Сүт өнімдерінің тізімі - List of dairy products

Сүт

Бұл сүт өнімдерінің тізімі. A сүт өнімі бастап өндірілген тамақ болып табылады сүт туралы сүтқоректілер. Сүтті өңдеуге арналған өндірістік зауыт а деп аталады сүт немесе сүт фабрикасы. Сүт шаруашылығы класс ауыл шаруашылығы немесе an мал шаруашылығы, кәсіпорын, ұзақ мерзімді өндіріс үшін сүт, әдетте сауын сиырлар сонымен қатар ешкі, қой және түйелер, ол жердегі өңделуі немесе а-ға жеткізілуі мүмкін сүт қайта өңдеу фабрикасы және ақыр соңында бөлшек сауда.

A

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
АртКептірілген ашытылған сүт жиі қант, тұз немесе майдың әртүрлі шараларымен араласады. Тіскебасар ретінде ішіңіз немесе жылы сусын ретінде қалпына келтіріңіз Моңғолия.[дәйексөз қажет ]
АцидофилинКСРОСусын йогурт, бірге Lactobacillus acidophilus стартер мәдениеті ретінде.
АмасиАмаси (3035444146) .jpgОңтүстік АфрикаҮшін жалпы сөз ашытылған сүт дәмі сүзбе немесе кәдімгі йогурт сияқты. Бұл өте танымал Оңтүстік Африка.
АйранFresh ayran.jpgтүйетауықТүрік сусыны йогурт салқын сумен араласады және кейде тұз бұл танымал сусынның нұсқасы деп санауға болады Орталық Азия, Таяу Шығыс, және Оңтүстік-шығыс Еуропа.[1] Айран табылған Балқан сондай-ақ Түркия және болуы мүмкін Солтүстік Кавказ, сондай-ақ.[2]бет = 25 | isbn = 9781850439790}}

B

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
БасундиБасунди үнділік десерт Mithai Sweets.jpgҮндістанАн Үнді десерт көбінесе Бихар, Махараштра, Гуджарат және Карнатака мен Пан Үндістанда. Бұл сүттің жартысы азайғанша баяу отта сүтті қайнату арқылы дайындалған тәттілендірілген тығыз сүт.
Бхуна хояKhoya.JPGХан гарх, Пәкістан және бәрі ҮндістанТүрі Хоа Пәкістандағы Хан-Гарх қаласымен арнайы байланысты.
БлаандТаныстырылды Шотландия арқылы ВикингтерA ашытылған сүт өнімі жасалған сарысуы. Бұл ұқсас алкоголь шараптың мазмұны.
Бланд (Бланна)Холланд, Вестерготланд, Богуслен, Вармланд, Вестманланд, Орта және жоғарғы Норрланд Швецияда; Финляндия [3]Алкогольсіз қоспасы қышқыл сүт немесе сарысуы бірге су. [3] [4]
Қара кашкОрталық АзияДайындалған йогурт, оның өндірісі бірнеше процесті қамтиды.
БузаBakdash Icecream (2789962718) .jpgСирияСерпімді, жабысқақ, жоғары деңгейге балқытылған балмұздақ, ол жиі кездесетін араб елдерінің ыстық климаттарында балқуды кідіртеді.
БорханиБір стақан Borhani.jpgБангладешЙогурт сусыны кориандр, қыша дәндері, жалбыз және басқа да дәмдеуіштермен араласады (шатастыруға болмайды) Борани Түркия мен Иранда).
Буффало сүзбесі [5]Buffalo curd.jpgБастап дайындалған дәстүрлі және қоректік сүт өнімі буйвол сүт және ол бүкіл Оңтүстік Азия елдерінде танымал Үндістан, Пәкістан, Шри-Ланка және Непал.
Болгар йогуртыБолгариялық йогурт.JPGБолгарияАшыған сүт өнімі. Барлық сүт өнімдерімен ортақ йогурт, Болгар йогурты бактериалды ашыту туралы сүт, тірі мәдениетін қолдана отырып Lactobacillus bulgaricus және Streptococcus thermophilus.
Май [6]Боро базарындағы сары май.jpgЖасалған шайқау жаңа немесе ашытылған кілегей немесе сүт. Ол әдетте а ретінде қолданылады таратамын және а дәмдеуіш, сондай-ақ тамақ дайындау, мысалы, пісіру, тұздық жасау және кастрюль қуыру. Майдан тұрады сары май, сүт белоктар және су. Сондай-ақ қараңыз Қатты тұздық.
ButterfatThe майлы бөлігі сүт. Сүт және кілегей сәйкес сатылады құрамындағы май майының мөлшері.
АйранMattha.jpgБірқатар сүт сусындарына қатысты. Бастапқыда, сары май - бұл шайнағаннан кейін қалған сұйықтық май ішінен кілегей. Сарымақтың бұл түрі белгілі дәстүрлі сары май.
Buttermilk koldskålKoldskål.jpgДанияТәтті суық сусын немесе сорпа, жасалған айран және басқа ингредиенттер. Кескіндеме - печенье қосылған сары май.
Айран ұнтағыБалмұздақ өндірісінде қатты заттардың көзі ретінде, өңделген кесілген ірімшікте тұтқырлықты арттыру үшін эмульгатор шоколад өнімдерінде және құрғақ қоспаларда, мысалы, құймақ қоспасында, сүттің дәмін қосып, тағамды жақсарту үшін қызару.[7]

C

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
CacıkCacik-1.jpgтүйетауықДәмді, сұйылтылған түрік тағамы йогурт, Бұрынғы уақытта жейді Османлы елдері. Жылы Греция ұқсас, әлдеқайда қалың йогурт тағамы деп аталады tzatziki және де ұқсас таратор жылы Балқан тағамдар.
Түйе сүтіKamelmilch.jpgТүйе сүті қолдау көрсетті Бәдәуи, көшпенді және пасторлық үй жануарларын қолға үйретуден бастап түйелер мыңжылдықтар бұрын. Малшылар түйелерді ұзақ қашықтыққа шөл және құрғақ ортаға жайылымға апару кезінде тек сүттің арқасында өмір сүре алады. Түйе сүт шаруашылығы - әлемнің құрғақ аймақтарындағы сиыр сүтіне балама.
Казеин [8]Туысқан отбасының атауы фосфопротеидтер (αS1, αS2, β, κ). Бұл белоктар көбінесе сүтқоректілерде кездеседі сүт, құрамында белоктардың 80% құрайды сиыр сүт және адам сүтіндегі ақуыздардың 20% мен 45% аралығында.[9]
КадлБритандық қоюландырылған және тәттіленген алкогольді ыстық сусын, біршама ұқсас жұмыртқа. Бұл танымал болды Орта ғасыр болжамды емдік қасиеттері үшін.
ЧаасMint lassi.jpgA айран бастап дайындық Үндістан. Ол жыл бойы тұтынылады, оны әдетте тамақпен бірге ішеді. Оның құрамында шикі сүт, кілегей (малай ) немесе йогурт, ол аспапта кастрюльге қолмен араластырылады мадхани (қамшы).
ШалShubat vs Kumis.jpgA Түркі (әсіресе Түркімен және Қазақ ) сусыны ашытылған түйе сүті, танымал қышқыл хош иісі бар ақшыл ақ Орталық Азия - әсіресе Қазақстан және Түрікменстан.[10] Суретте чал оң жақта қымызбен бірге сол жақта бейнеленген.
ЧалапЖалпыға ортақ сусын Қырғызстан және Қазақстан. Ол мыналардан тұрады йогурт, тұз және қазіргі кезде, газдалған су.
ChassҮшін қолданылған сөз айран Раджастханиде және Гуджарати.[11] Шасс дәстүрлі болып табылады Гуджарати сусын Гуджарат, Үндістан. Бұл ұқсас, бірақ арзан, Ласси.
ІрімшікDairy.jpgӘр түрлі хош иістерде, текстурада және формада шығарылатын сүттен алынған тағам коагуляция сүт ақуызынан тұрады казеин. Оның құрамына сүттегі ақуыздар мен майлар, әдетте сүт кіреді сиыр, буйвол, ешкі, немесе қой.
Сондай-ақ оқыңыз: Сырлар тізімі
Клаббер [12]Рұқсат ету арқылы шығарылады пастерленбеген сүт белгілі бір уақытта қышқылға айналдыру ылғалдылық және температура. Уақыт өте келе сүт қоюланып немесе а-ға айналады йогурт - қатты, қышқыл дәмі бар зат сияқты.
Тығыздалған кілегейТығыздалған кілегей (кесілген) .JPGҚалың кілегей толық емес кілегей сиыр сүтін бу немесе су ваннасы арқылы жанама түрде қыздырып, содан кейін оны баяу салқындату үшін таяз ыдыстарға қалдыру арқылы жасалады. Осы уақыт ішінде кілегей құрамы бетіне көтеріліп, «ұйыған» немесе «жұқтырғыштар» түзеді.[13] Ол а-ның маңызды бөлігін құрайды қаймақ шай.
Қою сүтҚоюландырылған сүттің қалайы.jpgСүт су жойылды. Көбінесе ол тәттілендірілген қоюландырылған сүт түрінде кездеседі қант қосылды.
ІрімшмшікCottagecheese200px.jpgЖұмсақ дәмі бар ірімшік сүзбе өнімі. Ол құрғатылған, бірақ басылмаған, сондықтан кейбіреулер сарысуы қалады, ал жеке сүзбе бос қалады.
КремLyzka smietany.JPGЖоғарыдан тұрадысары май бұрын сүттің жоғарғы жағынан майланған гомогенизация. Біртекті етілмеген сүтте аз тығыздығы бар май ақыр соңында жоғарғы деңгейге көтеріледі.
Қаймақ ірімшігіNCI кілегейлі ірімшігі bagel.jpgМайлылығы жоғары жұмсақ, жұмсақ дәмді ірімшік. Дәстүр бойынша, ол қосымша кілегеймен байытылған майсыз сүттен жасалады.[14][15] Бұршақ сағызы және каррагенан тәрізді тұрақтандырғыштар қосылады.[16]
Crème anglaiseКремді англез p1050164.jpgДесертті крем немесе тұздық ретінде қолданылатын жеңіл құюға арналған крем. Бұл қант қоспасы, жұмыртқаның сарысы және ыстық сүт, жиі хош иістендірілген ваниль.
Crème fraîcheҚұлпынай және крем-кремі fraîche.jpgA қышқыл қаймақ құрамында 30–45% сары май және бар рН шамамен 4,5.[17] Бұл ашуланған бірге бактериялық дақыл, бірақ бұл АҚШ-қа қарағанда қышқыл емес шикі қаймақ және төменгісі бар тұтқырлық майдың мөлшері жоғары.
КуажадаCuajada.jpgИспанияA (сүт сүзбесі ) ірімшік өнімі. Дәстүр бойынша ол жасалады аналық сүт, бірақ қазір оны көбінесе өнеркәсіпте сиыр сүтінен дайындайды. Бұл облыстың солтүстік-шығыс аймақтарында танымал Испания (Баск елі, Наварра, Castilla y Leon, Ла-Риоха ).
СүзбеІрімшік сүзбе масштабты өлшеу арқылы.pngСүзбе арқылы алынады қайнату (коагуляциялайтын) сүт бүйрек немесе жеуге жарамды қышқыл сияқты зат лимон шырыны немесе сірке суы, содан кейін сұйықтық бөлігін төгіп тастаңыз. Қышқылдықтың жоғарылауы сүт ақуыздарын тудырады (казеин ) қатты массаға оралу үшін немесе сүзбе.
Сүзбе тағамдарCurdsnackcloseup.JPGТәтті тағамдардан жасалған түрі сүзбе, танымал Балтық жағалауы елдері - Эстония, Латвия және Литва - сонымен қатар Ресей, Беларуссия, Украина және Қазақстан.
ҚамырCustard.jpgПісірілген сүт немесе кілегей қоспасы мен жұмыртқаның сарысына негізделген әртүрлі аспаздық препараттар. Жұмыртқа немесе қоюландырғыштың қаншалықты қолданылатынына байланысты, крем жұқа құюдан бастап консистенциясы бойынша әр түрлі болуы мүмкін тұздық толтыру үшін қолданылатын қою кондитерлік кремге эклер.

Д.

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
ДадияDadiah2.jpgБатыс Суматра, ИндонезияБатыс Суматраның дәстүрлі ашытылған сүті, жаңа піскен құю арқылы жасалады шикі қыздырылмаған буйвол ішіне сүт бамбук түтік а банан жапырағы және оған мүмкіндік береді ашыту бөлме температурасында өздігінен екі күн.
DaigoЖапония10 ғасырда Жапонияда жасалған сүт өнімнің түрі.[18]
ДондурмаДондурма (5065600007) .jpgтүйетауықБерілген ат балмұздақ Түркияда. Дондурма, оны «мұздатылған» деп аударуға болады, әдетте ингредиенттерді қамтиды сүт, қант, салеп, және мастика.
Ешек сүтіҮйге берілген сүт есек немесе есек. Содан бері қолданылып келеді Египет көне заман екеуіне де алиментарлы және косметикалық себептері.
Дульсе де ЛехеDulce de leche 2007.jpgОңтүстік Америкада танымал: Аргентина, Чили, Колумбия, Эквадор, БразилияСүт пен қанттан жасалған сүт өнімі; бұл ұзақ пісіру уақытын алады.
ДугTan-raffi kojian-IMG 3584.JPGA йогурт - негізделген сусын. Танымал Иран, Ауғанстан, Әзірбайжан, Армения, Ирак, Сирия және түйетауық, кейде болады газдалған.[19] Иран мен Ауғанстаннан тыс жерлерде ол әртүрлі атаулармен танымал.

E

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
Буланған сүтDosenmilch.jpgСусыздандырылған сүт деп те аталады, буланған сүт а сөреге төзімді консервіленген сүт судың 60% -ы жаңа сүттен тазартылған өнім. Ол тәттілендірілгеннен ерекшеленеді қоюландырылған сүт, құрамында бар қант қосылды.
ЖұмыртқаEggnog2.jpgРождество кезінде жиі кездесетін сусын.

F

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
Толтырылған сүтКез-келген сүт, кілегей немесе майсыз сүт қалпына келтірілген майлар, әдетте өсімдік майлары, басқа көздерден алынған сауын сиырлар.[20]
FilmjölkFilmjolk.jpgСкандинавияA Солтүстік ұқсас сүт өнімі йогурт, бірақ әртүрлі дәм мен текстураны беретін әр түрлі бактерияларды қолдану.
Fromage fraisFromage-blanc1 қысқартылған.jpgсолтүстігінде Франция және оңтүстігінде БельгияБұл атау «жаңа ірімшік» дегенді білдіреді Француз (ақшыл бланк «ақ ірімшік» деп аударылады).
Ашыған сүт өнімдеріSkyr.is van vanu.jpgӨсірілетін сүт тағамдары, өсірілген сүт өнімдері немесе өсірілген сүт өнімдері деп те аталады, ашытылған сүт өнімдері - бұл ашытылған сүт тағамдары. сүт қышқылы бактериялары сияқты Лактобакиллус, Лактококк, және Лейконосток. Суретте көрсетілген skyr.
Мұздатылған кремFrozenCustard.jpgҰқсас суық десерт балмұздақ, бірақ жасалған жұмыртқа қосымша ретінде кілегей және қант.
Мұздатылған йогуртТорт қамыры және мақта кәмпиті мұздатылған йогурт.JPGАҚШМұздатылған десерт йогурт кейде басқа сүт өнімдері де бар. Ол қарағанда аздап көп тартқа дейін өзгереді балмұздақ, сондай-ақ майдың төмен болуы (оның орнына сүттің қолданылуына байланысты кілегей ).

G

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
ГелатоГелато, Флоренция, Италия.jpgИталияЛатынның «gelātus» сөзінен шыққан итальяндық балмұздақ сөзі. (мұздатылған дегенді білдіреді). Гелато жасалған сүт, кілегей, әр түрлі қанттар және жаңа піскен сияқты хош иістендіргіштер жеміс және жаңғақ пюре.[21]
ГиButterschmalz-3.jpgҮндістанГи класс тазартылған май ежелден пайда болған Үндістан және әдетте қолданылады Оңтүстік Азия, Иран және Араб тағамдары, дәстүрлі медицина және діни рәсімдер.
Ешкі сүтіИзраильдегі органикалық фермада ешкі сауу.jpgЕшкі дүниежүзілік жалпы жылдық сүт мөлшерінің шамамен 2% -ын өндіреді.[22] Кейбір ешкілер сүт үшін арнайы өсіріледі.
ГомбеSogn og Fjordane, НорвегияНорвегиядағы Согн Ог Фьорданның дәстүрлі тағамы - бұл пастерленбеген сүттен дайындалған, оны қантпен бірнеше сағат қайнатады.
ГоммеGomme.jpgНорвегияДәстүрлі Норвегиялық тағам кешкі асқа немесе десертке қолданылатын гомме - тәттінің бір түрі ірімшік ұзақ қайнатылғаннан жасалған сүт, сары немесе қоңыр түсті. Ақ, ботқа - сүттен жасалған нұсқаға ұқсас және сұлы астық немесе күріш бар.

H

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
Жылқы сүтіСияқты тірі жылқылардан жиналған өнімдерге жылқы отары бар адамдар пайдаланатын бие сүті жатады, мысалы Моңғолдар, кім оны өндіруге ашытады қымыз.[23]

Мен

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
БалмұздақАқ mocha балмұздақ.jpgМұздатылған десерт әдетте сүт және кілегей сияқты сүт өнімдерінен жасалады және көбінесе жемістермен немесе басқа ингредиенттермен және хош иістермен үйлеседі.
Мұзды сүтКішкене пештен жалбыз шоколадты чиптің мұзды сүті (4149894986) .jpgA мұздатылған десерт 10 пайыздан аз сүт майы және сол сияқты тәттілендіргіштің құрамы балмұздақ.
Нәресте формуласыKroger.JPG сайтындағы нәресте формуласыA өндірістік тамақ жобаланған және сатылды нәрестелерді тамақтандыру үшін және сәбилер 12 айға дейінгі, әдетте дайындалған бөтелке - ұнтақтан (сумен араластырылған) немесе сұйықтықтан (қосымша сумен немесе онсыз) тамақтандыру немесе тостағанмен тамақтандыру.

Дж

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
ДжункетТәттілендірілген сүтпен дайындалған сүтке негізделген десерт бүйрек, ас қорыту фермент қайсысы сүзбе сүт.
ДжуннуАндхра-Прадеш, ҮндістанБуды пісіру арқылы жасалған пудинг уыз сүт бірге сиыр Джагги, Кардамон және таңдау бойынша Қара бұрыш.

Қ

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
КальвдандарKalvdans.jpgСкандинавияКлассикалық Скандинавия пастерленбеген тағамнан жасалған десерт уыз сүт сүт, сиырдың босанғаннан кейінгі алғашқы сүті.
Кашк, ааруул, хортан, құрутKasachischer Kurt.jpgКавказТабылған тағамдардың үлкен отбасы Кавказ, Орталық Азия, Иран, Левантин, Моңғол, және Түрік тағамдар. Бұл атаудың үш негізгі түрі бар: йогурт немесе ірімшік сияқты сүттен жасалған сүт өнімдеріне негізделген тағамдар сүт өнімдеріне жатады.
КаймакKaymak in Turkey.jpgтүйетауықҰқсас кремді сүт өнімі ұйыған кілегей. Ол сүтінен жасалады су буйволдары немесе сиыр.
АйранСтакандағы айран.JPGКавказA ашытылған сүт сусыны сиыр егу арқылы дайындалған, ешкі, немесе қой айран дәндері қосылған сүт.
ХоаKhoya.JPGКеңінен қолданылатын сүтті тағам Үнді және Пәкістан тағамдары, құрғақ сүттен немесе ашық темір табада қыздыру арқылы қоюлатылған сүттен жасалған.
КулфиMatkakulfi.jpgТанымал мұздатылған сүт десерт бастап Үнді субконтиненті. Оны жиі «дәстүрлі Үнді субконтиненті» деп сипаттайды балмұздақ ".[24][25]
КумисKumys-bottle.jpgОрталық Азия, МоңғолияДәстүрлі түрде жасалған ашытылған сүт өнімі бие сүт. Сусын халықтар үшін маңызды болып қала береді Орталық Азия дала, Huno-Bulgar, Түркі және моңғол тегі: Башқұрттар, Қалмақтар, Қазақтар, Қырғыз, Моңғолдар, Ұйғырлар, және Якуттар.[26]

L

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
ЛассиFatfreelassi.jpgПенджаб Үндістан мен Пәкістан аймағыТанымал, дәстүрлі, йогурт - йогурт, су қоспасынан тұратын сусын дәмдеуіштер, кейде жеміс.
Лебен (лабнех)ЛиванАшыған сүт өнімі Араб әлемі, Израиль және Кипр.

М

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
МалайҮндістанҰқсас ұйыған кілегей. Ол біртекті емес сүтті шамамен 80 ° C (180 ° F) дейін бір сағаттай қыздырып, суығанша жасалады. Малай салқындатылған сүттің жоғарғы жағында қабат ретінде дамиды, содан кейін ол қабаттасып жиналады және сақталады.
МалайоMalaiyo.jpgҮндістанТек жергілікті Варанаси Үндістан штатында Уттар-Прадеш. Ол тек қысқы және көктемгі маусымда қол жетімді. Ол сүтті қаймақтың жартысына дейін қайнатып, содан кейін қант және қосады Шафран. Қоспа жердегі құмырада аузы жібек / мақта матамен жабылған күйде сақталады. Кәстрөл төбеде қалып, түні бойы шыққа ұшырайды. Келесі күні таңертең сүт қолмен / механикалық араластырғышпен қатты күйдіріледі. Бұл араластыру талғамы бойынша көбікті / бұлтты сүтті шөлді дамытады. Бадам, пісте, кешью және басқа да құрғақ жемістерді гарнир ретінде қосып, қызмет етеді.
МатцоонMatsoni1.jpgАрменияАрмениядан шыққан ашытылған сүт өнімі сиыр сүтінен (көбіне), ешкі сүтінен, қой сүтінен немесе олардың қоспасынан және бұған дейінгі өндірістерден алынған дақылдан жасалған. Грузияда бұл белгілі матсони.
СүтДастарханға стакан.jpgӨндіретін ақ сұйықтық сүт бездері туралы сүтқоректілер. Бұл бастапқы көзі тамақтану жас сүтқоректілер үшін олар мүмкін емес дайджест тағамның басқа түрлері. Сондай-ақ қараңыз Сүт шәрбаты.
Сүт терісіЖабысқақ фильм ақуыз үстінде пайда болады сүт және құрамында сүт бар сұйықтықтар (мысалы, ыстық шоколад және кейбір сорпалар). Бұл денатурация сияқты белоктардан тұрады казеин. Жылы Жапония, деп аталатын сүт өнімі Сонымен 7-10 ғасырларда сүт қабаттарынан жасалған.
МисаNanuk Míša (6) .JPGЧех РеспубликасыМұздатылған кілегейлі ірімшікпен жасалған танымал чех кондитерлігі
Мита ДахиMishti Doi.jpgАшыған тәтті dahi немесе тәтті йогурт.[27] Йогурттың бұл түрі штаттарда кең таралған Батыс Бенгалия және Одиша жылы Үндістан және Бангладеш.[28]
МоцареллаИталияБуффало сүтінен жасалған.
Бұлан сүтіБұлан-машина-сауын-ss87-810.jpgСуретте а сауыншы жинау бұлан сүті кезінде Кострома бұлан фермасы жылы Кострома облысы, Ресей.
МурсикКенияТағамдарының негізгі элементі Каленжиндер туралы Кения. Арнайы дайындалған пісірілген сүт өнімдерінен жасалған бақша контейнер, ол әдетте кешкі аста беріледі.

P

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
ПанирPanir Paneer үнді ірімшігі fresh.jpgОңтүстік Азия тағамдарында өте кең таралған бұл жаңа ірімшік, әдетте, Үнді субконтинентінің солтүстік бөліктерінде Чена деп аталады. Бұл қыздырылған сүтті лимон шырынын, сірке суын немесе кез-келген басқа тамақ қышқылымен қайнату арқылы дайындалған, қышқылсыз, ерімейтін егіншілік ірімшігі немесе сүзбе. (фотосуретте қуырылған Paneer тағамы)
ПодмлечСербияБатыс Серб ұқсас сүт өнімі ұйыған кілегей. Ол сүтінен жасалады ешкі немесе сиыр.
Pomazánkové másloPomazánkové máslo 583.JPGДәстүрлі чех және словак сүт өнімі, бұл а таратамын негізгі ингредиенттерінен жасалған шикі қаймақ, құрғақ сүт және айран ұнтақ.
Ұнтақ сүтPowderedMilk.jpgдейін сүт буландыру арқылы өндірілген сүт өнімі құрғақтық. Сүтті кептірудің бір мақсаты - оны сақтау; құрғақ сүт әлдеқайда ұзағырақ жарамдылық мерзімі сұйық сүтке қарағанда және қажет емес тоңазытқышта, оның ылғалдылығы төмен болғандықтан.
Өңделген ірімшікОралған американдық ірімшік тілімдері.jpgКәдімгі ірімшіктен және кейде басқа тағамнан жасалған тағам ашытылмаған сүт ингредиенттері, плюс эмульгаторлар, қосымша тұз, тағамдық бояғыштар, немесе сарысуы. Өңделген ірімшіктің көптеген хош иістері, түстері мен құрылымдары бар.
ПитияҚытырлақ жануардың асқазанынан алынған, құрамында (және ретінде қолданылатын) сүт бүйрек.

Q

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
КатикӘзербайжаннан келген Qatiq.jpgа ашытылған сүт өнімі бастап Түркі елдері және Болгария.
Qimiq99% жарықтан тұрады кілегей және 1% желатин; ол 1995 жылы ойлап табылған және оны Hama Foodservice GmbH патенттеген.
КваркSpoon.jpg-де майсыздандырылған сүт кваркасыҚышқыл сүтті қажетті дәрежеге дейін жылыту арқылы жасалған жаңа сүт өнімі денатурация сүт ақуыздары кездеседі, содан кейін сүзіледі.

R

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
Маралдың сүтіСолтүстік бұғы болған үйірлі ғасырлар бойы бірнеше арктикалық және субарктикалық адамдар, соның ішінде Сами және Ненец. Олар еті, терісі мен мүйізі үшін және аз мөлшерде сүт пен тасымалдау үшін өсіріледі.
РяженкаRyazhenka7c.JPGУкраинаАшытылған пісірілген сүт
РикоттаИталия

S

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
СарассонФранцияСары майдан жасалған кілегейлі ірімшікке немесе жемдік бланкке ұқсайтын француз сүт өнімі[29]
СемифреддоSemifreddo dessert.jpgИталияЖартылай мұздатылған класс десерттер, әдетте жартылай мұздатылған балмұздақ торттары қамыр және белгілі жемістер. Мұздатылған құрылымы бар мус өйткені ол әдетте балмұздақтың екі тең бөлігін біріктіру арқылы шығарылады көпіршітілген кілегей.
СергемТибетA Тибет сүттен май алынғаннан кейін сүттен жасалған тағам. Содан кейін оны ыдысқа салып, қыздырады және қайнатқалы тұрған кезде қышқыл сұйықтық «чакеу» қосылады және бұл сол сүттен сергемнің бөлінуіне әкеледі.
Қой сүтіSheepparlour.jpgСондай-ақ, қойдың сүті деп аталады, бұл сүт үй қойлары. Ешқандай заманауи мәдениетте кеңінен қолданылмаса да, қой сүті көбіне мәдениетті сүт өнімдерін жасау үшін қолданылады.
ШрихандShrikhand London kastoori.jpgҮндістанАн Үнді тәтті тағам сүзілген йогурт.[30] Бұл негізгі десерттердің бірі Махараштриандық тағамдар және Гуджарати тағамдары.
СкорупКаймак кептірілген жануарлардың терісінің қаптарында пісетін деп аталады скоруп.
СкырSkyr.is van vanu.jpgИсландияИсландия мәдениетті сүт өнімі, ұқсас сүзілген йогурт. Бұл бөлігі болды Исландия тағамдары мың жылдан астам уақыт.[31]
СменМароккоМарокколық мәдениетті сүт өнімі. Бербер оңтүстіктегі фермерлер Марокко кейде қызы туылған күні мөрмен жабылған смен ыдысын көміп тастайды, оны ашқанға дейін және сол қыздың үйлену тойында берілетін тамақты дәмдеу үшін қолданады.
СметанаSmietana.JPGОрталық және Шығыс ЕуропаОрталық және Шығыс Еуропадан алынған қаймақ түрлері. Бұл өндіретін сүт өнімі тазарту майлы кілегей.
Снежный кремБір немесе бірнеше хош иістендіргіштер қосылған кілегей негізіндегі десерт немесе тәтті тағам, онда балмұздақ алмастырғыш жасау үшін тәтті сүт негізіндегі сұйықтықпен араластырады.
СоныменKodai no So.JPGЖапония7-10 ғасырлар аралығында Жапонияда жасалған сүт өнімнің түрі.[32] Сонымен қабаттардан жасалған сүт терісі.
Жұмсақ қызмет етіңізЖұмсақ балмұздақ.jpgАҚШТүрі балмұздақ мұздату кезінде ауаның әсерінен әдеттегі балмұздаққа қарағанда жұмсақ болады. Жұмсақ сервистік балмұздақ 1930 жылдардың соңынан бастап коммерциялық сатылымда сатыла бастады.
Шикі қаймақҚаймақ пен бұрыш қосылған тосттар тілімі.jpgАлынған ашыту тұрақты кілегей белгілі бір түрлерімен сүт қышқылы бактериялары.[33] The бактериялық дақыл, ол әдейі немесе табиғи түрде енгізіледі, кремді қопсытады және қалыңдатады.
Қышқыл сүтLatte 025.jpgСүттің қышқылдануынан өндіріледі. Бұл табиғи түрде қышқылданған және құрамында токсин болуы мүмкін бұзылған сүтке ұқсамайды. Сүттің татты дәмін беретін қышқылдандыруға қышқыл, мысалы, лимон шырыны немесе сірке суы немесе бактериалды қоспа арқылы қосылады. ашыту.
SpaghettieisSpaghetti eis.jpgМангейм, ГерманияНеміс балмұздақ тәрелке тәрізді етіп жасалған спагетти. Оны 1960 жылдың аяғында Дарио Фонтанелла жасаған Мангейм, Германия.
Сығылған йогуртLabneh01.jpgШүберекке немесе қағаз пакетке немесе сүзгіден тазартылған йогурт сарысуы, йогурт пен қышқылдың дәйектілігін бере отырып, йогурттың ерекше қышқыл дәмін сақтай отырып. Суретте зәйтүн майымен сүзілген йогурт бейнеленген.
SúrmjólkИсландияӨсірілетін сүт өнімі немесе йогурт түрі. Ол тұтас немесе жартылай майсыз сүттен жасалады, кейде оған әр түрлі хош иістендіргіштер қосылады.[34]
SütlaçтүйетауықТүрі болып табылатын дәстүрлі түрік десерті Күріш пуддингі және шамамен «сүт тағамы» деп аударуға болады (sütlü = сүтпен, aş = ыдыс / тамақ, содан кейін уақыт өткен сайын «ş» дыбысы «ç» -ге айналды).

Т

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
ТарханаTarkhineh.JPGСорпа жасау үшін сүттен қайта құрғатылған сусыздандырылған йогурт және дәнді дақылдар өнімі
ТуттисОңтүстік Африкада танымал йогурт өте салқын болған

U

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
УуниюустоФинляндияСиырдан жасалған тағам уыз сүт, бұзау сиырдың алғашқы сүті, оған тұз қосылады, содан кейін пешке пісіріледі.

V

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
Вакцин қышқылыВакцин қышқылы-3D-balls.pngАн омега-7 май қышқылы. Бұл табиғи түрде кездесетін трансмай қышқылы майында табылған күйіс қайыратын малдар және сүт, май, йогурт сияқты сүт өнімдерінде.[35]
ВаренецVarenets2.jpgРесейA ашытылған сүт өнімі бұл танымал Ресей және Украина. Ұқсас Ряженка, ол қаймақ қосу арқылы жасалады пісірілген сүт.[36]
ВиилиViili Arla.jpgЙогурт тәрізді мезофильді ашытылған сүт шыққан Скандинавия елдері. Оның арқаны, желатинді консистенциясы және нәтижесінде жағымды жұмсақ дәмі бар сүт қышқылы.
VlaChocoladevla.jpgНидерландыМай түрінің түрі (белгілі АҚШ сияқты жүгері крахмалы пудингі ).

W

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
СарысуWhey.jpgСүттен кейін қалған сұйықтық қайнатылған және шиеленісті. Бұл қосымша өнім ірімшік өндірісінің немесе казеин және бірнеше коммерциялық мақсаттары бар.
Сарысу ақуызыСарысу ұнтағы.jpgҚоспасы глобулярлы ақуыздар оқшауланған сарысуы, қосалқы өнім ретінде жасалған сұйық материал ірімшік өндіріс.
Көпіршітілген кілегейCrème Chantilly.jpgКрем а ұрған араластырғыш, көпірту, немесе шанышқы ол жұмсақ және жұмсақ болғанша. Бұлғанған кілегей жиі тәттіленіп, кейде хош иістендіріліп тұрады ваниль, және көбінесе Chantilly кремі немесе Chantilly кремі деп аталады (айтылды[kʁɛm ʃɑ̃tiji]).

Y

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
Сарыс майыСарысу майы 1000.jpgA негізгі тағам үшін тауар және зат бақташылар қауымдастығы оңтүстікте Орталық Азия және Тибет үстірті. Көптеген әр түрлі саяси құрылымдарда ірімшік пен сары майды қосқанда, мысалы, Қытай, Үндістан, Моңғолия, Непал және Тибет топырағының сүт өнімдерін өндіретін және тұтынатын малшылар қауымдастығы бар.[37]
Сарыс сүтіҮй жануарлары мыңдаған жылдар бойы, ең алдымен, сүті үшін сақталып келген, талшық және ет, және сол сияқты ауыр аңдар.
ЯкултSG Yakult 4 flavours.s.jpgЖасалған жапон ғалым Минору ШиротаA пробиотикалық сүт өнімі жасаған ашыту қоспасы қаймағы алынған сүт арнайы штаммымен бактерия Lactobacillus casei Широта.
Яйык айраныYayık ayranı.jpgтүйетауықТұздалған және сұйылтылған айран Түркиядан дайындық. Дәстүрлі түрде бөшкелерде немесе былғары пакеттерде дайындалады, оның құрамына кіреді ашуланды ашуланған йогурт, су және тұз. Ұқсас атауға қарамастан, ол ерекшеленеді айран.[38]
ЙмерДаниядат қышқыл сүт өнімі ол 1930 жылдан бері белгілі. Ол сүтті сүтпен ашыту арқылы жасалады бактериалды мәдениет Lactococcus lactis.
ЙогуртБолгариялық йогурт.JPGӨндіретін ашытылған сүт өнімі бактериалды ашыту туралы сүт. Йогурт жасау үшін қолданылатын бактериялар «йогурт дақылдары» деп аталады.

З

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
ČinčicaСловакияЖасалған сусын қой сүті сарысуы ұқсас айран.[39] Бұл қосымша өнім жасау барысында bryndza ірімшік.[39]

Сұрыпталмаған

Сондай-ақ қараңыз

Санаттар

  • Санат: Сүт өнімдерінің фирмалық атауы
  • Санат: Май
  • Санат: Ірімшік
  • Санат: Сүт өнімдерін шығаратын компаниялар
  • Санат: балмұздақ
  • Санат: Сүт
  • Санат: Йогурттар

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Хэйхое, Кейт. ABC's Larousse Gastronomique : айран Мұрағатталды 2002-01-23 сағ Wayback Machine
  2. ^
    • Балқандағы танымалдылықты қараңыз Лесли Стрнадель, Патрик Эрдли (2012). Болгария (Басқа жерлер Саяхатшы). Басқа жерлерді жариялау. б. 58. ISBN  9780982261996.
    • Солтүстік Кавказда болу үшін қараңыз Смит, Себастьян (2006). Аллах таулары: Шешенстан үшін шайқас. Tauris Parke мұқабалары. б. 25. ISBN  9781850439790.
  3. ^ а б «BLANDA blan3da2 l. Blan3a2, r. L. F .; best. -An.» Svenska Akademiens ordbok. 2020-07-17.
  4. ^ «Mat och malt.» Вестерботтен 1971 (4), с.237.
  5. ^ «Сүзбе және қорек». Ланка газеттері. 18 қазан, 2008. мұрағатталған түпнұсқа 2013 жылғы 5 қыркүйекте. Алынған 14 тамыз 2013.
  6. ^ Эфиопияның оңтүстігі, Шашемен-Дилла аймағының сүт өнімдерін өндіру, өңдеу және сату жүйелері. Халықаралық мал шаруашылығы ғылыми-зерттеу институты, Аддис-Абеба (Эфиопия). 2008 ж. Алынған 2013-08-14.
  7. ^ Спенс, Эми Дж. (2008). Сұйықтықты суперкритикалық экстракциялау және өнімді сүзгілеуді оңтайландыру мен қолдану әдісін бағалау және сүзілген сары май ұнтағы құрамдастарына әсер ету.. ProQuest. ISBN  0549725563
  8. ^ Харт, Эдвин Брет (1907). Сүттегі торт және оның сүт өнеркәсібіне қатысы бар казеинге қарапайым тест. Висконсин университеті, Ауылшаруашылық Тәжірибе Станциясы. 156 том бюллетень.
  9. ^ Кунц, С; Lonnerdal, B (1990). «Адам-сүт ақуыздары: казеин мен казеин суббірліктерін талдау ...» Американдық клиникалық тамақтану журналы. Американдық клиникалық тамақтану қоғамы. 51 (1): 37–46. дои:10.1093 / ajcn / 51.1.37. PMID  1688683. Алынған 14 қаңтар 2011.
  10. ^ Анатолий Михайлович Хазанов (15 мамыр 1994). Көшпенділер және сыртқы әлем (2-ші басылым). Univ of Wisconsin Press. б.49. ISBN  978-0-299-14284-1.
  11. ^ Суреш Сингх, Кумар; Раджендра Бехари Лал (2003). Гуджарат. Танымал Пракашан. б. 789. ISBN  81-7991-104-7.
  12. ^ «Клабердің анықтамасы». Merriam-Webster сөздігі. Алынған 14 тамыз 2013.
  13. ^ BBC Devon: ұйыған немесе кремделген крем туралы мақала
  14. ^ Оксфорд ағылшын сөздігі
  15. ^ «Merriam-Webster онлайн сөздігі». Алынған 14 тамыз 2011.
  16. ^ Кілегейлі ірімшік - Bon Appétit
  17. ^ Мюнье-Годдик, Л. (2004). «Қаймақ және крем-фрейше». Азық-түлік пен сусындарды ашыту технологиясының анықтамалығы. CRC Press. дои:10.1201 / 9780203913550.ch8. ISBN  978-0-8247-4780-0., б. 181f
  18. ^ «チ ー ズ の 歴 史 1981 乳業 協会 (Сыр тарихы, Жапония сүт өнеркәсібі қауымдастығы)». 乳業 協会. Жапония сүт өнеркәсібі қауымдастығы. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 24 мамырда. Алынған 19 тамыз 2012.
  19. ^ Иран Ислам Республикасы (26-29 қаңтар 2009 ж.). Doogh үшін аймақтық стандарттың жобалық құжаты (CX / NEA 09/5/8) (PDF). Тунис, Тунис: Біріккен Ұлттар Ұйымы. ФАО / ДДҰ Таяу Шығыстағы ФАО / ДДҰ үйлестіру комитетінің бірлескен ФАО / ДДСҰ бағдарламасы. Алынған 26 маусым 2011.
  20. ^ 21 АҚШ  § 61 (c)
  21. ^ «Гелато деген не?». данаГек. Алынған 16 мамыр 2012.
  22. ^ ФАО. 1997. 1996 ж. Азық-түлік өнімдері Organ., БҰҰ. Рим, Италия.
  23. ^ Фрейзер, Ян. «Басқыншылар: Бағдатты жою». Нью-Йорк. CondeNet. Алынған 2008-04-03.
  24. ^ Кэролайн Лидделл, Робин Вейр (15 шілде 1996), Мұздатылған десерттер: балмұздақтар, мұздар, сорбеттер, гелати және басқа да мұздатылған ләззаттарды жасау бойынша нақты нұсқаулық, Макмиллан, 1996, ISBN  978-0-312-14343-5, ... Кулфи - дәстүрлі үнді балмұздақ және қатты сипатталған пісірілген сүттің дәмі мен тығыз мұзды құрылымы бар. ... Кулфи дайындаудың негізі - сүттің көп мөлшерін концентрацияланған мөлшерге дейін азайту.
  25. ^ Лулу Гримес (2009), Куктың бәрінің кітабы, Мердок кітаптары, 2009, ISBN  978-1-74196-033-4, ... Бұл қарапайым, талғампаз балмұздақ сүтті азайтып, қоюланғанға дейін қайнатады, содан кейін оны кардамон, пісте жаңғағы немесе бадам тәрізді ингредиенттермен хош иістендіреді. Кулфи дәстүрлі түрде конус тәрізді ...
  26. ^ Зедер, Мелинда А., ред. (2006). Домикация туралы құжаттау: жаңа генетикалық және археологиялық парадигмалар. Калифорния университетінің баспасы. б. 264. ISBN  0-520-24638-1.
  27. ^ Чандан, Рамеш С., ред. (2006). Йогурт және ашытылған сүт өндірісі. Қауымдастырылған редакторлар: Чарльз Х. Уайт, Арун Килара, Ю. Х. Хуи (1. ред.) Эймс (Айова): Блэквелл. б. 364. ISBN  9780813823041.
  28. ^ Уайт, Мариам; Лин, Ён Джуй (2010). Бангладеш. Нью-Йорк: Маршалл Кавендиштің эталоны. б. 144. ISBN  9780761444756.
  29. ^ Гаудри, Ф.Р. (2018). Келіңіздер, Францияны жейік !: 1250 ерекше тағам, 375 таңғажайып рецепт, 350 тақырып, 260 тұлға, сонымен қатар жүздеген карталар, диаграммалар, фокустар, кеңестер мен анекдоттар және Францияның тағамдары туралы білгіңіз келетін барлық нәрселер.. Қолөнерші. б. 316. ISBN  978-1-57965-876-2. Алынған 24 қыркүйек, 2019.
  30. ^ «Шриханд». Amchirecipes.com. Алынған 2012-09-21.
  31. ^ Гудмундссон, Гудмундур. «Hgigfræði og smásæ bygging skyrs: Реферат» (исланд және ағылшын тілдерінде). Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 10 шілдеде. Алынған 25 сәуір 2012.
  32. ^ «チ ー ズ の 歴 史 1981 乳業 協会 (Сыр тарихы, Жапония сүт өнеркәсібі қауымдастығы)» (жапон тілінде). Архивтелген түпнұсқа 2011-05-24. Алынған 2011-02-11.
  33. ^ «Қаймақ дегеніміз не. Рецепт дайындауға арналған қаймақ». Homecooking.about.com. 2010-06-14. Алынған 2011-09-14.
  34. ^ «Mjólk og mjólkurvörur: Drykkjarvörur, skyr, ostar, rjómi og smjör». Ханым. Алынған 2013-08-27.
  35. ^ Табиғи транс майлар сізге пайдалы болуы мүмкін. 19 мамыр, 2008 ж
  36. ^ «Варенец сүйектерді нығайтуға және ас қорытуды қалыптастыруға көмектеседі» (орыс тілінде). 1tv.ru. 2011 жылғы 18 қараша. Алынған 27 тамыз 2013.
  37. ^ «Якдан алынған 10 өнім және оларды кәдеге жарату». ФАО. Алынған 3 шілде 2011.
  38. ^ Йылдыз, Фатих (2016-04-19). Йогурт және басқа да функционалды сүт өнімдерін әзірлеу және өндіру. CRC Press. ISBN  978-1-4200-8208-1.
  39. ^ а б Курманн, Джозеф А .; Джеремия Лж Рашич; Крогер, Манфред (1992). «Činčica». Ашытылған жаңа сүт өнімдерінің энциклопедиясы: ашыған сүттің, кілегейдің, майдың, сарысудың және соларға қатысты өнімдердің халықаралық тізімдемесі. Нью-Йорк қаласы: Ван Ностран Рейнхольд. 322-323 бб. ISBN  0-442-00869-4. OCLC  24469241. Алынған 2009-03-02.

Сыртқы сілтемелер

[1]

  1. ^ Je veux du francais