Оден - Oden

Басқа мақсаттар үшін қараңыз Оден (айыру).
Оден
Mori Chan.jpg авторы
ТүріСорпа
Шығу орны Жапония
Негізгі ингредиенттерПісірілген жұмыртқа, дайкон, коньяк, балық торттары, соя - хош иісті даши сорпа
Сорпада әр түрлі хош иісті бұқтыру.
Оден дүңгіршегінде Оденді бұқтыру.

Оден (お で ん, 御 田) түрі болып табылады набемоно (жапон бір қазан тағамдар ), мысалы, қайнатылған сияқты бірнеше ингредиенттерден тұрады жұмыртқа, дайкон, коньяк, және өңделген балық торттары жарықта бұқтырылған, соя - хош иісті даши сорпа.

Оден бастапқыда қазіргі кезде жиі аталады мисодонгаку немесе жай денгаку; коньяк (конняку) немесе тофу қайнатып, бірге жеді мисо. Кейінірек, мисоның орнына ингредиенттер даши түрінде дайындалып, оден танымал болды. Ингредиенттер әр аймаққа және әр үйге байланысты өзгереді. Қараши дәмдеуіш ретінде жиі қолданылады.

Оден жиі сатылады азық-түлік арбалары дегенмен, кейбіреулері изакаялар Сондай-ақ, оған қызмет етеді және арнайы оден мейрамханалары бар. Бір компонентті тағамдар кейде 100-ге дейін арзан болатын көптеген әртүрлі сорттар сатыладыиен. Әдетте бұл қысқы тамақ деп саналады,[1] кейбір арбалар мен мейрамханалар жыл бойына оден ұсынады. Осы мейрамханалардың көпшілігі сорпасын а ретінде сақтайды негізгі қор, оны қопсытқан кезде хош иістің тереңдеуіне және дамуына мүмкіндік беру үшін оны толықтырыңыз.[2]

Аймақтық вариациялар

Жапония

Жылы Нагоя, оны атауға болады Канти-ни (関 東 煮) және соя тұздығы батыру тұздығы ретінде қолданылады.Мисо оден қайнатылады Хатчомисо дәмі жеңіл тәтті болатын сорпа. Коньяк және тофу жалпы ингредиенттер.

Ішінде Кансай ауданы, бұл тағам кейде деп аталады Канто-даки (関 東 炊 き) және ол жеңілірек қарағанда қатты хош иістендіріледі Канто нұсқасы.[3]

Oden in Сидзуока сиыр еті мен қара соя соусымен хош иістендірілген қара түсті сорпаны пайдаланады және барлық ингредиенттер шашыраңқы болады. Кептірілген және ұнтақталған балық (сардина, скумбрия, немесе кацуобуши ) және аонори ұнтақ тамақ ішер алдында үстіне себілген.

Удон мейрамханалар Кагава префектурасы жылы Сикоку удонды күткенде тәтті мисоның көмегімен жеуге болатын гарень ретінде әрдайым оденді ұсынады.

Жапониядан тыс

Қытай

Жылы Қытай, 7-11 oden as хаодун (好 炖 ) «жақсы қазанға» арналған ойын.

Оңтүстік Корея

eomuk-tang немесе оденг-танг (Корей балық тортының сорпасы)

Жылы Оңтүстік Корея, қарыз сөзі оденг (오뎅) жапоннан қарызға алған оден синонимі болып табылады eomuk (балық торттары). Қайнатылған тағам балық торттарынан тұрады оденг-танг (오뎅탕) немесе eomuk-jeongol (어묵 전골сияқты сөздермен танг (сорпа) немесе jeongol (ыстық ыдыс) ингредиенттің атауына бекітілген. Көшедегі тағам нұсқасы кішкентай арбалардан сатылады және әдетте ащы сорпамен бірге беріледі. Бұл Оңтүстік Кореяның көшелерінде өте кең таралған және мәзірде бар немесе оған мамандандырылған көптеген мейрамханалар бар.

Тайвань

Оден таныстырылды Тайван тағамдары кезінде Жапон билігі және деп аталады Тайвандық Хоккиен сияқты олен (Pe̍h-ōe-jī : o͘-lián),[4] одан әрі несиелендірілген Тайвандық мандарин сияқты hēilún (Қытай : 黑 輪).[5] Тянбула (Қытай : 甜不辣; пиньин : tiánbùlà; жанды 'тәтті, ащы емес')[6] оденге арналған қарапайым ингредиент және ол танымал тағамдар түнгі базарлар. Тянбула іс жүзінде жапондық сатсума-жас және Тайваньға Кюсюден келген адамдар келді (онда сатсума жасын әдетте осылай атайды) темпура) Тайвань Жапонияның қол астында болған кезде.[7][8] Дәстүрлі ингредиенттерден басқа, тайвандықтар олен сонымен қатар шошқа еті сияқты көптеген жергілікті ингредиенттерді қолданады фрикаделькалар және қан пудингтері. Жақында oden ұсынылады дүкендер қайда сатылады guāndōngzhǔ (關 東 煮).

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Итох, Макико (20 қаңтар, 2017), "'Oden ': Жапонияның дәстүрлі қысқы фаст-фуды », Japan Times
  2. ^ Мишан, Лигая (7 маусым 2018). «Дэвеллде, Хоккайдоның ұлы сән-салтанатқа қол жеткізді». New York Times. Алынған 22 қыркүйек 2018.
  3. ^ 関 西 で は な ぜ で ん を を 「関 関 東 煮」 」と と 呼 ぶ ぶ の？ [Неліктен Оденді Кансайда «Канто-ни» деп атайды?] (Жапон тілінде). Nikkei Inc. 2 ақпан, 2013.
  4. ^ «Жазба # 31111 (oo33 lian51)». 語 閩南 語 常用 詞 辭典 [Жиі қолданылатын Тайвань Миннан сөздігі ]. (қытай және хоккиен тілдерінде). Білім министрлігі, R.O.C. 2011.
  5. ^ «黑 輪». 教育部 重 編 國語 辭典 修訂 本. Білім министрлігі, R.O.C. 2015.
  6. ^ «Кіріс # 31159 (thian35 pu55 lah3)». 語 閩南 語 常用 詞 辭典 [Жиі қолданылатын Тайвань Миннан сөздігі ]. (қытай және хоккиен тілдерінде). Білім министрлігі, R.O.C. 2011.
  7. ^ Катакура, Йошифуми (2016). «片 倉 佳 史 の 台湾 史 紀行 第一 回 港湾 都市 ・ 基隆 を 訪 ね る» (PDF). Жапония - Тайвань биржалық қауымдастығы. б. 9. Алынған 23 наурыз, 2020.
  8. ^ «「 さ つ ま 揚 げ の 各 都 道 府 県 県 の 呼 呼 び 名 を を 調査 西 は 「名 を 調査 の は「 ». J-TOWN.NET. 2017 жылғы 16 маусым. Алынған 23 наурыз, 2020.

Сыртқы сілтемелер