Пулигни-Сен-Пьер ірімшігі - Pouligny-Saint-Pierre cheese - Wikipedia
| Пулигни-Сен-Пьер | |
|---|---|
 | |
| Туған елі | Франция |
| Облыс, қала | Жидек |
| Сүт көзі | Ешкі |
| Пастерленген | Жоқ |
| Текстура | Табиғи зең қабығы бар жұмсақ ірімшік |
| Қартаю уақыты | 2-5 апта |
| Сертификаттау | Француз AOC 1976 |
| Есімімен аталды | Пулигни-Сен-Пьер |
 Wikimedia Commons-тағы байланысты медиа | |
Пулигни-Сен-Пьер француз ешкі '-сүт ірімшік жасалған Индр орталық бөлімі Франция. Оның атауы коммунасынан шыққан Пулигни-Сен-Пьер ол алғаш рет 18 ғасырда жасалған Индре бөлімінде.
Ірімшік ерекше, формасы пирамидалы және сұрғылт-көк зеңнің дақтары бар алтын қоңыр түсті және жиі бүркеншік аттармен танымал «Эйфель мұнарасы «немесе»Пирамида «Оның ені 6,5 см, биіктігі 9 см, ал салмағы 250 грамм (8,8 унция) төртбұрышты негізі бар.[1] Орталық паште бастапқы қышқыл дәмін тұзды және тәтті тондармен араластыратын тегіс, ұсақ құрылымды ақшыл ақ түсті. Сыртынан пішенді еске түсіретін көгерген иіс шығады.
Ол тек пастерленбегеннен жасалады сүт. Екеуі де ересек (ферма үйі) және өнеркәсіп (сүт) өндірісі бірге қолданылады ересек жасыл жапсырмасы бар және өнеркәсіп қызыл затбелгі. Оның өндіріс аймағы салыстырмалы түрде аз, тек 22 коммунаны алады.
Өндіріс
Өндіріс ешкінің ірімшіктеріне тән Луара алқабы. Коагулирленген сүтті ағызу үшін саңылаулары бар қалыптарға бүтіндей салады сарысуы. Содан кейін оны жақсы желдетілетін жертөледе кептіреді аффинаж кем дегенде екі аптадан, бірақ ең жақсы мысалдар бес аптаға дейін қалдырылады. Қазір өндіріс жыл бойына жүреді, дегенмен шаруа қожалықтарының өндірушілері көктем мен күз аралығында өнім береді.
Пулигни-Сен-Пьер алды AOC 1976 ж. мәртебесі[2] 2005 жылы 294 тонна өндірілді, оның 55% құрады ересек.[3]
Сондай-ақ қараңыз
Әдебиеттер тізімі
- ^ Масуи, Казуко; Томоко Ямада (1996). Француз ірімшіктері. Дорлинг Киндерсли. б. 81. ISBN 0-7513-0896-X.
- ^ «Aou Pouligny-Saint-Pierre». ИНАО.
- ^ «Le Pouligny Saint-Pierre». Maison du Lait. Архивтелген түпнұсқа 2007-07-05.