Лактококк - Lactococcus

Лактококк
Lactococcus lactis.jpg
Lactococcus lactis
Ғылыми классификация
Корольдігі:
Бактериялар
Бөлім:
Firmicutes
Сынып:
Бациллалар
Тапсырыс:
Лактобациллалар
Отбасы:
Стрептококктар
Тұқым:
Лактококк

Шлейфер т.б. 1986
Түрлер

L. chungangensis
L. formosensis
L. fujiensis
L. garvieae
L. hircilactis[1]
L. lactis
L. laudensis[1]
L. nasutitermitis[1]
L. piscium
L. plantarum
L. raffinolactis
L. taywanensis

Лактококк Бұл түр туралы сүт қышқылы бактериялары бұрын тұқымдас болған Стрептококк N1 топ.[2] Олар гомоферменттер деп аталады, яғни олар бір өнімді шығарады, сүт қышқылы бұл жағдайда, негізгі немесе жалғыз өнім ретінде глюкоза ашыту. Сияқты қоршаған орта жағдайларын реттеу арқылы олардың гомоферментативті сипатын өзгертуге болады рН, глюкоза концентрациясы және қоректік заттардың шектеулілігі. Олар грам позитивті, каталаза -теріс, терісқозғалмалы кокки жеке, жұпта немесе тізбекте кездеседі. Тұқымда 7˚C-ден төмен өсетін штамдар бар.[3]

Он екі түрі Лактококк қазіргі уақытта танылған.[4] Олар:

Бұл организмдер әдетте сүт өнеркәсібі ірімшік сияқты ашытылған сүт өнімдерін өндіруде. Оларды бір штаммды стартер дақылдарында немесе басқа сүтқышқылды бактериялармен аралас штамм дақылдарында қолдануға болады. Лактобакиллус және Стрептококк. Зерттеуге ерекше қызығушылық туындайды L. lactis кіші лактис және L. lactis кіші креморис, өйткені олар өндірістік сүт ферментациясында стартер дақылдары ретінде қолданылатын штамдар.[5] Олардың сүт өндірісіндегі басты мақсаты - сүтті тез қышқылдандыру; бұл бұзылған бактериялардың көбеюіне жол бермейтін ашытылған өнімнің рН-нің төмендеуіне әкеледі. Соңғы өнімнің хош иісінде бактериялар да рөл атқарады.[6]Қазіргі уақытта лактококктар қолданылады биотехнология өнеркәсіп. Олар өндірістік масштабта сарысуға негізделген ортада оңай өсіріледі. Азық-түлік бактериялары ретінде олар шетелдік өндірісте қолданылады белоктар тамақ өнеркәсібіне қолданылады.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Парте, А.С. «Лактококк». LPSN.
  2. ^ Schleifer KH, Kraus J, Dvorak C, Kilpper-Balz R, Collins MD, Fischer W (1985). «Беру Streptococcus lactis және тектес стрептококктар Лактококк ген. нов ». Сист. Қолдану. Микробиол. 6 (2): 183–195. дои:10.1016 / s0723-2020 (85) 80052-7. ISSN  0723-2020.
  3. ^ Джеймс М. Қазіргі тағам микробиологиясы, 4-ші басылым. Ван Ностран Рейнхольд, 1992 ж
  4. ^ Үшін LPSN жазбасы Лактококк
  5. ^ де Вос, В.М. Симонс, GFM. Сүт қышқылы бактерияларының генетикасы және биотехнологиясы. редакциялары Гассон, МДж де Вос, В.М. Лактококктардағы гендерді клондау және экспрессия жүйелері. Blackie Academic & Professional, 1994. бет. 52 - 53.
  6. ^ Кок, қаңтар. Стрептококктардың, лактококктардың және энтерококктардың генетикасы және молекулалық биологиясы .. Эд. Данни, Гари М. Клири, П. Патрик. McKay, Larry L. Лактококктарға арналған арнайы мақсаттағы векторлар. Американдық микробиология қоғамы, 1991. бет. 97