Тава - Tava

Үйдегі ас үйде қолдануға арналған ойыс тау

A тава (с), тава (с), таба, саж, немесе saj tava жалпақ немесе ойыс диск тәрізді таба немесе тор, әдетте жасалған шойын, алюминий, немесе көміртекті болат.^[1] Бұл мүмкін эмальданған немесе берілген жабыспайтын бет.^[2]^[3] Ол ас үйінде қолданылады Орталық, Батыс, және Оңтүстік Азия, және Кавказ, Кариб теңізі, және Балқан. Таваның үлкен ойыс стильдері, кейде оны а деп атайды саж немесе sac tava, әр түрлі пісіру үшін төңкеріліп қойылуы мүмкін шелпек дөңес жағында. Ойыс жағы а сияқты қолданылады wok^[4] немесе қуыру табасы.^[5]^[6]

Этимология

Барлығы дерлік Үнді-арий тілдері сияқты Пенджаби, Хинди және Урду таваа пісіру табасын білдіреді.^[7] Бұл Парсы сөз tave (تاوه‏),^[8] ол Иранда қолданылады және Грузин таба (ტაფა); ал аты болса саж ((صاج) араб тілінде, жанды қаңылтыр)^[9]^[10] және жазылған шаш немесе қап түрік тілінде Пәкістан мен Ауғанстанда қабаттасып, Оңтүстік-Батыс Азияда қолданылады.^[11] Сөз тава босния, хорват, серб, македон, румын және түрік тілдерінде қолданылады және кез-келген түрдегі табаға қатысты. Сербия мен Болгарияда жалпақ керамика сач немесе сачѐ (sach / sache) көкөністер мен етдің жіңішке тілімдерін үстелде пісіру үшін қолданылады; тава (тава), керісінше, қабырғалары бар металл пісіретін ыдыстар. Жылы Пушту ол көпшілікке табахей (تبخے / طبخی) деп аталады.

Пита дөңес сажға пісірілген
Қайтымды Әзірбайжан тұтқалары бар садж

Қолданады

A тава немесе саж әр түрлі ашытылған және ашытылмаған пісіру үшін қолданылады шелпек және құймақ кең аймақ бойынша: пита, наан, саж наны, роти, чапати, парата, доза, және песаратту. Пәкістанда, әсіресе ауылдық жерлерде, үлкен дөңес саж бір уақытта бірнеше нанды пісіруге немесе жасауға арналған румали роти.

A Палестина әйел пісіру маркук Батыс жағалаудағы ауылдағы сажда
A роти тавада пісірілген
Көздеу, толтырылған нан, дорбаға пісірілген
Манасир әйел дайындалуда құраса (قراصة), Шерари аралындағы күнделікті нан Дар-әл-Манасир солтүстікте Судан

Тавада қуырылған көкөністер
Aloo chaat үлкен тавада пісірілген
Тавада қуырылған балық

Сондай-ақ қараңыз

Комал (ыдыс-аяқ), Мексика тағамдарындағы ұқсас ыдыс
Миттад
Моңғол барбекюі, кейде саж тәрізді қуырғыш табаны қолданатын Тайвандық гриль тағамы
Sač, балкандарда садж тәрізді қақпағы бар тағам дайындайтын ыдыс
Пісіруге арналған ыдыстар тізімі

Әдебиеттер тізімі

^ Петрина Верма Саркар, «Үнділік Тава деген не?», Шырша жейді 13 сәуір, 2019
^ Мари Симмонс, Аспазшылар жақсы көретін заттар: құралдар, ингредиенттер, рецепттер, 2008, ISBN 0740769766, б. 251
^ https://www.google.com/books/edition/South_Indian_Cooking/3m6DBAAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=tava+non+stick&pg=PT32
^ https://www.google.com/books/edition/Fodor_s_Turkey/FEVEAgAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=sac+tava+wok&pg=PT751
^ Мейсон, Таймер (2016-11-29). Кариб теңізінің вегетарианшы: Етсіз, жұмыртқасыз, сүтсіз аралдардың кез-келген тағамдары. Тәжірибе. ISBN 9781615193615.
^ «Индияны пісіру үшін Таваны қалай қолданасыз?». Шырша жейді. Алынған 2019-10-02.
^ «Урду, классикалық хинди және ағылшын тілдерінің сөздігі». Dsalsrv02.uchicago.edu. Алынған 2017-10-11.
^ Ф.Стингасс, Парсыша-ағылшынша толыққанды сөздік, 1930, б. 277
^ Максим Родинсон, т.б., Ортағасырлық араб тағамдары, 2001, б. 154
^ Ханс Вер, Қазіргі жазбаша араб тілінің сөздігі, 1966, б. 499
^ Суад Джозеф, Афсане Наджмабади, Әйелдер энциклопедиясы және ислам мәдениеттері: отбасы, дене, жыныстық қатынас және денсаулық, 2005, б. 109

Дереккөздер

«Желідегі сенің (үнділік) ас үйің». Архивтелген түпнұсқа 2008-04-08. Алынған 2008-04-01.
«Кәстрөлдер, кастрюльдер және торлар». Архивтелген түпнұсқа 2008-10-14 жж. Алынған 2008-05-01.
«Жолдағы шанышқы». - Miami Herald онлайн. Алынған 21 ақпан, 2008.^{[өлі сілтеме ]}
«Saj Femmes». Блог: Жер және адамдар. 2007-09-23. Алынған 21 ақпан, 2008.

[1] Петрина Верма Саркар, «Үнділік Тава деген не?», Шырша жейді 13 сәуір, 2019

[2] Мари Симмонс, Аспазшылар жақсы көретін заттар: құралдар, ингредиенттер, рецепттер, 2008, ISBN 0740769766, б. 251

[3] ttps://www.google.com/books/edition/South_Indian_Cooking/3m6DBAAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=tava+non+stick&pg=PT32

[4] ttps://www.google.com/books/edition/Fodor_s_Turkey/FEVEAgAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=sac+tava+wok&pg=PT751

[5] Мейсон, Таймер (2016-11-29). Кариб теңізінің вегетарианшы: Етсіз, жұмыртқасыз, сүтсіз аралдардың кез-келген тағамдары. Тәжірибе. ISBN 9781615193615.

[6] «Индияны пісіру үшін Таваны қалай қолданасыз?». Шырша жейді. Алынған 2019-10-02.

[7] «Урду, классикалық хинди және ағылшын тілдерінің сөздігі». Dsalsrv02.uchicago.edu. Алынған 2017-10-11.

[8] Ф.Стингасс, Парсыша-ағылшынша толыққанды сөздік, 1930, б. 277

[9] Максим Родинсон, т.б., Ортағасырлық араб тағамдары, 2001, б. 154

[10] Ханс Вер, Қазіргі жазбаша араб тілінің сөздігі, 1966, б. 499

[11] Суад Джозеф, Афсане Наджмабади, Әйелдер энциклопедиясы және ислам мәдениеттері: отбасы, дене, жыныстық қатынас және денсаулық, 2005, б. 109

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]