Броксиу - Brocciu
 | Бұл мақала үшін қосымша дәйексөздер қажет тексеру. (Наурыз 2013) (Бұл шаблон хабарламасын қалай және қашан жою керектігін біліп алыңыз) |
| Броксиу | |
|---|---|
 | |
| Туған елі | Франция |
| Облыс, қала | Корсика |
| Сүт көзі | Қой /Ешкі |
| Текстура | Балғын / жұмсақ |
| Қартаю уақыты | Макс. 1 ай, әдетте жоқ |
| Сертификаттау | Француз AOC 1983 |
 Wikimedia Commons-тағы байланысты медиа | |
Броксиу Бұл Корсика сүттің және сарысуы, оған кейбір сипаттамаларын бере отырып сарысуы бар ірімшік; ол өндіріледі аналық сүт. Ол алмастырғыш ретінде танымал лактоза - бай итальян Рикотта, өйткені броккиу құрамында лактоза аз.[1]
Аралында шығарылған Корсика, броккиу аралдың ең өкілі саналады. Рикотта сияқты, бұл жас ақ ірімшік және корсикан ақымен жиі жұптасады шараптар.
Броккиу сөзі француз сөзімен байланысты брус және ешкі немесе аналық сүтпен жасалған жаңа ірімшікті білдіреді.
Brocciu жасалған сарысуы және сүт. Алдымен, сарысуды 100 ° F (38 ° C) төмен температурада бірнеше градусқа дейін қыздырады, содан кейін қой сүтін қосып, одан әрі 200 ° F (93 ° C) -ден сәл төмен қыздырады. Қыздырудан кейін ірімшік асық себеттермен ағызылады.
Мүмкін болса да, ірімшік бірден тұтынуға дайын піскен бірнеше аптаға (Корсика: brocciu passu немесе brocciu vechju); брокки үшін ең жақсы аффинаждау уақыты - 48 сағаттан бір айға дейін.[2]
Жылы Корсика тағамдары, ол бірінші тағамнан бастап десертке дейін көптеген тағамдарды дайындауда қолданылады.[3]
Ескертулер
- ^ «Дәмді Корсика: Корсика тағамдарының ішінен ең жақсысын таңдау». Ұлттық географиялық. 8 сәуір 2019.
- ^ «Brocciu ірімшігі-Франция: француздық ірімшікке арналған нұсқаулық».
- ^ Шапира 1994 ж, б. 14.
Пайдаланылған әдебиеттер
- Шапира, Кристиане (1994). La bonne ас үйі (француз тілінде). Париж: Күн. ISBN 2263001778.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
- Джульетта Харбутт, Дүниежүзілік ірімшік кітабы, б. 43.