Умебоши - Umeboshi

«Умебоши пастасы» мұнда бағытталады. Қытайлық өрік соусын қараңыз Өрік тұздығы.
Умезуке
Умезуке

Умебоши (жапон: 梅干, айтылды [ɯmeboɕi], сөзбе-сөз 'кептірілген ume ') болып табылады маринадталған (тұздалған ) ume жалпы жемістер Жапония. Сөз умэбоши көбінесе ағылшын тіліне «тұздалған жапон өрігі», «жапон өрігі» немесе «сақталған қара өрік» деп аударылады. Уме (Прунус мама ) түрі болып табылады жеміс беретін ағаш тұқымда Прунус, оны жиі «алхоры «, бірақ іс жүзінде неғұрлым тығыз байланысты өрік.[1] Маринадталған ume кептірілмеген деп те аталады умезуке (梅 漬 け).[дәйексөз қажет ]

Умебоши - жапондардың танымал түрі цукемоно ('маринадталған' '; сақталған немесе ашытылған ) және өте қышқыл және тұзды. Балмен жасалған тәтті умебоши бар. Олар әдетте а ретінде қызмет етеді гарнир үшін күріш немесе жеп қойды күріш шарлары (көбінесе шұңқырды алмай) таңғы және түскі асқа. Оларды кейде қайнатылған немесе кешкі асқа дәмдеуіштер ұсынады.[2]

Физикалық сипаттамалары

Умебоши әдетте дөңгелек пішінді және әр түрлі, тегіс және өте мыжылған. Әдетте олар тұзды және өте дәмді қышқыл жоғары болғандықтан лимон қышқылы[3] мазмұны, бірақ тәтті нұсқалары да бар. Умебоши қарапайым алюминийден өту жолымен тамақтана алатындығымен танымал болды түскі қораптар әдетте 1960 жылдары қолданылған. Умебоши құрамындағы органикалық қышқылдар мен тұздың үйлесуі бұл құбылыстың себебі болды.[4]

Орталық ауданы Вакаяма префектурасы umbе және умэбоши санымен және сапасымен бүкіл Жапонияға танымал. Қала Минабе, Вакаяма, атап айтқанда, Жапонияның кез-келген қаласына қарағанда ume өседі және көп умебоши шығарады.[4]

Өндіріс

Умебоши күн сәулесінде кептіріледі
Кептірілген умэбоши

Умебоши дәстүрлі түрде егін жинау арқылы жасалады ume олар маусым айында пісіп, 20% бөшкеге салғанда жеміс тұз жеміс салмағына. Тұз шырынды бөліп алады, оны уме екі аптаға жуық сіңіреді. Бұл тұзды, қышқыл сұйықтық нарықта сатылады умезу (梅酢; көбінесе «ume ​​uksus» деп аударылады, бірақ бұл дұрыс емес сірке суы.)[5]

Нарықта сатылатын умебошидің көптеген сорттары белгілі мөлшерде тұзсыздандырылып, хош иістендіргіш сұйықтыққа қайта малынған. Оларды кейде қызыл түске бояйды күлгін перилл шөптер (деп аталады akajiso) немесе хош иістендірілген кацуобуши, комбу немесе тіпті тәттілендірілген бал. Бұл хош иісті сорттардың құрамында тұз мөлшері 3% -дан 15% -ға дейін жететіндіктен, олардың құрамында сақтау мерзімін ұзарту үшін табиғи немесе жасанды консервант бар. Табиғи консерванттар құрамында сірке суы, алкоголь және В1 дәрумені бар.

Тұтыну

Умебоши әдетте аз мөлшерде жейді күріш, қосымша дәм үшін. Бұл сонымен қатар онигири, оралған күріш шарлары нори және олар сонымен қатар қолданылуы мүмкін макизуши. Макизуши umeboshi-мен жасалған шұңқырлы umeboshi немесе umeboshi пастасымен жасалуы мүмкін (ол арзанырақ), көбінесе жаңа піскен жасыл желектермен бірге перилла (шисо) жапырақтары. Стандартты жапон халықтық құрал үшін суық тию және флюс болып табылады жақсы (күріш конге ) умебошимен. Умебошидің тағы бір қолданылуы «Уме чазуке «, күріштің үстіне жасыл шай құйып, оған умебоши салыңыз.

Умебошиді самурайлар ұрыс шаршауымен, оның құрамындағы тұз және лимон қышқылының функцияларымен, басқа факторлармен күресу үшін бағалады. Тұз, лимон қышқылы және полифенолдар да олардың антимикробтық белсенділігіне ықпал етеді, сондықтан олар тағамның табиғи консерванты болып табылады және тамақтан улануды және басқа бактериялық асқазан проблемаларын болдырмауға көмектеседі.

Умебоши дәмі мен презентациясын жақсарту үшін тағамның екпіні ретінде қолданылады. Олар сондай-ақ сусынның қосындысы ретінде ұсынылуы мүмкін шочу және ыстық су.

Умебошиді жиі тағамдар ретінде жейді; Америка Құрама Штаттары мен Австралияда көптеген жапондық азық-түлік дүкендері оларды сақтайды. Жапонияда умебошиді жеу - бұл ағылшын тіліндегі «күніне алма» деген сөздің баламасы.[6] Балаларға арналған кәмпиттер дүкендері кейде алып жүр карикари уме, немесе оралған, қытырлақ маринадталған уме және кептірілген умебоши.

Денсаулық

Бұл жапон стиліндегі дәстүрлі дәмдеуіш ас қорытуға, жүрек айнудың алдын алуға және жүйелік уыттылыққа, соның ішінде асып кетуге көмектеседі деп саналады. Жасыл шірінді сығындысы а ретінде қолданылады тоник Жапонияда. Лимон қышқылы бактерияға қарсы әсер етеді, сілекейдің шығуын арттырады және күріштің қорытылуына көмектеседі деп есептеледі. Сонымен қатар, умебоши шаршауды (самурайлардың далалық рационының бөлігі ретінде) күреседі және қартаюдан қорғайды деп мәлімдейді.[7]

Тамақтану

100 г-ға арналған дәстүрлі умебоши:[8]

  • Калория 33 ккал
  • Ақуыз 0,9 г.
  • Май 0,2 г.
  • Көмірсулар 10,5 г.
  • Натрий 8700 мг (22,1 г тұзға тең)
  • Калий 440 мг
  • Марганец 0,23 мг
  • А дәрумені 7 мкг
  • Витамин В1 0,02 мг
  • Витамин В2 0,01 мг
  • Холестерол 0 мг
  • Диеталық талшық 3,6 г.
  • Су 65,1 г.

Дәстүрлі (натрийдің төмендетілмеген нұсқалары) умебоши - бұл шамамен төрттен бірі.

Ұқсас тағамдар

Умебоши тұздау стилі Жапонияда кең таралған және стилі бойынша Қытайда, Вьетнамда және Кореяда табылған тұздықтаудың азиялық сақталған техникасына ұқсас.[9]

Вьетнамда маринадталған умның өте ұқсас түрін атайды xí muội немесе ô mai.

Жылы Оңтүстік Азия елдер, Үнді қарлыған деп аталады амла жылы Хинди немесе Амала жылы Непал ұқсас тәсілмен, кейде қант шәрбатымен дайындалады.

Мексикада бұл белгілі chamoy және әдетте жасалады өрік, ume немесе тамаринд және тұз бен құрғақ чили қоспасы.

Оңтүстік Африкада сақталған кептірілген жемістердің ұқсас стилі деп аталады мебос жылы Африкаанс, оның атауы жапондықтардан голландтық сауда арқылы шыққан сияқты. Әдетте өрік тұзды, қышқылды сортты алу үшін қолданылады, дегенмен басқа жемістерден жасалған тәттілендірілген сорттар ауызекі тілде де аталады мебос.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Tsuji, S. (2007). Жапон тағамдары: қарапайым өнер. Пісіру, тамақ және сусындар сериясы. Kodansha International Limited. б. 317. ISBN  978-4-7700-3049-8.
  2. ^ Умебоши: кез-келген аспаздық маринадта тамаша | Japan Times
  3. ^ Накатариат өнімдері: Умебоши
  4. ^ а б Итох, Макико, «Умебоши: кез-келген аспаздық маринадта тамаша ", Japan Times, 25 мамыр 2012 ж., Б. 18
  5. ^ Мэри Чойт және Аарон Брахфельд (31 тамыз 2015). Үйде табиғатта, пайдаланушы нұсқаулығы. Coastalfields Press. б. 303. GGKEY: K5213DDZJD2. Алынған 21 қаңтар 2013.
  6. ^ "Умебоши: әлемдегі ең таңқаларлық емдеу." Саяхат және демалыс. Алынған күні - 8 наурыз 2009 ж.
  7. ^ «УМЕБОШИДІҢ ДЕНСАУЛЫҒЫ ҮШІН ПАЙДАСЫ: ДӘСТҮРЛІ ҮМЕБОШІ ҚҰРУ: УМЕБОШИ - Құрметті қара өрік: Құрметті қара өрік: MITOKU COMPANY, LTD. - Органикалық жапон тағамдарының экспортері». Mitoku.com. Алынған 2012-11-19.
  8. ^ «Жапониядағы тамақ құрамының стандартты кестелері -2015- (жетінші қайта қаралған басылым) құжаттама және кесте». Білім, мәдениет, спорт, ғылым және технологиялар министрлігі (MEXT), Жапония. 2015 ж. Алынған 2020-09-17. (Ағылшынша нұсқасы ja: 1981 日本 標準 成分 表 ). 2. Кесте (Excel: 890KB)
    • Тармақ № = 07022 «Умебоши» (маринадталған және кептірілген мумия), тұздалған маринадталған қияр (дәстүрлі тұзды рецепт)
    • Тармақ № = 07023 «Умебоши» (маринадталған және кептірілген мумия), тұздалған маринадталған қияр (азайтылған тұзды нұсқа)
  9. ^ Жердегі ең пайдалы 150 тағам. Джонни Боуден

Сыртқы сілтемелер