Целлофан кеспесі - Cellophane noodles

Целлофан кеспесі
Пісірілген dangmyeon.jpg
Пісірілген целлофан кеспесі
Балама атауларШыны кеспе
ТүріКеспе
Шығу орныҚытай[1]
Аймақ немесе штатШығыс Азия, Оңтүстік-Шығыс Азия
Байланысты ұлттық тағамдарҚытай, Индонезия, Жапония, Корея, Малайзия, Филиппиндер, Самоа, Тайланд, АҚШ, Вьетнам, және Тайвань
Негізгі ингредиенттерКрахмал (бастап.) қызыл бұршақ, ямс, картоп, кассава, канна, немесе батата ), су
Аймақтық атау
Қытай атауы
Дәстүрлі қытай粉絲
Жеңілдетілген қытай粉丝
Тура мағынасыұн жіп
Ханю Пиньиньfěnsī
Уэйд-Джайлсfên3-ssŭ1
Йельді романизациялауfán sī
Юйтингжелдеткіш2 си1
Қытай атауы (Тайвань)
Қытай冬粉
Тура мағынасықысқы ұн
Ханю Пиньиньdōngfěn
Бопомофоㄉ ㄨ ㄥ ㄈ ㄣ ˇ
Уэйд-Джайлстунг1-fên3
Хоккиен POJтан-хун
Вьетнам есімі
Вьетнамдықтарmiến / bún tàu
Тура мағынасыкеспе / қытай вермишелі
Тай атауы
Тайวุ้นเส้น / เส้นแกงร้อน / ตัง หน
RTGSwun sen / sen kaeng ron / tung hon
Корей атауы
Хангуль당면
Ханджа唐 麵
Тура мағынасыТаң кеспе
Романизация қайта қаралдыдангмион
МакКюн-Рейшауэртангмин
Солтүстік Кореяның атауы
Chosŏn'gŭl분탕
Ханча粉湯
Тура мағынасыұн сорпасы
Романизация қайта қаралдыbuntang
МакКюн-Рейшауэрpunt'ang
Жапон атауы
Канджи春雨
Канаは る さ め
Хепберн қайта қаралдыхарусам
Индонезия атауы
Индонезиялықsohun
Филиппин есімі
Тагалогсотангхон

Целлофан кеспесі, немесе фенси (жеңілдетілген қытай : 粉丝; дәстүрлі қытай : 粉絲; пиньин : fěnsī; жанды 'ұн жіп'), кейде деп аталады шыны кеспе, мөлдір түрі болып табылады кеспе жасалған крахмал (сияқты қызыл бұршақ крахмал, картоп крахмалы, тәтті картоп крахмал, тапиока, немесе канна крахмал) және су.

Олар, әдетте, кептірілген түрінде сатылады, оны қалпына келтіру үшін сіңдіреді, содан кейін сорпаға, қуырылған ыдысқа немесе рулеттер. Оларды «целлофан кеспесі» немесе «шыны кеспе» деп атайды целлофан - немесе шыны - целлофан кеспесін шатастыруға болмайды күріш вермишелі, жасалған күріш және мөлдір емес, ақ түсті (суда пісіргеннен кейін).

Сорттары

Целлофан кеспесі алуан түрінен дайындалады крахмал. Қытайда целлофан кеспесі әдетте жасалады қызыл бұршақ крахмал. Жасалған қытай сорттары қызыл бұршақ крахмал деп аталады Қытай вермишелі, бұршақ жіптері, немесе бұршақ жіпінен жасалған кеспе. Тәтті картоп крахмалынан жасалған қалың корей сорттары деп аталады тәтті картоп кеспесі немесе дангмион.

Целлофан кеспесі әр түрлі қалыңдықта болады. Кең, тегіс целлофан кеспе парақтары деп аталады қызыл бұршақ жапырақтары Қытайда да шығарылады. Кореяда, napjak-dangmyeon (сөзбе-сөз «жалпақ dangmyeon «) жалпақ тәтті картоп кеспесіне жатады.

Өндіріс

Қытайда целлофан кеспесін өндірудің негізгі учаскесі - Чжанцзин қаласы Чжаоюань, Шандун провинция. Алайда, кеспе тарихи түрде порт арқылы жеткізілген Лонгку және, осылайша, кеспелер Лонгку деп аталады және сатылады фенси (жеңілдетілген қытай : 龙口粉丝; дәстүрлі қытай : 龍口粉絲).[2]

Пайдаланыңыз

Шығыс Азия

Қытай

Жылы Қытай, ең жиі қолданылатын атаулар болып табылады fěnsī (Қытай : 粉絲, сөзбе-сөз «кеспе жіп») және dōngfěn (Қытай : , сөзбе-сөз «қыстық кеспе»). Олар сондай-ақ атаумен сатылады сайфун, Кантондық мандариннің айтылуы xìfěn (Қытай : ; сөзбе-сөз «жіңішке кеспе»), дегенмен аты fánsī (粉絲) - кантон тілінде жиі қолданылатын термин.

Қытайда целлофан кеспесі танымал ингредиент болып табылады картопты араластырыңыз, сорпалар және, атап айтқанда ыстық кастрюльдер. Олар сондай-ақ қытай тіліне арналған толтырғыштардың құрамдас бөлігі ретінде қолданыла алады джиаози (тұшпара) және bing (шелпек ), әсіресе вегетариандық осы тағамдардың нұсқалары. Қалың целлофан кеспесі сонымен қатар сыртқы түріне және құрылымына еліктеу үшін қолданылады акуланың фині вегетариандық сорпаларда. Қытайда ең танымал қалың сорттар солтүстік-шығыс, салқындатылған салат тәрізді тағамдармен бірге картопта қолданылады. Ингредиентті қолданатын танымал сорпа жұқа кеспемен қуырылған тофу (Қытай : ; Пиньин: you dòu fu-xiàn fěn tāng). Танымал Сычуань тағам деп аталады ағашқа өрмелеп бара жатқан құмырсқалар өткір шошқа етінің тұздығы бар бұқтырылған целлофан кеспесінен тұрады.

Жылы Тибет тағамдары туралы Тибет автономиялық ауданы, шыны кеспе деп аталады пинг немесе саусақ және сорпа, шошқа карриінде немесе саңырауқұлақтарда қолданылады.

Жапония

Жылы Жапон тағамдары, олар аталады харусам (春雨), сөзбе-сөз «көктемгі жаңбыр». Қытай шыны кеспесінен айырмашылығы, олар картоп крахмалынан дайындалады. Олар әдетте салаттар жасау үшін немесе ингредиент ретінде қолданылады ыстық қазан тағамдар. Олар сондай-ақ қытай және корей тағамдарының жапондық бейімделуін жасау үшін жиі қолданылады. Ширатаки кеспе мөлдір, дәстүрлі жапон кеспесі коньяк ям және кейде тофу.

Корея

Жапча Кореядан

Жылы Корей тағамдары, шыны кеспе әдетте жасалған тәтті картоп крахмал және деп аталады дангмион (Хангуль: 당면; Ханджа: ; сөзбе-сөз «Таң кеспе »; dang myun, дангмюн, tang myun, немесе тангмун). Әдетте оларды күнжіт майына сиыр мен көкөністер қосып, соя мен қант қосып араластырады, әйгілі тағам жапша (hangul: 잡채). Олар әдетте қалың, ал піспеген түрінде қоңыр-сұр түсті болады.

Оңтүстік Азия

Үндістан

Жылы Үндістан және Пәкістан, шыны кеспе деп аталады фалода (қараңыз фалода, десерт тағамы), үстіне қойылады кулфи (дәстүрлі балмұздақ). Олар әдетте дәстүрлі техниканы қолдана отырып, жебе тамырынан жасалады. Кеспе хош иістендірілмейді, сондықтан олар тәттімен жақсы контраст береді кулфи. Кулфи және фалода оны бүкіл Пәкістан мен Үндістанның солтүстік бөліктеріндегі көптеген дүкендерден сатып алуға болады.

Оңтүстік-Шығыс Азия

Индонезия

Жылы Индонезия тағамдары, олар аталады ән немесе суун, мүмкін жеңілдетілген қытай : 线 粉; дәстүрлі қытай : 線 粉; пиньин : xiànfěn; жанды 'жіп ұн' (POJ: suànn-hún). Оны әдетте жейді баксо, текван, және сото

Малайзия

Жылы Малайзия олар белгілі танхун ( ). Оларды кейде шатастырады бихун (米粉 ) олар күріш вермишелі. Кейде сонымен бірге сұхун немесе суохун ​​деп те аталады.

Филиппиндер

Сотанхон Пэнцит (Лин-Мерс, Балиуаг, Булакан, Филиппины)

Жылы Филиппин тағамдары, кеспе ұқсас атау деп аталады: сотангхон сол себепті олардан жасалған тауық еті мен ағаш құлақ. Олар сондай-ақ деп аталады күріш вермишелімен шатастырылады бихон Филиппинде.

Тайланд

Ям вун сен кун: A Тай салаты целлофан кеспесімен және асшаяндармен жасалған

Жылы Тай тағамдары, шыны кеспе деп аталады вун сен (Тай: วุ้นเส้น). Әдетте олар шошқа етімен және асшаяндармен ащы салат деп аталады ям вун сен (Тай: ยำ วุ้นเส้น) немесе қуырылған күйінде фат вун сен (Тай: ผัด วุ้นเส้น).

Вьетнам

Жылы Вьетнам тағамдары, целлофан кеспесінің екі түрі бар. Біріншісі bún tàu немесе bún tào, жасалған қызыл бұршақ крахмал, және қытай иммигранттары енгізілді. Екінші, деп аталады миếн немесе ми донг, жасалған канна (Вьетнамдықтар: dong riềng) және Вьетнамда дамыған. Бұл целлофан кеспе тағамдардың негізгі ингредиенті болып табылады: miến gà, miến lươn, miến măng vịt, және miến cua. Бұл целлофан кеспесін кейде күріш вермишелімен шатастырады (Вьетнамдықтар: bún ) және жебе тамыры крахмал кеспесі (Вьетнамдықтар: көрсеткі: củ dong, крахмал: bột dong / bột hoàng tinh / bột mì tinh).

Океания

Самоа

Шыны кеспелер таныстырылды Самоа арқылы Кантондық 1900 жылдардың басында «лиалия«, тамақтану кезінде таяқшалардың айналасындағы кеспені айналдыру әдісінен кейін» айналдыру «деген мағынаны білдіретін самоа сөзі. сапасуи (транслитерациясы Кантондық қытайша рагу ) әлеуметтік жиындарда әдеттегі тариф болып табылады. Шошқа еті, сиыр еті немесе тауық еті мен туралған көкөністермен араластырылған қайнатылған шыны кеспенің Сапасуи тағамы - гавайлық «ұзын күрішке» ұқсас.

Солтүстік Америка

АҚШ

Жылы Гавайи, мұнда тағамға азиялық мәдениеттер қатты әсер етеді, целлофан кеспесі жергілікті ретінде белгілі ұзын күріш, өйткені кеспе жасау процесі крахмалды а арқылы экструдтауды қамтиды картоп бай.[3] Олар жиі қолданылады тауықтың ұзын күріші, тауық сорпасында целлофан кеспесінің тағамы жиі ұсынылады luaus.[4]

Денсаулыққа қатысты мәселелер

2004 жылы бірқатар компаниялар өндіреді Лонгку целлофан кеспесі өндірілген Янтай, Шандун болып табылды жалған, кеспе дайындайтын жосықсыз компаниялармен жүгері шығындарды азайту мақсатында жасыл бұршақтың орнына; жүгері крахмалын мөлдір ету үшін компаниялар қосып жатты натрий формальдегид сульфоксилаты және қорғасынға негізделген ағартқыштар кеспеге дейін.[5]

2010 жылдың желтоқсанында Чехияның тамақ инспекциясы органдары (SZPI) қытай целлофан кеспесін тағы бір рет тексеріп, бұл жолы 142 мг / кг (0,00227 унс / фунт) алюминий кеспе өндірісінде қолданылған.[6] 10 мг / кг-нан жоғары (0.00016 унц / фунт) Чехия мен ЕО нарықтарындағы кеспе үшін заңсыз мөлшер болып табылады (№ 669/2009 (ЕС) Ереженің I қосымшасын және оның өзгертулері (ЕС) № 187/2011, 618/2013 қосымшаларын қараңыз) I).

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Хулин, Белинда (10 қараша, 2009). Қытай тағамдарын әзірлеу. Globe Pequot Press. б. 150. ISBN  9780762758463.
  2. ^ «Қытай Vermicelli өндірушісі - Yantai Yinsida Longkou Vermicelli Co., Ltd». made-in-china.com. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2007-09-27 ж.
  3. ^ Кейко Охума (2007 ж. 25 сәуір). «Таңдау айқын». Гонолулу жұлдыз-жаршысы. Архивтелген түпнұсқа 2008 жылғы 14 маусымда.
  4. ^ «Ұзын күріш». 'Ono Kine Grindz. TypePad. 27 қазан 2005 ж. Мұрағатталды түпнұсқадан 2007 жылғы 27 қыркүйекте.
  5. ^ Юнсианг Ян (2015). «Азық-түлікпен уланудан улағыш тағамға: қазіргі Қытайдағы азық-түлік қауіпсіздігі спектрі». Кван Ок Кимде (ред.) Қайта бағдарланған тағамдар: ХХІ ғасырдағы Шығыс Азияның тамақ жолдары. Berghahn Books. б. 272.
  6. ^ «Мұрағатталған көшірме». Мұрағатталды түпнұсқасынан 2011-07-18. Алынған 2010-12-16.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)

Сыртқы сілтемелер