Губбин фермасының ірімшігі - Gubbeen Farmhouse Cheese

Габбин
Ірімшік 61 bg 080106.jpg
Туған еліИрландия
АймақКорк округі
ҚалаШулл
Сүт көзіСиырлар
ПастерленгенИә
ТекстураЖартылай жұмсақ
Май құрамы48%
Салмақ500–1,200 г (18–42 унция)

Губбин ірімшігі піскен, жартылай жұмсақ, сиыр сүті ірімшік қызғылт және ақ қабығымен. Дәмі саңырауқұлақтардан және жаңғақ қоспаларынан жасалған кремді, бірақ ірімшіктің жетілуіне байланысты әр түрлі болады. Gubbeen Farmhouse Products сонымен қатар а Темекі шегеді Габбин.

Губбин ірімшігін 1979 жылдан бастап Том және Джайна Фергюсондар 100 гектардағы (250 акр) Губбин фермасында шығарады. Шулл, Корк округі. «Губбин» атауы - ирландиялық «Гобин» сөзінің мағынасы, ол кішкентай ауызды білдіреді және жақын маңдағы шығанағы аталған.[1]

Ірімшікке пайдаланылатын барлық сүт бірнеше тұқымның қоспасы болып табылатын сүтті сиырлардың жеке үйірінен келеді; Британдық фриз, Симменталь, Джерси, және Керри.[2] Сүт қайнатқыштарда сақталады, оған стартер дақылдары мен бүйрек қосылады, бұл сүттің пайда болуына әкеледі. Содан кейін оны сүзбе дамығанша кесіп, араластырады. Ірімшік қабығы күнделікті жуылатын емдеу бөлмелерінде дамиды. Бұл процестің маңызды бөлігі, себебі жуу ерекше беттің гүлденуіне әкеледі және тән хош иістерін дамытады. Піскен сайын ірімшік тереңірек дәмді дамытады.[1]

2001 жылы бактерия өндіретін сүт қышқылының жаңа шегі, Microbacterium gubbeenense, Губбин ірімшігінің жағылатын-пісетінін зерттеу нәтижесінде аталған.[3]

Әр ірімшіктің диаметрі 15 см (5,9 дюйм), биіктігі 5 см (2,0 дюйм), салмағы 1200 г (42 унция) және майлылығы 48% құрайды. Ірімшік сонымен қатар минижүк көлігі салмағы 400 г.

Жетілген Губбин

Марапаттар

Губбин сыры ұлттық және халықаралық деңгейде көптеген марапаттардың иегері болды. Жақында берілген бірнеше марапаттар тізімі:

  • 2011 ж. Жұмсақ ірімшік үшін Ирландия ірімшігінің күміс медалі[4]
  • 2010 ж. Жартылай жұмсақ ірімшік үшін Британдық ірімшік сыйлықтарындағы алтын медаль[5]
  • 2016 жылғы Британдық ірімшік марапаттарындағы қабығы жуылған ірімшік үшін алтын медаль[6]
  • Британдық ірімшік марапаттарындағы алтын медалі - Губбин ысталған[6]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б «CAIS ирландиялық фермалар ірімшігі қауымдастығы». irishcheese.ie. Архивтелген түпнұсқа 2010-10-20.
  2. ^ «Ауылшаруашылық ірімшігін ашыңыз - жан-жақты, табиғи және дәмді». www.irishfarmsteadcheese.com.
  3. ^ Microbacterium gubbeenense sp. нов., жағылған ірімшіктің бетінен
  4. ^ «Irish Cheese Awards 2011 жеңімпаздарының толық тізімі». irishfoodguide.blogspot.com.
  5. ^ 2010 жылғы Британдық ірімшік сыйлығының лауреаттарының тізімі Мұрағатталды 2012-03-21 сағ Wayback Machine
  6. ^ а б http://www.britishcheeseawards.com/media/BCA-Winners-2016-Class-Order.pdf