Жапон тағамдарының тізімі - List of Japanese dishes

Жапондықтар түскі ас
Жапондық таңғы ас
Темпура удон

Төменде а жапон асханасында кездесетін тағамдардың тізімі. Күріштен басқа, негізгі тағамдар Жапон тағамдары соба және удон сияқты кеспелерді қосыңыз. Жапонияда қайнатылған тағамдар, мысалы, сорпада балық өнімдері бар оден, немесе сиыр еті жылы сукияки және никуага. Шетелдік тағамдар, атап айтқанда Қытай тағамдары деп аталатын сорпаға кеспе түрінде рамен және қуырылған тұшпара, gyoza сияқты батыс тағамдары карри және гамбургер стейктері көбінесе Жапонияда кездеседі. Тарихи тұрғыдан алғанда, жапондықтар етден бас тартқан, бірақ 1860 жылдары Жапонияның модернизациясымен ет сияқты тағамдар тонкацу кең таралды.

Күріштен жасалған тағамдар (ご 飯 物)

буға пісірілген күріш бірге фурикаке толтыру
Онигири

Күріш ботқасы (お 粥)

  • Нанакуса-гаю (七 草 の 節 句) ежелгі жапондықтардың 7 қаңтарда (Джинджитсу) жеті шөпті күріш ботқасын (нанакуса-гаю) жеу салты.
  • Окаю (お 粥) күріш конге (ботқа ), кейде жұмыртқа түсіп кетті және әдетте сәбилер мен науқас адамдарға қызмет етті.
  • Зосуи (Zōsui, 雑 炊) немесе Оджия (お じ や) - бұл қоймада бұқтырылған, көбіне жұмыртқа, ет, теңіз өнімдері, көкөністер немесе саңырауқұлақтар қосылған және мисо немесе соя хош иістендірілген күріш бар сорпа. Ретінде белгілі жуушии Окинавада. Кейбір ұқсастығы рисотто және Кайу, дегенмен Зосуи пісірілген күрішті пайдаланады, өйткені айырмашылық - каю шикі күріштен жасалған.

Күріш тостақандары (ど ん ぶ り)

А-дан тұратын бір тостағаннан тұратын тағам донбури (ど ん ぶ り, 丼, үлкен ыдыс) ыстыққа толы буға пісірілген күріш түрлі дәмді қоспалармен:

  • Джидон: (牛 丼, сиыр етіне арналған ыдыс): Донбуридің үстіне сиыр мен пияз қосылған
  • Катсудон (カ ツ 丼): Донбури шошқа етінен қатты қуырылған нан котлеті қосылған (тонкацудон ), тауық (тауық)
  • Оякодон (親子 丼): Донбури тауық еті мен жұмыртқа (немесе кейде лосось және лосось елесі) қосылған (сөзбе-сөз аударғанда) Ата-ана мен бала ыдыс)
  • Теккадон (鉄 火 丼): Донбури тунецпен толықтырылған сашими
  • Сіңір: (天 丼): Донбури жоғарғы жағында темпура (ұрылған асшаяндар мен көкөністер)
  • Унадон: (う な 丼, 鰻 丼): Донбуридің үстіне көкөністер қосылған қуырылған жыланбалық қосылған
  • Ваппамеши: (わ っ ぱ 飯): басқа ингредиенттермен толтырылған күріш, ағаш деп аталатын ыдыстарда пісірілген wappa

Суши (寿司)

A суши табақ

Суши (寿司, 鮨, 鮓) әр түрлі жаңа ингредиенттермен, әдетте теңіз өнімдерімен немесе көкөністермен толтырылған немесе араласқан сірке суы бар күріш.

  • Нигиризуши (握 り 寿司): Бұл суши, оның құрамына күріш блогының үстінде.
  • Макизуши (巻 き 寿司): «Орама суши» деп аударылған, бұл жерде теңіз балдырларының парағына күріш пен теңіз өнімдерін немесе басқа ингредиенттерді салады (нори ) және бамбук төсенішінде цилиндрлік пішінге айналдырып, содан кейін кішкене кесектерге кесіңіз. Енді суши - бұл өте танымал сүйікті тағам. Ол пісірілген күріштен, күнжіт майынан, тұздан, сірке суы мен күнжіт тұқымдарынан тұрады, қант көбіне дәмдеуіш ретінде қосылады. Содан кейін ол нори, кептірілген лавр парағына қойылады. Тәжірибелі күріш жуғышқа жағылады, содан кейін қуырылған жұмыртқа, жуылған сәбіз, жуан ветчина, сиыр еті немесе дәмдеуіштерден жасалған балық торттары, маринадталған шалғам, дәмделген шпинат, тәжірибелі гобо мен қияр күрішке тығыз орналастырылады, ірімшік, якинику, көкөніс және т.б.
    • Темаки немесеТемакизуши (手 巻 き 、手 巻 き 寿司): Негізінен бірдей макизуши, қоспағанда нори ішіндегі ингредиенттермен бірге конус тәрізді етіп оралған. Кейде «қолмен орама» деп те аталады.
  • Чирашизуши (ち ら し 寿司) немесе Бара-зуши (バ ラ 寿司): «Шашыраңқы» деп аударылған чирашиге суши күрішінің үстіне ыдысқа немесе табаққа салынатын жаңа теңіз өнімдері, көкөністер немесе басқа ингредиенттер жатады.
  • Инаризуши (稲 荷 寿司, お 稲 荷 さ ん): Суши күрішіне толтырылған қуырылған тофу пакеті (толтырусыз)
  • Ошизуши (押 し 寿司):
  • Мехаризуши (め は り 寿司):

Басқа қапсырмалар

Кеспе (men-rui, 麺 類)

Кеспе (麺 類) тамақ ішкен кезде күріштің орнын жиі алады. Алайда жапондықтардың күрішке деген тәбеті соншалық, көптеген мейрамханаларда кеспе-күріштен жасалған жиынтықтар да қызмет етеді.[дәйексөз қажет ]

Камо нанбан: Үкектің кесілген кеудесі бар Соба, неги (қырыққабат ) және мицуба
  • Дәстүрлі жапондық кеспе, әдетте, салқындатылған тұздықпен салқындатылған немесе ыстық сояда беріледі.даши сорпа.
    • Соба (蕎麦, そ ば): жұқа қоңыр қарақұмық кеспе. Сондай-ақ Нихон-соба («Жапон собасы»). Жылы Окинава, соба сілтеме жасайды Окинава собасы (төменде қараңыз).
    • Удон (う ど ん): ақ бидайдың қалың кеспесі, әр түрлі қоспалармен, әдетте ыстық сояда беріледідаши сорпа, немесе кейде а Жапон карри сорпа.
      • Мисо-никоми-Удон (煮 込 み う ど ん): қатты удон қызыл мисо сорпасында қайнатылды.
    • Семен (素 麺, そ う め ん): тұздықпен салқындатылған ақ бидайдан жасалған жұқа кеспе. Ыстық семенді Нюмен деп атайды.
Рамен
  • Қытайдың әсерінен шыққан кеспе ет немесе тауық сорпасында ұсынылады және олар тек соңғы 100 жыл ішінде пайда болды.
    • Рамен (ラ ー メ ン): әр түрлі қоспалары бар ыстық тауық еті немесе шошқа сорпасында ұсынылған жіңішке ашық сары кеспе; Қытайдан шыққан, бұл Жапонияда танымал және кең таралған зат. Сондай-ақ Шина-Соба (支那 そ ば) немесе Чука-Соба (中華 そ ば) (екеуі де «қытай стиліндегі соба» дегенді білдіреді).
    • Шампон (ち ゃ ん ぽ ん): сары кеспе орташа қалыңдықта, теңіз тауықтары мен көкөніс қоспаларымен ыстық тауық сорпасында шыққан Нагасаки студенттерге арзан тамақ ретінде.
    • Хияши чука (冷 や し 中華): жіңішке, сары кеспе салқындатылған, мысалы, қияр, қызанақ, ветчина немесе тауық еті, бұршақ өскіндері, жіңішке кесілген омлет және т.б., салқын тұздық (соя тұздығы, күнжіт негізіндегі және т.б.). . Бұл атау «қытайдың суық кеспесі» дегенді білдіреді.
  • Мазесоба (台湾 ま ぜ そ ば: бидай кеспесі шикі жұмыртқа, зімбір, ет сияқты көптеген дәмді қоспалармен бірге ұсынылған
  • Окинава собасы (沖 縄 そ ば): бидай ұнының қою кеспесі Окинава, жиі ыстық сорпада қызмет етеді ski, буға пісірілген шошқа еті. Удон мен рамен арасындағы айқасқа ұқсас.
  • Яки Соба (焼 き そ ば): Қуырылған қытай кеспесі.
  • Яки удон (焼 き う ど ん): Қуырылған удон кеспе.

Нан (кастрюль, パ ン)

Нан («пан» сөзі (パ ン) -дан алынған португал тілі pão )[4] туған жері Жапония емес және дәстүрлі жапон тағамдары болып саналмайды, бірақ оны 16 ғасырда енгізгеннен бастап ол кең таралған.

Жалпы жапондық негізгі және гарнирлер (okazu, お か ず)

Қуырылған тағамдар (агемоно, 揚 げ 物)

Грильде қуырылған және қуырылған тағамдар (якимоно, 焼 き 物)

Якизакана (қуырылған балықтар ) саңырауқұлақ, пияз, және юзу
Сиыр еті терияки тағам
  • Якимоно (焼 き 物): Гриль және қуырылған тағамдар
    • Gyoza (餃子): Қытай равиоли-тұшпара (кастрюльдер), әдетте шошқа еті мен көкөністермен толтырылған (пияз, пияз, қырыққабат, сарымсақ және зімбір) және қуырылған
    • Кушияки (串 焼 き): шашлыктар ет пен көкөністер
    • Мотояки[күмәнді – талқылау](素 焼 き): Кремді тұздықпен пісірілген теңіз өнімдері[дәйексөз қажет ]
    • Окономияки (お 好 み 焼 き) - бұл Вустершир тұздығы немесе хош иістендірілген түрлі ет және көкөніс ингредиенттері бар дәмді құймақ. майонез.
    • Такояки (た こ 焼 き, 蛸 焼 き): шар тәрізді, қуырылған қамырдың кесегі бар қамыр сегізаяқ ішінде. Көшедегі танымал тағамдар.
    • Терияки (照 り 焼 き): қуырылған, қайнатылған немесе қуырылған ет, балық, тауық еті немесе тәтті соя соусымен жылтыратылған көкөністер
    • Унаги (鰻, う な ぎ), оның ішінде Кабаяки (蒲 焼): гриль және хош иістендірілген жыланбалық
    • Якинику («гриль еті» 焼 肉) бірнеше нәрсеге сілтеме жасай алады. Әдетте пияз, сәбіз, қырыққабат, саңырауқұлақтар және болгар бұрышы сияқты көкөністер грильде пісіріледі. Грильдегі ингредиенттер белгілі тұздыққа батырылады тара жеуге дейін.
    • Якитори (焼 き 鳥): барбекюде пісірілген тауықтан жасалған шашлыктар, әдетте сырамен бірге беріледі. Жапонияда якитори әдетте тауықтың әртүрлі бөліктерінен тұрады. Тікелей тауық етін тамақтанудағы якиторидің жалғыз түрі ретінде көру әдеттегідей емес.
    • Якизакана (焼 き 魚) жалынмен пісірілген балық, көбіне үгітіліп беріледі дайкон. Үйде ұсынылатын ең кең таралған тағамдардың бірі. Қарапайым тағамдардың арқасында маусымда жаңа піскен балықтар өте қолайлы. Қараңыз Арабтың жасыл желегі

Набемоно (бір қазан пісіру, 鍋 物)

Набемоно (鍋 物) мыналарды қамтиды:

Нимоно (бұқтырылған тағамдар, 煮 物)

Тренажер браконьерлік бірге зімбір, соя тұздығы, мирин, қант, саке, және су.

Нимоно (煮 物) бұқтырылған немесе қайнатылған тағам. Негізгі ингредиент саке, соя тұздығы және аз мөлшерде тәттілендіргішпен хош иістендірілген ширу қорына қайнатылады.

  • Оден (お で ん, «кантоу-даки», 関 東 炊 き): сурими, қайнатылған жұмыртқа, дайкон шалғамы, конняку және балықтың торттары жеңіл, соя хош иісті даши сорпасында бұқтырылған. Қыс мезгіліндегі қарапайым тамақ, көбіне дүкендерде сатылады.
  • Какуни (角 煮): сояға, миринге және сакеге қайнатылған шошқа қарынының бөліктері, дайконның үлкен бөліктерімен және пісірілген жұмыртқалармен. Авамори, соя соусын және мисоны қолданатын Окинава вариациясы рафути деп аталады (ラ フ テ ー).
  • Никуджага (肉 じ ゃ が): тәтті соямен хош иістендірілген сиыр және картоп қайнатпасы.
  • Низакана (煮魚): балық браконьерлік тәтті сояда (көбінесе мәзірде «ницуке» деп аталады) (煮 付 け)).
  • Соки (ソ ー キ): Сүйекпен бұқтырылған шошқа етінің Окинава тағамы.

Итамемоно (қуырылған тағамдар, 炒 め 物)

Кинпира гобо (金 平 )

Қуыру (炒 め 物) бұл Жапонияда пісірудің өзіндік әдісі емес, дегенмен мыс-қытай картоптары yasai itame (қуырылған көкөністерді араластырыңыз, 野菜 炒 め) 1950 жылдардан бастап Жапония бойынша үйлер мен асханалардың негізгі тағамдары болды. Үйде өсірілген картопқа мыналар жатады:

Сашими (刺身)

Бонито (скипджер тунеці ) татаки. Көбінесе мәзірде «Катсуо жоқ Татаки " (鰹 の タ タ キ)

Сашими (刺身) - бұл тұндырғыш тұздықпен және қарапайым гарнирмен ұсынылған, жіңішке кесілген тағамдар; әдетте соя тұздығымен бірге қызмет ететін балықтар немесе моллюскалар және васаби. Аз жалпы вариацияларға мыналар жатады:

Сорпалар (суимоно (吸 い 物) және ширумоно (汁 物))

Негізгі мақала: Жапондық сорпалар мен тағамдардың тізімі

The сорпалар (суимоно (吸 い 物) және ширумоно (汁 物) мыналарды қамтиды:

  • Мисо сорпасы (味噌 汁): дайындалған сорпа мисо жылы тоқтатылды даши, әдетте құрамында теңіз балдыры, көкөністер немесе тофу сияқты қатты ингредиенттердің екі немесе үш түрі бар.
  • Тонджиру (豚 汁): ингредиенттерге шошқа еті қоспағанда, Мисо сорпасына ұқсас
  • Дангоциру (団 子 汁): балдырлармен, тофумен, лотос тамырымен немесе басқа көкөністер мен тамырлармен бірге тұшпарамен дайындалған сорпа
  • Сумашиджиру (澄 ま し 汁) немесе «осумаши» (お 澄 ま し): дайындалған мөлдір сорпа даши және теңіз өнімдері немесе тауық еті.
  • Zōni (雑 煮): сорпа бар мочи түрлі көкөністермен және жиі тауықпен бірге күріштен жасалған торттар. Әдетте оны жейді Жаңа жыл күні.

Тұздалған немесе тұздалған тағамдар (цукемоно, 漬 け 物)

Карашиментайко 辛子明 太子

Бұл тағамдар, әдетте, кішкене бөліктерде, ақ күрішпен бірге жеуге болатын гарнир ретінде беріледі саке немесе күріш ботқаларына арналған ұнтақ ретінде.

Гарнирлер (惣 菜)

Охитиши (お 浸 し)
  • Бенто немесе Obento (弁 当, 御 弁 当) - бұл ағаш жәшікке, әдетте суық түскі ас ретінде берілетін аралас тамақ.
  • Чаван муши (茶碗 蒸 し) - бұл ет (теңіз өнімдері және / немесе тауық еті) және жұмыртқа қамырына буланған көкөністер.
  • Эдамаме (枝 豆) сояның қайнатылған және тұздалған бүршіктері, оларды сыра ретінде жүру үшін тағамдар ретінде жейді.
  • Химоно (干 物): кептірілген балық, жиі Аджи (Жапондық скумбрия, 鯵). Дәстүрлі түрде таңғы асқа күріш, мисо сорпасы және маринадталған қиярмен бірге беріледі.
  • Хияякко (冷 奴): гарнирмен салқындатылған тофу
  • Натто (納豆): қатты иісі мен тайғақ құрылымы үшін танымал балқытылған ірімшік тәрізді ашытылған соя. Жиі таңғы ас кезінде жейді. Әдетте танымал Канто және Тохоку бірақ натто онша танымал болмаған басқа аймақтарда баяу танымал бола бастады
  • Охитиши (お 浸 し): қайнатылған көк салқындатылған және соя тұздығымен хош иістендірілген шпинат, көбінесе гарнирмен
  • Осечи (御 節): Жаңа жылда қолданылатын дәстүрлі тағамдар
  • жапон салат тұздықтары
  • Шимоцукаре (し も つ か れ): көкөністерден, соядан, абура жасынан жасалған (あ ぶ ら あ げ немесе қуырылған тофу терілері) және саке касу (酒 粕, ашытылған сакеден күріш целлюлозасы).

Чинми (珍味)

Чинми: тұздалған маринадталған моль елік (карасуми )

Чинми (珍味) аймақтық болып табылады жеңсік тағамдар және мыналарды қамтиды:

Жапондардың көпшілігі жейтін жәндіктерден аулақ болғанымен, кейбір аймақтарда шегіртке (инаго, イ ナ ゴ) және ара личинкалары (хачиноко, 蜂 の 子) сирек кездесетін тағамдар емес.[дәйексөз қажет ] Түрлерінің личинкалары кедергілер және тас шыбыны (заза-муши, ざ ざ む し), жиналған Тенри өзені ол ағып жатқанда Ина, Нагано, сондай-ақ қайнатылған және консервіленген, немесе қайнатылған, содан кейін соя тұздығы мен қантта қайнатылған.[дәйексөз қажет ] жапон тырнақталған семья (Хаконе Саншуо, コ ネ サ ン ョ ウ ウ オ, Onychodactylus japonicus ) жейді Хиноэмата, Фукусима жаздың басында.[дәйексөз қажет ]

Тәттілер мен тағамдар (окаши (お か し), ояцу (お や つ))

Сондай-ақ оқыңыз: Жапондық десерттер мен тәттілердің тізімі және Санат: Жапондық десерттер мен тәттілер

Жапон стиліндегі тәттілер (уагаши, 和 菓子)

Вагаши дүкен сөресінде Саппоро, Жапония
Хигаши

Вагаши қосу

  • Аманаттō: адзукиден немесе басқа бұршақтардан дайындалған дәстүрлі кондитерлік өнімдер, қант шәрбатымен қайнатқаннан және кептіргеннен кейін тазартылған қантпен жабылған.
  • Данго: мочикодан (күріш ұны) жасалған жапондық тұшпара және тәтті, [1] мочиға байланысты.
  • Ханабирамочи: жапон тәттісі (вагаши), оны әдетте жылдың басында жейді.
  • Хигаши: құрғақ және ылғалдылығы өте аз, сондықтан басқа вагаши түрлеріне қарағанда ұзағырақ сақтайтын вагаши түрі.
  • Хошигаки: құрғақ хурма жемісі.
  • Имагаваяки: сондай-ақ 'Тайкойаки' дөңгелек Тайяки және толтырулар бірдей.
  • Какигури: сироп қосылған қырынған мұз.
  • Компейто: қант хрустясы.
  • Манджу: жабысқақ күріш тәтті бұршақ орталығын қоршау.
  • Мацуноюки: қармен шаң басқан қарағайға ұқсайтын вагаши.
  • Мочи: буға пісірілген тәтті күріш қатты, жабысқақ және біршама мөлдір массаға айналды.
  • Ошируко: жылы, тәтті қызыл бұршақ (ан ) бірге сорпа мочи: күріштен жасалған торт.
  • Uirō: күріш ұнынан жасалған бумен пісірілген торт.
  • Тайяки: қуырылған, балық тәрізді торт, әдетте а қызыл бұршақ пастасы.
  • Намагаши: вагаши түрі, бұл жапондық шай рәсімінде қолданылатын тағамдар үшін жалпы термин.

Ескі жапон стиліндегі тәттілер (дагаши, 駄 菓子)

Батыс стиліндегі тәттілер (yōgashi, 洋 菓子)

Yōgashi - бұл батыс стиліндегі тәттілер, бірақ Жапонияда әдетте өте жеңіл немесе губкалы болады.

  • Касутера: «Кастелла» пиратикалық стильдегі губка торты
  • Мирукурепу: «миль фельдері»: француз тілінен аударғанда «мың жапырақ» дегенді білдіретін қабатты креп.

Тәтті нан (каши табасы, 菓子 パ ン)

  • Анпан: ортасында тәтті бұршақ пастасы бар нан
  • Қауынпан: печенье қамырының астындағы кәдімгі қамырдың қосындысы болатын үлкен, дөңгелек тоқаш. Оның құрамында кейде қауынның дәмі бар кілегей бар, бірақ дәстүрлі түрде қауынның пішініне ұқсас болғандықтан қауын наны деп аталады (ешқандай қауынның дәміне байланысты емес).

Басқа тағамдар

Сондай-ақ оқыңыз: Жапон тағамдарының тізімі және Категория: Жапондық тағамдар
Умайбō

Тіскебасарлар қамтиды:

Шай және басқа сусындар

Шай және алкогольсіз сусындар

Сондай-ақ оқыңыз: Жапондық жасыл шайлар
Жапондық жасыл шай
  • Amazake
  • Генмайча бұл қуырылған қоңыр күрішпен үйлескен жасыл шай.
  • Джокуро: Gyokuro жапырақтары көктемгі егін жинауға дейін шамамен 3 апта бойы күн сәулесінің әсерінен көлеңкеленеді. Тікелей күн сәулесін алып тастау флавенолдардың, амин қышқылдарының, қанттардың және шайдың хош иісі мен дәмін беретін басқа заттардың үлесін арттырады. Жинау аяқталғаннан кейін жапырақтары табиғи түрде оралып, кептіріледі. Gyokuro сенчадан сәл тәтті және өзінің таза, таза дәмімен танымал. Негізгі өсіп келе жатқан аудандарға Уджи, Киото және Сидзуока префектурасы жатады.
  • Hōjicha: көмірге қуырылған жасыл шай
  • Комбуча (шай): арнайы құйылған шай Комбу жылы хош иіс беру натрий глутаматы.
  • Кукича бұл сабақтардан, сабақтардан және бұтақтардан жасалған жасыл шайдың қоспасы.
  • Кузую - дайындалған шөптен жасалған шай кудзу крахмал.
  • Матча ұнтақталған жасыл шай. (Жасыл шайдың балмұздақына хош иістендіргіштер емес, мата қосылған).
  • Мугича бұл жазда салқындатылған арпа шайы.
  • Сакураю - шие маринадталған гүлдермен дайындалған шөп шайы.
  • Сенча бумен өңделеді көк шай содан кейін кептірілген жапырақтар.
  • Умеча - шай шай ішетін сусын умэбоши, бұл сергітетін қышқыл береді.
  • Кувача - кофеинсіз шай ақ тұт жапырақтары.

Алкогольсіз сусындар

Лимонад хош иісі бар Рамоне

Алкогольді сусындар

Сәке (酒) Бұл күріш шарабы әдетте 12% -20% құрайды алкоголь және дубльмен жасалады ашыту күріш. Kōjji саңырауқұлақ алдымен күріш крахмалын қантқа ашыту үшін қолданылады. Алкоголь жасау үшін екінші ашытуда үнемі қайнататын ашытқы қолданылады. Дәстүрлі тағамдарда бұл күрішке балама болып саналады және күрішке негізделген басқа тағамдармен бір мезгілде қабылданбайды. Бүйір тағамдар, әсіресе, деп аталады сакана (肴, 酒菜), немесе оцумами お つ ま み немесе жеді あ て.

Shōchū Бұл тазартылған сусын, көбінесе арпа, тәтті картоп немесе күріштен жасалады. Әдетте, оның құрамында 25% алкоголь бар.

  • Авамори алкогольдік сусын, ол жергілікті және өзіне тән Окинава, Жапония

  • Нигори бұл фильтрден өтпеген саке, мұнда дәстүрлі ағаш жәшік шыныаяқ ішіндегі толып жатқан әйнекте, молшылықты бейнелейді

  • Бөшкелер саке, дәстүрлі жапон алкогольдік сусыны, Ицукусима ғибадатханасында құрбандық ретінде ұсынылды

Импортталған және бейімделген тағамдар

Жапония әлемнің түкпір-түкпірінен импортталған азық-түлік өнімдерін енгізді (негізінен Азия, Еуропа және аз дәрежеде Америка ), және тарихи тұрғыдан көпшілікті оларды өздері жасауға бейімдеді.

XVI ғасырда Португалиядан әкелінген тағамдар

  • Темпура - соншалықты мұқият қабылданғаны соншалық, оның шетелдік тамыры көпшілікке, оның ішінде көптеген жапондарға белгісіз. Осылайша, ол қарастырылады washoku (和 食, ұлттық тағам).
  • Кастелла - Нагасакиден шыққан губка торты.
  • Пан - енгізілген нан Португалия. (нан болып табылады pão жылы португал тілі.) Жапон нанының ұнтағы, панко, аспаздық шоулармен танымал болды.

Йошу

Йошу (洋 食) - бұл Батыс әсер еткен тамақ стилі.

  • Нанға пісірілген теңіз өнімдері немесе көкөністер (фурай, フ ラ イ, «шабақтан» алынған), және нан еті (кацурецу, カ ツ レ ツ, «котлеттен» алынған және жиі келісімшарт жасалды катсу), әдетте ұсақталған қырыққабатпен және / немесе салатпен бірге беріледі, Жапондық Вустершир немесе тонкацу тұздығы мен лимон. Темпура, оған жататын тағам, Жапонияға келгеннен бастап, қамыр мен шашты хош иісті майдың көмегімен қатты өзгертілді және әдетте висхоку болып саналады.
Корокке сату үшін а Мицукоши Токиодағы тамақ залы, Жапония
Сондай-ақ оқыңыз: Жапон тағамдарының тізімі § Қуырылған тағамдар (агемоно, 揚 げ 物)
  • Kaki furai (カ キ フ ラ イ, 牡蠣 フ ラ イ) - устрица
  • Эби фурай (エ ビ フ ラ イ, 海 老 フ ラ イ) - асшаян
  • Корокке («крокет» コ ロ ッ ケ) - картоп пюресі мен тартылған пирогтар. Ақ тұздық қосылған кезде оны кілегей корокке деп атайды. Шаян еті, асшаян немесе саңырауқұлақ сияқты басқа ингредиенттер де сәйкесінше кани-, эби- немесе киноко-кремді корокке деп аталатын тартылған еттің орнына қолданылады.
  • Тонкацу, Менчи катсу, тауық еті катсу, сиыр еті катсу, кужира катсу - сәйкесінше нанмен және қатты қуырылған шошқа етімен, фаршпен пирогтармен, тауық етімен, сиыр етімен және китпен.
  • Жапон карри - күріш - 19 ғасырда Ұлыбритания арқылы әкелінген және жапон теңіз флотының аспазшылары бейімдеген. Жапонияда қазіргі кездегі ең танымал тамақ өнімдерінің бірі.[дәйексөз қажет ] Қасықпен жейді. Карри көбіне маринадталған көкөністермен бірге жейді фукуджинзуке немесе раккё
    • Карри Пан - ішіне жапон карри тұздығы қосылған қуырылған нан. The пирожки туралы Ресей қайта құрылды, карри нан жасалды.
    • Карри удон - бұл сорпа жапон карриінен дайындалған ыстық кеспе тағамы. Сондай-ақ ет немесе көкөністерді қамтуы мүмкін.
Хаяши күріші
  • Хаяши күріші (ハ ヤ シ ラ イ ス) - қызыл шарап соусында бұқтырылған және күрішке ұсынылған сиыр мен пияз
  • Никуджага - Жапонияда дайындалған соя хош иісті ет және картоп қайнатпасы, ол қазір весхоку болып саналады, бірақ тағы да 19 ғасырдағы Жапон Әскери-теңіз флотының аспаздары Корольдік Әскери-теңіз флотының сиыр етін пісіруге бейімдейді.
  • Omu raisu - омлетке оралған кетчуп хош иісті күріш.

Соғыстан кейін басқа заттар танымал болды:

  • Гамбург стейкі - ақ күріш пен көкөністердің жағасында тұратын, әдетте, үгінділер мен қуырылған туралған пиязбен араластырылған сиыр етінің пирогы. Үйден шыққан соғыстан кейінгі танымал тағам. Кейде шанышқымен бірге жейді.
Жалған тамақ туралы напаритан жылы дисплей терезесі Жапониядағы мейрамхана
Тарако спагетти ら こ ス パ ッ テ テ ィ
Ментаико спагетти 明 太子 ス パ ゲ ッ テ ィ

Шетелден шыққан басқа да үй тағамдары

Бейімделулер

Дәмдеуіштер

Көптеген жапондық тағамдар төмендегілердің бірін немесе бірін қолданумен дайындалады:

Аз дәстүрлі, бірақ кеңінен қолданылатын ингредиенттерге мыналар жатады:

  • Глутамат натрий, оны аспазшылар мен тамақ өнімдерін шығаратын компаниялар арзан хош иістендіргіш ретінде жиі пайдаланады. Ол дәстүрлі тегін қайнар көзі болып табылатын комбудың орнына қолданылуы мүмкін глутамат
  • Жапон стиліндегі Worcestershire соусы, көбіне жай «тұздық» деп аталады, түпнұсқаға қарағанда қалың және жемісті, әдетте үстелге арналған дәмдеуіш ретінде қолданылады окономияки (お 好 み 焼 き), тонкацу (ト ン カ ツ), крокет («корокке», コ ロ ッ ケ) және сол сияқты.
  • Жапон майонезі салаттармен бірге қолданылады, окономияки (お 好 み 焼 き), яки соба (焼 き そ ば) және кейде васаби немесе соя тұздығымен араласады.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Квиертка, К.Дж. (2006). Қазіргі заманғы жапон тағамдары: тамақ, қуат және ұлттық сәйкестік. Чикаго университеті б. 229. ISBN  978-1-86189-298-0. Алынған 16 маусым, 2017.
  2. ^ Цудзи, Сидзуо; М.Ф.К. Фишер (2007). Жапон тағамдары: қарапайым өнер (25 басылым). Коданша Халықаралық. 280-281 бет. ISBN  978-4-7700-3049-8.
  3. ^ Инада, С. (2011). Жай Onigiri: жапондық күріш шарларына арналған көңілді және креативті рецепттер. Marshall Cavendish International (Азия) Private Limited. б. 86. ISBN  978-981-4484-95-4. Алынған 16 маусым, 2017.
  4. ^ Стэнлав, Джеймс (2004). Жапонша ағылшын тілі: мәдениеті мен тілі. Гонконг университетінің баспасы. б. 46. ISBN  962-209-572-0.
  5. ^ Сен, Коллин Тейлор (2009). Карри: ғаламдық тарих. Лондон: Reaktion Books. б. 116. ISBN  9781861895226.
  6. ^ Shimbo 2000, б.147 «санбайзу киімдеріндегі вакаме және қияр (суномоно)»; с.74 «санбайзу» рецепті
  7. ^ «Гиёза (жапон варениктері)». BBC. Алынған 14 қазан 2013.
  8. ^ McInerney, Jay (10 маусым 2007). «Шикі». The New York Times. Алынған 14 қазан 2013.