және танымал брендтердің бірі - «La La Fish Crackers» және Ойши асшаян, крекер және балық крекекімен танымал. Oishi, Филиппиндік компания, ол бүкіл Азияны кеңейтіп, оны тек филиппиндік ең ірі брендтердің бірі емес, сонымен қатар ең ірі азиялық компаниялардың біріне айналдырды.

Басқа ұқсас крекер

Бұл ұқсас крекер, бірақ әдетте крупук деп саналмайды.

  • Эмпинг - жасалған крекер түрі мелинджо (Gnetum гнемоны ) жаңғақтар.
  • Ремпейек - қытырлақ ұн крекерімен байланған жержаңғақ, анчоус немесе асшаяндар сынғыш ұнға негізделген тағы бір крекер.
  • Ренггинанг немесе intip (Ява ) - бұл кептірілген және қуырылған қалдық күріштен жасалған күріш крекері.
  • Крипик немесе керипик кішігірім шағудың мөлшеріне арналған крекерлерге жатады; чиптердің (немесе қытырлақтардың) аналогы.
  • Kappa Ebisen - бұл жапондық тағамдар Крупук 1964 жылдан бастап Жапонияда Calbee шығарған.

Өндірістік орталықтар

Күн құрғататын крупук Каримун Джава арал.

Индонезияда крупуктың негізгі өндіріс орталықтары әдетте жағалаудағы балық аулайтын қалалар болып табылады. Сидоарджо жылы Шығыс Ява,[12] Циребон және Гарут жылы Батыс Ява, Каримун Джава арал, Паданг, Палембанг және Медан Суматра қаласында, Бангка аралы, Самаринда және Понтианак Калимантанда және Макассар Сулавесиде крупуктың негізгі өндірушілері бар, көптеген рецепттер сол жерден шығады.

Малайзиядағы Муках сияқты жағалаудағы қалалардың көпшілігі, Малакка қаласы, Пангкор аралы және Лумут керопокты ірі өндірістен кішігірім үй фабрикаларына дейін шығару.

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер


Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Адриан Викерс (3 қараша 2005). Қазіргі Индонезия тарихы. Кембридж университетінің баспасы. бет.190 –. ISBN  978-1-139-44761-4.
  2. ^ а б c Wirayudha, Randy (31 тамыз 2017). «Криук Седжара Керупук». Historia - Индонезия Majalah Sejarah Populer Pertama di (индонезия тілінде). Алынған 11 қазан 2020.
  3. ^ а б Йохан Хандойо. «Рождество крекерлері». Джакарта Java кини. Архивтелген түпнұсқа 2014 жылғы 7 сәуірде. Алынған 4 сәуір 2014.
  4. ^ «Индонезиядағы голландиялық тағамдар туралы нұсқаулық». Тамаша Амстердам. Архивтелген түпнұсқа 6 шілде 2014 ж. Алынған 15 тамыз 2014.
  5. ^ Kompasiana.com. «Ономатопея, Дари Купинг Турун, Гидаф Кусно - Kompasiana.com». kompasiana.com (индонезия тілінде). Алынған 29 қаңтар 2018.
  6. ^ Индонезия аймақтық тағамдары мен аспаздықтары: асшаянды крекер
  7. ^ Карина Армадани (19 желтоқсан 2014). «Kuliner Tradisional: Menikmati Pedasnya Seblak Khas Bandung». CNN Индонезия (индонезия тілінде).
  8. ^ Крупук Уданг Финна
  9. ^ «myReal Pulau Pangkor крекерлері Lumut Crackers Sdn. Bhd». lumutcrackers.com.my.
  10. ^ Су-Лин Тан; Марк Тэй (2003). Малайзия және Сингапур. Жалғыз планета. бет.149 –. ISBN  978-1-74059-370-0.
  11. ^ Пэт Фох Чанг (1999). Саравак туралы аңыздар мен тарих. Чан Пэт Фох. ISBN  978-983-9475-07-4.
  12. ^ «Sidoarjo Cracker Industry». EastJava.com. 4 қараша 2010 ж. Алынған 3 қараша 2014.

Сыртқы сілтемелер