Сарыс майы - Yak butter

Сатылатын сары май Лхаса көше базары

Сарыс майы/ «Драй майы» འབྲི་ མར ། болып табылады май қолға үйретілген сүттен жасалған топоз Dri ретінде белгілі འབྲི ། (Bos grunniens). Бұл негізгі азық-түлік және сауда тауарлары бақташылар қауымдастығы оңтүстікте Орталық Азия және Тибет үстірті. Көптеген әр түрлі саяси құрылымдарда ірімшік пен сары майды қосқанда, мысалы, Қытай, Үндістан, Моңғолия, Непал және Тибет топырағының сүт өнімдерін өндіретін және тұтынатын малшылар қауымдастығы бар.[1]

Сарыс майының май құрамы (Моңғолиядағы топоз сүтінің құрамы, сапасы және тұтынуынан)[2]

Толық сарымсақ сүтінде сиыр сүтінің майлылығы шамамен екі есе көп, құрылымы ірімшікке жақын сары май шығарады.[3][4]Ағылшын тіліндегі «як» сөзі тибет тілінен алынған несие, གཡག་, Wylie: g.yak. Тибет тілінде бұл тек түрдің еркектеріне қатысты, ал аналығы тибет деп аталады: འབྲི་, Уайли: 'бри, немесе нак. Ағылшын тілінде, осы сөзді қабылдаған басқа тілдердің көпшілігінде сияқты, «сарай» әдетте екі жыныста да қолданылады.

Өндіріс

Дала мұражайында тибеттік ас үй заттарымен бірге қойылған сары май. Оны тасымалдауға арналған белдікті және оның кішігірім өлшемін, көшпелі өмірге бейімделуін ескеріңіз.

Жақсылар малшыларға әртүрлі артықшылықтар береді, соның ішінде жанармай, тезек, ет, талшық және сүт үшін тезек бар. Барлық малшылар қауымдастығында сарай сүтін пайдалану немесе сары май жасау дәстүрі жоқ, дегенмен таулы жайылымдарда бұл тәжірибе кең таралған. Әрбір жеке сиыр сиырдан аз сүт шығарады, сондықтан көп мал болған кезде ғана малшылар көп сүт аламын деп күте алады.[1] Жазда сүт қыста қарағанда әлдеқайда көп; жаңа сүтті майға немесе ірімшікке айналдыру - кейінірек пайдалану үшін калория сақтаудың тәсілі.[5]

Тибеттің батысында алдымен сарымсақ сүтін түні бойы ашытуға рұқсат етіледі. Жазда, нәтижесінде йогурт - зат сияқты ашуланды шамамен бір сағат бойы ағаш қалақты биік ағаш шұңқырға бірнеше рет батыру арқылы.[5] Қыста йогурт бірнеше күн бойы жинақталады, содан кейін үрленген қойдың асқазанына құйылады және сары май пайда болғанға дейін шайқалады.[5]

Жаңа сарыс майы бірнеше жолмен сақталады және ауаға ұшырамай, салқын құрғақ жағдайда сақталса, бір жылға дейін жетеді.[5] Оны қой-қарын пакеттеріне тігеді,[5] сарының терісіне оралған немесе үлкенге оралған рододендрон жапырақтары.[3][4] Контейнер ашылғаннан кейін сарыс майы ыдырай бастайды; көгілдір көгерудің тамырларын шығарады көк ірімшік.[3][4]

Қолданады

Сарысу майы нарығы Тромзиханг, Лхаса (1993).

Сарыс майы бұл бүкіл Гималай аймағында күнделікті тамақ болып табылады және көбінесе сарымсақ майы, шай, тұз және көбікке айналдырылған сумен дайындалады. Бұл суық тауларда қажет ылғалдандыру мен тамақтану үшін тибеттіктер күніне алпыс кішкене кеседен жоғары ішетін «тибеттік ұлттық сусын».[6] Кейде шайдың басқа дәмін беретін ашуланған сары май қолданылады.[3]

Ерітілген сарыс майын шамамен бірдей пропорцияда, қуырылған арпа ұнымен араластыруға болады (цампа ). Алынған қамыр, құрма немесе күнжіт тұқымымен араластырылған, қонақтарды қарсы алу үшін қолданылады. Оны кейін пайдалану үшін сақтауға болады, содан кейін оған тұз немесе қант қосылған ыстық суға ерітуге болады.[1]

Сарыс майы дәстүрлі түрде қолданылады тотығу терінің. Ескі, сары майға жаңа піскенге қарағанда артықшылық беріледі.[7]

Азық-түлікке жатпайтын басқа мақсаттарға маймен май жағу,[8] теріні ылғалдандыру,[3] және дәстүрлі сары мүсіндер үшін Тибеттің жаңа жылы.[9] Мұндай мүсіндер биіктігі 10 метрге жетуі мүмкін.[10]

Непалда, әсіресе Катманду, сар ірімшігі мен сарымай майы зауыттарда өндіріліп, коммерциялық сатылымда өткізіледі. 1997-1998 жылдар аралығында Непалда жиырма алты тонна май өндіріліп, сатылды.[11]

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ а б c «Якдан алынған 10 өнім және оларды кәдеге жарату». ФАО. Алынған 3 шілде 2011.
  2. ^ Индра, Р (1983). Моңғолиядағы топоз сүтінің құрамы, сапасы және тұтынылуы. Мемлекеттік ауылшаруашылық университеті. 46-52 бет.
  3. ^ а б c г. e Джорданс, Барт (2008). Бутан: треккер туралы нұсқаулық, Cicerone Press Limited. бет 180.
  4. ^ а б c Леви, Патриция (2007). Тибет. Маршалл Кавендиш. бет 122
  5. ^ а б c г. e Голдштейн, Мельвин С; Синтия М.Балл (1990). Батыс Тибеттің көшпенділері: өмір сүру салты. Калифорния университетінің баспасы. б. 87.
  6. ^ Марчелло, Патрисия Кронин (2003). Далай-Лама: Өмірбаян, Greenwood Publishing Group. бет 7
  7. ^ Wiener, G (2003). Як. Екінші басылым қайта қаралды және ұлғайтылды (PDF). БҰҰ Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы. б. 252. Яктан теріні әдетте дәстүрлі әдіспен илейді. Осы мақсатта малшылар ... теріге ескі, ашуланған майды жағады (жаңа май терінің терісіне пайдалы емес).
  8. ^ «Тибеттегі сарылар, майлар және шамдар». WebExhibits.org. Алынған 3 шілде 2011.
  9. ^ «Сары мүсін дәстүрі балқып кетеді». China.org.cn. Алынған 3 шілде 2011.
  10. ^ Голдштейн, Мельвин С; Синтия М.Балл (1990). Батыс Тибеттің көшпенділері: өмір сүру салты. Калифорния университетінің баспасы. б. 241.
  11. ^ Голдштейн, Мельвин С; Синтия М.Балл (1990). Батыс Тибеттің көшпенділері: өмір сүру салты. Калифорния университетінің баспасы. б. 317.