Гельцель - Helzel

Гельцель[a] (бастап.) Идиш: העلזעל) Немесе гефильді гельзель болып табылады Ашкенази еврей тағамы. Бұл бір түр шұжық ұнмен толтырылған құс мойнының терісінен жасалған, жарма, нан үгіндісі немесе матзо ас (пісірілген кезде Құтқарылу мейрамы ), шмальц, және қуырылған пияз және жіппен тігілген.

Әдетте тауық немесе қаз мойындары қолданылады, бірақ үйрек немесе күркетауық мойындарын ауыстыруға болады. Фаршқа сонымен қатар ұсақталған жүрек, іш қабығы, бауыр тәрізді ішкі еттер кіре алады. Кейде фарш сарымсақ пен қара бұрыштың дәмін келтіреді. Хельзельді тауық сорпасында дайындауға немесе оның құрамына кіруге болады хлор. Шұжық пішініне және ұнға негізделген фаршқа байланысты гельзель кейде «жалған» деп аталады кишке ".[1][2][3]

Атауы шыққан Идиш holdzl (העלדזל, «мойын»), ол өз кезегінде неміс тілінен шыққан Халс.[1][4]

ХХ ғасырға дейін тағам а жайлы тамақ туралы Ашкеназим әдетте қызмет етеді Демалыс және Еврей мерекелері.[1][3] Қазіргі уақытта оның танымалдығы төмендеді.[1]

Ұқсас тағамдар

Ашкенази гельзель еске түсіреді тебит, -ның холентті баламасы Ирак еврейлері ол күріштің, туралған тауық етінің және шөптердің қоспасымен толтырылған бүкіл тауық терісін қамтиды.

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ Сондай-ақ жазылған holdzl, гельзеле, немесе гельзель (е)

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. Гил Маркс (2010). Еврей тағамдарының энциклопедиясы. Хоутон Мифлин Харкурт. ISBN  9780544186316.
  2. ^ Боб Сильверштейн (1991). Менің анамның аспаздық кітабы. SP кітаптары. б. 70. ISBN  9781561710737.
  3. ^ а б Aish HaTorah әйелдер ұйымы (1987). Двора Эйзенбах; Зелда Голдфилд; Шифра Слейтер (ред.) Шаббо дәмі: сенбілікке арналған толық тағамдар кітабы. Feldheim Publishers. б. 47. ISBN  9780873064262.
  4. ^ Сара Бунин Бенор (ред.) «гельзель». Еврей ағылшын лексиконы. Лос-Анджелес: еврей тілі жобасы.

Сыртқы сілтемелер