Еврей тағамдарының тізімі - List of Jewish cuisine dishes

Төменде а табылған тағамдар тізімі Еврей тағамдары.

Дәстүрлі ашкенази тағамдары

Ашкенази еврейлері еврейлер ортағасырлық еврей қауымынан шыққан Рейнланд батысында Германия. Ашкеназим немесе Ашкенази еврейлері сөзбе-сөз «неміс еврейлерін» білдіреді. Кейінірек көптеген Ашкенази еврейлері 10-шы және 19-шы ғасырлар аралығында Чехия, Чехия, Венгрия, Польша, Литва, Латвия, Ресей, Украина, Румыния, Беларуссия және басқа жерлерде тұратын қауымдастық құра отырып, негізінен шығысқа қарай қоныс аударды. Осы елдердің көпшілігінде ұқсас тағамдар ортақ болғандықтан, Ресей мен Австрия-Венгрия империялары оны соңына дейін иеленді Бірінші дүниежүзілік соғыс, тағамның пайда болған орны белгісіз.

Аты-жөні	Шығу тегі	Сипаттама
Бабка	Шығыс Еуропа	Даршын және туралған жаңғақ немесе Шоколад а-ға айналдырылған Чаллах (жұмыртқа) нан / торт.
Багель	Польша	Пісірілген және пісірілген ашытқылар шеңбері нан
Bialy	Польша	Бауыршаға ұқсас, бірақ саңылауы жоқ, пісірер алдында пияз және басқа ингредиенттермен толтырылған
Борщ	Украина	Қызылша сорпа, әдетте қаймақпен бірге беріледі
Блинц	Ресей, Украина, Венгрия	Жұқа жұмыртқа құймақ, а-ға ұқсас фермер ірімшігі, картоп немесе жеміс пирогының тәтті қоспасына оралған креп, бірақ ұштарын қысып, сары майға қайтадан қуырыңыз; жиі қаймақпен бірге беріледі.
Кеуде	Орталық және Шығыс Еуропа	Сиырдың кеуде аймағынан пісірілген ет
Бублички	Беларуссия, Ресей, Украина	Мини қатты бауырсақ -пішінді тәтті нан, әдетте шаймен немесе кофемен бірге жейді.
Чаллах	Оңтүстік Германия	Өрілген жұмыртқа наны
Charoset		Алма мен жаңғақ тағамдары әдетте қызмет етеді Құтқарылу мейрамы
Тауық сорпасы		Демалыс күнгі кешкі асқа арналған дәстүрлі сорпа, әдетте ақжелкен мен / немесе аскөк қосып, бірге беріледі kneidlach немесе креплах және көкөністер.
Холент / Чамин		Ет, картоп, үрме бұршақ пен арпаның баяу пісірілген бұқтыруы көбінесе сенбіде беріледі
Туралған бауыр		Қуырылған сиыр немесе тауық бауырын туралған немесе ұсақталған туралған, қатты пісірілген жұмыртқа, пияз және дәмдеуіштермен араластырылған.
Хрейн	Еуропа	Маринадталған туралған желкек, кейде қызылшасы бар.
Эйерлех		Әдетте сорпаға пісірілген, жаңа сойылған тауықтардың ішінен алынбаған жұмыртқалар
Фарфел		Ұсақ түйіршік тәрізді жұмыртқа макарондары. Матцодан жасалған Құтқарылу мейрамының нұсқасы матзо фарфел деп аталады.
Gedempte Fleisch		Дәстүрлі түрде сиыр етінен, әртүрлі көкөністерден, томат пастасынан және дәмдеуіштерден жасалған ашкеназдық кастрюль.
Гефильді балық	Орталық және Шығыс Еуропа	Бастапқыда ұсақталған балық, жұмыртқа, пияз, матцо ұны немесе үгіндісі мен дәмдеуіштер қоспасымен толтырылған балық. Қазіргі кезде бұл браконьерлік балық торттарын немесе кейде матцо тағамымен жасалған балық бөлігін айтады
Гулаш	Венгрия	Ащы ет бұқтырғыш
Грибенес		Қуырылған пияз қосылған тауық немесе қаз терісінің сықырлауы, шошқа қабығына ұқсас косер тағам. Дайындаудың қосымша өнімі шмальц тауық немесе қаз майын беру арқылы.
Хаманташен		Көкнәр тұқымымен немесе қара өрік пастасымен немесе жемістерден жасалған джеммен толтырылған үшбұрышты кондитерлік өнімдер, Пурим кезінде жейді
Гельцель		Толтырылған құстың мойын терісі. Толтыруға әдетте ұн, манна жармасы, матсо ұнтағы немесе нан үгіндісі, шмальц, қуырылған пияз және дәмдеуіштер жатады.
Холишкес Гулупц	Еуропа	Толтырылған қырыққабат немесе қырыққабат орамы: қызанақпен пісірілген күріш пен ет қоспасының айналасында орамжапырақ жапырақтары
Қаша	Ресей, Украина	Қарақұмық жармасы суда (күріш сияқты) пісірілген және маймен, кейде қуырылған пияз бен саңырауқұлақтармен араластырылған
Каша лактары	Ресей, Украина	Аралас тағам каша кеспемен, әдетте farfalle.
Кичел		Әдетте жұмыртқа мен қанттан жасалған печенье жалпақ етіп жайылып, үлкен гауһар пішіндерге кесілген. Олар тәтті болғанымен, әдетте, оларды дәмді суға батырып немесе қопсытқышпен жейді.
Кишке		Мата ішек, дәмдеуіштер мен шмальц қоспасымен толтырылған және қайнатылған сиыр етінің ішектері (шұжық тәрізді).
Кнейдлах, матца доп	Ақшыл қоныс	Тұздық матадан, жұмыртқадан және дәстүрлі шмальцтан жасалған тұшпара, әдетте қайнатылып, тауық сорпасында дайындалған.
Knish	Ақшыл қоныс	Келесілердің біреуімен немесе бірнешеуімен толтырылған айналым түрі: картоп пюресі, ұнтақталған ет, қырыққабат, пияз, каша (қарақұмық жармасы) немесе ірімшік және пісірілген немесе қуырылған.
Креплах		Ұқсас қайнатылған тұшпара пироги немесе gyoza, ет немесе картоп пюресі толтырып, тауық сорпасында беріледі
Кугель		Көкөністер, жемістер, жаңа піскен ірімшік немесе басқа заттар қосылған кеспе немесе картоптан жасалған тәтті немесе дәмді кастрюль
Латкес (Картоп құймақ)		Қуырылған картоптан жасалған құймақ, әдетте Ханукада қаймақ немесе алма тұздығымен жейді.
Леках Бал торты		Бал, даршын және шай қосылған губка торты.
Локшен кугель	Польша	Көбіне жұмыртқа кеспесі, сүзбе, мейіз, жұмыртқа, тұз, даршын, қант, қаймақ және маймен дайындалған кеспе тағамы. Басқа нұсқалары сүт ингредиенттері жоқ және алма сияқты басқа жемістермен жасалады.
Локс		Лосось филесінің жіңішке тілімдері
Макарундар		Тәтті жұмыртқа және бадам / кокос печеньесі әдетте дайындалады Құтқарылу мейрамына арналған Кошер.
Мандельброт (печенье)	Ресей, Украина	Итальяндық бискотти сияқты қатты, бадам наны. (Мандель наны деп те атайды.)
Мандлах		Үйде дайындалған «сорпа бадамдары» (сорпа манделі, сорпа жаңғақтары)
Matzah brei		A Құтқарылу мейрамы шамамен сынған кесектерден жасалған таңғы ас матза ұрылған жұмыртқаға малынған және қуырылған.
Мильц		Көкбауыр, оған көбіне матса, пияз және дәмдеуіштер салынады.
Пияз орамдары (Плецлах)		Көкнәр тұқымы мен туралған пияз бен кошер тұзымен себілген тегістелген нан.
Пастрами	Румыния	Сэндвичтерде қолданылатын ысталған дәмді гельдің еті, мысалы. «қара бидайдағы пастрами».
Маринадталған майшабақ (Силодка)	Ресей, Украина	Пияз қосылған маринадталған майшабақ; сонымен қатар қаймақпен араластырылған.
Плетцель		Пияз тәрізді сирек дәмді қоспалармен қайнатылмаған шелпек
P'tcha (Галарета )	түйетауық	Бұзауларға желе
Ругелах	Польша	Қабыршақтан жасалған кондитерлік өнімдер даршын қантымен және шоколад чиптерімен немесе джеммен жайылып, жайылған және пісірілген.
Шлишкес	Венгрия	Картоп қамырынан жасалған (гноккиге ұқсас, бірақ пішіні үшін), маймен және нан үгінділерімен жабылған бұралған тұшпара.
Шмальц		Көрсетілген қаз немесе тауық майы (май)
Шницель	Австрия	Ұнтақталған ет котлеттері жұмыртқа мен үгінділерге немесе матзо ұнына батырылып, қуырылады. Дәстүрлі түрде бұзау етінен жасалған, қазіргі кезде көбінесе сүйек еті жоқ тауықтың төс етінен жасалады.
Қымыздық сорпасы	Шығыс Еуропа	Сондай-ақ щав, жасыл борщ немесе жасыл щи, ол сорпадан немесе судан, қымыздық жапырақтары мен тұздан жасалған. Бір сорпаның сорттарына шпинат, бақша өрені, борда, қалақай, кейде қытырлақпен бірге немесе орнына одуванчика, подагра немесе рамсон жатады. Оған жұмыртқаның сарысы немесе тұтас жұмыртқа, картоп, сәбіз, ақжелкеннің тамыры және күріш сияқты басқа ингредиенттер кіруі мүмкін.
Сорпа		Манделачты қараңыз
Суфганиот		Қуырылған пончиктер, әдетте, Израильдегі Ханукада тамақтанады
Тейглах	Литва	Ұсақ тәтті қайнатылған тоқаштар
Циммес		Кейде мейіз немесе қара өрік немесе өрік сияқты басқа кептірілген жемістер қосылған сәбіз бен ямбаның тәтті бұқтырмасы. Әдетте бұл вегетариандық, бірақ оны сиыр етімен де жасауға болады.
Вареники	Украина
Vorschmack	Ресей, Украина	Сондай-ақ gehakte майшабақ, туралған майшабақ немесе майшабақ майы. Кремді майшабақтың күшті дәмі жайылып, крекерге немесе нанға беріледі. Әдетте спрэд ретінде қолданылады.

Сефарди және Мизрахи тағамдары

Бұл бөлімде Жерорта теңізі мен Таяу Шығыстан шыққан еврейлердің тағамдарына сілтеме жасалған.

Сефардим шыққан еврейлердің кіші тобы болып табылады Пиреней түбегі (заманауи Испания және Португалия ). Испания мен Португалиядан қуылғаннан кейін олар Жерорта теңізі бассейніне қоныстанды, әсіресе Түркия, Греция, Марокко және Алжирде танымал болды.

Мизрахим қолшатыр термині Иудео-араб және Иудео-парсы сөйлейтін еврей қауымдастықтары Таяу Шығыс, Солтүстік Африка және Орталық Азия. Мизрахи еврейлері Пиреней түбегінен қуылған еврейлерден шықпағанымен, оларды Ашкенази мәдениеті мен діни рәсімдеріне қарама-қарсы қою үшін Сефарди деп те атайды.

Ашкенази тағамдары сияқты, Сефарди мен Мизрахи тағамдарының рецептерінің туған жері негізінен белгісіз.

Аты-жөні	Шығу тегі	Сипаттама
Адафина	Испания	нұсқасы Хамин арасында танымал Испан еврейлері
Баба гануш	The Левант (Сирия, Ливан, Таяу Шығыс, Иордания )	Сарымсақ, лимон, тахини және дәмдеуіштермен араластырылған қайнатылған баклажан. Израильдік Баба Гануж тахинаның орнына майонезден жасалған және оны кейде салат хатзилим (баклажан салаты) деп атайды.
Баклава	The Левант (Сирия, Ливан, Израиль, Таяу Шығыс, Иордания ), түйетауық, Греция	Ұнтақталған жаңғақтармен толтырылған, сироппен немесе балмен себілген фило қабаттарынан жасалған тәтті десерт-тоқаш
Бурекас	түйетауық, Греция, Алжир, Тунис	Ірімшік, картоп, саңырауқұлақ немесе шпинатпен толтырылған, содан кейін пісірілген немесе қуырылған үлпектерден жасалған кішкене сәлемдемелер
Carciofi alla giudia	Италия	қатты қуырылған жералмұрт
Кускус	Алжир, Марокко, Тунис	Ұнтақталған қатты бидай жармасы, буға пісіріліп, көкөніс немесе ет сорпасымен немесе бұқтырылған тағаммен беріледі
Фалафел	Ливан, Израиль, Таяу Шығыс, Египет^[1]	Қуырылған ноқат шарлары.
Фазуэлос	Марокко
Гонди	Иран	Ұнтақталған ноқат пен тауық допы, кардамонмен дәмін татып, дәстүрлі парсы сорпасында Ob Goosht пісіріп, ұсынды.
Халва		Ұнтақталған күнжіттің, кейде кірістірілген пісте немесе басқа жаңғақ қосылған тәтті кірпіш
Хамин		а Сефарди немесе Израильдік холенттің нұсқасы
Израиль салаты	Араб салаты (көбінесе Левант (Сирия, Ливан, Таяу Шығыс, Иордания )	Туралған қияр мен қызанақтың салқын тағамы, көбіне таңғы асқа беріледі
Джачнун	Йемен	Маймен, маймен немесе маргаринмен сүртілген жіңішке жайылған қамыр, струдель тәрізді оралып, пісірілген
Иерусалим араластырылған гриль	Израиль	Оның құрамына пияз, сарымсақ, қара бұрыш, зире, куркума, зәйтүн майы және кориандр қосылған дәмді, тегіс грильде пісірілген қой етімен араластырылған тауық жүректері, көк бауыр мен бауыр кіреді.^[2]
Кубба	Ирак Күрдістан	Жарма немесе булгар [жарылған бидай] қамырынан жасалған дөңгелек немесе сопақ дәмді крекеттер, ұсақталған пиязбен және майсыз ұсақталған етпен (сиыр, қой, ешкі немесе түйе еті) толтырылған және шикі, қуырылған немесе дәмді тұздықта пісірілген.
Кубба Бамия	Ирак	Жасалған бұқтырылған жарма кубба, окра томат тұздығында пісірілген.
Кубба Швандар	Ирак	Бұқтырылған жарма кубба бірге пісірілген қызылша
Кубба Матфуния	Ирак Күрдістан	Шар тәрізді кубба
Кубба Хамуста	Ирак Күрдістан	Бұқтырылған жарма кубба жылы пісірілген қышқыл тұздық
Маамул	The Левант (Сирия, Ливан, Таяу Шығыс, Иордания	Куки толтырылған күні
Малавах	Йемен	Қатпарлы қамырға ұқсас үлпектелген қуырылған нан, бірнеше қабатты жұқа қамырды маймен бүктеп, содан кейін ыстық табада пісіреді.
Мофлетта	Марокко	Судан, ұннан және майдан жасалған жұқа креп, дәстүр бойынша Мимуна мерекесінде, Құтқарылу мейрамынан кейінгі күні жейді. Мофлетта әдетте бал сиропымен бірге беріледі
Oshi sabo / Oshi savo	Өзбекстан	The Хамин туралы Бұхаралық еврейлер
Пита	Таяу Шығыс	ашытқылар отбасыашытылған дөңгелек шелпек пісірілген бидай ұны, кең таралған Жерорта теңізі, Таяу Шығыс, және көршілес аудандар.
Сабич	Ирак	Қатты қайнатылған жұмыртқа мен маринадталған дәмдеуіштерден жасалған баклажанның сэндвичі.
Самбусак	The Левант (Сирия, Ливан, Таяу Шығыс, Иордания ), түйетауық, Египет	Самосаға ұқсас, әдетте, ноқат пастасымен немесе етпен толтырылған, үлпектерді қамырдан жасалған дәмді қуырылған тоқаштар.
Шақшука	Алжир, Ливия, Тунис	Ащы томат тұздығында пісірілген жұмыртқа
Табуле	Ливан	Бульгур бидайы суық салатқа ақжелкен мен басқа көкөністермен араластырылған.
Тебит	Ирак	The Хамин туралы Ирак еврейлері