Қайнау - Boiling - Wikipedia

Қайнау жылдам булану а сұйықтық, бұл сұйықтық оған дейін қызған кезде пайда болады қайнау температурасы, температура онда бу қысымы сұйықтық қоршаған атмосфера сұйықтыққа түсіретін қысымға тең. Қайнатудың екі негізгі түрі бар: дискретті нүктелерде кішкене бу көпіршіктері пайда болатын нуклеаттық қайнату және қайнау беті белгілі бір сыни температурадан жоғары қызған жерде сыни жылу ағыны және жер бетінде бу қабығы пайда болады. Өтпелі қайнату - бұл екі түрдегі элементтері бар қайнатудың аралық, тұрақсыз түрі. Судың қайнау температурасы 100 ° C немесе 212 ° F, бірақ биіктікте болған атмосфералық қысымның төмендеуімен төмен болады.

Қайнаған су оны өлтіру арқылы ішуге болатын әдіс ретінде қолданылады микробтар және болуы мүмкін вирустар. Әртүрлі микроорганизмдердің ыстыққа сезімталдығы әртүрлі. Бірақ егер су 100 ° C-та (212 ° F) бір минут ұсталса, микроорганизмдер мен вирустардың көпшілігі инактивтеледі. Көптеген бактериялар үшін 70 ° C (158 ° F) температурада он минут жеткілікті.

Қайнаған су бірнеше қолданылады тамақ дайындау қайнату, бумен пісіру және браконьерлікті қамтитын әдістер.

Түрлері

Нуклеат

Ас үйдегі пештің қыздырғышына судың нуклеатымен қайнатылуы

Нуклеатты қайнату қыздырылған бетіндегі көпіршіктердің немесе поптардың өсуімен сипатталады, олар бетіндегі дискретті нүктелерден көтеріледі, оның температурасы сұйықтықтың температурасынан сәл ғана жоғары. Жалпы, саны ядролау сайттар бетінің температурасының жоғарылауымен жоғарылайды.

Қайнаған ыдыстың біркелкі емес беті (яғни беттің кедір-бұдырлығының жоғарылауы) немесе сұйықтыққа қосылатын қоспалар (яғни беттік активті заттар және / немесе нанобөлшектер) кеңірек температура шеңберінде нуклеаттың қайнатылуын жеңілдетеді,[1][2][3] ал пластик сияқты ерекше тегіс беткі қабат қарызға ие болады өте қыздыру. Бұл жағдайда қыздырылған сұйықтық көрсетілуі мүмкін қайнау кешігуі және температура қайнатпастан қайнау температурасынан біршама жоғары болуы мүмкін.

Сыни жылу ағыны

Сыни жылу ағыны (CHF) қыздыру кезінде фазалық өзгеріс болатын құбылыстың жылу шегін сипаттайды (мысалы, қыздыру үшін қолданылатын металл бетінде көпіршіктер пайда болады) су ), бұл кенеттен тиімділігін төмендетеді жылу беру, осылайша жылыту бетінің қызып кетуін тудырады. Қайнау беті критикалық температурадан жоғары қызған кезде, бетінде бу қабығы пайда болады. Бұл бу пленкасы жылуды жер бетінен тасымалдауға қабілеті әлдеқайда аз болғандықтан, температура осы нүктеден өте тез өседі ауыспалы қайнату режим. Мұның пайда болу нүктесі қайнаған сұйықтықтың сипаттамаларына және қыздыру бетіне байланысты.[2]

Өтпелі кезең

Өтпелі қайнату тұрақсыз қайнау деп анықталуы мүмкін, ол беткі температурада, нуклеатта максималды қол жетімділік пен пленкада қайнатуда болатын минимум арасында пайда болады.

Қалыптастыру көпіршіктер қыздырылған сұйықтықта күрделі физикалық процесс жүреді, ол жиі қатысады кавитация акустикалық эффекттер, мысалы, шайнекте әлі көп қыздырылмаған шайнекте кең спектрлі ысылдауық естіледі.

Фильм

Негізгі мақала: Leidenfrost әсері

Егер сұйықтықты қыздыратын бет сұйықтыққа қарағанда едәуір ыстық болса, онда қабықтың қайнауы пайда болады, онда жұқа бу қабаты аз болады. жылу өткізгіштік, бетті оқшаулайды. Бетті сұйықтықтан оқшаулайтын бу пленкасының бұл жағдайы сипаттайды пленканы қайнату.

Физика

Ананың қайнау температурасы элемент берілген қысым кезінде элементтің сипаттамалық қасиеті болып табылады. Бұл көптеген қарапайым қосылыстар үшін, соның ішінде су және қарапайым алкоголь. Қайнау басталғаннан кейін және қайнау тұрақты болып, қысым тұрақты болған жағдайда, қайнаған сұйықтықтың температурасы тұрақты болып қалады. Бұл атрибут қайнау температурасын 100 ° C анықтамасы ретінде қабылдауға әкелді.

Дистилляция

Ұшатын сұйықтықтардың қоспаларында қайнау температурасы бар, олардың құрамы тұрақты болатын бу шығаратын қоспаға тән тұрақты қайнаған қоспасы. Бұл атрибут сұйықтықтардың қоспаларын бөлуге немесе қайнау арқылы ішінара бөлуге мүмкіндік береді және оларды бөлудің құралы ретінде жақсы біледі этанол судан.

Қолданады

Тоңазытқыш және кондиционер

Көптеген түрлері салқындату және кейбір түрлері ауаны кондициялау газды сұйықтыққа айналдыратындай етіп қысып, содан кейін оны қайнатуға мүмкіндік беріңіз. Бұл қоршаған ортаның жылуын «тоңазытқышты немесе мұздатқышты салқындатады немесе ғимаратқа кіретін ауаны салқындатады». Әдеттегі сұйықтықтарға жатады пропан, аммиак, Көмір қышқыл газы немесе азот.

Суды ішуге болатын етіп жасау үшін

Суды дезинфекциялау әдісі ретінде оны қайнау температурасына 100 ° C (212 ° F) дейін жеткізу ең көне және тиімді әдіс болып табылады, өйткені ол дәмге әсер етпейді, ол ластаушы заттарға немесе құрамында болатын бөлшектерге қарамастан тиімді, және көпшілікті жоятын бір сатылы процесс микробтар себеп үшін жауап береді ішек байланысты аурулар.[4] Судың қайнау температурасы теңіз деңгейінде және қалыпты барометрлік қысым кезінде 100 ° C (212 ° F) құрайды.[5] Тиісті орындарда суды тазарту жүйені тек шұғыл тазарту әдісі ретінде немесе шөл далада немесе ауылдық жерлерде ауыз су алуға кеңес береді, өйткені оны алып тастай алмайды. химиялық токсиндер немесе қоспалар.[6][7]

Микроорганизмдерді қайнату арқылы жою бірінші ретті кинетика —Жоғары температурада оған аз уақытта және төмен температурада, көп уақыт ішінде қол жеткізіледі. Микроағзалардың жылу сезімталдығы әр түрлі, 70 ° C (158 ° F), Giardia түрлері (себептері Лямблиоз ) толық инактивацияға он минут кетуі мүмкін, ішектің көп бөлігі микробтарға әсер етеді E. coli (гастроэнтерит ) бір минуттан аз уақытты алады; қайнау температурасында, Тырысқақ вибрионы (тырысқақ ) он секундты алады және гепатит А вирусы (симптомын тудырады сарғаю ), бір минут. Қайнау барлық микроорганизмдердің жойылуын қамтамасыз етпейді; бактериялардың споралары Клостридий 100 ° C (212 ° F) температурада өмір сүре алады, бірақ су немесе ішек әсер етпейді. Осылайша, адам денсаулығы үшін толық зарарсыздандыру су қажет емес.[4]

Қайнаған судың он минуттық дәстүрлі кеңесі негізінен қосымша қауіпсіздікті қамтамасыз етуге арналған, өйткені микробтар 60 ° C-тан (140 ° F) жоғары температурада жойыла бастайды және оны қайнау нүктесіне дейін жеткізеді. көмек термометр, және осы уақытқа дейін су дезинфекцияланады. Дегенмен қайнау температурасы төмендейді биіктіктің жоғарылауымен дезинфекциялау процесіне әсер ету жеткіліксіз.[4][8]

Пісіру кезінде

Қайнау макарон

Қайнау әдісі болып табылады тамақ дайындау қайнаған тағам су немесе басқа су негізіндегі сұйықтықтар қор немесе сүт.[9] Қайнау ішінде болған кезде жұмсақ қайнайды браконьерлік сұйықтық қозғалады, бірақ көпіршікті емес.[10]

Судың қайнау температурасы әдетте 100 ° C немесе 212 ° F деп саналады. Сұйықтықтың қысымы мен өзгеруі сұйықтықтың қайнау температурасын өзгерте алады. Жоғары биіктік қайнату температурасы функциясы болғандықтан пісіру әдетте көп уақытты алады атмосфералық қысым. Бір мильдік биіктікте (1600 м) су шамамен 95 ° C немесе 203 ° F температурада қайнайды.[11] Тағамның түріне және биіктікке байланысты қайнаған су тамақты дұрыс пісіру үшін ыстық болмауы мүмкін.[12] Сол сияқты, қысымды а қысымды пеш құрамындағы температураны ашық ауаның қайнау температурасынан жоғарылатады.

Сөмкеде қайнатыңыз

Негізгі мақала: Қапта қайнатыңыз
Сондай-ақ оқыңыз: Sous-video

Сондай-ақ, «сөмкеде қайнатыңыз» деп аталатын, бұл қалың полиэтилен пакетке тығыздалған дайын тағамдарды жылытуды немесе пісіруді қамтиды. Тамақ салынған, көбіне мұздатылған сөмке белгіленген уақыт ішінде қайнаған суға батырылады.[13] Алынған ыдыс-аяқты ыңғайлы етіп дайындауға болады, өйткені бұл кезде кастрюльдер мен кастрюльдер ластанбайды. Мұндай тағамдар лагерьде де, үйде де тамақтануға болады.

Буланумен контраст

Кез-келген берілген температурада сұйықтықтағы барлық молекулалардың кинетикалық энергиясы бірдей болмайды. Сұйық бетіндегі кейбір жоғары энергетикалық бөлшектер сұйықтықтың молекулааралық тартылу күштерінен шығып, газға айналуы үшін жеткілікті энергияға ие болуы мүмкін. Мұны булану деп атайды.

Булану тек қана беткі қабатта болады, ал қайнау сұйықтықтың бойында жүреді, ал сұйықтық қайнау температурасына жеткенде, оның бетіне көтеріліп, ауаға жарылатын газ көпіршіктері пайда болады. Бұл процесс қайнату деп аталады. Егер қайнаған сұйықтық қатты қыздырылса, температура көтерілмейді, бірақ сұйықтық тезірек қайнайды.

Бұл айырмашылық сұйықтықтан газға ауысуға ғана тән; тікелей қатты ден газға кез келген ауысу әрқашан деп аталады сублимация оның қайнау температурасында немесе болмауына қарамастан.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Доретти, Л .; Лонго, Г.А .; Манчин, С .; Ригетти, Г .; Weibel, J. A. (2017). «Нанофлюидті бассейнді қайнату кезінде нанобөлшектерді тұндыру». Физика журналы: конференциялар сериясы. 923 (1): 012004. Бибкод:2017JPhCS.923a2004D. дои:10.1088/1742-6596/923/1/012004. ISSN  1742-6596.
  2. ^ а б Тейлор, Роберт А .; Фелан, Патрик Э. (2009). «Нанофлюидтерді бассейнде қайнату: бар мәліметтерді және шектеулі жаңа деректерді жан-жақты қарастыру». Халықаралық жылу және жаппай тасымалдау журналы. 52 (23–24): 5339–5347. дои:10.1016 / j.ijheatmasstransfer.2009.06.040.
  3. ^ Роберт А Тейлор, Патрик Е Фелан, Тодд Отаникар, Рональд Дж Адриан, Рави С Прашер, Фокустық, үздіксіз лазерді қолданатын нанобөлшектердегі сұйық суспензиядағы будың түзілуі, Қолданбалы физика хаттары, Том: 95, Шығарылым: 16, 2009 ж
  4. ^ а б c Howard Backer (2002). «Халықаралық және жабайы табиғат саяхатшылары үшін суды залалсыздандыру». Клиникалық инфекциялық аурулар. Оксфорд журналдары. 34 (3): 355–364. дои:10.1086/324747. PMID  11774083. Алынған 20 шілде 2013.
  5. ^ «Балқу температурасы, қату температурасы, қайнау температурасы». chemed.chem.purdue.edu. Алынған 2019-01-11.
  6. ^ АҚШ EPA, OW (2015-11-18). «Ауыз суды шұғыл залалсыздандыру». АҚШ EPA. Алынған 2019-01-11.
  7. ^ Кертис, Рик (наурыз 1998). «OA суды тазарту жөніндегі нұсқаулық, рюкзактардың далалық нұсқаулығы».
  8. ^ CDC (2019-09-06). «Төтенше жағдайда суды қауіпсіз ету». Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары. Алынған 2020-01-07.
  9. ^ Рикус, Алексис; Сандер, Бев; Макки, Ивонн (2016-08-22). AQA GCSE тағамды дайындау және тамақтану. Ходж бойынша білім. ISBN  9781471863653.
  10. ^ Баспа, D. K. (2005-08-29). Аспазшы кітабы: әлемдегі шебер аспаздардың әдістері мен кеңестері. Пингвин. ISBN  9780756665609.
  11. ^ IAPWS. «Судың қайнатылуына қысымның әсері қандай? Неліктен су жоғары температурада төмен температурада қайнайды?». Су мен бу туралы жиі қойылатын сұрақтар. Архивтелген түпнұсқа 2009-08-06. Алынған 2009-12-05.
  12. ^ «Биіктікте тамақ дайындау және тамақ қауіпсіздігі». Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі. 2013 жылғы 15 маусым. Алынған 10 ақпан, 2020.
  13. ^ «Бумада қайнатыңыз - Dictionary.com сайтында сөмкедегі қайнатпаны анықтаңыз». Dictionary.com.