Kwetiau goreng - Kwetiau goreng - Wikipedia

Kwetiau goreng
Индонезиялық қуырылған kwetiau.JPG
Индонезиядағы мейрамханадағы Ketiau goreng бірге қызмет етті автокөлік маринадталған қияр және қуырылған шабақ себілімдері
Балама атауларKuetiau goreng немесе Kwetiaw goreng
КурсНегізгі курс
Шығу орныИндонезия[1]
Аймақ немесе штатЖалпы ел бойынша Индонезияда және Оңтүстік-Шығыс Азия
Байланысты ұлттық тағамдарИндонезия, Сингапур, Малайзия
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерТауық еті, ет, сиыр еті, асшаян немесе краб қосылған қуырылған жалпақ кеспе

Kwetiau goreng (Индонезиялық «қуырылған кеспе» үшін) Қытай Индонезия[2] қуырылған араластырыңыз жалпақ күріштен жасалған кеспе тағамы бастап Индонезия және танымал Оңтүстік-Шығыс Азия.[1] Бұл дәмді және ащы қуырылған кеспе тағамы Индонезияда кең таралған. Ол кеспеден жасалады, жергілікті атымен белгілі кветияу қуырылған өсімдік майы бірге сарымсақ, пияз немесе шалбар, сиыр еті, тауық, қуырылған асшаян, теңіз шаяны немесе кесілген баксо (тефтели), чили, Қытай қырыққабаты, қырыққабат, қызанақ, жұмыртқа, және басқа мөлшерде көкөністер kecap manis (тәтті соя тұздығы).[2] Азияда, кветияу құрғақ және жаңа екі түрінде болады.[3] Оның рецепті тағы бір қытайлық индонезиялық сүйіктіге ұқсас, mie goreng, сары бидай кеспесін жалпақ күріш кеспесіне ауыстыруды қоспағанда.[3]

Индонезияда барлық жерде, кветияу көптеген азық-түлік сатушылар сатады, арбаларындағы көше саяхатшыларынан бастап (ескертулер ) жоғары деңгейлі мейрамханаларға. Бұл индонезиялықтардың сүйікті бір тағамды түрі, дегенмен көшедегі тамақ сатушылар оны бірге сатады mie goreng және nasi goreng (қуырылған күріш). Kwetiau goreng Индонезия франчайзингтік мейрамханаларында да қызмет етеді.[4]

Оның жақын аналогы болуы мүмкін char kway teow көрші елдерде танымал Малайзия және Сингапур. Алайда, бұл аздап ерекшеленеді, өйткені индонезиялық kwetiau goreng әдетте тәтті соя соусын жомарт қосқанда жұмсақ тәттінің дәмін қосады, спайсер қосады самбал чили тұздығы дәмдеуіш ретінде және көбіне қолданады халал орнына тауық еті мен сиыр еті шошқа еті және шошқа майы үшін мұсылман халықтың көпшілігі. Индонезиядағы мұсылман емес тұтынушыларға қызмет көрсететін кейбір қытай мейрамханалары шошқа мен шошқа майын қолдануы мүмкін.[дәйексөз қажет ] Алайда, ең көп таралған ақуыз көздері kwetiau goreng сиыр еті, тауық еті, асшаян немесе краб.[2]

Малайзия мен Сингапурдағы мұсылман халқы үшін char kway teow деп аталады kwetiau goreng жылы Малай. Шындығында, термин kwetiau goreng Малайзия мен Сингапур халал нұсқасына сілтеме жасайды char kway teow ол сиыр мен тауық етін пайдалануды ұнатады және шошқа мен шошқа майын шығарады.[5]

Шығу тегі

Қытайдың әсері Индонезия тағамында айқын көрінеді, мысалы бакми, менің айям, пангсит, mie goreng және kwetiau goreng.[6] Тағам алынған Қытай қуырылған шахе фен және енгізілген деп сенген Қытайдан көшіп келгендер жылы Индонезия бірнеше ғасырлар бойы. Қытайлар алғаш рет Индонезиямен 7 ғасырда байланыс орнатты, ал 1600 жылдарға қарай Ява және Суматра жағалауларында қытайлық қоныстар пайда болды.[1] Екі мәдениеттің ғасырлар бойғы өзара әрекеттестігі нәтижесінде қытай мен жергілікті тағамдар араластырылды.

Kwetiau goreng қытайлық малайзиялық және сингапурлық char kway Teow-ге өте ұқсас.[дәйексөз қажет ] Алайда, kwetiau goreng неғұрлым күрделі интеграцияланған Индонезия тағамдары. Мысалға, kwetiau goreng бірге берілуі мүмкін тәтті соя тұздығы бұл жұмсақ тәттілік немесе себіңіз bawang goreng қуырылған шалот, немесе самбал дәмділік қосу. Kwetiau goreng болуы мүмкін крупук қытырлақ құрылымды қосу үшін үстіңгі жағында және мұсылмандарға арналған шошқа еті мен шошқа майында болмауы керек.

Вариациялар

Kwetiau goreng kepiting, краб қуырылған кветиау.

Сияқты mie goreng, kwetiau goreng рецептер оның ингредиенттеріне байланысты өзгеруі мүмкін. Танымал нұсқалары бар kwetiau goreng sapi (сиыр еті),[7] kwetiau goreng ayam (тауық), kwetiau goreng теңіз өнімдері (соның ішінде маргаритка, асшаян және балық) және kwetiau goreng kepiting (теңіз шаяны). The kwetiau goreng pedas (ыстық және ащы) чили бұрышын көп пайдаланады, ал kwetiau goreng sayuran негізінен көкөністерді пайдаланады.[3]

Тағы бір танымал кветияу рецепт деп аталады kwetiau kuah (кветияу сорпамен), кветияу айам (тауық кветияу сорпамен) және kwetiau siram (төкті кветияу), онда жалпақ күріш кеспесі қайнатылады немесе қопсытылудың орнына қою сорпа немесе тұздықпен құйылады. Тағы бір нұсқа деп аталады кветяу тоқымы ұқсас kwetiau goreng бірақ көп су қосқанда ылғалды және жұмсақ.[8]

Деп аталатын вариация бар kwetiau goreng lenjer, оны кесу арқылы жасалады пемпек оны тауық етімен, асшаянмен, жұмыртқамен, бұршақ өскіндерімен және соя тұздығымен араластырыңыз.[9]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Анита (2013 жылғы 11 шілде). «Kwetiau Goreng - қуырылған жалпақ күріш кеспесін араластырыңыз». Пісірудің күнделікті тапсырмасы. Алынған 3 қыркүйек, 2014.
  2. ^ а б c Николь (4 қараша, 2015). «Индонезияда не жеуге болатындығы туралы нұсқаулық II бөлім».. Бұл тамақ крейі.
  3. ^ а б c Tim Dapur DeMedia (2010). Aneka Masakan Mi, Bihun, & Kwetiau Populer (индонезия тілінде). DeMedia. ISBN  9789791471985.
  4. ^ «Es Teller 77 жергілікті франчайзингтік бизнестің белгісіне айналды». Джакарта посты. 22 қаңтар 2007 ж. Алынған 5 ақпан 2016.
  5. ^ «Char Kway Teow / қуырылған жалпақ күріш кеспесі (炒 粿 條)». Менің ас үйім. 26 тамыз 2010. Алынған 5 ақпан 2016.
  6. ^ Хайнц Фон Холцен (2014). Индонезиялық аспаздықтың жаңа тәсілі. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. б. 15. ISBN  9789814634953. Алынған 5 ақпан 2016.
  7. ^ Анита (14 шілде 2013). «Кветиау Горенг Сапи - қуырылған сиыр еті мен жалпақ күріш кеспесін араластырыңыз». Пісірудің күнделікті тапсырмасы. Алынған 5 ақпан 2016.
  8. ^ «Жалпақ күріш кеспесі, тұздықпен (Кветиау Сирам)».
  9. ^ «Жергілікті тағамдарды үйге әкелу». Джакарта посты. 15 қараша 2009 ж. Алынған 5 ақпан 2016.

Сыртқы сілтемелер