Бирр-Blanc - Beurre blanc

Терезе сарғыш тунец ішінде бурр бланк хош иістендірілген тұздық шоколад және васаби

Бирр-Blanc- сөзбе-сөз француз тілінен «ақ май шарап соусы» деп аударылған - жылы эмульгирленген май тұздық арқылы жасалған төмендету туралы сірке суы және / немесе Ақ шарап (қалыпты Мускадет ) және сұр шалбар оған бөлініп кетпес үшін жұмсартылған бүкіл сары май ыстықта шайқалады. Табиғи түрде сары майдан табылған эмульгаторлардың аз мөлшері суда май түзуге қолданылады эмульсия. Ұқсас болғанымен голландия тұжырымдамасы бойынша ол классикалық жетекші де, құрама тұздық та емес.[1] Бұл тұздық бастау алады Луара алқабы тағамдар.

Шығу тегі

Аспаз Клеменц Лефевр (Clémence Prau) ойлап тапты бурр бланк20-шы ғасырдың басында кездейсоқ болған шығар. Ол осы тұздықты өзінің Ла Чебует ауылындағы «La Buvette de la Marine» мейрамханасында ұсынды. Сен-Джульен-де-Консель Луара өзенінің жағасында ағысқа қарсы бірнеше шақырым жерде Нант.[2]

Аңыз оны дайындағысы келген деп санайды Бернез тұздығы шортанмен жүру, бірақ қосуды ұмытып кетті эстрагон және жұмыртқаның сарысы. Кейбір дереккөздер бұл өнертабыс Маркиз де Гуленада аспаз болып жұмыс істеген кезде пайда болған деп мәлімдейді Гуля Шато.[3] Аристид Брианд, Францияның ұзақ уақыт премьер-министрі және Нобель сыйлығы лауреат, 1932 жылы қайтыс болғанда «бұл ұлттық азаға ұқсайды» деді.[2]

Дайындық

Жақсы бурр бланк бай және сары май, басқа да дәмдеуіштер мен хош иістендіргіштерге жақсы жауап беретін бейтарап дәмі бар, сол арқылы шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға несие береді. Ол жеңіл, әлі сұйық және жуан болуы керек, сонымен қатар жаялық деп аталатын тағамға жабысады.

Бирр-Blanc шарапты, сірке суын, шарапты және шөптерді (егер қолданылса) құрғақ болғанша азайту арқылы дайындайды. Қажет емес болса да, кремді осы уақытта а ретінде қосуға болады тұрақтандырғыш тұздыққа. Лимон шырыны кейде сірке суының орнына қолданылады, сонымен қатар қор қосуға болады.[4] Салқындатылған, бір дюймдік текшелер сары май біртіндеп тұздыққа қосылады, өйткені сары май еріп, қоспасы шайқалады.

Тұздықты қызып кету немесе салқындату арқылы бөлуге болады. Егер ол 58 ° C-тан (136 ° F) жоғары температурада қызса, эмульгирлеуші ​​ақуыздардың бір бөлігі ыдырай бастайды және олар эмульсияда тұрған май қабығын босата бастайды. Егер тұздық 27 ° C-тан (81 ° F) төмен салқындаса, сары май қатып қалады.[1]

Туынды

Бурр Руж

Бурр Руж (Ағылшынша: «red butter») - нұсқасының нұсқасы бурр бланк құрғақ қызыл шарапты ақ шарапқа және қызыл шарап сіркесін ақ шарапқа ауыстыру арқылы дайындалған тұздық.[5]

  • Картоп пен көкөніс тағамы Бурр Руж (қызыл май)

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б (1995), Пісіру туралы, Сара Р. Лабенский, Салан М. Хаузе, Присцилла А. Мартел
  2. ^ а б Сент-Джульен-де-Консельдің ресми сайты Тексерілді, 24 мамыр 2008 ж. Мұрағатталды 18 қараша 2008 ж Wayback Machine
  3. ^ Нант Викторинасы Мұрағатталды 20 мамыр 2011 ж Wayback Machine Тексерілді, 24 мамыр 2008 ж.
  4. ^ Джулия Чилд (1961), Француз тағамдарын жасау шеберлігін меңгеру, Альфред А.Нноф
  5. ^ Ромбауэр, И.С .; Беккер, М.Р .; Беккер, Е .; Гуарнашелли, М. (1997). JOC All New Rev. - 1997 ж. Скрипнер. б. 57. ISBN  978-0-684-81870-2.