Үнді субконтинентінен алынған тағамдар тізімі - List of snack foods from the Indian subcontinent

Бұл динамикалық тізім және ешқашан толықтығының белгілі бір стандарттарын қанағаттандыра алмауы мүмкін. Сіз көмектесе аласыз жетіспейтін заттарды қосу бірге сенімді көздер.

Бұл үнді тағамдарынан тұратын тағамдар тізімі. Тісбасар тағамдар маңызды аспектісі болып табылады Үнді тағамдары, және кейде деп аталады чаат.

A

Аты-жөніКескінСипаттама
Aam papad«Амба вади», бұл маратхи тілінде манго шырынынан жасалған бұл тағамды білдіреді.jpgДәстүрлі үнді тағамдары, бұл а жеміс терісі жасалған манго концентрацияланған қант ерітіндісімен араластырылған целлюлоза және кептірілген күн. Бұл Оңтүстік үнді және Солтүстік үнді тағамдары және бүкіл Солтүстік Үндістанда көптеген сорттар бар.
АаппамКерала қаласынан Appam (бункерлер) .jpgАппам (Малаялам: അപ്പം, Тамил: ஆப்பம்) - бұл ашытылған күріш қамыры мен кокос сүтінен жасалған құймақ. Бұл Оңтүстік Үндістан штатында танымал тағам Керала және Тамилнад. Бұл өте танымал Шри-Ланка, мұнда оны әдетте «бункер» деп атайды.
АдаАда (тамақ) .jpgКераладан алынған дәстүрлі тағамдар Карнатака және әр түрлі атпен Тамил Наду, ол қамырға салынған күріш сәлемдемелерінен тұрады күріш ұны, тәтті салмасы бар, буға пісірілген банан жапырағы және кешкі ас немесе таңғы ас ретінде қызмет етті. Ұнтақталған кокос және күріш ұны - бұл екі негізгі ингредиент.
АнарсаAnarsa.jpgA кондитерлік өнімдер - көбінесе Индус фестивалі Дивали жылы Махараштра, Үндістанның орталық және солтүстік бөлігі, оның құрамына кіреді шайқау (тазартылмаған қамыс қант), күріш, көкнәр тұқымы, және сары май (тазартылған сары май).
Ариселу / Адхирасам / Ариша ПитаAriselu.jpgКүріш ұнынан, майдан және майдан жасалған дәстүрлі тәтті тағам. Танымал Одиша және AndhraPradesh. Мерекелік маусымда деликатес ретінде жейді.

B

Аты-жөніКескінСипаттама
Baingan bhartaBaingan Ka Bharta.JPGA Оңтүстік Азия ұқсастығы бар ыдыс baba ganoush, бұл Үндістанның да, Пәкістанның да ұлттық тағамдарының бөлігі. Бұл, ең алдымен, а вегетариандық құрамына кіретін тағам бурта (тартылған көкөністер) баялды (байған) тағамды ысталған хош иіспен тұндыру үшін көмірде немесе тікелей отта грильде болады. Ысталған баклажан балғындықпен езіледі кинза (кориандр жапырағы), Чили бұрышы, пияз және қыша майы.[1] Дәстүр бойынша, тағамды үнді шелпекімен жейді (нақтырақ айтсақ) роти немесе парата ) және сонымен бірге күрішпен және / немесе бірге беріледі райта, а йогурт салат. Байган барта сонымен қатар Бангладеште жейді.
Банан чиптеріБанан чиптері (жақыннан) .jpgҚуырылған және / немесе кептірілген кесектер банандар (жемістер шөптесін өсімдіктер туралы түр Мұса жұмсақ, тәтті «десертті банан»), олар қантпен жабылуы мүмкін немесе бал тәтті дәмі бар, немесе оларды май мен дәмдеуіштерге қуырып, тұзды және / немесе өткір дәмге ие болады.[2]
БасундиБасунди үнділік десерт Mithai Sweets.jpgҮнді десерт көбінесе Бихар, Махараштра, Гуджарат және Карнатакада бұл сүт және қантты баяу отта қайнатып, сүт екі есе азайғанға дейін дайындалған тәттілендірілген қоюландырылған сүт. Ол көбінесе индуи фестивальдерінде жасалады, мысалы Кали Чаудас және Бхаубедж (Бхай Дудж).
Батата вадаMumbai-vada.jpgҮндістандық танымал вегетарианшы фастфуд Гуджарат пен Махараштрада бұл сөзбе-сөз «картоп қуырғыштарын» білдіреді. Аты батата картоп дегенді білдіреді. Ол картоп пюресі жабылған паттиден тұрады балапан бұршақ ұн, содан кейін қуырылған және деп аталатын дәмді дәмдеуіштермен ыстық тамақ берді чутни. The вада диаметрі шамамен екі-үш дюйм болатын сфера болып табылады.
БхаджияChilli Bites (Bhaji) .jpgАщы үнді тағамдары, ол картопқа ұқсас негізгі тағамнан тұрады (суланған картоп немесе қуырылған пияз сияқты). фриттерлер, бірнеше нұсқалары бар.
БхакарвадиBhakarwadi Up-Close.jpgҚытырлақ тәтті және ащы тағамдар, танымал Махараштра, Гуджарат және Раджастхан. Ол жасалған грамм ұн қоспасымен толтырылған спиральдан жасалған қамыр кокос, көкнәр тұқымы және кунжут дәндері.
БхелпуриҮнді тағамдары-Chaat-Bhelpuri-03.jpgДәмді үнді тағамдары, ол қуырылған күріштен, көкөністерден және тангтан жасалған тамаринд тұздық[3] Бхелпури көбінесе жағажайлармен анықталады Мумбай, сияқты Човпати.[4]
БхонджаСолтүстік Үндістанда тұтынылатын тіскебасар бірнеше нұсқаларда Солтүстік Үнді жазықтарында түрлі атаулармен шығарылады. Құрамына арнайы қуырылған күріш, жержаңғақ қоспалары, түрлі дәмдеуіштер, себ (тұзды қуырылған бұршақ), кокос кептірілген, дәмдеуіштер, тұз және қыша.
Bikaneri bhujiaJaipur.jpg-де Bikaneri bhujia сататын дүкенАтақты қытырлақ тағамдар Биканер, батыс штатындағы қала Раджастхан, оны қолдану арқылы дайындалады грамм ұн және дәмдеуіштер. Оның басқа ингредиенттеріне кіреді күйе дал, тұз, қызыл чили, қара бұрыш, кардамон, қалампыр, ұнтақталған май және т.б. Қамыр електен өткізіп, өсімдік майына терең қуыру арқылы тіскебасарға айналады. Ол ашық сары түсті. Биканерде дүниеге келгені белгілі, және көптеген жылдар ішінде Bikaner-дің тән өнімі ғана емес, сонымен қатар жалпы атауы болды.[5]
БирьяниАсшаяндарды Biriyani.JPGДәмдеуіштерден, күріштен жасалған күрішке негізделген тағамдар жиынтығы (әдетте) басмати ) және тауық еті, қой еті, балық, жұмыртқа, немесе көкөністер. Атауы Парсы сөз беря (п) (Берия) «қуырылған» немесе «қуырылған» дегенді білдіреді.[6] биряни Мұғал императорларының ас үйінде ойлап табылған. Лахор, Кашмир, Калькутта, Амбур, Хайдарабад, және Дели /Агра негізгі орталықтары болып табылады биряни тағамдар.
БондаBonda2.jpgОңтүстік үнді тағамдары, оның әр түрлі аймақтарында әр түрлі тәтті және ащы нұсқалары бар. Дәмдеуішті дайындау процесі Бонда картопты (немесе басқа көкөністерді) грамдық ұнға батырылған салқындатқышпен толтырады.
BoondiBoondi Mithai.jpgBoondi Бұл Раджастхани тәтті, қуырылған ноқат ұнынан жасалған тағамдар.
Бхурджи - жұмыртқаБхурджи - жұмыртқаҮнді дәмдеуіштерін, пиязды, қызанақты, жасыл чилиді қолданып, нанмен немесе паратамен дайындалған жұмыртқа.
Bhurji - PaneerBhurji - PaneerБхурджи дегеніміз - шашылған. Панир бурджи шыңдалған дәмдеуіштерден, туралған пияздан, қызанақтан, жасыл чили мен кориандрдан жасалған. сонымен қатар сэндвичтерге құю ретінде қолданылады, немесе нанмен бірге, парата.

C

Аты-жөніКескінСипаттама
ЧаатBhalla Papri Chaat saunth chutney.jpg барКөптеген түрлері мен вариациялары чаат, бұл дәмді тағамдарды сипаттайтын термин, әдетте дүңгіршектерден немесе жол бойындағы жолдарда қызмет етеді азық-түлік арбалары.[7][8]
Чакли /чакодиChekodi.jpgҚытырлақ Махараштриан тіскебасар, ол әдетте ыстық күйінде беріледі; оның құрамында күріш ұны мен чили бар.
ЧапатиChapatiroll.jpgАн ашытқысыз шелпек (сонымен бірге роти ),[9] бұл Оңтүстік Азияда, сондай-ақ Оңтүстік Азияда қоныс аударушыларда кең таралған тағамдар. Тағамның нұсқалары да орналасқан Орталық Азия және Африка мүйізі, бірге лаобинг жергілікті нан ретінде қызмет ететін шелпек Қытай. Чапати ретінде белгілі күн жылы Пушту.
Chole bhatureChana masala.jpg

Bhatura.jpg		Комбинациясы chana masala (ащы балапан бұршақ) және қуырылған нан деп аталады бхатура (жасалған майда ұны ),[10] әр түрлі сортты сорттар бар, мысалы aloo bhatura (қайнатылған картоппен толтырылған) және панера бхатура (сүзбе толтырылған). Жоғарыда бейнеленген chana masala, және bhatoora төменде.
Chole KulcheChole Kulche.jpegСолтүстік үнді тағамдары «Чана» - бұл ноқатты қолданып, оны бір түнде сулап, қайнатады, содан кейін пияз, қызанақ, сарымсақ, зімбір және хош иісті үнді дәмдеуіштерінен жасалған тұздықта пісіретін тағам. Құлча - пеште пісірілген, ашытқымен ашытылған жалпақ нанның бір түрі. Нұсқаға Амритсари Кулча да кіреді, онда нанды картоп негізінде толтырылғаннан кейін дайындайды, содан кейін көмірмен «тандыр» пешінде пісіреді.

Д.

Аты-жөніКескінСипаттама
ДабелиDabeli.jpgҮндістаннан шыққан тағамдар Кутч немесе Каччх аймақ Гуджарат, бұл қайнатылған картопты а-мен араластыру арқылы жасалатын ащы тағамдар дабели масала және қоспаны арасына салыңыз лади-пав (бургер тоқаш ) және анар мен қуырылған жержаңғақпен безендірілген пирожныйлардан, құрма, сарымсақ, қызыл чили және т.б.
Дал докли
Дахи пуриDahi puri, Doi phuchka.jpgШтатында әсіресе танымал үнді тағамдары Махараштра, бұл чаат Мумбай қаласынан.[11] Ол шағын тағамдармен бірге беріледіпури раковиналар (голгаппа ), олар тағамнан көп танымал пани пури. Дахи пури және пани пури чаттар көбінесе бір сатушыдан сатылады.
Дахи вадаDahi Vadas (Dhai Bhalla) .JPGҮнді чаат, сіңдіру арқылы дайындалған вадалар қою йогуртта. Қосымша дәм беру үшін олардың үстіне кориандр немесе қоюға болады жалбыз жапырақтары, чили, ұнтақталған қара бұрыш, chaat masala, зире, ұсақталған кокос, жасыл чили, немесе боанди.
Дахибара АлудамDahibara Aludam.jpgДахибара Алудам - ​​нұсқасы Дахи вада және шыққан Кілт мемлекеттің Одиша. [12] Бұл түрі чаат (тіскебасар) бастап Кілт және бүкіл әлемде танымал Үндістан. Ыдыс сіңдіру арқылы дайындалады вадалар (қуырылған ұн шарлары) жарықта dahi (йогурт) су. Содан кейін оған Aloo Dam (картоп карри) және гугуни (бұршақ карри) қосыңыз. [13]
ДхоклаДхокла - бұл вегетариандық тағам, Үндістан штатынан Гуджарат, күріштен және бөлінген ноқаттан алынған ашытылған қамырмен жасалады.
ДозаDosa-chutney-sambhar.jpgАшыған креп немесе күріштен жасалған құймақ қамыр және қара жасымық,[14] ол жергілікті және а негізгі тағам Оңтүстік Үндістан штаттарында Андхра-Прадеш, Карнатака, Керала және Тамилнаду, сонымен қатар танымал Шри-Ланка. Доза Сингапурда да танымал,[15] аты қайда thosai жиі кездеседі,[16] және Мьянма сияқты toshay.

F

Аты-жөніКескінСипаттама
Тегістелген күріш / poheПоха, тегістелген күріштен жасалған тағамдар.jpgЖеңіл сіңімді күріш жалпақ және құрғақ қабыршықтарға тегістелген бұл күріш қабыршақтары сұйықтыққа қосқанда ісінеді, ыстық немесе суық, өйткені олар суды, сүтті немесе басқа сұйықтықтарды сіңіреді. Бұл үлпектердің қалыңдығы мөлдір жіңішке (қымбат сорттары) арасында әдеттегі күріш дәнінен төрт есе жуан болып өзгереді.

G

Аты-жөніКескінСипаттама
Гаджар ка халваSweets.jpg хидерімен сәбіз гаджар халуасыТәтті десерт пудинг жағдайымен негізінен байланысты Пенджаб Үндістан мен Пәкістанда,[17] оны ұнтақталған сәбізді белгілі бір мөлшерде су, сүт және қант бар құмыраға салып, содан кейін үнемі араластыра отырып пісіру арқылы жасайды. Ол көбінесе бадам мен пісте гарнирімен бірге беріледі.[18] Жаңғақтар мен басқа заттарды алдымен сары маймен қайнатады.[19]
Гаввалу
ГеверGhevarRajasthaniSweet.jpgРаджастани тәттісі дәстүрлі түрде Тедж Фестиваль, ол диск тәрізді және жасалған сары май, ұн және қант шәрбаты. Көптеген сорттары гевар жазық, мауа, және малай гевар.
ГугниGhugni image.jpgШығыс Үндістандағы кешкі тағамдар (Ассам, Бенгалия, Бихар, Орисса ). Қара грамм (Кала Чана) немесе кептірілген сары бұршақ немесе кептірілген ақ бұршақ дәстүрлі шығыс үнді стилінде тұздықпен пісірілген. Содан кейін ол бірге беріледі мурмура (қуырылған күріш ), ал кейде ыстық пияз пакода / бхаджия.
Гулаб жамун1 Гулаб Джамун Митхай Үндістанның тәттілері cropped.jpgА-ға ұқсас танымал ірімшікке негізделген десерт тұшпара елдерінде танымал Үнді субконтиненті Үндістан, Пәкістан, Шри-Ланка, Непал және Бангладеш сияқты. Жылы Непал ол кеңінен танымал Лалмохан, онымен немесе онсыз қызмет етті йогурт, бұл барлық уақытта танымал десерт. Ол негізінен қатты қатты денелерден, дәстүрлі түрде жаңа пісірілген сүттен жасалады. Бұл белгілі қатты сүт хоя Үндістанда қамырға, кейде шымшым ұнмен илеп, содан кейін кішкене шарларға пішіндеп, төмен температурада шамамен 148 ° C температурада қуырады.[20] Содан кейін шарлар жарыққа малынған қант шәрбаты жасылмен хош иістендірілген кардамон және раушан суы, кевра немесе шафран.[21]

H

Аты-жөніКескінСипаттама
ХалваHalva1.jpgӘр түрлі түрлері халва Үндістаннан аймақ және олар дайындалған ингредиенттер ерекшеленеді. Ең танымал кіреді Тирунелвели халуасы, суоди (немесе суджи) халва (жарма ),[22] aate ka halva (бидай ),[23] моң дал ка халва (қызыл бұршақ халва),[24] гаджар халва (сәбіз),[25] дудхи халва, чана даал халва (ноқат), және Сатьянараян халва (вариациясы суджи халва, бананның анықталатын іздерін қосу арқылы), және каджу халва (кешью жаңғағы).

Мен

Аты-жөніКескінСипаттама
ИдлиIdli Sambar.JPGОңтүстік Үндістан штаттарының барлық асханаларында дәстүрлі таңғы ас - бұл Үндістанда танымал болған дәмді торт. Торттар, әдетте, диаметрі екі-үш дюймді құрайды және қамырдан пісіру арқылы жасалады ашытылған қара жасымық (қабығы жоқ) және күріш. Ашыту процесі крахмалды ағзаға тез алмасатын етіп бұзады.
ҮндістанBombaymix.jpgBombay mix деп те аталады Біріккен Корольдігі және Ирландия ретінде танымал дәстүрлі үнді тағамдары үшін хивда, шевдо, бхусо (егер онсыз жасалса ботташық ), шевда (चिवडा) немесе чивдо (चिवडो) Үндістанда немесе Чанахура (Одия: ଚନାଚୁର) Одиша және чаначур (চানাচুর) дюйм Бенгалия. Ағылшын атауы қаладан шыққан Мумбай (бұрын Бомбей деп аталған), Үндістан. Ол айнымалы қоспасынан тұрады өткір қуырылған болуы мүмкін кептірілген ингредиенттер жасымық, жержаңғақ, ноқат ұны кеспе, дән, өсімдік майы, ноқат, қабыршақ күріш, қуырылған пияз және карри жапырақтары.
Үнді омлетіМасала жұмыртқаның омлеті (кесілген) .jpegНұсқасы омлет үнді тағамдарынан табылған. Оның негізгі ингредиенттері болып табылады жұмыртқа, шөптер, қызанақ және дәмдеуіштер аймақтарға байланысты өзгереді. Омлетте әдетте ұсақ туралған жасыл болады Чили бұрышы және пияз (немесе шалбар ), ұсақ туралған жаңа жасыл кориандр, тұз, және jeera (зире ) және көптеген вариациялар бар.

Дж

Аты-жөніКескінСипаттама
ДжалебиДжалеби (тәтті) .jpgЕлдерде танымал тәтті Үнді субконтиненті сияқты Үндістан, Пәкістан, Шри-Ланка, Непал, және Бангладеш Иран, Ирак, Иордания, Сирия, Палестина, Ливан, Египет, Тунис және Марокко сияқты көптеген Таяу Шығыстағы және Солтүстік Африкадағы елдер. Ол жасаған қуыру бидай ұны (Майда ұны ) қамыр жылы шабақ немесе дөңгелек пішіндер, содан кейін олар қант шәрбатына малынған.
Джал-муи (Батыс Бенгалия )Бенгалияның ең танымал және танымал тағамдарының бірі, жал сөзбе-сөз «ыстық» немесе «ащы» дегенді білдіреді. Джал-муи - бұл дәмдеуіштермен, көкөністермен және қыша майының шикі майымен күріш. Қосылған нәрсеге байланысты жал-муидің түрлері көп, бірақ ең көп таралатыны - а bhôrta туралған пияздан жасалған, джира қуырылған зире, түстен кейін қара тұз лонка / morich чилис (немесе кача 'піскен' немесе шукна 'кептірілген'), қыша майы және dhone pata (жаңа кориандр жапырағы).

Қ

Аты-жөніКескінСипаттама
КачориCachuri2 flipped.jpgӘдетте сары түсті пісірілген қоспамен толтырылған ұсақ ұннан жасалған дөңгелек тегістелген шар ай дал немесе урад дал (ұсақталған және жуылған ат бұршақтары), бесан (ұсақталған және жуылған) грамм ұн ), қара бұрыш, қызыл чили ұнтағы, тұз және басқа да дәмдеуіштер. Бұл ащы тағамдар Үндістанның әртүрлі аймақтарында танымал, соның ішінде Уттар-Прадеш, Раджастхан, Дели, Махараштра, Мадхья-Прадеш, Гуджарат, Бенгалия және Орисса.[26] Бұл сонымен қатар танымал тағамдар Карачи, Пәкістан.
КалатаппамKalathappam.jpgA Солтүстік Малабар күріш ұнынан жасалған нәзіктік, майсыз қант, қуырылған пияз немесе шалғам және кокос үлпектер және табада пісірілген сияқты құймақ немесе дәстүрлі пеште пісірілген.[27]
Кэти орамасыKathiroll.jpgA көше тағамдары шыққан Калькутта. Оның бастапқы формасы кати болды кабаб паратамен қоршалған (үнді қуырылған жалпақ нан)
КебабБарбекюде қозы таяқшалары.jpgТүрлі шашақ шыққан тамақ Таяу Шығыс кейінірек қабылданды Балқан, Кавказ, басқа бөліктері Еуропа, Сонымен қатар Орталық және Оңтүстік Азия, қазір бүкіл әлемде кездеседі. Суретте көрсетілген Қозы кәуаптар.
КесариKesari bhath.jpgӘдетте жасалған тәтті тағам Оңтүстік Үндістан. Тәтті тағам жарма, қант және сары майдан жасалған. Тәтті тағамға қызғылт сары түс беру үшін шафран (кесари) қосылғандықтан, тәтті тағам «Кесари» деп аталады
ХахраGujarati khakhra.jpgқуырылған танымал вегетариандық Гуджарати Үнді жұқа крекер наны немесе тағамдар мат бұршағы және бидай ұны және мұнай.[28]
Хаман ДхоклаХаман докла (кесілген) .jpgҮндістан штатынан шыққан вегетариандық тағам Гуджарат. Ол а ашытылған қамыр грамм ұн (ноқат ).[29] Хаманды таңғы асқа, негізгі тағам ретінде, гарнир немесе тағамдар ретінде жеуге болады.

Жұмсақ және үлпілдек хаманға соңғы жанасу әсемдік безендіруімен қосылады кунжут дәндері, қыша тұқымы, кориандр жапырақтары және тіпті карри жапырақтары. Дәмді сезінетін адамдар кокос хош иісті жақсарту үшін үстіне ұнтақталған кокос қосуы мүмкін. Бұл Дхокла және ашық түсті болады.

ХандвиKhandvi, Gujarati snack.jpgТіскебасар түрі үшін қолданылатын жиынтық термин Гуджарати тағамдары, бастап Үнді күйі Гуджарат.[30] Ол негізінен жасалады грамм ұн және йогурт ол баяу пастаға дайындалады. Содан кейін қоспаны салқындату үшін жайып, кесіп, айналдыру формаларына айналдырады. Кейбіреулері қуырылған, содан кейін кептіріліп, сақтауға болады, қалғандары жаңа немесе буға пісірілген.
КиннатхаппамJ. JPGКең танымал дәстүрлі тәтті торт Солтүстік Малабар. Оның пісіру процесі айтарлықтай уақытты алады.[31]
КосамбариA салат жасалған импульстар (Сызат бұршақ тұқымдастар ) және дәмдеңіз қыша дәндері. Әдетте қолданылатын импульстер бөлінеді бенгал грам (kadale bele in.) Каннада ) және бөліну Жасыл грамм (Каннададағы Хесару белесі). Бұл салаттарды кейде жеңіл тағамдар ретінде жейді, бірақ көбіне тамақтанудың толық бөлігі ретінде пайдаланады Удупи тағамдары.

L

Аты-жөніКескінСипаттама
ЛаддооLaddu1.JPGШар тәрізді тәтті Үнді субконтиненті сияқты субконтиненттен иммигранттары бар аймақтар Хиджаз.[32] Ладду ұн мен қанттан рецепт бойынша өзгеретін басқа ингредиенттерден тұрады. Ол көбінесе мерекелік немесе діни жағдайларда беріледі.
ЛухмиLuhmi1.JPGТағамның дәмді немесе бастаушысы Хайдарабад, Үндістан.[33] Тіскебасардың шынайы дайындығына қой етіне фарш салынады хема. Бұл вегетариандық емес туынды самоса; ол сондай-ақ жалпақ төртбұрыш түрінде болады бәліш, бірақ толтырулар әр түрлі болуы мүмкін.

М

Аты-жөніКескінСипаттама
Маддур вадаMaddur vada.JPGКүйіне ерекше Карнатака, Үндістан, олар жасалған күріш ұны, жарма және майда ұны ол туралған пиязбен араласады, карри жапырақтары, үгітілген кокос және асафоэтида. Барлық ингредиенттер аз мөлшерде маймен қуырылады, содан кейін сумен араластырылып, жұмсақ қамыр жасалады. Қамырдың аз мөлшері алынып, а-ға айналады бәліш содан кейін алтынға қоңыр түске дейін маймен терең қуырыңыз.
Макка ПохаҮндістанның маңызды бөлігі Гуджарати тағамдары, әдетте, оларды ыстық маймен қуырады, ол оларды көбейтеді. Бұл маңызды ингредиент фарсан (дәмді) шевда.
МалапуаMalapua.jpgA құймақ десерт немесе тағамдар ретінде қызмет етті. Малапуаға арналған қамыр кейбір аудандарда піскен банандарды немесе (Бангладеште) кокос жаңғағын ұнтақтап, су немесе сүт қосып дайындайды. Қоспа кейде кардамонмен нәзік дәмдестіріледі. Ол маймен қатты қуырылады және ыстықтай беріледі. Малпуа - мұсылмандардың қасиетті айында әйгілі тағам Рамазан. Үндістандағы, сондай-ақ Пәкістандағы мұсылман отбасылары ифтарға (оразаны ашуға арналған тамақ) малпуа дайындайды.
Мангалор байджиGoli baje немесе Mangaloe bajji.jpgБұл туралы айтылғандай Карнатака (Голибадже.) Оңтүстік Канара ), Мангалоре бәйджісі - танымал тағам Майда, сүзбе, күріш ұны, туралған пияз, кориандр жапырақтары, кокос, jeera, жасыл чили, және тұз.
Масала пуриMasala puri.jpgТүрі чаат шыққан Карнатака, бұл Үндістан штаттарында танымал тағамдар Карнатака және Тамилнад. Ұсақталған пурис жасыл бұршақтан, чили ұнтағынан тұратын ыстық масала тұздығына малынған, гарам масала, chaat masala, кориандр ұнтағы және т.б. Пияз бен қызанақтың ұсақ кесектерінің қоспалары, сәбіз жоңқалары (міндетті емес), кориандр жапырақтары және сүй содан кейін, тағам берілмес бұрын қосылады.
Мирчи БаджиMirchi Bada 2.jpgАндхра-Прадеш пен Карнатаканың солтүстігінде танымал тағамдар. Бұл қызанақ тұздығымен ыстық немесе кейде жалбыз және желбезек чутниімен бірге дайындалған чили (мирчи) тұратын татымды тағамдар.
МодакMMutta- Savouries1.JPGА тәрізді тәтті тағамдар тұшпара туған Махараштра, Гуджарат, және Оңтүстік Үндістан. Модак ішіндегі тәтті салма жаңа ұнтақталған кокос пен жусаннан тұрады, ал жұмсақ қабық күріш ұнынан немесе хава немесе майда ұнымен араластырылған бидай ұнынан жасалған. Тұшпараны қуыруға немесе буға пісіруге болады. Бұрылған нұсқасы укдиче модак деп аталады, оны сары маймен ыстықтай жейді. Модак индус құдайы Ганешке сиынуда ерекше маңызға ие. Ганешке ғибадат ету рәсімі кезінде Үндістанда Ганеш Чатурти деген атпен танымал пуджа әрқашан тәңірге және прасад ретінде модактар ​​ұсынумен аяқталады.
МомоMomocha.jpgТүрі тұшпара туған Непал, Тибет, шекаралас облыстар Бутан, және Гималай штаттары туралы Үндістан оның ішінде Сикким және Аруначал-Прадеш. Бұл жапондықтарға ұқсас Gyoza, моңғол buuz немесе қытайлықтар баози және джиаози. Ет толтырғыштарының әртүрлі түрлері әр аймақтарда танымал.
МуруккуДәстүрлі тамил тағамдары Murukku.jpgОңтүстіктегі күріштен жасалған дәмді қытырлақ бұралаңдар урад дал ұн.[34] Мурукку тармағында бұралған дегенді білдіреді Тамил тілі.[35] Қала Манаппарай жылы Тамилнад әсіресе оның муруккуімен танымал. Осы күндері Манаппари Муруккуды Интернеттен сатып алуға болады.[36] Мурукку көптеген фестивальдар үшін дәстүрлі тағам ретінде жасалады Дивали және Кришна Янмаштами.[37] Мурукку көбіне ішіндегі ерекше жағдайларда беріледі Айер (Тамил Брахман ) отбасылар.[38] Мурукку Оңтүстік Үндістанның әртүрлі штаттарында әртүрлі атаулармен танымал және әртүрлі ингредиенттерден жасалған.
Майсур ПакMysore pak.jpgКарнатака, Үндістанның тәтті тағамы, әдетте десерт ретінде қызмет еткен. Ол жомарт сомалардан жасалған сары май (тазартылған сары май), қант және грамм ұн. Пак немесе Пака кіреді Каннада қант сиропын білдіреді; әдетте паканы налапака мен бхимапакаға ұқсас тағам деп те атайды.

N

Аты-жөніКескінСипаттама
Намак парNamakpara1.JPGҚытырлақ дәмді тағамдар, олар лента тәрізді жолақтар кондитерлік өнімдер дәмді зире тұқымдар, каром тұқымдары, және қарақұйрық тұқымдар және қуырылған таза сары май (тазартылған сары май).
Намкен2019 жылғы 18 қаңтар - Кумбх Мела - Namkeen.jpgНамкен немесе намкин - хинди тілінен шыққан дәмді немесе тұзды тағамдар. Бұл сөз хиндидің Намак деген сөзінен шыққан шығар. Хаара, Фарсан, Шевда, Сев, Чипс, Бхаджия, Миксталл - Үндістанның әртүрлі бөліктерінде қолданылатын Намкеннің басқа да кейбір атаулары. Намкен Индор және Ратлам өзінің талғамымен өте танымал.
Нейаппам

Kerala Neyyappam.jpg

Нейаппам бұл - Керала тағамдары, күріш ұны, май және құмырадан жасалған.

P

Аты-жөніКескінСипаттама
ПакораChilli Bites (Bhaji) .jpgСияқты бір немесе екі ингредиент қабылдау арқылы жасалған пияз, баялды, ботташық, cаумалдық, жолжелкен, панель, түрлі-түсті орамжапырақ, қызанақ, Чили бұрышы немесе кейде алма[39] немесе тауық және оларды қамырға батырыңыз грамм ұн, содан кейін олар қуырылған. Ең танымал сорттар палак пакора, шпинаттан жасалған, панера пакора, жасалған панель (жұмсақ ірімшік), пяз пакора, пияздан және алоо пакора, картоптан жасалған.
ПакванҚытырлақ тағамдар
ПалаппамPaalappam.JPGA Насрани ашытылған нанның тағамы күріш қамыр және кокос сүті, демек, оның атауы палаппам (сүтті нанды білдіреді). Бұл негізгі тамақ және Насранидің мәдени синонимі Керала жылы Үндістанның оңтүстік батыс жағалауы. Палаппамға арналған күріш қамыры тас торда жасалады және ашыту үшін тоқаш қосылған кокос сүті қолданылады. The бақытты сүтті нанды немесе палаппамды ашыту үшін қолданылатын болса, оған атау беріледі каллаппам, (калл күріш қамыры мен кокос сүті оған ақ түс беріп, атау береді vellayappam немесе ақ нан. The палаппам жылы дайындалған appa kal (көгеру) және құймақ тәрізді.
Панер тиккаPanir Tikka үнді ірімшігі грильде.jpgДәмдеуіштермен маринадталған панельдің бөліктерінен жасалған және а тандыр,[40][41] Бұл вегетариандық балама тауық тикка және басқа ет тағамдары.[42][43][44] Бұл Үндістанда және басқа елдерде кең таралған танымал тағам Үнді диаспорасы.[45][46]
ПанипуриҮнді тағамдары-Panipuri-03.jpgҮндістанда, Пәкістанда, Бангладеште, Шри-Ланкада және Непалда танымал көше тағамдары, ол дөңгелек, қуыстан тұрады пури, қытырлақ қуырылған және хош иісті су қоспасымен толтырылған (pani), тамаринд чутни, чили, chaat masala, ботташық, пияз және ноқат. Әдетте оның аузына толық сыйып кететіндей кішкентай. Бұл танымал көше тағамдары Мумбай, Дели, Карачи, Лахор, Дакка, Калькутта, және Катманду.[дәйексөз қажет ]
Пападум немесе ПападPapadsbangalore.jpgЖіңішке, қытырлақ үнді препараты кейде а деп сипатталады крекер, ол әдетте Үндістанда тамақтануға көмекші ретінде қызмет етеді. Ол сондай-ақ ан тіскебасар немесе тіскебасар, оны ұсақталған пияз, чутни немесе басқа батырмалар сияқты әр түрлі қоспалармен жеуге болады. дәмдеуіштер.
Папри чаатBhalla Papri Chaat saunth chutney.jpg барПәкістандық және солтүстік үнділік фаст-фуд, чаат, an Үнді-арий сөзбе-сөз «жалау» дегенді білдіретін сөз тағамдар мен фаст-фуд тағамдарының түрлерін сипаттау үшін қолданылады; папри тазартылған ақ ұн мен майдан дайындалған қытырлақ қуырылған қамырға арналған вафли жатады. Жылы папри чаат, паприс пісірілген картоп, қайнатылған балапан бұршақ, чили, йогурт және т.б. тамаринд чутни және үстімен chaat masala және сүй.
ПаратаMintparatha.jpgПәкістан мен Үндістанның Пенджаб штатындағы Үнді субконтинентінде пайда болған шелпек, парата сөздердің бірігуі болып табылады парат және атта, бұл сөзбе-сөз пісірілген қамыр қабаттарын білдіреді.[47] Парата қамырының құрамында әдетте бар сары май немесе өсімдік майы ол сондай-ақ жаңадан дайындалған паратта қабатталған.[48] Параталар әдетте толтырылған көкөністер қайнатылған сияқты картоп (сияқты aloo ka paratha), жапырақты көкөністер, шалғам немесе түрлі-түсті орамжапырақ және / немесе панель (Оңтүстік Азия ірімшігі).
ПароттаParotta.jpgЕң танымал бірі ашытқысыз Пенджабидегі жалпақ нан Солтүстік үнді тағамдары, Пәкістан тағамдары және Оңтүстік үнді тағамдары, оны жасайды қуыру тұтас бидай қамырды а тава.[49]
Пав БхаджиПав Бхаджи Чандни Чоукта, Дели.jpgМахараштраин тағамдарынан шыққан махараштриалық тез дайындалатын тағам, оның тумасы Махараштра және қазір Үндістанның көптеген метрополияларында, әсіресе Үндістанның орталық және батыс штаттарында танымал болды[50] сияқты Гуджарат және Карнатака.[51] Пав жылы Марати кішкене бөлке дегенді білдіреді. Бхаджи Марати - көкөніс тағамы дегенді білдіреді. Пав бхаджи тұрады бхаджи (картоп негізіндегі қою карри) кориандр, туралған пияз және лимон сызығы және аздап қуырылған пав. The пав әдетте барлық жағынан майланған.
ПияджуChokbajarer piyaju.JPG
Похе (махараштриан)Поха, тегістелген күріштен жасалған тағамдар.jpgЖылы дайындалған үнді фаст-фуд Махараштра және кейбір Солтүстік Штаттар. Бұл тағамның солтүстік нұсқалары тәтті, ал махараштриандық похай ащы болып келеді. Ол сондай-ақ жиі өте өткір тағаммен бірге беріледі карри, жергілікті «тарри» деп аталады. Тарри қосылған Похай - Махараштра штатының Видхарбха аймағында дәмді тағамдар. Похай тегістелген, өңделген күріш, қуырылған Чили бұрышы, пияз, қыша және зире тұқымдар және карри жапырақтары (Кади-патта деп аталады). Жеңіл сіңімді, құрғақ қабыршақтарға тегістелген құрғақ емес күріш. Бұл күріш үлпектері суды, сүтті немесе кез-келген басқа сұйықтықты сіңіре отырып, сұйықтыққа ыстық немесе салқын болған кезде ісінеді. Бұл үлпектердің қалыңдығы мөлдір жіңішке (қымбат сорттары) арасында әдеттегі күріш дәнінен төрт есе жуан болып өзгереді.[52]
Понганалу
PoornaluPoornalu.JPGДәстүрлі тәтті Телугу фестивальдар. Ол жасалған күріш ұны толтырылған шайқау аралас дал қою және құрғақ жемістер. Ол көбіне ыстық күйінде беріледі сары май. Ол Андхра аймағында Поорналу деп аталады.
ПотарекулуPootharekulu құрғақ жемістер.jpgПотарекулу - Үндістанның Шығыс Годавари қаласындағы Атрейапурамның танымал тәттісі. 'Pootha' жабынмен, ал 'Reku' (көпше Rekulu) теледидарда парақ. Потарекулу ‘Қағаз тәттілері’ деп те аталады, өйткені олар бүктелген қағаздың көрінісін береді. Ол белгілі бір күріш қамырынан джая биям (биям күріш дегенді білдіреді), қант ұнтағы және сары май (тазартылған май) деп аталады.
Картоп чипсыKartoffelchips-1.jpgЖіңішке тілім ботташық Бұл қуырылған немесе қытырлақ болғанша пісірілген.
Қуырылған күрішMasala Puffed күріш.jpgТүрі қатпарланған астық жасалған күріш; әдетте күріш дәндерін астынан қыздыру арқылы жасалады жоғары қысым қатысуымен бу дегенмен, дайындау әдісі кеңінен өзгереді. Пори (қатпарлы күріш) туралы әр түрлі айтылған Тамил әдебиеттер индус құдайларына ұсыныс ретінде. Винаягарға (лорд Ганешке) жасалған пори мен джаггерия ұсыныстары туралы айтылады Тируппугаж, 15 ғасырдағы антология Тамил діни әндер, тамилдік ақын жазған Арунагиринатар. Пори индус құдайлары мен богиналарына ұсынылады пуастар Оңтүстік Үндістан штаттарында Керала және Тамилнад.
ІсінуBite of Curry Puff.jpg
ПунугулуPunugulu1.JPGПунуккулу - Андхра тағамдары және Виджаявада және Андхра-Прадештің бірнеше жағалаулық аудандарындағы көше тағамдары. Пунугулу - күріш, урад дал және басқа да дәмдеуіштерден жасалған қуырылған тағамдар. Оларға көбінесе верусанага чутни немесе палли чутни деп аталатын жержаңғақ чернигі немесе Канди Пачади деп аталатын Тоордаль чутнесі беріледі немесе оларға капсикум жержаңғақ читнасы беріледі.
Пуран ПолиObbattu.jpgДәстүрлі түрі тәтті шелпек жасалған Үндістан штаттарында Карнатака, Махараштра, Гуджарат, андра-прадеш және Гоа.[53]
ПуриPuri.jpgҮшін жейді таңғы ас немесе тағам ретінде немесе жеңіл тамақ, пури бидай ұнымен де дайындалады атта (бидай ұны ), Майда (тазартылған бидай ұны), немесе суоди (ірі бидай ұны). A қамыр ұн мен тұзды кішкене шеңберге айналдырады немесе жайып, кішкене шеңбермен турап, терең қуырады сары май немесе өсімдік майы. Терең қуыру кезінде ол дөңгелек шар тәрізді үрленеді, өйткені қамырдағы ылғал барлық бағытта кеңейетін буға айналады. Ол алтын-қоңыр түске ие болған кезде оны алып тастайды және ыстық күйінде пайдалануға болады немесе кейінірек пайдалану үшін сақтауға болады (тағамдар сияқты) пани пури ).
Пури бхаджиPuri Bhaji.JPGA Пәкістан және Үнді тағамы құрайды пури және алоо бхаджи. The пурис жазық дөңгелектерінен тұрады ұн қуырылған, дәмдеуіштермен бірге беріледі ботташық құрғақ немесе болуы мүмкін ыдыс қисық.[54] Бұл дәстүрлі таңғы ас ыдыс-аяқ Солтүстік Үндістан.[55]

R

Рава ладдуСипаттама
Роз омлетRos omelette.jpgРоз омлет - бұл танымал тағамдар Гоан тағамдары. Роз тұздықты білдіреді Конкани және тауық етінің немесе татымды тұздығы ноқат. Омлет - бұл нұсқа жұмыртқа, шөптер, майдалап туралған жасыл Чили бұрышы, пияз (немесе шалбар ), ұсақ туралған жаңа жасыл кориандр және тұз, дегенмен, баға өзгеруіне байланысты көптеген вариациялар бар. The омлет жоғары болған ингредиенттермен жұмыртқаны ұрғаннан кейін бөлек қуырылады ros қолына дейін бөлек дайындалады. Ыстыққа қызмет ету кезінде ros жаңадан қуырылған үстіне құйылады омлет және бірнеше қызмет етті Goan pão (немесе Goan нан).

S

Аты-жөніКескінСипаттама
Сабудана папарыSabudana papar.jpgӘр түрлі папара ішкен Үндістан және Пәкістан, көбінесе көше тағамдары ретінде.[56]
Сабудана вадаSabudana Wada.jpgМахараштра, Индиядан келген дәстүрлі қуырылған тағамдар. Ол көбінесе ащы жасыл чутникпен және ыстық шаймен бірге беріледі және оны жаңадан жеген дұрыс.[57] Дайындау әдістері қарапайым, бірақ көп уақытты алады, өйткені Сабудана вадасын дайындауда қолданылатын негізгі ингредиенттер біраз өңдеуді қажет етеді. Мысалы, ваданың негізгі құрамдас бөлігі болып табылатын сабудана (саго) түні бойына сіңуі керек; картопты қайнату, тазарту, содан кейін езу қажет; және жержаңғақ қабығын алып тастағаннан кейін оларды қуыру керек және оларды ұнтаққа айналдыру керек. Сабудана ваданың қосымша ингредиенттеріне қызыл чили, жасыл чили және кориандр жапырақтары (майдалап туралған), тұз және өсімдік майы (терең қуыру үшін) кіреді.
СакиналуСакиналу, қараңғы және ашық-2159.jpgТеланганада, Гунтур ауданының бір бөлігінде дайындалған және барлық аудандарда өте танымал тағамдар Телангана Аймақ.[58][59] Ол негізінен тұрады күріш ұны және аз мөлшерде дәмдеуіштермен, күнжіт тұқымдар, каром тұқымдары (ajwain ), және тұз. Ол кезінде дайындалады Макар Санкранти Каст пен Кридке қарамастан барлық адамдардың фестивалі.[60] Сакиналуды күйеу жігітке қалыңдықтың ата-анасы туыстары мен достарына таратқаны үшін береді.[61]
Самоса, сондай-ақ тиконаSamosachutney.jpgҚуырылған немесе пісірілген кондитерлік өнімдер дәмдеуіштер сияқты дәмді толтырумен картоп, пияз, бұршақ, жасымық, ұнтақталған қой, сиыр еті немесе ұнтақталған тауық еті. Көлемі, пішіні мен консистенциясы әр түрлі болуы мүмкін, бірақ әдетте олар үшбұрыш тәрізді болады. Самосалар жиі бірге жүреді чутни.[62] Олар танымал тәбет немесе тағамдар жылы Оңтүстік Азия, Оңтүстік-Шығыс Азия, Орталық Азия және Оңтүстік-Батыс Азия, Арабия түбегі, Жерорта теңізі, Африка мүйізі, Солтүстік Африка, және Оңтүстік Африка.
СэндвичVegan Sandwich.jpgЕкі немесе одан да көп тілімдерден тұратын тамақ өнімі нан олардың арасында бір немесе бірнеше толтырумен.[63][64][65] Сэндвичтер - түскі астың кең таралған түрі, оны әдетте жұмысқа, мектепке немесе пикниктер бөлігі ретінде жеу керек оралған түскі ас. Олар әдетте комбинациясын қамтиды салат көкөністері, ет, ірімшік және түрлі тұздықтар немесе дәмді таралады.
Сарва ПиндиСарвапинди, манго маринадталған қияр - aavakai.jpgКүріш ұнынан, ұнтақталған жаңғақтардан, тұздан, пияз сарымсақ пастасынан және басқалардан дайындалады, қоспасы атта жасалады, содан кейін оны алтын түске айналғанға дейін дөңгелек пішінмен тостқа жабыстырады. Дәстүрлі түрде оны Телангана штатында тағам ретінде пайдаланады.[66]
Сев мамраSevMamra.jpgҚоспасы өткір сияқты құрғақ ингредиенттер қуырылған күріш, дәмді кеспе (сүй) және жержаңғақ. Ол Үндістанның көптеген бөліктерінде бар, бірақ әр түрлі аймақтарда әртүрлі атаулармен танымал.
ШанкарпалиСаккарапара - Гуджарати тағамдары - 2.jpgШаңқарпали, ол Саккарпара деп те аталады, қамырдан дайындалады сүт, қант, сары май, Майда, жарма және тұз, қоспаны қамырға айналдырады, содан кейін оларды терең қуырылған алмаз тәрізді кесектерге бөледі сары май немесе май.[67] Бұл дәстүрлі түрде ләззат алу сияқты Дивали мереке.
ШрихандShrikhand London kastoori.jpgТәтті тағам сүзілген йогурт.[68] Бұл негізгі десерттердің бірі Гуджарати тағамдары & Махараштриандық тағамдар. Бұл тағамды дайындау өте қарапайым, бірақ йогуртты дұрыс өңдеу үшін біраз уақыт қажет. «Чакка» деп аталатын сүзгіден өткен йогурт пен қант терең ыдыста мұқият араластырылады. Кардамон, шафран, содан кейін кез-келген басқа хош иістер қосылады және араластырылады. Содан кейін оны қант еруі үшін тоңазытқышта қалдырады. Ыдыс салқындатылған түрде беріледі.

Т

Аты-жөніКескінСипаттама
Теле-баха (бенгал)Tele-bhaja.jpgСуретте әр түрлі көкөністермен жасалған бенгалдық фриттерлер (телебаджа) бейнеленген бесан.

U

Аты-жөніКескінСипаттама
УпмаUpma.jpg'Upma' немесе 'Uppuma' немесе 'Uppittu' кең таралған Оңтүстік үнді және Шри-Ланка тамил таңертеңгілік тағам, қалың етіп пісірілген ботқа бастап құрғақ қуырылған жарма немесе ірі күріш ұны. Пісіру кезінде әр түрлі дәмдеуіштер және / немесе көкөністер жеке қалауына байланысты қосылады.

V

Аты-жөніКескінСипаттама
Вада пав (Махараштриан)Vada Pavs.jpgТанымал вегетариандық Үндістан штатының фаст-фуд тағамы Махараштра. Ол а батата вада а тілімінің арасында орналасқан пав. Біріккен сөз батата вада сілтеме жасайды Марати а вада (фриттер) жасалған батата, соңғысы картопқа қатысты. Пав қантсыз нанға немесе тоқашқа қатысты.
ВадайVada 2.jpgОңтүстік Үндістаннан келген дәмді тағамдар,[69] вадай - ежелгі заманнан белгілі дәстүрлі Оңтүстік Үндістан тағамы.[70] Әдетте тағамдардың негізгі ингредиенттеріне кіреді жасымық, картоп және пияз және көптеген вариациялар бар.

Сұрыпталмаған

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Джаффри, М. - Вегетариандық Шығыс әлемі - Ннопф (1983) ISBN  0-394-40271-5
  2. ^ Азық-түлік өнімдерін қайта өңдеу, EPa. «Тәтті және тұзды банан чиптерін қалай жасауға болады». Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 28 желтоқсанда. Алынған 16 мамыр 2012.
  3. ^ Бағасы, Джейн (2007). Gourmet Vegetarian: Сізде болуы керек вегетариандық рецепттер. Мердок кітаптары. б. 256. ISBN  978-1-921259-09-8.
  4. ^ Доши, Малви Доши Нилмен бірге; Куэйл, Белла Доши; Мишель Анна Джорданның алғысөзі; Соняның иллюстрациялары (2002). Ганг бойында тамақ дайындау: Үндістанның вегетариандық мұрасы. Нью-Йорк: Жазушының көрмесі. ISBN  978-0-595-24422-5.
  5. ^ «Түйелер елі: құмды төбелерімен және бхудзиямен танымал, Биканер.» Трибуна. 2009 жылғы 18 қаңтар.
  6. ^ Ағылшын тілінің американдық мұра сөздігі, Оксфорд ағылшын сөздігі
  7. ^ Тумма, Санджай. «ЧААТ РЕЦЕПТТЕРІ». Хайдарабад, Үндістан: Vahrehvah.com. Архивтелген түпнұсқа 2012-11-03. Алынған 2012-11-27.
  8. ^ Chaat Business (in.) Бенгал )
  9. ^ Нан Мұрағатталды 2008-12-11 Wayback Machine Айн-и-Акбари, арқылы Абул-Фазл ибн Мубарак. Ағылшын тр. арқылы Генрих Блохманн және полковник Генри Салливан Джарретт, 1873–1907 жж. Бенгалия Азиялық қоғамы, Калькутта, I том, тарау. 26, 61 бет.
  10. ^ Шарма, Самредхи (2007 ж. 14 наурыз). «Калориялы сағат: Холе бхатура vs Пури Бхаджи».
  11. ^ «Инду: қуанышты ауыз». Алынған 5 наурыз 2016.
  12. ^ «Реттек - Алуа Дум Дахи Бараның жері». Delhifoodwalks.com, 18 сәуір 2018 ж. Алынған 2018-04-18.
  13. ^ «Одия Дахибара Алудам гугни рецепті». indrani-wii-teach.com, 28 маусым 2018 ж. Алынған 2018-06-18.
  14. ^ Шетти, Калидас (2006). Тағамдық биотехнология. CRC Press. б. 1780. ISBN  978-0-8247-5329-0. Алынған 5 наурыз 2011.
  15. ^ Сингапур қаласындағы Доса бұрышы, Сингапур - Lonely Planet Мұрағатталды 2012-10-17 Wayback Machine
  16. ^ «Метрополазия - Сингапур - Доса бұрышы (Үндістанның вегетариандық тамақтануы)». Алынған 5 наурыз 2016.
  17. ^ Инду (2 қаңтар 2010). «Vasundhara Chauhan Article72932». Ченнай, Үндістан. Алынған 23 тамыз 2012.
  18. ^ Gulfnews. «Сәбіз халва панна коттасы». Алынған 23 тамыз 2012.
  19. ^ Леверкухн, А. «Сәбіз халуа дегеніміз не». Алынған 23 тамыз 2012.
  20. ^ Марти Снортум, Лачу Моржани (2005). Аджанта: Үндістанның аймақтық мерекелері. Гиббс Смит. б. 17. ISBN  978-1-58685-777-6.
  21. ^ shraddha.bht. «Гулаб Джамун». Конкани рецептері. Алынған 25 мамыр 2010.
  22. ^ «Суджи-халва (семальна-халва) рецепті». Алынған 5 наурыз 2016.
  23. ^ «Aate Ka Halwa». Алынған 5 наурыз 2016.
  24. ^ Moong dal ka halva рецепті,
  25. ^ Гаджар ка халва (сәбіз халуа) Манжуланың рецепті. 26 сәуір 2007 ж. Алынған 5 наурыз 2016 - YouTube арқылы.
  26. ^ Балучидің (Шығыс) $$$$$. seamlessweb.com
  27. ^ [1], Калатхаппам
  28. ^ «Ой! Мәселе болды!». Алынған 5 наурыз 2016.[тұрақты өлі сілтеме ]
  29. ^ Redhead, J. F. (1989). Тропикалық тағамдарды кәдеге жарату. Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы. б. 26. ISBN  978-92-5-102774-5.
  30. ^ MySpicyKitchen. «Гуджараттан келген тіскебасар, Хандви». MySpicyKitchen. Алынған 2011-10-21.
  31. ^ «Киннатхаппам». тамақ.sulekha.com. Алынған 5 наурыз 2016.
  32. ^ Разан Бейкер (5 қазан 2006). «Тәтті дәстүрлі Хидзази». Араб жаңалықтары. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 29 маусымда. Алынған 22 тамыз 2012.
  33. ^ «Хайдарабадтың жарқылы». Инду. Ченнай, Үндістан. 22 ақпан 2007 ж.
  34. ^ «Мурукку тарихы». Мунчи Муруккус. Алынған 22 тамыз 2012.
  35. ^ «Мурукку». Кулинариялық энциклопедия ifood.tv. FutureToday Inc. мұрағатталған түпнұсқа 2013 жылғы 29 сәуірде. Алынған 22 тамыз 2012.
  36. ^ Джералд, Олимпия Шилпа (18 тамыз 2012). «Манаппарай Мурукку іздеуде». Инду. Ченнай, Үндістан: индуизм. Архивтелген түпнұсқа 3 ақпан 2013 ж. Алынған 22 тамыз 2012.
  37. ^ Нагс. «Diwali дәмді рецепттері: Марукку». Тағамдық бақ. Алынған 22 тамыз 2012.
  38. ^ Девасахаям, Тереза. «Біз не жесек: Малайзия тамилдерінде қытырлақ тағамдарды жіктеу». Азық-түліктің антропологиясы. OpenEdition. Алынған 22 тамыз 2012.
  39. ^ Арора, Риту (2002). Сау ас үй: 350-ден астам майсыз рецепт. Нью-Дели, Үндістан: B. Jain баспагерлері (P) Ltd. 186 бет, Bread Pakora. ISBN  978-81-8056-208-2.
  40. ^ Далал, Тарла (2007). Пенджаби Хана. Sanjay & Co.б. 29. ISBN  978-8189491543.
  41. ^ Рамани, Читра В. (9 қараша 2011). «Низами тарифтерімен жақсы тамақтану». Инду. Ченнай, Үндістан. Алынған 20 наурыз 2012.
  42. ^ «Paneer tikka & kali dal at Kwality». Күнделікті жаңалықтар және талдау. 9 тамыз 2008 ж. Алынған 20 наурыз 2012.
  43. ^ Капур, Санжеев (2010). Панир. Танымал Пракашан. б. 3. ISBN  978-8179913307.
  44. ^ «Панир табақшасы». Инду. Ченнай, Үндістан. 26 мамыр 2007 ж. Алынған 20 наурыз 2012.
  45. ^ «Жаңа аватар». Телеграф. Калькутта, Үндістан. 2 тамыз 2009 ж. Алынған 21 наурыз 2012.
  46. ^ «АҚШ-та үнді тағамдары ыстық карри сияқты сатылады!». Экономикалық уақыт. 20 желтоқсан 2006 ж. Алынған 21 наурыз 2012.
  47. ^ Верма, Нера. Мұғлай Кук кітабы. ISBN  9788171825479. Алынған 5 наурыз 2016.
  48. ^ Чейни, Сюзан Джейн (1997-09-30). Нан уақыты. ISBN  9780898159530. Алынған 5 наурыз 2016.
  49. ^ Джаффри, Мадхур (2008-12-18). Манго ағаштарына шығу. ISBN  9780307517692. Алынған 5 наурыз 2016.
  50. ^ Сидхпурия. Бөлшек сауда франчайзинг. Tata McGraw-Hill білімі. ISBN  978-0-07-014503-0 . 137 бет
  51. ^ Мумбай пав бхаджи кебаб жерінде толқындар жасайды Мұрағатталды 2013-05-30 сағ Wayback Machine Indian Express, 15 сәуір 2007 ж.
  52. ^ «Поха» (PDF). Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2013-07-01. Алынған 2012-06-01.
  53. ^ Далал, Тарла. «Пуран Поли (Гуджарат рецепті)». Мақала. Алынған 19 шілде 2012.
  54. ^ Brians, Paul (2003). Ағылшын тіліндегі қазіргі Оңтүстік Азия әдебиеті. Greenwood Publishing Group. б. 237. ISBN  978-0313320118.
  55. ^ Саксена, Раджан (2009). Маркетингті басқару 4E. Tata McGraw-Hill білімі. б. 248. ISBN  978-0070144910.
  56. ^ Дэвид, Шантану (19 қазан 2020). «Навратри кезінде еске алатын түндер». Жаңа Үнді экспресі. Алынған 18 қараша 2020.
  57. ^ Хатан, Аша (2004 ж. Ақпан). Epicure's Vegetarian Үндістан тағамдары. Танымал Пракашан. б. 68. ISBN  978-81-7991-119-8. Алынған 2009-02-09.
  58. ^ «Студенттер« Санкранти Самбаралу »мерекесін тойлайды'". Инду. Ченнай, Үндістан. 2011 жылғы 1 қаңтар. Алынған 9 ақпан 2012.
  59. ^ «BJP әйелдері наразылық ретінде мерекелік дәм қосады». Инду. Ченнай, Үндістан. 14 қаңтар 2011 ж. Алынған 9 ақпан 2012.
  60. ^ «Telangana жақтаушылары 'rasta rokos'". Инду. Ченнай, Үндістан. 2011 жылғы 15 қаңтар. Алынған 9 ақпан 2012.
  61. ^ «Андхраның тамақтану маршрутымен жүру». Times of India. Алынған 9 ақпан 2012.
  62. ^ Арнольд П. Каминский; Роджер Д. Лонг (23 қыркүйек 2011). India Today: Республикадағы өмір энциклопедиясы. ABC-CLIO. б. 151. ISBN  978-0-313-37462-3. Алынған 22 сәуір 2012.
  63. ^ Абельсон, Дженн. «Даулар қалың тарады». Бостон Глобус, 10 қараша 2006. Тексерілді, 27 мамыр 2009 ж.
  64. ^ «сэндвич». Merriam-Webster. Merriam-Webster, біріктірілген. Алынған 29 наурыз 2012.
  65. ^ Мейрамхана менеджментінің негіздері және аспаздық өнер Екінші деңгей. Пирсон. 2011. б. 53. ISBN  978-0-13-138022-6.
  66. ^ Сарва Пинди
  67. ^ «shankarpali рецепті, shankar paali рецепті, shankar pali, shankar pali пісіру, shankar pali дайындау, shankar pali, shankar pali дайындау, shankar pali дайындау, 0 калориялы шанкар пали, майсыз шанкар пали, қантсыз шанкар пали, нөлдік калория шанкар пали , тамақтану ». Алынған 5 наурыз 2016.
  68. ^ «Шриханд». Amchirecipes.com. Алынған 2012-09-21.
  69. ^ Колдуэлл, Роберт (қыркүйек 2009). Дравидия немесе оңтүстік-үнді тілдері отбасының салыстырмалы грамматикасы. ISBN  9781113662583. Алынған 5 наурыз 2016.
  70. ^ «Индустан: ғылыми-техникалық ғылым / сөйлеу: үнділік мәзіріндегі жас кезеңіндегі өзгерістер». Архивтелген түпнұсқа 2010-08-26. Алынған 5 наурыз 2016.