Qimiq - Qimiq - Wikipedia
 | Бұл мақала сияқты жазылған мазмұнды қамтиды жарнама. (Қаңтар 2020) (Бұл шаблон хабарламасын қалай және қашан жою керектігін біліп алыңыз) |
QimiQ Бұл сүт өнімі 99% жарықтан тұрады кілегей және 1% желатин, HAMA Foodservice GmbH патенттелген.
Өнімді Ханс Мандл мен Рудольф Хайндль 1995 жылы ойлап тапқан және жасанды ауыстыруға арналған эмульгаторлар және тұрақтандырғыштар алкоголь немесе сірке суы сияқты сұйықтықтармен араластыру арқылы; ол сонымен бірге маймен эмульсия жасайды. QimiQ-де желатин бұрыннан бар, сондықтан белгілі бір рецепттер үшін желатин парақтарын сұйықтыққа батырып, содан кейін оларды қосудың қажеті жоқ. QimiQ кәдімгі кілегей сияқты көп мөлшерде шайқауға болмайды.[дәйексөз қажет ] ол ыстыққа немесе қышқылдармен немесе спиртпен араласқанда тұрақты болады,[дәйексөз қажет ] және, осылайша, сүт өнімдерін пайдалану мүмкін емес тамақ өнімдерінде қолдануға болады.
Фон
QimiQ «QimiQ Classic» (пісіруге, пісіруге және тазартуға арналған), «QimiQ қамшы» (қамшыға арналған) және «QimiQ тұздық базасы» (тұздықтар мен сорпаларға арналған) түрінде қол жетімді.[1][2]
Екі ингредиент патенттелген өндіріс процесінде араласады, бұл сезімтал сүт протеинін жабындымен қорғайды сүт майы содан кейін желатиннің жұқа қабаты. Бұл неғұрлым ықшамды және тұрақты құрылымға әкеледі.[3]
Өнім 2002 жылғы Меркурий сыйлығын жеңіп алды Халықаралық туристік тамақтану қауымдастығы[4]
Әдебиеттер тізімі
- ^ Food Design XL, Sonja Stummerer және Martin Hablesreiter Springer Wien /Нью Йорк
- ^ Warenkunde Lebens- und Genussmittel, Андерле, Питер; Шварц, Гельмут - Верлаг Югенд және Волк, Вена
- ^ «QimiQ патенті». Алынған 2011-08-18.
- ^ «Меркурий сыйлығы - алдыңғы жеңімпаздар». Алынған 2011-08-18.