Токоротен - Tokoroten

Токоротен
Tokoroten.jpg
ТүріВагаши
Шығу орныЖапония
Негізгі ингредиенттертеңіз балдыры (тенгуса, огонори)

Токоротен (心 太, と こ ろ て ん) - бұл тағам Жапон тағамдары жасалған агарофиттер. Токоротенді жапондар мың жылдан астам уақыт бойы жеп келген.[1] Tokoroten Жапонияға Қытайдан Қытайдан әкелінген деп саналады Нара кезеңі.[2] Токоротен дәстүрлі түрде қайнату арқылы дайындалды тенгуса (Gelidium amansii ), содан кейін қоспаның кисеге айналуына мүмкіндік береді.[1]

Tokoroten жазда Эдо (Токио) қаласында танымал тағамдар болды Эдо кезеңі.[2] Бастапқыда оны бірден жеуге болатын және көбіне зауыттардың айналасында сатылатын.[3] 17 ғасырда токоротенді мұздату нәтижесінде тұрақты және құрғақ өнім пайда болатыны анықталды кантен (агар ).[3][1] Ал токоротен жасалған болуы мүмкін кантен негізінде теңіз балдырлары сияқты тенгуса (Гелидия ) және огонори (Грацилария ), бүгінде коммерциялық түрде шығарылады кантен негізінен жасалған огонори.[2]

Құрылғыға басылған желе кеспе түрінде болады. Айырмашылығы жоқ желатинді десерттер, токоротеннің құрылымы мықты болады.

Токоротенді ыстық (ерітіндіде) немесе салқын (гель түрінде) жеуге болады және жеуге болады.[3] Хош иістендіргіштер мен гарнирлер әр аймақта әр түрлі болуы мүмкін. Бүгінгі күні токоротенді сірке суы мен соя тұздығының қоспасымен жеу ең кең таралған.[4] және кейде нори,[5] ащы бұрыш немесе күнжіт. Жылы Қансай аймағы, токоротенді десерт ретінде жейді куромицу.[6]

Дәйексөздер

  1. ^ а б c Моурицен 2013 жыл, б. 93.
  2. ^ а б c Шимамура 2010.
  3. ^ а б c Армисен және Галатас 1987 ж.
  4. ^ Ито және Хори 1989.
  5. ^ Стивен 1995 ж.
  6. ^ «と こ ろ て ん 、 西 で は な ぜ 黒 蜜？» [Неліктен Кансайда токоротенді куромицумен жейді?] (Жапон тілінде). Никкей. 2014-06-25. Алынған 2017-04-26.

Әдебиеттер тізімі